Slivovitsa: ιστορία, επισκόπηση + 8 δημοφιλείς μάρκες

Ρακί δαμάσκηνο (rakija) - ένα αλκοολούχο ποτό κοινό στα Βαλκάνια, που παρασκευάζεται από ζυμωμένα φρούτα με απόσταξη. Η ονομασία rakija είναι κοινή σε χώρες όπως η ΠΓΔΜ, η Σερβία, η Βουλγαρία και η Κροατία.

Ένα πανομοιότυπο ποτό που παρασκευάζεται στη Ρουμανία ονομάζεται palinka ή zuika.

Ιστορία του ποτού

Η παραγωγή δαμασκηνόκρασου ξεκίνησε τον XVI αιώνα στη Σερβία σε χωριά των αγροτών. Στον τοπικό πληθυσμό άρεσε η γλυκιά και πολύπλευρη γεύση του. Η παραγωγή έχει διαδοθεί ευρέως.

Υπάρχουν πληροφορίες ότι όταν η πληροφορία για το ρακί δαμάσκηνο έφτασε στην ανώτερη τάξη, οι ευγενείς έκαναν έκκληση στον ηγεμόνα να απαγορεύσει το φεγγαρόφωτο. Βάσει ενός αιτήματος, ο αυτοκράτορας εξέδωσε νόμο που απαγόρευε την παραγωγή δαμασκηνόκρασου.

Ωστόσο, αυτό δεν εμπόδισε τη διάδοσή του. Το ποτό ήταν τόσο δημοφιλές στον τοπικό πληθυσμό που τον XVIII αιώνα εξαπλώθηκε σε όλη τη σύγχρονη Ευρώπη.

Επισκόπηση της ρακής δαμάσκηνου

Το δαμάσκηνο διαδόθηκε σε όλες τις βαλκανικές χώρες. Έχει επίσης ριζώσει στην Ουγγαρία, τη Σλοβακία και την Τσεχική Δημοκρατία. Η ρακίγια δαμάσκηνου έχει γίνει εθνικό ποτό για τους Σέρβους. Αυτή η χώρα παράγει το 12% των δαμάσκηνων του κόσμου.

Ανάλογα με τον αριθμό των αποστάξεων, η περιεκτικότητα του ποτού κυμαίνεται από 40 έως 75 αλκοόλ ανά λίτρο. Κατά μέσο όρο, τα πιο δημοφιλή είναι ποτά με περιεκτικότητα 45-53% κατ' όγκο. alk.

Παλαίωση σε δρύινα βαρέλια για 5 χρόνια κατά μέσο όρο. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που παλαιώνουν από 2 έως 20 χρόνια.

Κατά τη διάρκεια της παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, η slivovitsa αποκτά πλούσιο άρωμα ώριμων δαμάσκηνων, καθώς και μια υπέροχη χρυσή απόχρωση, κορεσμένη με νότες δρυός.

Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να επισκεφθείτε πολλές εκδρομές και εγκαταστάσεις στη Σερβία που σας δίνουν την ευκαιρία να γνωρίσετε τη διαδικασία παρασκευής ενός αρχαίου ποτού.

Δημοφιλείς μάρκες κρασιού δαμάσκηνου

1. Takovo

   Η δύναμη είναι 40 βαθμοί, λευκού ή κιτρινωπού χρώματος, με έντονο άρωμα δαμάσκηνου.

   Είναι αρκετά τραχύ και έχει έντονη γεύση με συγκεκριμένη οσμή φεγγαριού από φρέσκο δαμάσκηνο.

   Έχει έντονη επίγευση πολύ ώριμου δαμάσκηνου.

   

2. Zufanek

   Ισχύς 50 βαθμοί, λευκό χρώμα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου παραγωγής, περιέχει μεγάλο ποσοστό αλκοόλης, που φτάνει το 56%, και γι' αυτό πρέπει να αραιώνεται.

   Η αραίωση πραγματοποιείται με νερό πηγής μέχρι το ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ να φτάσει το 50%.

   Η παλαίωση πραγματοποιείται σε εξειδικευμένες μεταλλικές δεξαμενές σε υπόγειους χώρους υπό έλεγχο θερμοκρασίας 12 °C.

   Παλαιωμένο για 8 μήνες έως ένα έτος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποκτά την υπέροχη γεύση του.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Δύναμη 45 βαθμοί, ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, με άρωμα δαμάσκηνου και νότες ώριμων φρούτων και νύξεις δρυός. Παράγεται από το 1934.

   Το Slivovytsia παρασκευάζεται από φθινοπωρινά δαμάσκηνα που αποξηραίνονται στον ήλιο, τα οποία συλλέγονται σε ειδικά γουδί, όπου πολτοποιούνται και αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης.

   Η συνταγή για το ποτό αυτό ανήκει στον Karel Singer, ο οποίος ίδρυσε το εργοστάσιο στο Wisovice.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Ισχύς 45 βαθμοί, λευκό χρώμα, με ήπιο άρωμα δαμάσκηνου. Ρακίγια δαμάσκηνου (κονιάκ), το οποίο παράγεται από τα μέσα του 18ου αιώνα από τον Rudolf Jelinek.

   Παρασκευάζεται από σκούρα δαμάσκηνα όψιμης ωρίμανσης που αποξηραίνονται στον ήλιο. Στη συνέχεια τα δαμάσκηνα συλλέγονται σε γουδί, όπου πολτοποιούνται ελαφρά και ζυμώνονται.

   Για να ληφθεί ένα κρυστάλλινο ποτό χωρίς ούτε μία απόχρωση χρυσού χρώματος, το δαμάσκηνο αποστάζεται τρεις φορές.

   

5. Jelinek Gold Slivovitz Kosher

   50 βαθμούς, χρυσαφί ή λευκό χρώμα, με ήπιο άρωμα ώριμου δαμάσκηνου και βελανιδιάς.

   Slivovitsa που παράγεται στο εργοστάσιο R.-Το Jelinek παράγεται από το 1934 σύμφωνα με την αρχική συνταγή από αποξηραμένα σκούρα δαμάσκηνα, τα οποία συλλέγονται σε γουδί, πολτοποιούνται και ζυμώνονται.

   Η χρυσή slivovitsa αποστάζεται τρεις φορές, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα τη μοναδική γεύση και το άρωμά της.

   Αυτό το ποτό παλαιώνει για 5 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, αποκτώντας νέες αρωματικές νότες.

   

6. Luxardo

   Ισχύς 40 βαθμοί, διαυγές χρώμα, με άρωμα ώριμου δαμάσκηνου. Το κονιάκ δαμάσκηνο Luxardo έχει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.

   Η διαδικασία παραγωγής του είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα. Τα σκούρα δαμάσκηνα συλλέγονται και στη συνέχεια συμπιέζονται χωρίς να αφαιρεθούν τα κουκούτσια.

   Ακολουθεί διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί έως και τρεις μήνες. Η απόσταξη πραγματοποιείται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή και αφήνεται να παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια για δύο χρόνια.

   

7. Palirna U Zeleneho Stromu

   Το κονιάκ δαμάσκηνου Palirna U Zeleneho Stromu είναι ένα κονιάκ με πλούσια φρουτώδη γεύση, με φωτεινούς, καλά καθορισμένους τόνους δαμάσκηνου.

   Το ποτό παρασκευάζεται από φυσικό, υψηλής ποιότητας απόσταγμα δαμάσκηνου.

   Εάν είναι απαραίτητο, το απόσταγμα αραιώνεται με μαλακό πόσιμο νερό μέχρι το επιθυμητό επίπεδο ισχύος.

   Μετά την επίτευξη του απαιτούμενου επιπέδου αλκοόλ, το ποτό αποστέλλεται για ωρίμανση, με αποτέλεσμα να αποκτά τη δική του γεύση και άρωμα.

   

8. Granette & Starorezna

   53 βαθμούς περιεκτικότητας, διαυγές χρώμα, με έντονο άρωμα γλυκού δαμάσκηνου.

   Ένα κονιάκ δαμάσκηνου που παράγεται από την Granette & Το Starorezna χαρακτηρίζεται από μια λεπτή, βελούδινη γεύση με πολύ μακρά φρουτώδη επίγευση.

   

Ενδιαφέρον γεγονός

Η εξάπλωση του ρακί δαμάσκηνου εκτός της Ανατολικής Ευρώπης οφείλεται στους Εβραίους μετανάστες. Η βότκα και άλλα αποστάγματα από σιτηρά δεν είναι kosher κατά τη διάρκεια της γιορτής του Πάσχα, και η slyvovitsa έχει γίνει ένα ανάλογο για τους Εβραίους που τηρούν το kashrut.

Πολλοί από τους σημερινούς παραγωγούς ρακής δαμάσκηνου σε όλο τον κόσμο διαθέτουν πιστοποιητικά kosher για τα προϊόντα τους.

Πώς να πιείτε δαμάσκηνο

Το αλκοόλ καταναλώνεται συνήθως ως απεριτίφ λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του. Δεν πρέπει να αναμειγνύεται με άλλα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά ή χυμούς.

Το ρακί δαμάσκηνο καταναλώνεται σε διάφορες μορφές: παγωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου και ακόμη και θερμαινόμενο. Οι διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας ανοίγουν νέες γεύσεις.

Το ποτό σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί καλαμποκιού ως σνακ. Ωστόσο, παραδοσιακά, το πρώτο ποτήρι πίνεται χωρίς σνακ.

Εκσυγχρονίζω: 12.12.2019

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ