Βότκα από σταφύλι - παρασκευή kizlyarka στο σπίτι
Η βότκα από σταφύλι του Νταγκεστάν Kizlyarka είναι ένα μάλλον ενδιαφέρον φαινόμενο στον κόσμο του αλκοόλ. Αρχικά, το ποτό αυτό έχει κάτι περισσότερο από μια έμμεση σχέση με τη βότκα. Είναι γεγονός ότι τα πραγματικά προϊόντα βότκας παρασκευάζονται αποκλειστικά με βάση την αλκοόλη από σιτάρι, πατάτα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, από παντζάρια.
Έτσι, έννοιες όπως βάμμα σταφυλιού στη βότκα, λικέρ σταφυλιού στη βότκα ή ακόμη και βάμμα σπόρων σταφυλιού στη βότκα θα είναι αρκετά κατάλληλες και σωστές... Από μόνος του, ο όρος βότκα από σταφύλι φαίνεται τόσο παράλογος όσο, ας πούμε, το κονιάκ από βύνη ή η τεκίλα από ζαχαροκάλαμο.
Παρασκευάζεται επίσης από σταφύλια: λικέρ και λικέρ, βάμμα, chacha
Τι είναι η kizlyarka
Το Kizlyarka, το οποίο παρασκευάζεται από τα απόβλητα της οινοποίησης (κορυφογραμμές, κέικ, σπόρους και υποθρυμματισμένα μούρα), ανήκει στην κατηγορία των κονιάκ από πυρηνόξυλο. Οι στενότεροι συγγενείς αυτού του ποτού είναι τιμημένοι εκπρόσωποι του αλκοολικού πληθυσμού όπως η γεωργιανή τσατσά, η βουλγαρική ρακιά και η ιταλική γκράπα...
Ταυτόχρονα, το κλασικό ποτό του Νταγκεστάν έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Παρασκευάζεται από τοπικά κόκκινα σταφύλια Terek. Το τελικό αλκοόλ ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για επτά μήνες έως ενάμιση χρόνο. Η ισχύς του ποτού που προκύπτει κυμαίνεται από 40-45 βαθμούς.
Σήμερα, ο επίσημος παρασκευαστής του κονιάκ Kizlyar είναι το τοπικό εργοστάσιο κονιάκ. Ωστόσο, σύμφωνα με τους οπαδούς του ποτού, η ποιότητά του έχει υποβαθμιστεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Υπάρχει αντικατάσταση της ακριβότερης διπλής απόσταξης με μία απλή, υπάρχει έντονη παρουσία του εξαιρετικά τοξικού κύριου κλάσματος, λοιπόν, και οι αφελείς προσπάθειες να συγκαλυφθούν όλα αυτά τα αίσχη με την προσθήκη καραμέλας μόνο επιδεινώνουν την κατάσταση.
Κατά συνέπεια, οι λάτρεις του ποιοτικού κονιάκ a la Kizlyar έχουν δύο επιλογές: να γνωρίσουν τους βιοτεχνικούς αποσταγματοποιούς στην περιοχή Kizlyar ή να μάθουν πώς να φτιάχνουν το αγαπημένο τους ποτό από σταφύλι στο σπίτι, και έτσι να μην εξαρτώνται από τις ιδιοτροπίες της μοίρας και τις τύχες του κατασκευαστή... Είναι απίθανο να μπορέσουμε να βοηθήσουμε με τις γνωριμίες των αποσταγματοποιών, αλλά είμαστε πάντα ευτυχείς να βοηθήσουμε με την πολυπόθητη συνταγή.
Συνταγή για βότκα από σταφύλι στο σπίτι
Φυσικά, δεν είναι βότκα, αλλά κονιάκ, αλλά κατά κάποιο τρόπο απλά βγήκε..
Κατάλογος συστατικών
Σταφύλια (λευκές ποικιλίες κονιάκ) - 30 kg,
Ζάχαρη σε κόκκους - 5,5 κιλά.
Η μέθοδος παρασκευής
Στείλτε ελαφρώς άγουρα σταφύλια κάτω από το πιεστήριο ή συνθλίψτε τα με το χέρι.
Προσθήκη ζάχαρης σε ποσοστό 40 γραμμάρια ανά 1 λίτρο μούστου.
Κλείστε το δοχείο ζύμωσης με καπάκι και στείλτε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 5 ημέρες (σε αυτή την περίπτωση, η ουσία πρέπει να αναδεύεται καθημερινά).
Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στον μούστο σε αναλογία 250 γραμμάρια ανά 1 λίτρο και αφήστε για 3 εβδομάδες υπό υδατοστεγή σφραγίδα.
Απόσταξη του αποτελέσματος δύο φορές.
Κατά τη διάρκεια της δεύτερης απόσταξης, είναι απαραίτητο να αποκοπούν τα κλάσματα της κεφαλής και της ουράς (το πρώτο - λόγω βλαβερότητας, το δεύτερο - λόγω αδυναμίας).
Αραιώστε το τελικό απόσταγμα σταφυλιών στην επιθυμητή περιεκτικότητα και στείλτε το σε δρύινο βαρέλι για ενάμιση χρόνο ή παλαιώστε το σε δρύινα τσιπς για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Εκσυγχρονίζω: 22.12.2016
Κατηγορία: Βότκα