Ουγγρικό κρασί: σύντομη ιστορία, χαρακτηριστικά, επισκόπηση των εμπορικών σημάτων

Η ιστορία της οινοποιίας στην Ουγγαρία ξεπερνά τις δύο χιλιετίες. Οι πρώτοι άνθρωποι που καλλιέργησαν σταφύλια στο έδαφός της ήταν οι Κέλτες, ακολουθούμενοι από τους Ρωμαίους και τους Μαγυάρους. Όλες τους έφεραν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στην τέχνη της καλλιέργειας της αμπέλου.

Έχοντας ξεπεράσει την παρακμή που προκάλεσε η φυλλοξήρα (ασθένεια των σταφυλιών) τον 19ο αιώνα και οι παγκόσμιοι πόλεμοι τον 20ό αιώνα, η παραγωγή έχει ανακάμψει και τώρα απολαμβάνει μια νέα ακμή.

Παραδόσεις της οινοποιίας στην Ουγγαρία

Υπάρχουν περισσότερες από 20 αμπελουργικές περιοχές στην Ουγγαρία, και η καθεμία είναι γνωστή για τις δικές της τεχνολογίες επεξεργασίας των πρώτων υλών.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα λευκά ποτά, κυρίως το Tokaj, και το θρυλικό κόκκινο κρασί "Eger's Bull's Blood". Είναι τόσο καλά που άνοιξε στη Βουδαπέστη ένα μουσείο με την ονομασία House of Hungarian Wines, αφιερωμένο στα τοπικά αλκοολούχα ποτά. Και δεν είναι καθόλου το μόνο: διάφορες περιοχές έχουν τις δικές τους εγκαταστάσεις που προσφέρουν τη δυνατότητα να μάθει κανείς για τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής και να δοκιμάσει τα καλύτερα ποτά.

Επιπλέον, η χώρα φιλοξενεί κάθε χρόνο φεστιβάλ αφιερωμένα στο κρασί: ο αριθμός τους είναι σχεδόν δύο δωδεκάδες.

Μεταξύ των καλλιεργούμενων ποικιλιών αμπέλου στην Ουγγαρία, οι πιο διαδεδομένες είναι οι λευκές Furmint, Harshlevelyu, Ezerö, Muscat, Leanka και οι ερυθρές Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.

Επιπλέον, κάθε περιοχή ειδικεύεται στην καλλιέργεια ενός συγκεκριμένου τύπου αμπέλου.

Η οινοποίηση στην Ουγγαρία είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο παραδοσιακά επαγγέλματα, οι λεπτές λεπτομέρειες του οποίου μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.

Ποια είναι η μοναδικότητα των τοπικών κρασιών;

1. Τοποθεσία των αμπελώνων και άνετο κλίμα

   Οι καλύτερες ποικιλίες καλλιεργούνται στις πλαγιές των βουνών σε υψόμετρο έως και 400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

   Τα εδάφη εδώ είναι γόνιμα, πλούσια σε ξύλα και άμμο και οι καρποί προστατεύονται από τους ψυχρούς ανέμους.

   Τα ζεστά καλοκαίρια και το ήπιο, ξηρό φθινόπωρο συμβάλλουν στην καλή ωρίμανση.

2. Όψιμη συγκομιδή

   Στην Ουγγαρία προτιμώνται ποικιλίες μακράς ωρίμανσης.

   Τα σταφύλια παραμένουν στα κλαδιά μέχρι αργά το φθινόπωρο, εκτεθειμένα στην ομίχλη και στις υγρές αέριες μάζες που προέρχονται από τα κοντινά ποτάμια.

   Οι καρποί ξηραίνονται και δένονται, γίνονται γλυκοί στη γεύση και μοιάζουν με σταφίδες. Τα μούρα αυτά ονομάζονται εδώ assu.

3. Αποθήκευση και παλαίωση σε αρχαία κελάρια

   Το Tokaj, παγκοσμίως γνωστό για τα γλυκά κρασιά του, διαθέτει ένα ολόκληρο σύστημα πολυώροφων κελαριών που κατασκευάστηκαν πριν από αρκετούς αιώνες.

   Διατηρούν τέλεια υγρασία και σταθερή θερμοκρασία 10-12 °C χωρίς καμία ανθρώπινη προσπάθεια.

   Ένας ειδικός μύκητας μούχλας που τρέφεται με τους ατμούς του κρασιού ζει στους τοίχους των κελαριών. Δημιουργείται ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα στο μπουντρούμι, το οποίο καθορίζει την αυθεντική γεύση των διάσημων ποτών.

Τα καλύτερα ουγγρικά κρασιά

Η ταξινόμηση των κρασιών είναι η εξής: κρασιά πρώτης κατηγορίας, η ποιότητα των οποίων ελέγχεται αυστηρά- κρασιά εσοδείας- τοπικά κρασιά- επιτραπέζια κρασιά- κρασιά εσοδείας.

1. Οίνοι Tokaji

   Ανήκουν στην κατηγορία των λευκών επιδόρπιων ποτών. Το όνομα δόθηκε στην οροσειρά που βρίσκεται στην Ουγγαρία και τη Σλοβακία.

   Για τη μοναδική του γεύση, αποκαλείται "υγρός χρυσός", κάποτε ήταν δημοφιλής στη βασιλική αυλή και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τον Βολταίρο και τον Γκαίτε.

   Αυτά τα γλυκά κρασιά παρασκευάζονται από χρυσά σταφύλια που αποξηραίνονται στον ήλιο. Στη γεύση κυριαρχούν νότες μελιού με έντονο άρωμα σταφίδας.

   Υπάρχουν διάφοροι τύποι διάσημων ποτών: Tokai native, Tokai asu, Tokai essence.

   

2. Αίμα ταύρου Eger (Egri bikavér)

   Ερυθρός οίνος, στο μείγμα του οποίου αρχικά κυριαρχούσε η ποικιλία Kadarka.

   Σήμερα, παρασκευάζεται από διάφορους καρπούς: ντόπιους (κεκφράνκος, πορτοκαλάδα κ.λπ.) και ξένους.) και άλλα.) και εισαγόμενα (cabernet, merlot, pinot noir).

   Το κρασί χαρακτηρίζεται από έναν αρμονικό συνδυασμό φρούτων και μούρων και πικάντικων γεύσεων. Το χρώμα είναι λαμπερό, πλούσιο, σκούρο κόκκινο με μετάβαση στο καφέ.

   Παραδοσιακά, το ποτό παρασκευάζεται από μείγμα ποικιλιών (τουλάχιστον τριών), καμία από τις οποίες δεν πρέπει να κυριαρχεί, και παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια για 1 έτος ή περισσότερο. Η περιεκτικότητα του κρασιού φτάνει το 12-15%.

   Πίνεται με απλή ψύξη (16-18°), σε συνδυασμό με πιάτα από κυνήγι, συκώτι και μοσχάρι.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Ένα κρασί από την περιοχή του βορειοδυτικού Δούναβη με έντονο χρώμα ροδιού και βελούδινο, περιβάλλων άρωμα.

   Η γεύση του είναι πικρή και ξινή.

   Περιεκτικότητα σε αλκοόλ - περίπου 12%, συμπληρώνει καλά τους μεζέδες κρέατος.

   

4. Balaton Boglári Muskotály

   Ένα ημίγλυκο λευκό μοσχάτο κρασί που παράγεται στην αμπελουργική περιοχή κοντά στη λίμνη Μπάλατον, έναν δημοφιλή τουριστικό προορισμό.

   Παράγεται από το οινοποιείο Balatonboglar. Το κρασί παρασκευάζεται από τους καρπούς του Mushkotai Ottonel, έχει ήπια πικάντικη γεύση, είναι εύκολο στην κατανάλωση και είναι κατάλληλο για επιδόρπια. Δύναμη - 9%.

   

5. Kadarka

   Ένα δημοφιλές οικονομικό ουγγρικό ποτό που έχει πολλά ανάλογα σε άλλες χώρες.

   Το πρωτότυπο κρασί παράγεται από την ομώνυμη ποικιλία με σκούρα, σχεδόν μαύρα φρούτα.

   Το άρωμα του Kadarka είναι ελαφρύ, συνδυάζοντας τη χυμώδη γεύση των φρούτων και τη γλυκύτητα της βανίλιας, με μια ελαφριά πικρή γεύση.

   

Αυτά τα ποτά είναι μόνο μια σταγόνα στη βαθιά και ευρεία αμπελοοινική θάλασσα της Ουγγαρίας.

Το καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε τα τοπικά προϊόντα είναι τα ετήσια φεστιβάλ και καρναβάλια που είναι αφιερωμένα στην οινοποιία, τα οποία παρουσιάζουν μια πλούσια ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων.

Εκσυγχρονίζω: 01.09.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ