Ιστορία του κρασιού: από την αρχαιότητα έως σήμερα
Το προνόμιο να αποκαλείται η "πατρίδα της αλκοόλης από σταφύλι" αμφισβητείται από διάφορες χώρες: Γεωργία, Τουρκία, Αρμενία, Ιράν, Αζερμπαϊτζάν και Αμπχαζία. Τα πρώτα ευρήματα που υποδηλώνουν την παρουσία της πρώιμης οινοποίησης βρέθηκαν σε αυτές τις αρχαίες περιοχές. Χρονολογούνται από τη νεολιθική εποχή, δηλαδή από την VI χιλιετία π.Χ.е. э.
Η διαμάχη δεν υποχωρεί, η αναζήτηση συνεχίζεται και όλο και περισσότερες χώρες μπαίνουν στον αγώνα για το πρωτάθλημα.
Ποιος είναι ο πρώτος
Σήμερα, ο τίτλος της "κοιτίδας της οινοποιίας" μοιράζεται σε διάφορες περιοχές: Ανατολική Ανατολία και τη βόρεια περιοχή του όρους Ζάγκρος.
Τα μεταγενέστερα ευρήματα με τη μορφή πατητηρίων κρασιού και θραυσμάτων αρχαίων αγγείων χρονολογούνται στην V-II χιλιετία π.Χ.е. э. και ανήκουν στην Κύπρο, την Ελλάδα και την Αίγυπτο.
Σε έναν από τους κινεζικούς τάφους βρέθηκε το παλαιότερο σωζόμενο κρασί, το οποίο εμφιαλώθηκε τον XIV αιώνα π.Χ.е., και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. э.
Η οινοποίηση στην αρχαιότητα
Οι Φοίνικες, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι συνέβαλαν τα μέγιστα στη διαδικασία παραγωγής κρασιού.
Η πρώτη διέδωσε ενεργά το ποτό στην περιοχή της Μεσογείου, τη Βόρεια Αφρική, τη Σικελία και την Ισπανία.
Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι, αφού πήραν τη σκυτάλη, συνέχισαν το έργο, εμβαθύνοντας και επεκτείνοντας σημαντικά τις φοινικικές παραδόσεις.
Οι αρχαίοι Έλληνες μετέτρεψαν την οινοποσία σε πραγματική τέχνη, πειραματιζόμενοι με τη θερμοκρασία, τις μεθόδους σερβιρίσματος και προσθέτοντας ασυνήθιστα πρόσθετα στο ποτό με τη μορφή διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων.
Οι Έλληνες επινόησαν επίσης το παλαιωμένο κρασί: ήταν οι πρώτοι που προσπάθησαν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του αγαπημένου τους προϊόντος.
Είναι ενδιαφέρον ότι η μέθη μεταξύ των κατοίκων της Αρχαίας Ελλάδας δεν ενθαρρυνόταν (αντίθετα, το μέτρο ήταν ευπρόσδεκτο), για να μειωθεί η δύναμη του ποτού αραιωνόταν με νερό. Η εξαίρεση ήταν τα συμπόσια και οι γιορτές, όταν το κρασί κυριολεκτικά έρεε σαν ποτάμι...
Οι Ρωμαίοι δανείστηκαν τις ελληνικές παραδόσεις και σταδιακά αντικατέστησαν την προηγουμένως δημοφιλή μπύρα με ένα νέο ποτό που έγινε καθολικό και προσιτό.
Το κρασί καταναλωνόταν από όλους - από τους σκλάβους μέχρι τους ηγεμόνες. Οι κάτοικοι της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας συμπλήρωσαν την αμπελοκαλλιέργεια με χρήσιμες βελτιώσεις, όπως τα στηρίγματα με πέργκολα (προηγουμένως χρησιμοποιούνταν δέντρα για το σκοπό αυτό). Το κρασί χρησιμοποιούνταν επίσης ως προσφορά στους θεούς.
Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, σε αντίθεση με τους Έλληνες και τους Ρωμαίους, θεωρούσαν το κρασί πολύτιμο ποτό.
Η πιο σημαντική ήταν οι αμπελώνες του φαραώ, αν και ο ίδιος ο ηγεμόνας δεν μπορούσε να πιει δυνατό ποτό: απαγορευόταν.
Το αλκοόλ λατρευόταν και μεταφερόταν ως προσφορά σε επίγειους και ουράνιους προστάτες.
Η τέχνη της οινοποίησης μεταβιβάστηκε στους απογόνους με τη μορφή συνταγών και τεχνικών καλλιέργειας της αμπέλου.
Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι γνώριζαν τουλάχιστον 20 ποικιλίες σταφυλιών.
Από τον Μεσαίωνα έως σήμερα
Μέχρι τον Μεσαίωνα, οι αμπελώνες είχαν εξαπλωθεί σε περιοχές της βόρειας Ευρώπης, της Ασίας και της Αφρικής. Τα πιο δημοφιλή ποτά προέρχονται από τη Γαλλία, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Γερμανία, την Ουγγαρία και την Πορτογαλία.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η οινοποίηση αναπτύχθηκε προς διάφορες κατευθύνσεις:
Τα μοναστήρια διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο: κατείχαν τεράστιους αμπελώνες, εξέθρεψαν νέες ποικιλίες και παρήγαγαν μεγάλες παρτίδες αλκοόλ.
Στην Ευρώπη διαμορφώθηκαν οι κύριες αμπελουργικές περιοχές, οι οποίες αποτέλεσαν τη βάση του σύγχρονου διαχωρισμού σε περιοχές προτεραιότητας και λιγότερο σημαντικές στον τομέα της οινοπαραγωγής.
Η καλλιέργεια και η επεξεργασία των αμπελιών βελτιώθηκαν και πέτυχαν υψηλά αποτελέσματα, ενώ τα ίδια τα ποτά από σταφύλια ήταν πολύ μέτρια.
Το νεαρό κρασί εκτιμήθηκε, καθώς δεν είχαν μάθει ακόμη να αποθηκεύουν το αλκοόλ για περισσότερο από ένα χρόνο: προσπαθούσαν να πουλήσουν τα μπαγιάτικα προϊόντα όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Τα ποτά από σταφύλι ήταν διαθέσιμα μόνο στις ανώτερες τάξεις και θεωρούνταν προνόμιο της αριστοκρατίας.
Το αλκοόλ, ιδίως το κρασί, βοήθησε στην καταπολέμηση των μολυσματικών ασθενειών, αλλά όχι με τη μορφή φαρμάκου, αλλά ως υποκατάστατο του μολυσμένου νερού, το οποίο, όταν καταναλωνόταν, αποτελούσε συχνά πηγή μόλυνσης.
Η σύγχρονη εποχή έφερε πολλές ανακαλύψεις και εφευρέσεις στην ευρωπαϊκή οινοποιία.
Ξεκίνησε μια μακρά διαδικασία βελτίωσης των ποτών και εξεύρεσης τρόπων παράτασης της "ζωής" τους.
Μέχρι τον XVII αιώνα, τα παλαιωμένα κρασιά παράγονταν μόνο στις μεσογειακές χώρες.
Η νέα περίοδος σημαδεύτηκε από πολλές "λαμπρές ανακαλύψεις":
Τα κρασιά άρχισαν να εμφιαλώνονται σε γυάλινες φιάλες και να φελλώνονται. Πριν από αυτό, χρησιμοποιούνταν μόνο ξύλινα βαρέλια.
Τα εμπλουτισμένα ποτά (madeira, port, sherry) εμφανίστηκαν και έγιναν γρήγορα δημοφιλή.
Η προσθήκη αλκοόλης στα κρασιά κατέστησε δυνατή την αύξηση της διάρκειας ζωής τους και τη μεταφορά αλκοόλης σε άλλες ηπείρους.
Η ποιότητα των κρασιών βελτιώθηκε και εμφανίστηκαν νέες μέθοδοι παραγωγής (ανάμειξη, αρωματισμός με βότανα, φρούτα, μπαχαρικά κ.λπ.). д.), η αξία των παλαιωμένων προϊόντων αυξήθηκε.
Τον XVII αιώνα, εφευρέθηκε η πρώτη σαμπάνια. Τον XVIII αιώνα, δημιουργήθηκαν πολλές διάσημες μάρκες στον τομέα της οινοποιίας.
Ξεκίνησε η ανάπτυξη των εδαφών του Νέου Κόσμου ως φυτείες αμπελώνων.
Τον XVI-XVIII αιώνα, οι ευρωπαϊκές ποικιλίες εμφανίστηκαν στο Μεξικό, τη Χιλή, την Αργεντινή, το Περού, την Καλιφόρνια και την Αυστραλία.
Ο ΧΙΧ αιώνας ήταν ο πιο δύσκολος για τους Ευρωπαίους οινοποιούς, όταν πολλοί αμπελώνες υπέφεραν από φυλλοξήρα και μυκητολογικές ασθένειες. Πολλές προσπάθειες, χρήματα και χρόνος δαπανήθηκαν για την αποκατάστασή τους.
XX αιώνας της οινοποιίας
Η αναβίωση και η ενεργός ανάπτυξη της αμπελοοινικής βιομηχανίας στην Ευρώπη.
Η ανάπτυξη της παραγωγής αλκοόλης από σταφύλια στον Νέο Κόσμο.
Η παρακμή της αμπελουργίας στη Σοβιετική Ένωση, όπου τεράστιες αμπελουργικές φυτείες και πολλές μοναδικές ποικιλίες καταστράφηκαν στο πλαίσιο της εκστρατείας κατά του αλκοόλ.
Εκσυγχρονίζω: 29.10.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ