Γερμανικά κρασιά: ιστορία, ταξινόμηση, καλύτεροι παραγωγοί

Τα γερμανικά κρασιά, όπως και κάθε άλλο προϊόν από τη Γερμανία, είναι υψηλής ποιότητας. Αγοράζοντας τοπικά κρασιά, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι παρασκευάζονται με αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας και περιέχουν μόνο φυσικά συστατικά.

Ωστόσο, είναι εξαιρετικά δύσκολο να αγοράσει κανείς κρασί εκτός της χώρας: μόνο ένα μικρό μέρος της παραγωγής εξάγεται.

Αυτό εξηγεί τη χαμηλή δημοτικότητα, ιδίως σε σύγκριση με τη δημοτικότητα και τη ζήτηση της γερμανικής μπύρας.

Ιστορία και ιδιαιτερότητες της οινοποιίας στη Γερμανία

Η ιστορία της γερμανικής αμπελουργίας χρονολογείται από την αρχαιότητα: τα πρώτα αμπέλια έφεραν στη χώρα οι αρχαίοι Ρωμαίοι.

Μεγάλες φυτείες βρίσκονται στις όχθες του Ρήνου και του Μόζελ, όπου ιδρύθηκαν τα παλαιότερα οινοποιεία, αν και τα μοναστήρια θεωρούνταν τα πραγματικά κέντρα της βιομηχανίας.

Η πιο δημοφιλής ποικιλία Riesling στη χώρα καλλιεργήθηκε τον 15ο αιώνα και η τέχνη του κρασιού στη Γερμανία έφτασε στην πραγματική της ακμή τον 19ο αιώνα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα τοπικά δείγματα εξαιρετικών λευκών οίνων έγιναν δημοφιλή στο εξωτερικό. Τα γερμανικά ποτά προμηθεύονταν στην Αγγλία και την Αυστροουγγαρία.

Εκείνη την εποχή καθορίστηκαν οι βασικές παραδόσεις της οινοποιίας:

1. Προτίμηση των ελαφρών ποικιλιών και των λευκών οίνων.

   Τα πιο συνηθισμένα: Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Το Pinot Noir, το Cabernet Sauvignon και το Merlot είναι δημοφιλή μεταξύ των σκουρόχρωμων κρασιών.

   Ο όγκος παραγωγής των ερυθρών οίνων είναι πολύ μικρότερος από ό,τι των λευκών οίνων.

2. Ταξινόμηση των ποτών με βάση την ποιότητα και όχι με βάση την περιοχή παραγωγής.

   Η τοπική διαβάθμιση των οίνων είναι κοντά στην ευρωπαϊκή και διακρίνει παρόμοιες κατηγορίες, αλλά η έμφαση δίνεται στην ποιότητα και τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης και όχι στην καταγωγή των αμπελώνων σε μια συγκεκριμένη περιοχή.

3. Οι περισσότερες φυτείες και οινοποιεία συγκεντρώνονται στη Ρηνανία-Παλατινάτο, ενώ άλλες περιοχές θεωρούνται λιγότερο σημαντικές.

4. Η ύπαρξη ενός καταλόγου ποικιλιών που επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται από τους οινοποιούς υποχρεώνει τους παραγωγούς να τον τηρούν.

   Ο κατάλογος περιλαμβάνει επίσης σταφύλια για πειραματική καλλιέργεια για μη εμπορικούς σκοπούς.

5. Φυσικότητα των προϊόντων. Το μόνο συστατικό που μπορεί να προστεθεί στον οίνο είναι η ζάχαρη (εκτός από την υψηλότερη κατηγορία προϊόντων: δεν περιλαμβάνονται πρόσθετα συστατικά).

   Τα τοπικά ποτά έχουν υψηλή οξύτητα και γεύση.

6. Καθυστερημένη συγκομιδή λόγω του σκληρού κλίματος.

   Συχνά, ο καρπός αφήνεται να ωριμάσει στα κλαδιά μέχρι τον παγετό για να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο περιεκτικότητας σε σάκχαρα.

   Η εξάτμιση των δεξαμενών προστατεύει από τον παγετό και η ομίχλη εμπλουτίζει τα μούρα με ευγενή μούχλα, η οποία χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ειδικών κρασιών.

Ταξινόμηση των γερμανικών οίνων

1. Tafelwein

   Επιτραπέζια ποτά, οι πρώτες ύλες για τα οποία μπορούν να προμηθεύονται από οποιαδήποτε περιοχή.

   Ελάχιστες απαιτήσεις για την τεχνολογία παραγωγής.

   Χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (έως 8,5%) και περιορισμένη διάρκεια ζωής (περίπου 1 έτος).

   Τα προϊόντα αυτά καταναλώνονται κυρίως στο εσωτερικό της χώρας και δεν εξάγονται.

2. Landwein

   Τοπικοί/περιφερειακοί οίνοι. Παράγεται σε μία από τις 19 γερμανικές περιφέρειες.

   Είναι ξηρά ή ημίξηρα, συνήθως πιο στιβαρά από τα επιτραπέζια κρασιά.

   Η ποιότητα των ποτών αυτών είναι αρκετά υψηλή, παράγονται κυρίως από μικρές εκμεταλλεύσεις και τα γευστικά χαρακτηριστικά τους μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το έτος παραγωγής.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Οίνοι ποιότητας που παράγονται σε συγκεκριμένη περιοχή.

   Παράγεται σε μία από τις 13 περιοχές των οποίων οι παραγωγοί μπορούν να φέρουν το σήμα "QbA" στα προϊόντα τους.

   Για τα ποτά αυτής της κατηγορίας υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις: επιτρεπόμενη περιεκτικότητα (τουλάχιστον 7%), καθορισμένη περίοδος παλαίωσης, οι πρώτες ύλες πρέπει να πληρούν ορισμένες παραμέτρους ποιότητας και ωρίμανσης, υποχρεωτικές δοκιμές γευσιγνωσίας και εργαστηριακές δοκιμές.

   Επιτρέπονται πρόσθετα σάκχαρα (chaptalisation).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Τα πιο πολύτιμα από τα γερμανικά κρασιά, τα οποία παρασκευάζονται από επιλεγμένους καρπούς υψηλού βαθμού ωριμότητας σε ορισμένες περιοχές. Η αξιολόγηση της γευσιγνωσίας είναι υποχρεωτική, όπως και η συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής. Τα προϊόντα αυτά χαρακτηρίζονται από ειδικές μεθόδους παραγωγής.

Η τελευταία κατηγορία, με τη σειρά της, χωρίζεται σε υποκατηγορίες που χαρακτηρίζουν το επίπεδο ωριμότητας της πρώτης ύλης και το χρόνο συγκομιδής της:

1. Kabinett

   Φυσικά, μη ζαχαρούχα ποτά από φρούτα που συγκομίζονται λίγες ημέρες μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών για την κατηγορία QbA (κυρίως ημίξηρα προϊόντα).

2. Spätlese

   Ημίξηροι ή ημίγλυκοι οίνοι που παρασκευάζονται από μούρα όψιμης συγκομιδής (συγκομίζονται 1-2 εβδομάδες μετά τα σταφύλια της προηγούμενης κατηγορίας).

3. Auslese

   Ποτά από επιλεγμένα φρούτα, που συλλέγονται και διαχωρίζονται με το χέρι (η όψιμη συγκομιδή εξασφαλίζει υψηλή γλυκύτητα των μούρων).

4. Beerenauslese

   Οίνοι που παράγονται από υπερώριμα σταφύλια, μερικώς προσβεβλημένα από μύκητα και ελαφρώς πικάντικα (η παραγωγή είναι γλυκά επιδόρπια ποτά).

5. Eiswein

   Προϊόντα που παράγονται από κατεψυγμένους καρπούς που συγκομίζονται μετά τον πρώτο παγετό (τα διάσημα "κρασιά πάγου" έχουν υψηλό επίπεδο φυσικών σακχάρων).

6. Trockenbeerenauslese

   Ποτά που παρασκευάζονται από πλήρως ζυμωμένα, "ξηρά" μούρα που έχουν προσβληθεί από μύκητα (πολύ γλυκά, συμπυκνωμένα, ακριβά κρασιά).

Οινοπαραγωγικές περιοχές της Γερμανίας

Η Γερμανία δεν είναι μία από τις χώρες όπου τα μούρα του κρασιού καλλιεργούνται και μεταποιούνται παντού.

Μικρότεροι αμπελώνες βρίσκονται σε διάφορα μέρη της χώρας, αλλά υπάρχουν μερικές κύριες αμπελουργικές περιοχές που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της βιομηχανίας:

1. Baden

   Η θερμότερη, ηλιόλουστη περιοχή, που βρίσκεται στα νότια της χώρας.

   Παράγει εξαιρετικά ξηρά ποτά από ερυθρές ποικιλίες σταφυλιών, καλά προϊόντα λευκών σταφυλιών και το διάσημο ελίτ ροζέ κρασί "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mosel

   Μια από τις πιο διάσημες και διάσημες αμπελουργικές περιοχές της Γερμανίας, τα προϊόντα της οποίας εξάγονται.

   Τα τοπικά Rieslings είναι ιδιαίτερα καλά, σε διάφορα στυλ που έχουν ζωηρό, ζωντανό χαρακτήρα με χαρακτηριστική οξύτητα στον ουρανίσκο.

   Οι φυτείες σταφυλιών βρίσκονται στις πλαγιές των λόφων.

3. Franconia

   Ειδικεύεται στα ποτά Silvaner.

   Τα λευκά ξηρά κρασιά από την περιοχή αυτή περιέχουν ελάχιστη ζάχαρη και είναι ευγενή, αυστηρά, με έντονες φρουτώδεις νότες στο μπουκέτο.

   Η συσκευασία των τοπικών προϊόντων είναι επίσης ενδιαφέρουσα - ειδικές φιάλες σε σχήμα φιάλης.

4. Rheingau

   Μια από τις παλαιότερες αμπελουργικές περιοχές, όπου δίνεται μεγάλη προσοχή στις παραδοσιακές τεχνικές οινοποίησης.

   Τα καλύτερα terroirs Riesling βρίσκονται εδώ.

   Τα τοπικά ποτά είναι ντελικάτα, ευγενή, απίστευτα αρωματικά, πλήρη.

   Η γεύση κυριαρχείται από φρούτα με ελαφρές νότες μπαχαρικών.

5. Reingessen

   Ορεινή περιοχή με θερμό κλίμα και υψηλές βροχοπτώσεις.

   Τα κρασιά εδώ είναι ως επί το πλείστον απλά, μαλακά, με αρωματικό μπουκέτο, αλλά υπάρχουν επίσης ελίτ παραδείγματα Riesling με βαθιά, πλούσια γεύση.

   Τα προϊόντα της περιοχής εξάγονται συχνά, για παράδειγμα, τα ποτά της δημοφιλούς μάρκας Liebfraumilch, η οποία, ωστόσο, δεν συγκαταλέγεται στα καλύτερα γερμανικά κρασιά.

6. Παλατινάτο

   Μία από τις μεγαλύτερες αμπελουργικές περιοχές της χώρας, όπου είναι συγκεντρωμένοι οι βιομηχανικοί γίγαντες του κλάδου.

   Τα τοπικά ποτά εκτιμώνται για τις φωτεινές, φρουτώδεις γεύσεις τους, τα εξωτικά αρώματα και είναι πολύ δημοφιλή στην εγχώρια αγορά.

   Παράγουν επίσης κρασιά υψηλής ποιότητας από επιλεγμένα φρούτα.

Οι καλύτεροι οινοπαραγωγοί στη Γερμανία

1. Horst Sauer (Φραγκονία)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Ο αφρώδης οίνος Excellent Sekt παράγεται με τα σήματα Henkell, Kupferberg, Rotkäppchen, Deinhard, Naumburger και τα φρουτοποτά με το σήμα Katlenburger.

Τι να δοκιμάσετε πρώτα

Μπορείτε να εκτιμήσετε την ποιότητα των προϊόντων μόνο αφού δοκιμάσετε τα κρασιά της κατηγορίας "Prädikatswein", η οποία αποτελεί το καμάρι και την "ψυχή" της γερμανικής οινοποιίας.

Τα Rieslings της υψηλότερης κατηγορίας, τα οποία αντανακλούν στο έπακρο το τοπικό άρωμα, αξίζουν ξεχωριστή γευσιγνωσία.

Οι κύριες νότες στα μπουκέτα αυτής της ποικιλίας: ροδάκινο, αποξηραμένα βερίκοκα, εσπεριδοειδή, πράσινο μήλο.

Το Riesling είναι καλό τόσο σε νεαρή ηλικία όσο και σε παλαίωση.

Υποψίες μελιού, σταφίδας και κρούστας ψωμιού εμφανίζονται στα ποτά καθώς παλαιώνουν.

Συνιστάται η ψύξη του Riesling στους 8-15 °C πριν από το σερβίρισμα. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως απεριτίφ.

Εκσυγχρονίζω: 16.11.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ