Χιλιανό κρασί: ιστορία, επισκόπηση των τύπων και των γεύσεων
Η Χιλή είναι μια χώρα όπου η αμπελουργία και η οινοποίηση κερδίζουν ενεργά έδαφος. Πολλές δοκιμασίες πέρασαν για να πάρει το χιλιανό κρασί τη θέση που του αξίζει στην αγορά.
Η ιστορική πτυχή
Η Χιλή στο μακρινό παρελθόν ήταν αποικία της Ισπανίας, γεγονός που επηρέασε την ένταση της παραγωγής κρασιού. Η αποικιακή κυβέρνηση επέβαλε φόρο στην παραγωγή κρασιού, ο οποίος περιόρισε σημαντικά τα οινοποιεία - οι Χιλιανοί ήταν υποχρεωμένοι να αγοράζουν μόνο ισπανικά κρασιά.
Ωστόσο, αφού η Χιλή ανακήρυξε την κυριαρχία της, η βιομηχανία κρασιού άρχισε να ανθίζει εκεί. Το γεγονός ότι η ευρωπαϊκή αμπέλου υπέφερε από ασθένειες, κυρίως φυλλοξήρα, είχε ευνοϊκή επίδραση στην "οινική" οικονομία της χώρας αυτής. Το ευνοϊκό κλίμα, η θέση σε τρεις κλιματικές ζώνες (τροπικές, υποτροπικές και εύκρατες), η εγγύτητα στον ωκεανό και η ανθεκτικότητα στις ασθένειες λόγω της απομόνωσης - όλα αυτά εξηγούν γιατί η δημοτικότητα του χιλιανού κρασιού εκτοξεύτηκε στα ύψη.
Αυτή η δημοτικότητα έφερε πολλά έσοδα στη χώρα, αλλά προκάλεσε επίσης ένα κύμα αλκοολισμού - η κυβέρνηση εισήγαγε αυστηρούς φόρους στην οινοποιία, οι οποίοι κατέστρεψαν τη βιομηχανία. Για σχεδόν έναν αιώνα, το χιλιανό κρασί δεν αναφερόταν - οι ροές του κρασιού έμειναν χωρίς επενδυτές.
Ωστόσο, τη δεκαετία του 1980, η κατάσταση άλλαξε - η οινοποιία άρχισε να κερδίζει και πάλι δυνάμεις και βάδισε μπροστά από τον ανταγωνισμό. Σήμερα, το χιλιανό κρασί έχει κύρος και δημοτικότητα.
Παραγωγή κρασιού στη Χιλή
Λίγα πράγματα έχουν αλλάξει στα κελάρια των Χιλιανών που ασχολούνται με τη βιομηχανική παραγωγή κρασιού από την αρχαιότητα. Υπάρχουν επίσης μεγάλα δρύινα βαρέλια που έχουν απομείνει. Οι μόνες αλλαγές είναι η εισαγωγή της παρακολούθησης της θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια της ζύμωσης και της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών και μια μικρή μηχανοποίηση της διαδικασίας εμφιάλωσης.
Κατά τα άλλα, το κρασί ωριμάζει επίσης μόνο του σε σκοτεινά δωμάτια και στη συνέχεια πηγαίνει για παλαίωση και εμφιάλωση.
Επίσης, μία από τις σημαντικότερες αλλαγές είναι η αλλαγή του τύπου άρδευσης στους αμπελώνες. Στο παρελθόν, η χιλιανή άμπελος βρισκόταν συνεχώς μέσα στο νερό - τα χωράφια απλά πλημμύριζαν με την ελπίδα ότι η γη και τα σταφύλια θα απορροφούσαν αρκετή υγρασία από μόνα τους. Ένα τόσο ακατάλληλο σύστημα άρδευσης ήταν κάτι περισσότερο από παράλογο - αντικαταστάθηκε από σημειακή άρδευση.
Ποικιλίες σταφυλιών Χιλής
Φυσικά, η πιο σημαντική ποικιλία σταφυλιών για τη Χιλή είναι το Cabernet Sauvignon - καταλαμβάνει περισσότερο από το 1/3 των αμπελώνων της χώρας. Επίσης δημοφιλείς ποικιλίες είναι οι Pais, Merlot, Carmenere.
Λευκά κρασιά Χιλής
Τις περισσότερες φορές, το λευκό κρασί της Χιλής είναι ημίξηρο, με έντονη οξύτητα.
Convento Viejo Sauvignon Blanc
Ημίξηρος λευκός οίνος που παράγεται εξ ολοκλήρου από σταφύλια sauvignon blanc. Το κρασί έχει διακριτικό φρουτώδες και λουλουδάτο άρωμα και γεύση. Σερβίρεται με απλή ψύξη και συμπληρώνει ιδανικά σαλάτες και θαλασσινά.
Pacifico Sur Chardonnay
Έχει έντονο άρωμα και γεύση ροδάκινου. Το Pacifico Sur Chardonnay έχει λεπτό αχυρένιο χρώμα με πρασινοχρυσές αντανακλάσεις.
Κόκκινα κρασιά Χιλής
Τα κόκκινα κρασιά της Χιλής έχουν συχνά πλούσια μπορντό απόχρωση και ποικίλη γεύση. Για παράδειγμα, τα κρασιά που παράγονται από σταφύλια Carmenere έχουν συχνά στο μπουκέτο τους νότες σταφίδας και ελαφρύ μπαχαρικό κόκκινου καυτερού πιπεριού.
Reserva | Cabernet Sauvignon & Carmener
Μετά από παλαίωση 9 μηνών, αποκτά πλούσιο πορφυρό χρώμα. Αυτό το κρασί έχει έντονη γεύση δαμάσκηνου με μια ελαφριά νότα μπαχαρικών και βανίλιας. Ακριβώς το τέλειο κρασί για ένα ρομαντικό δείπνο. Έχει ευχάριστη και μακρά επίγευση.
Baron Philippe De Rothschild
Ένα κρασί αιματόχρωμο με ασυνήθιστη γεύση βατόμουρου, σταφίδας, κερασιού. Συνδυάζει αρμονικά τη γλυκύτητα και την οξύτητα. Περιέχει 14% κρασί. Ταιριάζει καλά με ψάρια και θαλασσινά.
Εκσυγχρονίζω: 19.08.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ