Βουλγαρικά κρασιά: ιστορία, χαρακτηριστικά, ταξινόμηση, καλύτερα κρασιά

Τα εύφορα εδάφη της βαλκανικής χερσονήσου έχουν γεννήσει πολλά υπέροχα ποτά. Μεταξύ των καλύτερων προϊόντων της περιοχής είναι τα βουλγαρικά κρασιά, τα οποία ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη σοβιετική εποχή. Ωστόσο, ακόμη και σήμερα στη φιλόξενη ηλιόλουστη χώρα υπάρχει κάτι να δείτε και να δοκιμάσετε.

Ιστορία της βουλγαρικής οινοποιίας

Τα πρώτα κρασιά στο έδαφος της σύγχρονης Βουλγαρίας εμφανίστηκαν ακόμη και πριν από την εποχή μας - την εποχή των Θρακών, όπως αποδεικνύεται από πολυάριθμα αρχαιολογικά ευρήματα με τη μορφή αρχαίων πήλινων αγγείων και χρυσών κυπέλλων.

Οι αμπελώνες βρίσκονταν στις κοιλάδες των ποταμών και στις περιοχές των μεγάλων λιμανιών της Μαύρης Θάλασσας.

Η γειτονία με το Βυζάντιο και η εμφάνιση του χριστιανισμού επηρέασαν σημαντικά την ανάπτυξη της βουλγαρικής οινοποιίας.

Οι πρώτες κάβες κρασιού εμφανίστηκαν σε μοναστήρια, μετά την οποία η παράδοση υιοθετήθηκε από τους εκπροσώπους του κοσμικού πληθυσμού. Υπόγειες εγκαταστάσεις αποθήκευσης κατασκευάστηκαν στην Pliska, στο Tirnovo, στο Preslav.

Η περαιτέρω ανάπτυξη της τέχνης της οινοποίησης οδήγησε στην εμφάνιση ειδικών πανεπιστημιακών μαθημάτων αφιερωμένων στη μελέτη της οινολογίας και στην αναζήτηση νέων λύσεων στον τομέα της οινοπαραγωγής.

Κατά τη διάρκεια του δέκατου ένατου αιώνα, η Βουλγαρία παρουσίασε επανειλημμένα τα προϊόντα της σε διεθνείς εκθέσεις.

Έχοντας επιβιώσει από την επιδημία της φυλλοξήρας, την αύξηση των εξαγωγών κρασιού στα μέσα του 20ου αιώνα και την εκστρατεία κατά του αλκοόλ στη δεκαετία του '80, η τοπική οινοποιία έχει ξεκινήσει την πορεία βελτίωσης και εισαγωγής νέων τεχνολογιών.

Σήμερα, η παραγωγή αλκοόλ από σταφύλια πραγματοποιείται κυρίως από ιδιωτικές επιχειρήσεις, οι οποίες δίνουν μεγάλη προσοχή στην κατάκτηση των ξένων αγορών.

Χαρακτηριστικά της βουλγαρικής οινοποιίας

Περισσότερα από εκατό εκτάρια διατίθενται για αμπελώνες στη χώρα, ο αριθμός των μικρών και μεγάλων οινοποιείων είναι περίπου 150. Κάθε αγρόκτημα ειδικεύεται στις δικές του ποικιλίες και τεχνολογίες. Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν κοινά χαρακτηριστικά για το σύνολο της αμπελοοινικής βιομηχανίας:

1. Οι τοπικές ποικιλίες χρησιμοποιούνται ως βάση για την παραγωγή αλκοόλ (Mavrud, Misket, Gamza, Dymiat, Pamid, αμπέλι Shiroka dilnishka, Tamyanka, κ.λπ.).). Τα περισσότερα ποτά έχουν το ίδιο όνομα. Καλλιεργούνται επίσης ευρωπαϊκές ποικιλίες αμπέλου (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc κ.λπ.).), αλλά ο αριθμός τους είναι πολύ μικρότερος.

2. Η χώρα διαθέτει ποικιλία κλίματος (εύκρατο ηπειρωτικό και μεσογειακό) και εδάφους, γεγονός που καθιστά δυνατή την καλλιέργεια μοναδικών ποικιλιών σταφυλιών που δεν απαντώνται σε άλλες περιοχές.

3. Τα κρασιά της Βουλγαρίας είναι κυρίως ποικιλιακά, ενώ σπάνια παράγονται χαρμάνια. Τα περισσότερα ποτά ανήκουν στην κατηγορία των ξηρών. Τα νεαρά προϊόντα έχουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά- τα παλαιωμένα προϊόντα συχνά χάνουν την αρχική τους γεύση.

4. Η χώρα παράγει το θρυλικό "κρασί από χιόνι", οι πρώτες ύλες για το οποίο συλλέγονται τον Δεκέμβριο μετά το πρώτο χιόνι. Το ποτό χαρακτηρίζεται από υψηλή γλυκύτητα και ευχάριστο, απαλό άρωμα. Οι Βούλγαροι είναι υπερήφανοι για αυτό το προϊόν και το συνιστούν σε κάθε επισκέπτη.

5. Η Βουλγαρία έχει τη δική της ταξινόμηση κρασιών, η οποία είναι ουσιαστικά κοντά στη γαλλική.

6. Τα τοπικά κρασιά περιέχουν συχνά ασυνήθιστα συστατικά, όπως μέλι ή ροδοπέταλα, και ορισμένα ποτά παρασκευάζονται από σταφύλια με μούχλα. Αξίζει να δοκιμάσετε, αλλά τα προϊόντα αυτά ανήκουν στην κατηγορία "για ερασιτέχνες": δεν μπορούν όλοι να τα εκτιμήσουν.

7. Στα οινοποιεία, οι σύγχρονες τεχνολογίες και ο τελευταίος εξοπλισμός συνδυάζονται με τις παλιές παραδόσεις (πάτημα της πρώτης ύλης με τα πόδια, όψιμος τρύγος, παλαίωση σε δρύινα βαρέλια κ.λπ.). д.).

Οινοπαραγωγικές περιοχές

Μετά την ίδρυση του Βουλγαρικού Εθνικού Επιμελητηρίου Αμπελουργίας και Οινοποιίας το 2000, εισήχθησαν πιστοποιητικά ποιότητας και καθορίστηκαν οι αμπελουργικές περιοχές. Συνολικά υπάρχουν πέντε από αυτά:

1. Πεδιάδα του Δούναβη (βόρεια της χώρας)

   Ειδικεύεται στην παραγωγή λευκών ξηρών κρασιών, παράγει επίσης καλά κόκκινα και αφρώδη ποτά. Κυριότερες ποικιλίες: Μοσχάτο Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Θρακικές πεδινές περιοχές (νότια εδάφη)

   Φημίζεται για τα ερυθρά κρασιά, ιδίως το Mavrud και το Cabernet Sauvignon.

3. Κοιλάδα των Ρόδων (περιοχές στους πρόποδες του βουνού)

   Προμηθεύει λευκά ξηρά και ημίξηρα ποτά. Εδώ μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ασυνήθιστα προϊόντα που περιέχουν ροζ πέταλα.

4. Κοιλάδα του ποταμού Στρυμόνα (νοτιοδυτικά της χώρας)

   Φημίζεται για τα παραδοσιακά κρασιά της από την ποικιλία αμπέλου Shiroka trifle, τα οποία παράγονταν εδώ στην αρχαιότητα. Παράγει επίσης αξιοπρεπή ποτά από καρπούς Cabernet Sauvignon και Merlot.

5. Περιοχή της Μαύρης Θάλασσας (ανατολική Βουλγαρία)

   Ειδικεύεται σε λευκούς ξηρούς οίνους. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τα καλύτερα προϊόντα από Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni Blanc, Traminer, Sauvignon Blanc κ.λπ.

Ταξινόμηση των βουλγαρικών κρασιών

1. Επιτραπέζιοι οίνοι ("επιτραπέζιοι οίνοι")

   Καλύπτει τα απλούστερα προϊόντα από τις συνιστώμενες ποικιλίες αμπέλου.

2. Τοπικά ή περιφερειακά ποτά

   Συνδέονται με την περιοχή παραγωγής, περιλαμβάνουν τους επιτραπέζιους οίνους που παράγονται σε ορισμένες περιοχές.

   Ποικιλίες: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Κρασιά με εγγυημένη ονομασία προέλευσης

   Παρασκευάζεται από καρπούς ορισμένης ποιότητας που καλλιεργούνται σε συγκεκριμένες περιοχές (κατηγορία DGO).

   Ποικιλίες: Ποικιλίες: Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel, κ.λπ.

4. Ποτά της υψηλότερης κατηγορίας "Controliran"

   Ορίζεται από ειδική επιτροπή εμπειρογνωμόνων.

   Για τους οίνους αυτούς, είναι υποχρεωτική η αναγραφή της περιοχής προέλευσης και η χρήση αυστηρά καθορισμένης ποικιλίας για την παραγωγή.

Τι να δοκιμάσετε

Όταν αγοράζετε βουλγαρικά ποτά, θα πρέπει να επικεντρωθείτε στην ποικιλία σταφυλιών. Τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του προϊόντος εξαρτώνται κυρίως από αυτό.

Τα πιο γνωστά και δημοφιλή είναι τα ακόλουθα:

1. Mavrud

   Κόκκινα σταφύλια, τα οποία παράγουν πλούσια ρουμπινί ποτά με φρέσκια φρουτώδη γεύση, κυρίως ξηρά και ημίγλυκα.

   Καλοί οίνοι που παλαιώνουν σε βαρέλι για 2-3 χρόνια: αποκτούν γεύσεις μουριάς και βατόμουρου.

   Διάσημα δείγματα: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", ημίξηρος επιτραπέζιος οίνος "Monastirsko shushukane", επιδόρπιος οίνος "Stanimashka malaga".

2. Gimza, Gamza, Kadarka

   Διαφορετικές παραλλαγές της ίδιας ερυθρής ποικιλίας από την οποία παράγονται τα καλύτερα βουλγαρικά κρασιά.

   Το πιο διάσημο από αυτά - το G'mza - θεωρείται απαραίτητο να το δοκιμάσετε όταν επισκέπτεστε τη χώρα.

   Οι καρποί με το έντονο ρουμπινί χρώμα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων τύπων ποτών: επιτραπέζια, επιδόρπια, αφρώδη κρασιά. Καλή νέος και παλαιωμένος.

   Τα κρασιά από την Gamza χαρακτηρίζονται από ένα φρέσκο άρωμα μούρων και μια ήπια, αρμονική γεύση.

3. Αμπέλι Melnishka, Melnik

   Μία από τις ξινές, δυνατές ποικιλίες που αναδεικνύουν τις ιδιότητές τους πιο έντονα μετά από μακρά παλαίωση.

   Τα ποτά χαρακτηρίζονται από σκούρο κερασινωπό χρώμα, γλυκιά γεύση και ισχυρό φρουτώδες άρωμα με απαλές νότες καπνού και δρυός.

   Μεταξύ των άξιων παραδειγμάτων: "Melniske", "Melnik 13", "Melnik Unicato".

4. Smoke

   Μια μοναδική ελαφριά ποικιλία που συνδυάζει την ελαφριά πικράδα των αμυγδάλων και τη λεπτή γλυκύτητα του μελιού.

   Το άρωμα έχει λεπτές νότες αρωματικής ακακίας, το χρώμα είναι αχυρένιο με μια πινελιά πράσινου.

5. Misket

   Υβριδική ποικιλία που δίνει χαρούμενα, ευδιάθετα χρυσά κρασιά με γεύση μοσχοκάρυδου και λουλουδάτα αρώματα. Το όμορφο "Singular Misket".

Πριν από την αγορά, έχει νόημα να δοκιμάσετε τα draft ποτά, τα οποία παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία στα καταστήματα της αλυσίδας Dionysus.

Μια καλή ιδέα είναι να επισκεφθείτε την τοπική γιορτή κρασιού στις 14 Φεβρουαρίου.

Οι εκδρομές κρασιού με εκδρομές και γευσιγνωσίες σε διάσημα οινοποιεία είναι επίσης δημοφιλείς.

Εκσυγχρονίζω: 31.10.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ