Μολδαβικό κρασί: ιστορία, αμπελουργικές περιοχές, καλύτεροι παραγωγοί

Η οινοποιία στη Μολδαβία εμφανίστηκε πριν από τόσο πολύ καιρό που δύσκολα μπορεί κανείς να φανταστεί αυτή τη μικρή χώρα χωρίς ένα παραδοσιακό επάγγελμα.

Οι συνταγές για σπιτικά αλκοολούχα ποτά έχουν περάσει από γενιά σε γενιά: πολλές από αυτές έχουν μακρά ιστορία χρήσης.

Ιστορία και ιδιαιτερότητες της τοπικής οινοποίησης

Η καλλιέργεια της αμπέλου στη Μολδαβία ξεκίνησε πριν από περίπου 5 χιλιάδες χρόνια.

Βέβαια, ο αριθμός αυτός είναι αρκετά προσεγγιστικός: είναι πιθανό ότι η παραγωγή κρασιού σε μια ηλιόλουστη χώρα που ευνοεί κάθε είδους γεωργία ξεκίνησε πολύ νωρίτερα, όπως αποδεικνύεται από πολυάριθμα ευρήματα.

Η ανάπτυξη της αμπελουργίας προωθήθηκε αρχικά από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους και στη συνέχεια από τους τοπικούς άρχοντες που έδωσαν μεγάλη προσοχή στην αρχαία τέχνη.

Η μολδαβική αμπελουργία έφτασε στο απόγειό της κατά τη βασιλεία του Στεφάνου Γ' του Μεγάλου, ο οποίος ρίζωσε στη χώρα μεγάλο αριθμό εισαγόμενων ποικιλιών και συνέβαλε σημαντικά στη βελτίωση της ποιότητας των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων.

Αργότερα, η τοπική παραγωγή κρασιού πέρασε από διάφορα σκαμπανεβάσματα και τελικά ανέκαμψε μόνο από τον 19ο αιώνα.

Στο δεύτερο μισό του αιώνα, οι τοπικοί αμπελώνες συμπληρώθηκαν με γαλλικές ποικιλίες (Pinot Blanc, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Aligote κ.λπ.).), τα ποτά των οποίων έκαναν τη Μολδαβία διάσημη σε όλο τον κόσμο.

1. Τα περισσότερα μολδαβικά ποτά παράγονται για πώληση εκτός της χώρας (σχεδόν το 95%).

   Η Μολδαβία κατέχει την 7η θέση στον κόσμο όσον αφορά τις εξαγωγές κρασιού.

2. Κάθε αμπελουργική περιοχή, για να μην αναφέρουμε τα μεμονωμένα αγροκτήματα, χρησιμοποιεί τις δικές της παραδόσεις και τεχνολογίες για την παραγωγή αλκοόλ.

3. Το μολδαβικό κρασί δεν παράγεται μόνο από μούρα σταφυλιών, αλλά και από πρώτες ύλες μήλου.

4. Μια από τις τοπικές συλλογές κρασιού (που βρίσκεται στο χωριό Mali Milesti) έχει καταχωρηθεί στο βιβλίο Γκίνες ως η μεγαλύτερη στην Ευρώπη και διαθέτει περίπου 1,5 εκατομμύριο φιάλες.

   Το συνολικό μήκος των κελιών ανέρχεται σε 200 χιλιόμετρα, εκ των οποίων περίπου 50 χρησιμοποιούνται για αποθήκευση.

Αμπελουργικές περιοχές

Η παραγωγή κρασιού είναι ευρέως διαδεδομένη στη Μολδαβία, γι' αυτό και η χώρα χωρίζεται σε διάφορες αμπελουργικές περιοχές για λόγους ευκολίας:

1. Βόρεια

   Παράγει κυρίως αλκοολούχα ποτά (πορτ-πορτ, σέρι, κονιάκ, μαδέιρα) από λευκές ποικιλίες.

2. Κεντρική (Codri)

   Ειδικεύεται στην παραγωγή αφρωδών και ημίξηρων οίνων. Οι περισσότεροι από τους τοπικούς αμπελώνες βρίσκονται εδώ. Το έδαφος καλύπτεται από δασωμένους λόφους που προστατεύουν τους καρπούς από τις καιρικές εκπλήξεις.

3. Νότια

   Προμηθεύει το μεγαλύτερο μέρος των επιδόρπιων ποτών. Η περιοχή, με τη σειρά της, χωρίζεται στις ζώνες Bujak και South.

4. Νοτιοανατολική (Υπερδνειστερία)

   Η περιοχή, όπου παράγονται τα περισσότερα από τα τοπικά παλαιωμένα κρασιά, είναι ευνοϊκή για την καλλιέργεια κόκκινων σταφυλιών. Περιλαμβάνει τη μικροπεριοχή Purkar, η οποία είναι διάσημη για τα ποτά Negra de Purkar και Rosa de Purkar.

Ταξινόμηση των οίνων

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας των πρώτων υλών, τα ποτά της Μολδαβίας χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

1. Ποικιλία - προέρχονται από τον ίδιο τύπο σταφυλιών.

2. Μείγμα - παρασκευάζεται από την ανάμειξη διαφόρων ποικιλιών οίνων.

3. Sepazhni - είναι το αποτέλεσμα του συνδυασμού διαφόρων τύπων πρώτων υλών στο αρχικό στάδιο.

Ανάλογα με τον βαθμό παλαίωσης, οι οίνοι μπορεί να είναι:

1. Συνήθης

   Ποτά για καθημερινή κατανάλωση, απλά και ανεπιτήδευτα.

   Περιλαμβάνουν τα νεαρά: εμφανίζονται στην πώληση το έτος συγκομιδής των σταφυλιών- τα συνηθισμένα: πωλούνται ένα χρόνο μετά τη συγκομιδή των πρώτων υλών.

2. Παλαιωμένο

   Χωρίζεται σε οίνους υψηλής ποιότητας: αποθηκεύεται σε ειδικά δοχεία για περίπου έξι μήνες πριν από την εμφιάλωση.

   Συλλεκτικά: η παλαίωση είναι τουλάχιστον 2 χρόνια και 5 μήνες.

Παραγωγοί μολδαβικών κρασιών

Μεταξύ των μολδαβικών εταιρειών που παράγουν αλκοολούχα ποτά, οι πιο γνωστές είναι οι εξής:

1. Cricova

2. Mileştii Mici

3. Dionysos Mereni

4. Chateau Vartely

5. Vinaria Purcari

6. Lion Gri

7. KVINT

8. Μπουκέτο της Μολδαβίας

Οι καλύτεροι εκπρόσωποι περιλαμβάνουν

1. Negru de Purcari (Vinaria Purcari)

   Ένα από τα πιο διάσημα κρασιά της Μολδαβίας είναι το ξηρό κόκκινο κρασί. Παράγεται στην περιοχή Stefan Voda, στο χωριό Purcar, σε περιορισμένες παρτίδες.

   Γνωστό ως το "κρασί της βασίλισσας της Αγγλίας" επειδή ήταν ένα από τα αγαπημένα ποτά της Ελισάβετ Β'.

   Τα σταφύλια Cabernet Sauvignon, Saperavi και Rara Nyagre χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για το Negra Purkar.

   Το χρώμα του ποτού είναι λαμπερό ρουμπινί με μετάβαση στο γρανάδι, το άρωμα είναι πλούσιο, συνδυάζοντας νότες δαμάσκηνου, σοκολάτας, σύκου και σαφράν.

   Η γεύση έχει νότες βατόμουρου, δρυός και βανίλιας.

   

2. Cricova cabernet

   Κόκκινο ξηρό κρασί συλλογής. Παράγεται από την ποικιλία Cabernet Sauvignon.

   Η απόχρωση του ποτού είναι σκούρα κόκκινη, η γεύση έχει νότες πράσινου πιπεριού, βανίλιας, μαύρης σταφίδας με ελαφρύ άρωμα δρυός. Το διάσημο Cabernet χαρακτηρίζεται από μακρά επίγευση.

   Παράγεται σε εργοστάσιο που βρίσκεται στην Cricova, κοντά στην πρωτεύουσα της Μολδαβίας.

   

3. Fetjaska

   Λευκό κρασί εσοδείας που παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια με το ίδιο όνομα.

   Το χρώμα του ποτού είναι απαλό χρυσαφί, η γεύση του είναι ευγενική και πλούσια, συνδυάζοντας νότες φρούτων και λουλουδιών.

   Υπάρχουν πολλοί παραγωγοί: Vinaria din Vale, Kozhushna, Krykovo κ.λπ.

   

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των διάσημων μολδαβικών κρασιών: υπάρχουν περισσότερα από εκατό οινοποιεία στη χώρα. Εκτός από αυτά τα ποτά, παράγουν υψηλής ποιότητας σέρι, μαδέιρα, κονιάκ, βερμούτ, ροζέ και αφρώδη κρασιά.

Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε το εθνικό ποτό izvar, το οποίο παρασκευάζεται από καυτό κόκκινο κρασί, μπαχαρικά και μέλι. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ροζ ή λευκά ποτά ως συστατικά, τα οποία συνδυάζονται με εσπεριδοειδή, σοκολάτα και δαμάσκηνο.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα τοπικά προϊόντα στην ετήσια Γιορτή Κρασιού, η οποία πραγματοποιείται στις αρχές Οκτωβρίου, ή στο μουσικό φεστιβάλ στο Krykov στα τέλη του χειμώνα.

Εκσυγχρονίζω: 12.09.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ