Οίνος Sauvignon Blanc: επισκόπηση, περιοχές καλλιέργειας και αποχρώσεις + πώς να πίνετε

1) Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Sauvignon Blanc
2) Περιοχές καλλιέργειας και γευστικά χαρακτηριστικά
3) Γαλλικά κρασιά
4) Ποτά από τον Νέο Κόσμο
5) Ευρωπαϊκά κρασιά
6) Αποχρώσεις στην παραγωγή κρασιού
7) Πώς να πιείτε κρασί με Sauvignon Blanc

Το Sauvignon Blanc είναι μια από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες κρασιού στον κόσμο: ο αριθμός των φυτεύσεων αυτής της αμπέλου υπολογίζεται σε δεκάδες χιλιάδες εκτάρια. Μόνο το Chardonnay είναι πιο δημοφιλές μεταξύ των λευκών τύπων.

Η Γαλλία, και συγκεκριμένα η κοιλάδα του Λίγηρα, θεωρείται η γενέτειρα του διάσημου σταφυλιού, ενώ πρόγονοί του είναι οι λιγότερο γνωστές ελαφριές ποικιλίες Traminer και Chenin Blanc.

Φυτείες σοβινιόν μπορεί να βρεθούν όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και στην Αυστραλία, την Αμερική, τη Νέα Ζηλανδία, ακόμη και στην Αφρική.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Sauvignon Blanc

Η αρχική ονομασία της ποικιλίας είναι Sauvignon blanc. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη λέξη "sauvage", που σημαίνει "άγρια".

Στις διάφορες περιοχές, η άμπελος ονομάζεται με τα δικά της ονόματα (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco κ.λπ.). д.), τα οποία περιέχουν απαραιτήτως τη λέξη "λευκό" στον τοπικό ήχο.

Το αμπέλι έχει διάφορες μεταλλάξεις: Sauvignon Gris (επίσης γνωστό ως Sauvignon Rose), Sauvignon Noir και Sauvignon Violet, τα οποία διαφέρουν ως προς το χρώμα του καρπού και τα γευστικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, είναι ελάχιστα γνωστή και όχι πολύ δημοφιλής.

Η δημοτικότητα αυτού του σταφυλιού μπορεί να εξηγηθεί απλά: το Sauvignon Blanc είναι αρκετά ανεπιτήδευτο, αλλά ταυτόχρονα παράγει θαυμάσια φρέσκα φρουτώδη κρασιά που πίνεται εύκολα και εναρμονίζεται τέλεια με σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό.

Τα ποτά που παρασκευάζονται από τα κλασικά σταφύλια είναι ιδιαίτερα καλά το καλοκαίρι.

Στις διάφορες περιοχές, το Sauvignon συμπεριφέρεται και αποκαλύπτεται με τον δικό του τρόπο, δημιουργώντας νέες αποχρώσεις γεύσεων και αρωμάτων.

Ωστόσο, τα ακόλουθα χαρακτηριστικά είναι κοινά για όλες τις ποικιλίες:

Οι φούντες έχουν αυστηρά κυλινδρικό σχήμα με στενή προσαρμογή των καρπών μεταξύ τους.
Το αμπέλι ανήκει στην κατηγορία των δέντρων και αντέχει καλά στις χαμηλές θερμοκρασίες. Σε θερμές χώρες, η ποικιλία δεν αποδίδει καλά και γίνεται ιδιότροπη.
Οι μικροί καρποί έχουν επίμηκες σχήμα και απαλό χρυσαφί χρώμα: από ανοιχτό αχυρένιο έως φωτεινό κίτρινο.
Τα μούρα ωριμάζουν αργά και δίνουν μέτρια ποσότητα χυμού.
Τα σταφύλια αναπτύσσονται καλύτερα σε ασβεστολιθικά εδάφη. Μόνο τα νεαρά αμπέλια είναι κατάλληλα για συγκομιδή.
Στους παλαιωμένους οίνους, ανεξάρτητα από την περιοχή παραγωγής, εμφανίζονται συγκεκριμένες πικρές νότες κόκκινου φραγκοστάφυλου και φραγκοστάφυλου με έντονη ξινίλα. Για τους νέους, οι αποχρώσεις των φρεσκοκομμένων χόρτων είναι πιο χαρακτηριστικές.

Κρασί από Sauvignon Blanc

Περιοχές καλλιέργειας και γευστικά χαρακτηριστικά

Οι καλύτεροι παραγωγοί ποτών Sauvignon βρίσκονται στην πατρίδα του, τη Γαλλία, όπου ο χρυσός καρπός χρησιμοποιείται για την παρασκευή εκλεκτών κρασιών με εξαίσιο μπουκέτο.

Δεν μπορούν όλοι να εκτιμήσουν τέτοια δείγματα, καθώς συχνά δεν περιέχουν τις πιο ευχάριστες νότες.

Μεταξύ των ειδικών του κρασιού, έχει εισαχθεί ακόμη και ένας ειδικός όρος γευσιγνωσίας που ονομάζεται "pipi de chat" για να περιγράψει τα ευγενή κρασιά Sauvignon. Δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από "ούρα γάτας".

Αλλά αυτά είναι όλα τα διακοσμητικά στοιχεία! Για τον μέσο καταναλωτή, τα ποτά Sauvignon συνδέονται με αρώματα εσπεριδοειδών, χόρτα λιβαδιών, πράσινα μούρα, πάπρικα, φρέσκα φύλλα σταφίδας, μέτρια μεταλλικότητα και μια ελαφριά καπνιστή επίγευση.

Ωστόσο, τα προϊόντα από διαφορετικές περιοχές έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες.

Γαλλικά κρασιά

Ανήκει στα κλασικά προϊόντα αναφοράς από Sauvignon. Χαρακτηρίζονται από έντονη "φρουτώδη" γεύση και κυριαρχία των αποχρώσεων εσπεριδοειδών.

Οι κύριοι προμηθευτές είναι τα οινοποιεία Sancerre και Pouilly-Fume που βρίσκονται στο κεντρικό τμήμα της Γαλλίας στις όχθες του Λίγηρα.

Φτιάχνουν καλά ποτά στο Saint-Brieuc: είναι πιο προσιτά εδώ, αν και η ποιότητα είναι σχεδόν εξίσου καλή με τη διάσημη του Λίγηρα.

Η ποικιλία χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία κρασιών στην περιοχή του Μπορντό: εδώ συνήθως περιλαμβάνεται σε χαρμάνια.

Τα πιο διάσημα γλυκά επιδόρπια ποτά που παρασκευάζονται από ζυμωμένα σταφύλια με μούχλα είναι τα sauternes.

Τα ξηρά κρασιά Μπορντό από Sauvignon είναι καλά στις περιοχές Graves, Entre-Deux-Mers και Pessac-Léognan.

Μεταξύ των άξιων Γάλλων παραγωγών: "Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.

Ποτά από τον Νέο Κόσμο

Η Νότια Αφρική, οι ΗΠΑ, η Νέα Ζηλανδία, η Αργεντινή και άλλες χώρες έχουν εξωτικά αρώματα: η γεύση βασίζεται στο ροδάκινο, το πεπόνι, τον ανανά, το λίτσι, το φρούτο του πάθους.

Σε θερμά κλίματα, το Sauvignon ωριμάζει καλύτερα, αλλά ταυτόχρονα χάνει τη φρεσκάδα του, τη βοτανικότητα και την "καπνιστότητά" του.

Στην Αφρική, τα σταφύλια καλλιεργούνται σε δροσερές περιοχές, όπου παράγονται ελαφριά φρουτώδη κρασιά με άρωμα σανού.

Τα προϊόντα από την Αυστραλία και την Καλιφόρνια χαρακτηρίζονται από λιπαρότητα και κάποια βαρύτητα στο μπουκέτο, η οποία οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μακρά παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Τα κρασιά από τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου ξεκίνησε η "μόδα" της αποθήκευσης σε ξύλο, έχουν παρόμοιες ιδιότητες.

Τα δείγματα Sauvignon της Νέας Ζηλανδίας έχουν γίνει διάσημα για τη "βίαιη" φύση τους: οι ντόπιοι οινοποιοί εξαπατήθηκαν στις καλύτερες των προσδοκιών όταν προσπάθησαν να δημιουργήσουν κομψά, συγκρατημένα ποτά παρόμοια με αυτά του Λίγηρα

. Στην πραγματικότητα, το μπουκέτο αποδείχθηκε πλούσιο, φωτεινό και ιδιόρρυθμο.

Ευρωπαϊκά κρασιά

Φτιαγμένα από Sauvignon στην Ιταλία, τη Γερμανία και την Αυστρία, αυτά τα φρέσκα, ελαφριά, κομψά ποτά είναι ιδανικά για καθημερινή κατανάλωση, ειδικά στη ζέστη της ημέρας.

Το Sauvignon παρουσιάζει επίσης παρόμοιες ιδιότητες στα σλαβικά οινοποιεία της Κροατίας, της Σερβίας και της Σλοβενίας, καθώς και στους Μολδαβούς και Ρουμάνους παραγωγούς.

Αποχρώσεις στην παραγωγή κρασιού

Τα κρασιά από τη χρυσή ποικιλία είναι καλά τόσο όταν είναι νεαρά όσο και όταν είναι ώριμα, αλλά στην τελευταία περίπτωση απαιτούν προσοχή.

Ο βασικός κανόνας που προσπαθούν να τηρούν όλοι οι οινοποιοί που εργάζονται με Sauvignon Blanc είναι η μετριοπάθεια της παλαίωσης, ειδικά όταν πρόκειται για δρύινα κρασιά.

Το γεγονός είναι ότι αν υπερεκτιμήσετε το ποτό, μπορεί να πάρετε άγευστα και κακοφτιαγμένα προϊόντα που δεν είναι κατάλληλα για γευσιγνωσία.

Οι περισσότεροι παραγωγοί προσπαθούν να χρησιμοποιούν ουδέτερα δοχεία για την αποθήκευση και να μην παρασύρονται από τη διάρκεια της ωρίμανσης.

Δεν συνιστάται η παλαίωση του Sauvignon για περισσότερο από τρία χρόνια, προκειμένου να μην χάσει το ποικιλιακό άρωμα, την ορυκτότητα και την ευχάριστη οξύτητα του.