Κρασί Chardonnay: τι είναι, πού παράγεται, οι καλύτεροι παραγωγοί

Το διάσημο σταφύλι με τους ανοιχτοπράσινους στρογγυλεμένους καρπούς και το λεπτό άρωμα εσπεριδοειδών καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία. Πιστεύεται ότι το Chardonnay γεννήθηκε στη Βουργουνδία ως αποτέλεσμα της φυσικής διαδικασίας διασταύρωσης δύο κλασικών ποικιλιών - Pinot Noir και Gueuil Blanc.

Σήμερα, το ανεπιτήδευτο αμπέλι έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο: το Chardonnay καλλιεργείται στη Γεωργία, στις ΗΠΑ, στην Αυστραλία, στη Μολδαβία και σε πολλές άλλες χώρες. Ωστόσο, τα καλύτερα κρασιά που παράγονται από τους καρπούς αυτής της ποικιλίας εξακολουθούν να παράγονται στην πατρίδα της - τη Γαλλία.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το Chardonnay θεωρείται μια αρκετά εύκολη ποικιλία αμπέλου: αναπτύσσεται σχεδόν σε κάθε έδαφος, ανέχεται τις χαμηλές θερμοκρασίες και παράγει καλή σοδειά, ανεξάρτητα από το κλίμα και τις τεχνολογίες φροντίδας.

Λένε ότι είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει το κρασί από τους καρπούς αυτής της ποικιλίας.

Ωστόσο, σε διαφορετικές περιοχές, η γεύση και άλλα χαρακτηριστικά του καρπού διαφέρουν σημαντικά.

Εξαρτώνται τόσο από τις ικανότητες των οινοποιών όσο και από τις συνθήκες καλλιέργειας.

Τα ελαφρά ασβεστούχα εδάφη και το ήπιο κλίμα είναι ιδανικά για το Chardonnay- αναπτύσσεται χειρότερα σε ελαιώδη και υγρά εδάφη.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν περισσότερες από 30 ποικιλίες Chardonnay, καθεμία από τις οποίες είναι κατάλληλη για καλλιέργεια σε ορισμένες περιοχές.

Η διάσημη ποικιλία έχει επίσης πολλά ονόματα. Το κυριότερο προέρχεται από το ομώνυμο χωριό της Βουργουνδίας.

Όλοι οι τύποι Chardonnay έχουν πολλά κοινά στοιχεία

1. Μεσαίου μεγέθους θάμνοι σταφυλιών με μικρές συστάδες σε σχήμα κώνου. Η παραγωγικότητα της αμπέλου είναι χαμηλή.

2. Η ποικιλία παράγει μικρούς ζουμερούς στρογγυλούς καρπούς με παχιά λευκοπράσινη φλούδα.

   Ο χυμός είναι άχρωμος, με έντονο ποικιλιακό άρωμα και γεύση.

3. Η περιεκτικότητα των μούρων σε σάκχαρα είναι αρκετά υψηλή και υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να φτάσει το 35%.

4. Τα κλασικά κρασιά Chardonnay χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (περίπου 13%).

5. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στην επεξεργασία και διατηρεί τις ιδιότητές της κατά τη διαδικασία παρασκευής ποτών.

6. Κατάλληλο για την παραγωγή διαφόρων τύπων κρασιού: ξηρό, αφρώδες, επιδόρπιο, χαρμάνι και ποικιλιακό.

7. Αρχικά αποδείχθηκε ως πρώτη ύλη για νεανικά ποτά.

   Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι οινοποιοί το αγάπησαν επίσης ως βάση για την παρασκευή παλαιωμένων κρασιών.

Περιοχές παραγωγής και χαρακτηριστικά του ποτού

Αναμφίβολα, τα καλύτερα κρασιά Chardonnay παράγονται στη Γαλλία. Οι περισσότερες φυτείες βρίσκονται στη Σαμπάνια και τη Βουργουνδία.

Τα ποτά από το διαμέρισμα της Ακτής Ελεφαντοστού θεωρούνται ελίτ’Ή, ιδίως το νότιο τμήμα της (Côte de Beaune), όπου βρίσκονται οι αμπελώνες Puligny-Montrachet.

Τα ποτά που παράγονται εδώ ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία "Grand Cru" και κοστίζουν αρκετές χιλιάδες δολάρια.

Καλοί οίνοι από τη βόρεια Βουργουνδία. Στο Chablis, το Chardonnay είναι πρακτικά "μονοπώλιο": η φύτευση άλλων ποικιλιών είναι τόσο ασήμαντη που μπορεί να αγνοηθεί.

Τα προϊόντα από διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικές γεύσεις:

1. Οι νότιοι οίνοι χαρακτηρίζονται από ένα αρμονικό άρωμα μελιού και λουλουδιών, ένα πλούσιο μπουκέτο φρούτων με έντονες αποχρώσεις αχλαδιού, κυδωνιού, αγιόκληματος, μάνγκο και ροδάκινων. Το ποτό έχει μια ιδιαίτερη λιπαρή υφή.

   Στα παλαιωμένα κρασιά εμφανίζονται νότες καρυδιού, οι οποίες συνδυάζονται με νότες αποξηραμένων φρούτων, βουτύρου και φρυγανιάς.

2. Τα ποτά που παρασκευάζονται από Chablis και Σαμπάνια χαρακτηρίζονται από υψηλό βαθμό οξύτητας, ο οποίος τους προσδίδει μια ιδιαίτερη αιχμηρή γεύση με ορυκτές αποχρώσεις.

   Οι φρουτώδεις τόνοι είναι λιγότερο αισθητοί εδώ, τα κρασιά είναι ελαφριά, φρέσκα, εκλεπτυσμένα και εξαιρετικά στην παλαίωση.

   Το μπουκέτο αποκαλύπτει σαφώς νότες μήλου και λεμονιού με ελαφριά επίγευση μελιού.

Τα προϊόντα της Βουργουνδίας που παράγονται από Chardonnay θεωρούνται σημείο αναφοράς στην οινοποίηση και η ίδια η ποικιλία έχει λάβει τον ανεπίσημο τίτλο του "βασιλιά των λευκών κρασιών".

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των ποτών που παρασκευάζονται από αυτή την ποικιλία είναι η ήπια καπνιστή γεύση και το ελαφρύ άρωμα λεμονιού.

Το Chardonnay χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαμπάνιας, η πιο διάσημη είναι η "Blanc de Blancs".

Παραγωγοί εκλεκτών προϊόντων Chardonnay

1. Domaine de la Romanee-Conti

2. Κτήμα Λερουά

3. J.P. Chenet

4. Domaine Vocoret

5. Joseph Drouhin

6. Francois de Nicolay

7. Aegerter

8. Domaine Billaud-Simon

9. Chateau de La Saule

Chardonnay στην Αυστραλία

Το Chardonnay καλλιεργείται με επιτυχία στην Αυστραλία - στις περιοχές κοντά στο Newcastle. Η ποικιλία μεταφέρθηκε εδώ τον 19ο αιώνα.

Τα τοπικά κρασιά χαρακτηρίζονται από δρύινες και καρυδένιες νότες, πλούσια γεύση ανανά με νότες ανατολίτικων γλυκών και φραγκοστάφυλων.

Δημοφιλής μεταξύ των παραγωγών:

1. Οίνοι της οικογένειας Calabria

2. Lindemans

3. Gramp & Sons

4. Hardys

5. D'Arenberg

Chardonnay στις ΗΠΑ

Οι σημαντικότερες φυτείες του "βασιλιά του κρασιού" βρίσκονται στην Καλιφόρνια, ενώ η ποικιλία καλλιεργείται επίσης στο Όρεγκον και την Ουάσιγκτον.

Τα τοπικά ποτά έχουν αποδειχθεί ότι είναι από τα καλύτερα παραδείγματα κρασιών Chardonnay.

Τα προϊόντα από τις κοιλάδες Napa και Sonoma διακρίνονται για την πληρότητα και τον πλούτο της γεύσης τους, στην οποία μπορείτε να γευτείτε καθαρά τα μπαχαρικά, τη βανίλια και τις νότες δρυός.

Παράγονται τα καλύτερα κρασιά:

1. Les Grands Chais de France

2. Οινοποιείο Robert Mondavi

3. Αμπελώνες Gallo Family Vineyards

4. Beringer

5. Geyser Peak

Η Γαλλία, η Αυστραλία και οι ΗΠΑ είναι οι κύριοι προμηθευτές ποιοτικού Chardonnay.

Είναι τα δείγματα αυτών των χωρών που αποτελούν τη "ραχοκοκαλιά" των λευκών κρασιών αυτής της ποικιλίας.

Μεταξύ άλλων χωρών που ασχολούνται με την καλλιέργεια του Chardonnay, αξίζει να σημειωθούν η Ιταλία, η Μολδαβία, η Γεωργία, η Σλοβενία, η Αργεντινή, η Αυστρία, η Χιλή, η Γερμανία και η Νέα Ζηλανδία.

Οι οινοποιοί αυτών των περιοχών παράγουν επίσης αξιοπρεπή δείγματα ποτών από τον "λευκό βασιλιά".

Πώς να πιείτε το Chardonnay

Το Chardonnay μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε νεαρή "ηλικία" όσο και στην παλαιωμένη του μορφή.

Το ποτό πρέπει να σερβίρεται σε ένα λεγόμενο ποτήρι Βουργουνδίας χωρητικότητας 250 έως 500 ml.

Το μέγεθος του ποτηριού εξαρτάται από την ηλικία του κρασιού: όσο παλαιότερο είναι το κρασί, τόσο μεγαλύτερο είναι το δοχείο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το ποτήρι πρέπει να γεμίσει μέχρι το χείλος.

Ανεξάρτητα από το μέγεθός του, δεν πρέπει να χύνονται σε αυτό περισσότερα από 100 ml κρασιού.

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος του Chardonnay εξαρτάται επίσης από την ηλικία του

1. Το νεαρό κρασί μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία 8-10°C

2. Παλαιωμένο - στους 12-14°C.

Το ποτό μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό ως προσθήκη σε θαλασσινά, ψάρια του ποταμού, επιδόρπια και ελαφρύ κρέας.

Οι παραδοσιακοί γαστρονομικοί συνδυασμοί με τυριά, λευκό ψωμί, φρούτα ή ελιές είναι επίσης κατάλληλοι.

Εκσυγχρονίζω: 03.11.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ