Λευκό και κόκκινο βερμούτ: 4 συνταγές στο σπίτι

Το βερμούτ είναι ένα αρωματικό ποτό με μέτριας περιεκτικότητας μείγμα βοτάνων με ιδιαίτερη πικρή επίγευση αψιθιάς. Η γεύση του ροφήματος είναι απαλή, ελαφρώς λιπαρή. Λιγότερο συνηθισμένη είναι η ξηρή και πικρή εκδοχή.

Στον πυρήνα του, το βερμούτ είναι ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί, οπότε οι αμπελουργικές ύλες για την παρασκευή του επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα εμπλουτισμένα ποτά από σταφύλι.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Προετοιμάστε το αρωματικό βάμμα από φυτικό υλικό ξεχωριστά.

2. Ανακατέψτε τα συστατικά στο στάδιο της απομάκρυνσης του μούστου από τη μαγιά.

3. Για να απλοποιήσετε την εργασία, μπορείτε να πάρετε 1 λίτρο έτοιμου κρασιού, να αυξήσετε τη δύναμή του με αλκοόλ, να γλυκάνετε το ποτό με μέλι ή ζάχαρη και στη συνέχεια να προσθέσετε το έγχυμα βοτάνων.

4. Χρησιμοποιούνται τελείως διαφορετικά συστατικά για την αρωματοποίηση: φύλλα, βλαστοί, ρίζες, φλοιός, σπόροι, μερικές φορές μανιτάρια ή μούρα. Ο κατάλογος πρέπει να περιλαμβάνει αψιθιά (εστραγκόν).

Συνταγή για κόκκινο βερμούτ

Το εκχύλισμα προστίθεται στο κρασί σε ποσότητα 60-120 ml ανά 1 λίτρο ποτού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση εμπλουτισμένο κρασί από σταφύλι ή οποιοδήποτε κρασί από μούρα: κράνμπερι, βατόμουρο, βατόμουρο. Προαιρετικά, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι.

Συστατικά για το βάμμα

1. Αλκοόλη/βότκα - ¼ λίτρου

2. Κανέλα - 3 g

3. Αψιθιά - 4 g

4. Αχιλλέα - 5 g

5. Μέντα - 3 g

6. Σαφράν - 2 g

7. Μοσχοκάρυδο - 1-2 g

8. Κάρδαμο - 2-3 g

Συστατικά για τη βάση

1. Κρασί - 2 λίτρα

2. Ζάχαρη - 200 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Ψιλοκόψτε τα βότανα, βάλτε τα μαζί με τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο με βότκα.

2. Αφήστε το υγρό να μουλιάσει για 7-8 ημέρες, ανακινώντας το περιεχόμενο καθημερινά.

3. Το τελικό εκχύλισμα διηθείται από διάφορα φίλτρα.

4. Γλυκαίνετε το κρασί, προσθέτετε το βάμμα και ανακατεύετε καλά.

5. Αφήστε το βερμούτ για τουλάχιστον μισό μήνα για να αποκτήσει άρωμα και γεύση.

Συνταγή για το λευκό βερμούτ

Για να δημιουργήσετε ένα πιο ήπιο ποτό χωρίς έντονη πικράδα, φτιάξτε ένα βάμμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ένα μπουκάλι λευκό γλυκό κρασί λαμβάνεται ως βάση για το βερμούτ (η Ταμιάνκα είναι κατάλληλη). Η ουσία εγχέεται σε 8-11 ml, προσαρμόζοντας την ποσότητα εάν είναι απαραίτητο.

Συστατικά

1. Αλκοόλη 95% - 90 ml

2. Νερό - 30 ml

3. Αψιθιά - 2,2 g

4. Μούρα άρκευθου - 2-3 τεμάχια

5. Χαμομήλι - 1 g

6. Σκλήθρα - 0,7 g

7. Κανέλα - 0,8 g

8. Κάρδαμο - 0,7 g

9. Μοσχοκάρυδο - 0,6 g

10. Μέντα - 1 g

11. Φραγκοσυκιά - 1,7 g

12. Βανιλλίνη - ½ g

Συστατικά για τη βάση

1. Αλκοόλη 95% - 50 ml

2. Ζάχαρη - 70 g

3. Νερό - 50 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Ψιλοκόψτε τα μούρα και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε με τα βότανα, ρίξτε αλκοόλ και νερό.

2. Διατηρήστε το υγρό στο σκοτάδι και δροσερό για μισό μήνα, ανακατεύοντας τακτικά.

3. Σουρώστε το έγχυμα μέσω ενός πολυστρωματικού πανιού γάζας, πιέστε, περάστε το από βαμβακερό φίλτρο.

4. Αφήστε το υγρό να ωριμάσει για άλλες 2 ημέρες.

5. Προσθέστε αλκοόλ στο κρασί.

6. Ετοιμάστε ένα παχύ γλυκό σιρόπι από νερό και ζάχαρη, ρίξτε το στο αλκοόλ.

7. Αρωματίστε το ποτό με αρωματικό έγχυμα.

8. Αφήστε το βερμούτ να αποκτήσει γεύση για 1-2 μήνες.

Σπιτικό βερμούτ μήλου

Για 0,8 λίτρα κρασί μήλου, χρειάζεστε περίπου 60 ml βάμματος.

Συστατικά για το βάμμα

1. Rowan - 1 χούφτα

2. Αψιθιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

3. Αχιλλέα - 1 κουταλάκι του γλυκού

4. Κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού

5. Καρδάμωμο - ¼ κουταλάκι του γλυκού

6. Φρέσκο θυμάρι - 4-5 φύλλα

7. Μοσχοκάρυδο - ½ g

8. Σαφράν - 1 g

9. Βότκα - ½ λίτρο

Συστατικά για τη βάση

1. Οίνος μήλου - 1 μπουκάλι

2. Μέλι - 0,1 kg

Μέθοδος παρασκευής

1. Αλέστε τα βότανα, ρίξτε τα στη βότκα, προσθέστε μπαχαρικά στο μείγμα.

2. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 1 εβδομάδα, ανακατεύοντας καθημερινά.

3. Περάστε το έγχυμα μέσα από ένα φίλτρο.

4. Προσθέστε το αρωματικό μείγμα στο κρασί, γλυκάνετε το ποτό με μέλι.

5. Αφήστε το βερμούτ να σταθεί για τουλάχιστον 1 μήνα και κατά προτίμηση 4-5 μήνες.

Βερμούτ πολλαπλών συστατικών

Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών παράγει ένα ολόκληρο λίτρο αρωματικού βάμματος, το οποίο προστίθεται σε ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί (1 λίτρο) σε 5-10 ml.

Συστατικά για το βάμμα

1. Αψιθιά - 32 g

2. Εστραγκόν - 1 g

3. Σκλήθρα - 6 g

4. Θυμάρι - 10 g

5. Κορίανδρος (σπόροι) - 2-3 g

6. Ξύσμα λεμονιού - 2-3 g

7. Μέντα - 6 g

8. Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 6 g

9. Ελεκαμπάνιο - 2 g

10. Μάραθο - 2 g

11. Δενδρολίβανο - 6 g

12. Αχιλλέα - 6 g

13. Βαλσαμόχορτο - 6 g

14. Μαντζουράνα - 6 g

15. Κανέλα - 6 g

16. Ξύσμα πορτοκαλιού - 2-3 g

17. Αλεσμένο τζίντζερ - 2 g

18. Κάρδαμο - 4 g

19. Τριαντάφυλλο - 6 g

20. Χαμομήλι - 2 g

21. Γαρύφαλλο - 2 g

22. Βανίλια - 5-6 g

23. Σπαθόχορτο - 3 g

24. Αλκοόλη 75% - 0,9 λίτρα

Συστατικά για τη βάση

1. Σκούρο / ελαφρύ κρασί - 1 λίτρο

2. Αλκοόλη - 60-70 ml

3. Ζάχαρη - 100-120 g

4. Νερό - 50-60 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε όλα τα στερεά συστατικά σε ένα βάζο, μουλιάστε σε αλκοόλ.

2. Διατηρήστε το αλκοόλ για 3 εβδομάδες στο σκοτάδι και σε δροσερό μέρος, ανακινώντας το κατά διαστήματα.

3. Φιλτράρετε το έγχυμα μέσω ενός πτερυγίου από πολυστρωματική γάζα.

4. Αυξήστε τη δύναμη του κρασιού με αλκοόλ.

5. Παρασκευάστε γλυκό σιρόπι από νερό και ζάχαρη, γλυκάνετε το ποτό.

6. Αρωματίστε το κρασί με ένα αρωματικό υγρό.

7. Διατηρήστε το τελικό βερμούτ δροσερό για 1-2 μήνες και δοκιμάστε.

Εκσυγχρονίζω: 27.11.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ