Λικέρ και λικέρ από σταφύλια: 7 συνταγές στο σπίτι

Η παρασκευή σπιτικού λικέρ και λικέρ από σταφύλια δεν είναι τόσο εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες, να έχετε σημαντικά αποθέματα σταφυλιών και ειδικό εξοπλισμό. Δεν μπορεί κάθε λάτρης του νόστιμου σπιτικού αλκοόλ να εκπληρώσει όλες αυτές τις απαιτήσεις- ειδικά όταν πρόκειται για τους κατοίκους των πόλεων.

Παρασκευάζεται επίσης από σταφύλια: βότκα, βάμματα

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Τα σταφύλια πρέπει να είναι ώριμα, γλυκά και αρωματικά.

2. Οι λευκές και ροζ ποικιλίες μοσχάτου χρησιμοποιούνται συχνά για λικέρ, αλλά σύμφωνα με τους επαγγελματίες, ορισμένες ποικιλίες μαύρων και σκούρων μπλε σταφυλιών είναι καταλληλότερες για.

   Ειδικότερα, η γνωστή Isabella είναι η καταλληλότερη από τις ποικιλίες μαύρου σταφυλιού.

   Ο πλησιέστερος συγγενής του έχει επίσης δοκιμαστεί καλά: το ελαφρώς ελαφρύτερο Lydia.

   Είναι σε αυτές τις δύο ποικιλίες που συνιστούμε στους αρχάριους παραγωγούς των δικών τους αλκοολούχων ποτών να επιλέξουν.

3. Στις συνταγές, θα μιλήσουμε κυρίως για την Isabella, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με άλλες κατάλληλες ποικιλίες με την κατάλληλη εμπειρία.

4. Διατηρείτε τον χώρο παραγωγής, τον εξοπλισμό και τα σκεύη υγιεινά.

   Αποτρέψτε την είσοδο παθογόνων μυκήτων στο μελλοντικό σας αλκοόλ.

5. Προσέξτε την ποιότητα του νερού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής. Διαβάστε περισσότερα για το νερό εδώ.

Λικέρ χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από σταφύλια

Όταν φτιάχνετε αυτό το ποτό, είναι σημαντικό να θυμάστε τον χρυσό κανόνα του οινοποιού: μην πλένετε τα μούρα σε καμία περίπτωση!

Διαφορετικά, θα σκοτώσετε την άγρια μαγιά στη φλούδα του φρούτου, η οποία είναι απαραίτητη για την αποτελεσματική ζύμωση.

Συστατικά

1. Σταφύλια - 2 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 500-750 g (ανάλογα με το επίπεδο γλυκύτητας των σταφυλιών)

3. Νερό - 500 ml

Η μέθοδος παρασκευής

1. Μαζέψτε τα μούρα από τις κορυφές και διαχωρίστε τα σχολαστικά (τα σάπια σταφύλια θα χαλάσουν ανεπανόρθωτα τη γεύση του ποτού).

2. Από νερό και ζάχαρη προετοιμασία του σιροπιού.

3. Πολτοποιήστε ελαφρά τα μούρα σε ένα βάζο τριών λίτρων και περιχύστε τα με το κρύο σιρόπι (το επίπεδο του διαλύματος ζάχαρης πρέπει να υπερβαίνει τη μάζα των σταφυλιών κατά περίπου 3 εκατοστά).

4. Δέστε το δοχείο ζύμωσης με γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ξηρό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C μέχρι να αρχίσει η ζύμωση (εάν η ουσία δεν έχει ζυμωθεί την τρίτη ημέρα, προσθέστε σε αυτό μερικά λιωμένα σταφύλια ή μια χούφτα σταφίδες).

5. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία (παρατηρείται: αφρός, σφύριγμα και παρουσία ξινής μυρωδιάς), κλείστε το βάζο με ένα καπάκι που σφραγίζει με νερό ή τραβήξτε στο λαιμό ένα γνωστό ιατρικό γάντι από καουτσούκ με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα.

6. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το δοχείο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος και κρατήστε το εκεί μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση (τ.е., ενάμιση μήνα).

7. Όταν το γάντι πέσει ή όταν οι φυσαλίδες σταματήσουν να βγαίνουν από τη σφράγιση του νερού, στραγγίστε την ουσία μέσα από ένα χοντρό φίλτρο από βαμβακερή γάζα και εμφιαλώστε την.

8. Αποθηκεύστε το τελικό ποτό στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Λικέρ σταφυλιών Isabella με βότκα

Προειδοποίηση! Με την ίδια αρχή παρασκευάζεται το λικέρ σταφυλιών σε αλκοόλη. Αλλά δεν συνιστούμε να το φτιάξετε με φεγγαρόζουμο.

Ακόμα και το ποιοτικότερο σπιτικό απόσταγμα μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γεύση ενός ποτού από σταφύλι, και όχι προς το καλύτερο.

Συστατικά

1. Σταφύλια - 1,5 kg

2. Βότκα ή διάλυμα νερού-αλκοόλης 45 βαθμών - 500 ml

3. Νερό - 250 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμάζετε το λικέρ σύμφωνα με την τεχνολογία που καθορίζεται στην σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή.

2. Στη συνέχεια, αναμείξτε το με βότκα ή ένα διάλυμα νερού-αλκοόλης, προσθέτοντας λίγη ακόμη ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο.

3. Διατηρήστε το αποτέλεσμα για πέντε ημέρες σε σκοτεινό και ξηρό δωμάτιο.

4. Στη συνέχεια φιλτράρετε προσεκτικά το λικέρ και το εμφιαλώνετε.

5. Ο χώρος αποθήκευσης του ποτού, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πρέπει να είναι κελάρι ή ψυγείο.

Λικέρ από χυμό σταφυλιών

Και σε αυτή την περίπτωση, η ίδια η Isabella παραμένει μια win-win επιλογή.

Συστατικά

1. Σταφύλια - 2-2,5 κιλά

2. Βότκα ή διάλυμα νερού-αλκοόλης 45 βαθμών - 500 ml

3. Ζάχαρη κρυσταλλική - 500 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Στύψτε το χυμό από τα πλυμένα και διαλεγμένα σταφύλια, στραγγίστε τον και κρατήστε τον σε μια κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.

   Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, πρέπει να έχετε χρόνο για να διαλυθεί όλη η ζάχαρη στον θερμαινόμενο χυμό.

2. Απομακρύνετε το υγρό από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βράσετε.

3. Ενώ η ουσία ψύχεται, πλύνετε και στεγνώστε τα μπουκάλια που προορίζονται για το μελλοντικό ποτό και γεμίστε τα κατά ένα τέταρτο με ισχυρό αλκοόλ.

4. Προσθέστε τους χυμό σταφυλιών, σφραγίστε τους καλά, ανακινήστε τους καλά και στείλτε τους σε δροσερό και ξηρό μέρος.

5. Συνιστάται η κατανάλωση του ποτού εντός τριών έως τεσσάρων μηνών.

Κλασικό λικέρ σταφυλιών

Συστατικά για ένα μπουκάλι τριών λίτρων

1. Σκούρα σταφύλια - 2 κιλά

2. Ζάχαρη - 700 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τα ώριμα σταφύλια και αφήστε το νερό να στραγγίξει. Ξεχωρίστε τα μούρα από τις κορυφογραμμές και αφαιρέστε τη σήψη.

2. Αδειάστε τα προετοιμασμένα σταφύλια σε ένα μπουκάλι, πασπαλίζοντας με ζάχαρη.

3. Δέστε το λαιμό του μπουκαλιού με τυρομάντιλο και βάλτε το σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης.

4. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τυρομάντιλο, τοποθετήστε μια στεγανοποίηση με νερό και αφήστε το για 20-25 ημέρες μέχρι να σταματήσει εντελώς η ζύμωση.

5. Στη συνέχεια, αδειάστε το λικέρ, στύψτε τον πολτό, φιλτράρετε τα πάντα, εμφιαλώστε και σφραγίστε.

Λικέρ σταφυλιών

1. Βότκα - 1 λίτρο

2. Χυμός σταφυλιών - 1 λίτρο

3. Ζάχαρη - 1 kg

4. Ξηρό τσάι - 10 g

5. Φύλλο δάφνης και μαύροι κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια το καθένα

6. Βανιλλίνη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε τη βότκα με το χυμό σταφυλιών, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

2. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε για 5-6 ημέρες, ανακινώντας καθημερινά.

3. Σουρώνετε, αδειάζετε σε μπουκάλια για αποθήκευση.

Λικέρ από μαύρα σταφύλια

1. Νερό - Z l

2. Αλκοόλη (70°) - 3 λίτρα

3. Μούρα από μεγάλα μαύρα σταφύλια - 1,5 kg

4. Ζάχαρη - 500 γραμμάρια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε τα μούρα, στεγνώστε τα καλά και αφαιρέστε τους σπόρους κόβοντας το καθένα στη μέση.

2. Βάλτε σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, ρίξτε τα μούρα με το αλκοόλ στην κορυφή.

3. Δέστε το βάζο με ένα χοντρό πανί, αφήστε το για 35-40 ημέρες.

4. Σουρώστε το υγρό, καλύψτε τα υπόλοιπα μούρα με ζάχαρη και καλύψτε με νερό. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά, κρυώνουμε.

5. Φιλτράρετε καλά, αναμείξτε με το αποκεντρωμένο υγρό, μπορεί να φιλτραριστεί ξανά και να χυθεί σε μπουκάλια αποθήκευσης.

Λικέρ σταφυλιών με μπαχαρικά

Συστατικά: 1

1. Φρέσκος χυμός σταφυλιών - 1 λίτρο

2. Ζάχαρη - 1 κιλό

3. Μαύρο τσάι - 1 κουταλιά της σούπας

4. Φύλλο δάφνης και μαύροι κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια το καθένα

5. Βανιλλίνη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

6. Βότκα - 1 λίτρο

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπουκάλι, κλείστε το και αφήστε το για 5-6 ημέρες, ανακινώντας το τακτικά.

2. Στη συνέχεια στραγγίζετε, φιλτράρετε, εμφιαλώνετε και φελλώνετε.

3. Αφήστε το για τουλάχιστον ένα μήνα και το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Εκσυγχρονίζω: 24.06.2018

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα