Οίνος Riesling: τι είναι, μια επισκόπηση των τύπων και των χαρακτηριστικών
Riesling - είναι ένας οίνος που παράγεται από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιών. Καλλιεργείται στη Γερμανία, την Αυστρία και τη βόρεια Γαλλία και είναι μία από τις τρεις πιο διάσημες ποικιλίες λευκού κρασιού. Ναι, οι Γερμανοί είναι γνωστοί ως το "έθνος των ζυθοποιών". Αλλά αυτό δεν τους εμποδίζει να παράγουν σπουδαία κρασιά.
Όλες οι αποχρώσεις του ήλιου
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των σταφυλιών Riesling είναι η ανεπιτήδευτη φύση τους. Τα αμπέλια του αισθάνονται εξαιρετικά στα κρύα εδάφη της Γερμανίας και είναι σε θέση να καρποφορήσουν ακόμη και στις πιο αντίξοες συνθήκες. Οι ειδικοί σημειώνουν επίσης την ευελιξία των γεύσεών του. Ανάλογα με τον χρόνο συγκομιδής και τις συνθήκες αποθήκευσης, ο οινοποιός μπορεί να παράγει τόσο ξηρούς όσο και γλυκούς οίνους.
Σημαντικό χαρακτηριστικό των σταφυλιών Riesling είναι η υψηλή οξύτητά τους. Ως αποτέλεσμα, το ποτό που παρασκευάζεται από αργά συγκομισμένα μούρα αποκτά έναν μοναδικό συνδυασμό γλυκύτητας και ξινίλας, ο οποίος δίνει μια ιδιαίτερη, αναζωογονητική γεύση.
Όσον αφορά το ίδιο το κρασί, οι ίδιοι οι Γερμανοί χωρίζουν το Riesling στις ακόλουθες κατηγορίες:
Kabinett - η πιο ξηρή ποικιλία. Χρησιμοποιούνται μούρα της πρώτης συγκομιδής, τα οποία συχνά δεν ωριμάζουν.
Spätlese - για την ποικιλία αυτή συγκομίζονται πιο ώριμα σταφύλια.
Auslese - η τρίτη ποικιλία. Χρησιμοποιούνται φρούτα που έχουν φθάσει σε πλήρη ωριμότητα.
Beerenauslese - το επόμενο στάδιο. Επιλέγονται γι' αυτό υπερώριμα σταφύλια, τα οποία έχουν αρχίσει να ξεθωριάζουν και να έχουν αρχίσει να μαραίνονται.
Eiswein - ημίγλυκο κρασί που παρασκευάζεται από μούρα που συγκομίζονται αργά. Οι πρώτες ύλες γι' αυτό αρχίζουν να συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου.
Trockenbeerenauslese (TBA - ένας επιδόρπιος οίνος για τον οποίο επιλέγονται μόνο μαραμένα ή μουχλιασμένα μούρα.
Όταν επιλέγετε Riesling, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σήμανση. Η παρουσία του σήματος "QmP" (Qualitätswein mit Prädikat) στις φιάλες των γερμανικών εμπορικών σημάτων σημαίνει "κρασί υψηλής ποιότητας". Για τους Γάλλους παραγωγούς, η καλύτερη σύσταση είναι η ετικέτα VDP, σήμα της ένωσης ιδιοκτητών των καλύτερων αμπελώνων. Οι αυστριακές μάρκες επισημαίνονται με το εικονίδιο της πράσινης σαύρας.
Σκανδιναβικό κρασί για πραγματικούς καλοφαγάδες
Μοναδικό χαρακτηριστικό του Riesling είναι η απίστευτη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων. Πρωταγωνιστικό ρόλο εδώ παίζει ο χρόνος συλλογής των πρώτων υλών και η περίοδος παλαίωσης. Έτσι, τα νεαρά κρασιά θα ενθουσιάσουν τους γευσιγνώστες τους με αρώματα φρεσκοκομμένου γρασιδιού, ώριμων φρούτων ή αγριολούλουδων. Στις πιο παλαιωμένες ποικιλίες εμφανίζονται νότες μελιού, κεριού ή αποξηραμένων φρούτων.
Ωστόσο, το πιο δημοφιλές Riesling γίνεται από τα αρώματα "λαδιού" των ποικιλιών εσοδείας. Κηροζίνη, πίσσα, καουτσούκ. Δεν είναι οι πιο ορεκτικές μυρωδιές που μπορούν να βάλουν τέλος στην καριέρα οποιουδήποτε ποτού. Αλλά για τους Γερμανούς, αυτή η μυρωδιά είναι πηγή υπερηφάνειας. Υπάρχει ακόμη και ο ειδικός όρος "firn" ("λιωμένο χιόνι"). Χρησιμοποιείται για να εξομαλύνει τους δυσάρεστους συνειρμούς που συνδέονται με τις αναλογίες του λαδιού.
Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι το "ελαιώδες" άρωμα είναι το σήμα κατατεθέν του ευρωπαϊκού Riesling. Τα κρασιά που παράγονται στην Αμερική ή τη Νέα Ζηλανδία δεν έχουν αυτό το χαρακτηριστικό.
Η γεύση του ποτού εξαρτάται επίσης σε μεγάλο βαθμό από την εποχή της συγκομιδής. Όσο πιο πρόσφατη είναι η συγκομιδή, τόσο πιο γλυκό θα είναι το ποτό. Αλλά ακόμη και οι επιδόρπιες ποικιλίες διακρίνονται από αναζωογονητική ξινίλα. Η γεύση των νεαρών κρασιών έχει επίσης μια έντονη βοτανική χροιά. Οι παλαιωμένες ποικιλίες θα σας υποδεχτούν με τη γεύση ζουμερών φρούτων.
Χαρακτηριστικά κατανάλωσης
Η παρέα για το Riesling εξαρτάται από την ποικιλία του. Οι ξηρές και ημίξηρες εκδόσεις σερβίρονται καλύτερα με καυτά πιάτα κρέατος. Το κρασί είναι ιδανικό με κυνήγι, ψητό ή μπάρμπεκιου.
Αν για το μεσημεριανό γεύμα αναμένεται ψάρι ή θαλασσινά, συνιστούμε να επιλέξετε αυστριακό Riesling. Σε αντίθεση με τη γερμανική εκδοχή, είναι ελαφρώς αλμυρό, γεγονός που θα προσθέσει λίγο καρύκευμα στη γιορτή.
Ενδιαφέρον γεγονός - το ξηρό Riesling ταιριάζει απόλυτα με σχεδόν κάθε κουζίνα. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι το φαγητό πρέπει να είναι πικάντικο ή πικάντικο. Έτσι, αυτό το κρασί είναι μια εξαιρετική επιλογή για πολλά πιάτα της κουζίνας της Άπω Ανατολής, της Κίνας ή της Ινδίας.
Οι ημίγλυκες και οι γλυκές ποικιλίες είναι καταλληλότερες για επιδόρπια κρασιά. Η τέλεια συντροφιά γι' αυτά είναι ένα σετ γλυκών γλυκών ή μια πιατέλα με φρούτα.
Αλλά τα παλαιωμένα Rieslings απαιτούν μια ιδιαίτερη προσέγγιση. Οι περισσότεροι καλοφαγάδες προτιμούν να τα πίνουν ξεχωριστά, αλλά αν θέλετε να σερβίρετε κάτι μαζί του, επιλέξτε τυρόπιτα ή πουτίγκα βανίλιας. Ωστόσο, ορισμένοι αυθεντικοί πιστεύουν ότι το καλύτερο πάρτι γι' αυτούς είναι το κρεμώδες παγωτό.
Συμπέρασμα
Το Riesling δεν είναι ένα κρασί για όλους. Κάποιοι θα τρομάξουν από την υπερβολική ξηρότητα, άλλοι από τη μυρωδιά "λαδιού" των ευγενών ποικιλιών. Αλλά αν μπορείτε να βρείτε τη δική σας ποικιλία, τότε η αγάπη σας γι' αυτήν θα παραμείνει για πολλά χρόνια.
Οι γλυκές και ημίγλυκες ποικιλίες των γερμανικών εμπορικών σημάτων είναι επίσης εξαιρετικά δώρα. Συνδυάζουν την παραδοσιακή ποιότητα, τη μοναδική γεύση και τον αριστοκρατικό σχεδιασμό της φιάλης. Ένα τέτοιο ποτό θα διακοσμήσει τέλεια ένα μπαρ στο σπίτι ή στο γραφείο και θα προσθέσει επιπλέον πόντους κύρους στον ιδιοκτήτη του.
Εκσυγχρονίζω: 10.09.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ