Κρασί από ακακία: 3 συνταγές για το σπίτι

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Για να αποκτήσετε αρωματικό αλκοόλ, τα λουλούδια συλλέγονται νωρίς το πρωί ή λίγες ώρες μετά τη βροχή: αυτή τη στιγμή περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα νέκταρος. Η συγκομιδή των πρώτων υλών γίνεται σε καθαρό μέρος, μακριά από δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.

2. Για να φτιάξετε νόστιμο κρασί ακακίας, δεν χρειάζεστε μόνο πέταλα, αλλά και μια ποικιλία πρόσθετων ουσιών. Για να βελτιωθεί η γεύση του ποτού, στη συνταγή προστίθενται χυμός λεμονιού, ξύσμα ή οξύ, μαύρο τσάι, ζάχαρη, σταφίδες και άλλα συστατικά.

3. Για την αύξηση του βαθμού και την καλύτερη αποθήκευση, το προϊόν αραιώνεται με ισχυρή αλκοόλη.

4. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες των λουλουδιών για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα και τη γλυκύτητά τους. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τινάξετε τα μπουμπούκια από έντομα και υπολείμματα και να ξεχωρίσετε τα πέταλα (τα κοτσάνια και το δοχείο δεν χρειάζονται).

5. Τα σκεύη που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία της οινοποίησης πρέπει να αποστειρώνονται και να αποξηραίνονται για να αποφευχθεί η αλλοίωση του ποτού.

Η κλασική συνταγή για το κρασί ακακίας

Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού (απαιτούνται 8 φρούτα) και οι σταφίδες με μαγιά κρασιού. Στην τελευταία περίπτωση, τα 2 πρώτα βήματα της συνταγής παραλείπονται. Προετοιμάστε εκ των προτέρων την σταφιδόμαζα - πριν από τη συλλογή των πρώτων υλών των λουλουδιών. Αυτό θα απαιτήσει επιπλέον μισό ποτήρι νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Τα αποξηραμένα φρούτα δεν χρειάζεται να πλυθούν πριν από τη χρήση. Χωρίς αλκοολισμό, θα λάβετε περίπου 8 λίτρα κρασιού με περιεκτικότητα 10-12°. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν για έως και 3 χρόνια. Εάν το ποτό είναι γλυκό μετά την ολοκλήρωση της ενεργού ζύμωσης, αφήστε το να ζυμωθεί για 1-1,5 εβδομάδα υπό υδατοστεγή σφραγίδα πριν από την ωρίμανση.

Συστατικά: 1

1. Άνθη λευκής ακακίας - 2 λίτρα

2. Νερό - 7 λίτρα

3. Ζάχαρη - 2 kg

4. Κιτρικό οξύ - 8 ώρες. л.

5. Σταφίδες - 50 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τις σταφίδες σε ένα βάζο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε.

2. Δέστε το λαιμό του δοχείου με τυρομάντιλο, αφήστε το μείγμα ζεστό μέχρι να εμφανιστεί αφρός (για 2-4 ημέρες).

3. Βράστε το μισό νερό, βάλτε τη μάζα των λουλουδιών σε ένα κατάλληλο δοχείο, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι.

4. Περιμένετε για 1 ημέρα, στραγγίστε το έγχυμα ακακίας μέσω ενός φίλτρου από τυρομάντιλο σε ένα δοχείο ζύμωσης, πιέστε το υγρό από τα πέταλα εκεί.

5. Διαλύστε το "limonka" (χυμό λεμονιού) στο ανθοποτό, ανακατέψτε καλά.

6. Συνδυάστε το υπόλοιπο νερό και όλη τη ζάχαρη, βράστε το γλυκό μείγμα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

7. Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το στο ρόφημα λουλουδιών.

8. Σουρώστε τη ζύμωση της σταφίδας, ρίξτε το υγρό στο ρόφημα ακακίας.

9. Βάλτε το κλείστρο στο δοχείο ζύμωσης, στείλτε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.

10. Μετά το τέλος των φυσαλίδων (μετά από 1-2 μήνες), αφαιρέστε το νεαρό κρασί από το ίζημα.

11. Προαιρετικά γλυκαίνετε ή αυξάνετε τη δύναμη προσθέτοντας αλκοόλ/βότκα.

12. Αδειάστε το ποτό σε ένα μικρότερο δοχείο, σφραγίστε το και στείλτε το να ωριμάσει στο κρύο.

13. Αφήστε το κρασί για 5-6 μήνες, αποβουτυρώνοντας το ίζημα ανάλογα με τις ανάγκες.

14. Φιλτράρετε το ποτό και αδειάστε το σε μικρά δοχεία.

Κρασί από ακακία με τσάι και εσπεριδοειδή

Για ένα πιο έντονο μπουκέτο φρούτων, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη συνταγή ξύσμα λεμονιού-πορτοκαλιού, αλλά υπάρχει πιθανότητα να "χαθούν" οι λουλουδένιοι τόνοι σε ένα τέτοιο ποτό.

Η συμπλήρωση είναι προαιρετική, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτήν. Η τελική γεύση του κρασιού ακακίας διαμορφώνεται έξι μήνες/ένα χρόνο μετά την παλαίωση.

Συστατικά

1. Λευκά άνθη ακακίας - 10 λίτρα

2. Λεμόνι - 6 κομμάτια

3. Πορτοκάλι - 3 κομμάτια

4. Ζάχαρη - 5 κιλά

5. Ξηρό μαύρο τσάι - 4 ώρες. л.

6. Μαγιά κρασιού - 1 πακέτο

7. Επάνω σάλτσα κρασιού - σύμφωνα με τις οδηγίες

8. Νερό - 15 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε πέταλα ακακίας σε ένα δοχείο ζύμωσης.

2. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα εσπεριδοειδή μαζί με τη λευκή φλούδα, κόψτε τη σάρκα σε μεγάλες φέτες και προσθέστε τη στη μάζα των λουλουδιών.

3. Ζεματίστε το τσάι σε 1 λίτρο βραστό νερό, αφήστε το, σουρώστε το, ρίξτε το στο μείγμα φρούτων και ακακίας.

4. Ζεσταίνετε 10 λίτρα νερού στους 60 °C, τα ρίχνετε σε ένα δοχείο ζύμωσης, καλύπτετε το ποτό με ένα καπάκι και το τοποθετείτε στο σκοτάδι και ζεστά.

5. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε το έγχυμα, στραγγίστε, στύψτε τη μάζα των λουλουδιών, προσθέστε 3,6 κιλά ζάχαρη στο υγρό, ανακατέψτε καλά.

6. Προετοιμάστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέστε την στο ποτό μαζί με την κορυφαία σάλτσα, αδειάστε τον μούστο σε ένα καθαρό δοχείο 20 λίτρων, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και τοποθετήστε το πώμα.

7. 20 ημέρες μετά την έναρξη της ταχείας ζύμωσης, προσθέστε 0,7 kg ζάχαρης στο ποτό, ανακατέψτε καλά, κλείστε ξανά το δοχείο με κλείστρο.

8. Αφού φύγουν οι φυσαλίδες (μετά από 1-1,5 μήνα), στραγγίζετε το κρασί από το ίζημα, προσθέτετε προαιρετικά την υπόλοιπη ζάχαρη (0,7 kg).

9. Αδειάστε το ποτό σε ένα μικρότερο δοχείο, βάλτε το πώμα, στείλτε το σε δροσερό, σκιερό μέρος.

10. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για 4-6 μήνες, στραγγίζοντάς το περιοδικά από το ίζημα.

11. Αφού το ποτό διαυγαστεί πλήρως, το αδειάζουμε σε μικρά δοχεία και το αποθηκεύουμε στο κρύο.

Οίνος ακακίας "Light"

Αυτή η συνταγή είναι η πιο εύκολη στη χρήση, αλλά υπάρχει πιθανότητα η ζύμωση να είναι λιγότερο ενεργή. Για να βελτιωθεί το μπουκέτο του τελικού ποτού, συνιστάται η παλαίωσή του για έξι μήνες/έτος πριν από τη δοκιμή.

Συστατικά

1. Πέταλα ακακίας - 3 λίτρα

2. Νερό - 9 λίτρα

3. Ζάχαρη - 2 κιλά

4. Σταφίδες - 10 τεμάχια

Μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε τα λουλούδια με θερμαινόμενο αλλά όχι βραστό νερό, προσθέστε το ¼ της ζάχαρης, αφήστε το να βράσει για 3-4 ημέρες, ανακατεύοντας τη μάζα δύο φορές την ημέρα.

2. Στραγγίστε το ποτό, στύψτε τα πέταλα, ρίξτε και τα δύο αφεψήματα σε ένα καθαρό μπουκάλι.

3. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τις άπλυτες σταφίδες στο υγρό των λουλουδιών, ανακατέψτε, τοποθετήστε μια υδατοστεγή σφραγίδα, αφήστε το σε συνθήκες δωματίου.

4. Μετά από 3 εβδομάδες, στο τέλος της ενεργού ζύμωσης, αφαιρέστε το κρασί από τις οινολάσπες, βάλτε το στο κρύο για διαύγαση.

5. Αφήστε το ποτό να σταθεί για 3-4 μήνες, ρίχνοντας το περιοδικά μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το ίζημα.

6. Αδειάστε το κρασί σε καθαρά δοχεία και βάλτε το στο ψυγείο.

Εκσυγχρονίζω: 23.01.2019

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ