Κινέζικο κρασί: ιστορία, πού παρασκευάζεται, τεχνολογίες + δημοφιλείς μάρκες

Το αλκοόλ από την Κίνα είναι ελάχιστα γνωστό και όχι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των συμπατριωτών μας.

Το κινέζικο αλκοόλ συνδέεται κυρίως με ένα ποτό που φτιάχνεται από δαμάσκηνα. Στην πραγματικότητα, η χώρα έχει προϊόντα από σταφύλια, ειδικό αλκοόλ από δημητριακά και ασυνήθιστο αρχαίο ουιγούρικο κρασί.

Η ιστορία της κινεζικής οινοποιίας εν συντομία

Το πρώτο αλκοόλ, ιδίως από καρπούς κρασιού, εμφανίστηκε στην Κίνα πριν από περίπου 4.000 χρόνια.

Αυτό αποδεικνύεται από πολυάριθμα ευρήματα με τη μορφή κεραμικών αγγείων με υπολείμματα φρούτων.

Η τοπική αμπελουργία αναπτύχθηκε πιο ενεργά κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορίας Χαν (δεκαετία του 200).). μέχρι σήμερα.э.): δενδρύλλια αμπέλου μεταφέρθηκαν στη χώρα, τα οποία εξαπλώθηκαν γρήγορα σε φυτείες στην περιοχή της πρωτεύουσας.

Ωστόσο, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η επιχείρηση κρασιού έπεσε σε παρακμή και επανήλθε μόνο τον VI αιώνα. э.

Η βιομηχανική παραγωγή κρασιού στην Κίνα άρχισε στα τέλη του ΧΙΧ αιώνα. Ο τοπικός επιχειρηματίας και πολιτικός Τσονγκ Φατ Τζιέ ήταν στην προέλευση.

Το 1892, το πρώτο μεγάλο οινοποιείο Zhanyuyi Winery άνοιξε στην επαρχία Shandong (Yantai).

Στο παρόν στάδιο, η χώρα συγκαταλέγεται σταθερά μεταξύ των δέκα πρώτων παγκόσμιων ηγετών όσον αφορά τις πωλήσεις ποτών από σταφύλι.

Ο αριθμός των οινοποιείων έχει φτάσει σχεδόν τα εκατό. Απροσδόκητο, αν σκεφτεί κανείς πόσο λίγα γνωρίζουμε για το κινεζικό κρασί.

Περιοχές και χαρακτηριστικά της κινεζικής οινοποίησης

Η πρώτη ποικιλία σταφυλιού που καλλιεργήθηκε στην Κίνα ήταν μια ασυνήθιστη άμπελος με επιμήκεις καρπούς (πιθανώς ονομαζόταν "maju").

Τον ΧΧ αιώνα, τα ευρωπαϊκά είδη εξαπλώθηκαν ενεργά στη χώρα, μεταξύ των οποίων επικράτησαν το Cabernet Sauvignon, το Chardonnay και το Merlot.

Από τα τοπικά αμπέλια, τα πιο διάσημα είναι τα αρχαία: "Long Yan ("μάτι του δράκου"), Hong Jixing ("κόκκινη καρδιά κοτόπουλου"), "σταφύλια από το Γιουνάν", Nunai ("γάλα") και άλλα.

Μεταξύ των σύγχρονων δημοφιλών: "Qing En Ding Xu" (Long Dragon Thorn), Xinghua (Red Sun), "Red Champion", "Momotaro".

Οι γηγενείς ποικιλίες χαρακτηρίζονται από μεγάλα μεγέθη μούρων, σαρκώδη γεύση και υψηλές αποδόσεις.

Η γεύση αυτών των φρούτων είναι διαφορετική από αυτή που έχουν συνηθίσει οι Ευρωπαίοι.

Η κινεζική οινοποιία ειδικεύεται στα ερυθρά ξηρά κρασιά, οπότε οι σκούρες ποικιλίες σταφυλιών είναι πιο συνηθισμένες εδώ.

Η κύρια αμπελουργική περιοχή είναι η επαρχία Shandong

Όπου παράγονται περίπου τα μισά από όλα τα αλκοολούχα ποτά. Πρόκειται για μια ανεπτυγμένη περιοχή στην ανατολική Κίνα.

Η αυτόνομη περιοχή Xinjiang Uygur στα βορειοδυτικά της χώρας αξίζει ιδιαίτερης μνείας, όπου παράγεται εκπληκτικό σπιτικό κρασί από την αρχαιότητα.

Στο εμπόριο, μπορεί να αναγνωριστεί από το εμπορικό σήμα "Merceles". Πωλείται αποκλειστικά εντός της ΛΔΚ.

Εκτός από αυτές τις δύο περιοχές, η οινοποιία δραστηριοποιείται επίσης στην αυτόνομη περιοχή Ningxia Hui, σε μεγάλες κινεζικές πόλεις και επαρχίες:

1. Πεκίνο

2. Zhangjiakou (επαρχία Hebei)

3. Yibin (Sichuan)

4. Tonghua (Girin)

5. Taiyuan (Shanxi)

Παραδόσεις και τεχνολογίες παραγωγής κρασιού στην Κίνα

Τα τοπικά ποτά από σταφύλι παρασκευάζονται σε εργοστάσια σύμφωνα με το κλασικό γαλλικό σύστημα, σύμφωνα με τις σύγχρονες απαιτήσεις και τεχνικές.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κινεζική βιομηχανική οινοποίηση μόλις αρχίζει να αναπτύσσεται και ήδη δίνει καλά αποτελέσματα.

Πολλοί εμπειρογνώμονες προβλέπουν ένα λαμπρό μέλλον για αυτό, υποδεικνύοντας ότι τα κινεζικά κρασιά θα είναι σύντομα σε θέση να ανταγωνιστούν τα καλύτερα ποτά από το Μπορντό.

Η μέθοδος παρασκευής σπιτικού ουιγούρικου κρασιού, η οποία έχει περάσει από γενιά σε γενιά, χρήζει ιδιαίτερης προσοχής. Περιλαμβάνει:

1. Χειροκίνητη σύνθλιψη των φρούτων.

2. Σουρώστε τη μάζα μέσα από ένα μεταξωτό πανί.

3. Βρασμός του χυμού με νερό και ζάχαρη.

4. Τοποθέτηση του βρασμένου προϊόντος σε πήλινα αγγεία.

5. Προσθήκη διαφόρων συστατικών (μούρα, μούρα goji, ιπποφαές, γαρύφαλλα, άλλα μπαχαρικά και βότανα), ο πλήρης κατάλογος των οποίων εξαρτάται από την περιοχή.

6. Παλαίωση για ένα μήνα ή περισσότερο.

7. Εμφιάλωση όπου το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι ενδιαφέρον ότι σε πολλά χωριά, το ποτό αυτό παρασκευάζεται μαζί, μετά τη συγκομιδή, σε ένα τεράστιο δοχείο, συνοδεύοντας το τελετουργικό με εορταστικές εκδηλώσεις.

Οίνος από ρύζι και φρούτα

Ένα άλλο ασυνήθιστο κρασί φτιάχνεται από ρύζι και πίνεται ζεσταμένο κατά τη διάρκεια τελετών.

Αυτό το απόσταγμα ονομάζεται "Shaoxing" και ανήκει στα αρχαία παραδοσιακά ποτά.

Αυτό το δυνατό κρασί (18-20 °C) σερβίρεται σε μικροσκοπικές κούπες. Έχει γεύση σαν μαδέιρα ή σέρι.

Τα αλκοολούχα ποτά με φρούτα (από λίτσι, μουριά, δαμάσκηνα, βερίκοκα, με την προσθήκη μελιού, φύλλων τσαγιού, περίλλης, σταφίδας) και τα κρασιά από διάφορα σιτηρά και δημητριακά (σιτάρι, κεχρί, καλαμπόκι) είναι επίσης διαδεδομένα στην Κίνα.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η χώρα είναι προσεκτική στην κατανάλωση αλκοόλ: το πίνουν σε μικρές μερίδες για να φτιάξουν τη διάθεση τους.

Διάσημες μάρκες

Μεταξύ των κινεζικών οινοπαραγωγών, οι μεγαλύτεροι είναι οι εξής:

1. "Great Wall Wine" (η κυριότερη επιχείρηση όσον αφορά την παραγωγή)

2. "Tonghua Grape Wine Company" (η δεύτερη σημαντικότερη εταιρεία)

3. "Changyu Pioneer Wine" (το παλαιότερο οινοποιείο στην Κίνα)

4. "Dynasty Winery" (κοινή γαλλοκινεζική επιχείρηση)

Υπάρχουν επίσης προϊόντα των εμπορικών σημάτων "Dragon Seal", "Niya", "Dragons Hill" και "ShangriLa".

Είναι ενδιαφέρον ότι οι τοπικοί οινοποιοί δεν τηρούν κάποια συγκεκριμένη ταξινόμηση των ποτών: η ετικέτα μπορεί να περιέχει απολύτως οποιαδήποτε πληροφορία, γεγονός που περιπλέκει την επιλογή.

Οι Κινέζοι δίνουν μεγάλη προσοχή στη συσκευασία, η οποία δεν αντιστοιχεί πάντα στην ποιότητα του προϊόντος, οπότε δεν πρέπει να εστιάζετε στο σχεδιασμό της φιάλης, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε από την τιμή.

Όταν σχεδιάζετε να αγοράσετε κινεζικό κρασί, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να το αγοράσετε στη χώρα παραγωγής και δεν είναι φθηνό.

Είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρείτε αξιοπρεπή προϊόντα σταφυλιών από το Μεσαίο Βασίλειο στη χώρα μας, επειδή φέρνουν κυρίως μόνο φθηνά κινεζικά ποτά φρούτων και μούρων.

Εκσυγχρονίζω: 11.11.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ