Limoncello: Limoncello: 2 συνταγές στο σπίτι

Το ιταλικό λαϊκό λικέρ limoncello δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά ακόμη και απαραίτητο να παρασκευάζεται στο σπίτι. Η παρασκευή του limoncello με τα χέρια σας είναι κάτι παραπάνω από εύκολη. Παράλληλα, κανείς δεν θα σας εμποδίσει να προσαρμόσετε τη δύναμη και τη γλυκύτητα του ποτού στα δικά σας γούστα. Επιπλέον, θα είστε απολύτως βέβαιοι ότι δεν περιέχει διάφορα συντηρητικά και γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως από τους βιομηχανικούς κατασκευαστές.

Μάθετε για limoncello πολύ περισσότερο.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Το αδιάλυτο οινόπνευμα είναι το καλύτερο για το limoncello (ιδανικά, βέβαια, το οινόπνευμα σταφυλιών, αν και, κατ' αρχήν, το οινόπνευμα σιτηρών κάνει). Στην πραγματικότητα, στη Νότια Ιταλία, στη μικρή πατρίδα του ποτού, χρησιμοποιείται αποκλειστικά η παραπάνω ουσία.

2. Άλλοι ιστότοποι μαγειρικής και απόσταξης προσφέρουν συνταγές για βότκα και λιμοντσέλο με φεγγάρι, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να εφαρμοστούν.

   Στην πρώτη περίπτωση, είτε θα πρέπει να μειώσετε σημαντικά τη δύναμη του ποτού χρησιμοποιώντας την ποσότητα νερού που υπολογίζεται για καθαρό αλκοόλ, είτε να μειώσετε σημαντικά τον όγκο του τελευταίου, με αποτέλεσμα να πρέπει να μαγειρέψετε ένα μάλλον δύσκολο στην παρασκευή του παχύρρευστο σιρόπι, το οποίο, επιπλέον, θα είναι πολύ δύσκολο να αναμειχθεί με τη βάση της βότκας.

   Στη δεύτερη περίπτωση, θα πρέπει να ανησυχείτε για την ποιότητα του σπιτικού αποστάγματος. Η παραμικρή παρουσία φουζέλαιων στο φεγγαρόζουμο που χρησιμοποιείται μπορεί να χαλάσει ανεπανόρθωτα τη γεύση και τη μυρωδιά του μελλοντικού λικέρ.

Limoncello: η αυθεντική συνταγή

Αρχικά, θα επικεντρωθούμε στον τρόπο παρασκευής του limoncello σύμφωνα με την πιο κανονική συνταγή. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ποσότητα της ζάχαρης και του νερού μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εάν ακολουθήσετε τις αναλογίες που δίνονται εδώ, θα λάβετε ένα λικέρ του οποίου η ισχύς θα είναι περίπου 35-38 βαθμοί και η ποσότητα ζάχαρης - 30 g ανά 100 ml υγρού, η οποία στην περίπτωση ενός σπιτικού ποτού θεωρείται σχεδόν κλασική.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ώριμα αρωματικά λεμόνια - 1 κιλό

2. Αλκοόλη τροφίμων (95-96 βαθμοί) - 500 ml

3. Νερό χωρίς αλκοόλ - 650 ml

4. Ζάχαρη - 500 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα λεμόνια. Αφαιρέστε το κερί που χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση των φρούτων με μια βούρτσα λαχανικών ή ένα χοντρό, τραχύ πανί.

2. Αφαιρέστε προσεκτικά το κίτρινο μέρος της φλούδας με έναν αποφλοιωτή λαχανικών (αν το λευκό μέρος της φλούδας μπει στο ποτό, το λικέρ θα είναι πικρό).

3. Βάλτε τη φλούδα σε ένα βάζο, ρίξτε αλκοόλ και κλείστε το καπάκι με ένα σφιχτό καπάκι (τα αποφλοιωμένα λεμόνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για άλλους οικιακούς σκοπούς). Διατηρήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα, ανακινώντας το έντονα αρκετές φορές την ημέρα.

4. Σουρώστε το οινόπνευμα μέσω τυρομάντιλου και πιέστε το ξύσμα μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό πάνω από το ξύσμα και αφήστε το σε αυτή τη μορφή για δύο ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε καλά το νερό και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε το σιρόπι.

5. Το σιρόπι που αποτελείται από νερό και ζάχαρη μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τους κλασικούς: διατηρήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι, χωρίς να φέρετε την ουσία σε βρασμό- ή μπορείτε να το βράσετε, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό (η δεύτερη μέθοδος θα αυξήσει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής του ποτού σας, απαλλάσσοντάς το από διάφορους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς). Αναλογίες και παραλλαγές βρείτε τη συνταγή για το σιρόπι ζάχαρης εδώ.

6. Ψύξτε το προκύπτον σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου και αναμείξτε με έγχυση αλκοόλης (η θολούρα του ποτού θα υποδηλώνει μόνο την απουσία τεχνητών γαλακτωματοποιητών). Σουρώστε και εμφιαλώστε το σχεδόν έτοιμο λικέρ, στη συνέχεια αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για μια εβδομάδα, ανακινώντας δυνατά τα δοχεία μια φορά την ημέρα. Στο μέλλον, το ποτό θα πρέπει επίσης να αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Συνταγή για κρεμώδες limoncello

Το κύριο κόλπο για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι να χρησιμοποιήσετε αποβουτυρωμένο, το πολύ δύο τοις εκατό φυσικό (όχι σε σκόνη) γάλα για να αποφύγετε την πήξη του όταν έρθει σε επαφή με το αλκοόλ. Αν πιστέψετε κάποιους ιδιαίτερα έμπειρους αλκόμεικερ, το γάλα αυτό μπορεί να αναμιχθεί εντελώς ανώδυνα σε αναλογία 1:1 με κρέμα γάλακτος. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν θα το διακινδύνευα.

Ο κατάλογος των συστατικών

1. Λεμόνια - 10 τεμάχια

2. Αλκοόλ - 750 ml

3. Γάλα - 1,9 λίτρα

4. Ζάχαρη - 1 κιλό

5. Βανίλια - ½ λοβό (μπορεί να αντικατασταθεί με 20-30 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού). κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας).

Η μέθοδος παρασκευής

1. Μέχρι και το στράγγισμα του αλκοολούχου αφεψήματος και το στύψιμο του ξύσματος, μπορείτε να ακολουθήσετε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή.

2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να απορρίψετε αμέσως το στυμμένο ξύσμα και να αρχίσετε να προετοιμάζετε το σιρόπι, το οποίο περιλαμβάνει: γάλα, κρυσταλλική ζάχαρη και μισό λοβό βανίλιας. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να βράσετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

3. Στη συνέχεια, ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου, σουρώστε το και συνδυάστε το με τη βάση αλκοόλης ρίχνοντας αλκοόλ λεμονιού στο διάλυμα γάλακτος και ζάχαρης.

4. Ανακατέψτε το αποτέλεσμα πολύ καλά, φιλτράρετε για άλλη μια φορά και αδειάστε το σε μπουκάλια χωρίς να τα γεμίσετε μέχρι το χείλος.

5. Το τελικό λικέρ διατηρείται στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.

P.S. Ορισμένοι τεχνίτες προτείνουν να μην ασχοληθείτε με το σιρόπι, αλλά απλά να αναμίξετε τη βάση αλκοόλης και ένα ή δύο κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ζάχαρη βανίλιας... Αλλά μη νομίζετε ότι δεν σας είπα ότι.

Λίγα λόγια εν κατακλείδι

Κατά τη διάρκεια των 100 ετών ύπαρξης του λικέρ, έχουν εμφανιστεί στην πατρίδα του αρκετές αξιόλογες τροποποιήσεις, οι οποίες παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Μεταξύ αυτών:

1. Fragoncello - που εμποτίζεται με θρυμματισμένες φράουλες,

2. Meloncello - Χρησιμοποιείται ο πολτός από πεπόνι πεπονιού πεπονιού,

3. Pistacciocello - παρασκευάζεται με τη χρήση θρυμματισμένων πυρήνων φιστικιού.

Υπάρχει επίσης ένα σικελικό limoncello που παρασκευάζεται από πορτοκάλια, ή ακριβέστερα, arancello. Ωστόσο, παρασκευάζεται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο, αντίστοιχα, θα πρέπει να θεωρείται ως ξεχωριστό, αν και σχετικό με το ποτό λικέρ μας.

Εκσυγχρονίζω: 16.07.2017

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα