Ποτό Kummel: ιστορία, τύποι, πώς να πίνετε + συνταγή στο σπίτι

Το έντονα αρωματισμένο προϊόν, που παρασκευάζεται με βάση το κύμινο και τη βότκα, έγινε διάσημο ως αγαπημένο ποτό πολλών Ευρωπαίων συγγραφέων και βασιλικών προσώπων, καθώς και ως θεραπευτικό μέσο για πολλές ασθένειες.

Διαφορετικές χώρες το παρασκευάζουν και το πίνουν με τον δικό τους τρόπο: εξ ου και οι πολυάριθμοι τύποι του Κουμμέλ.

Η ιστορία του ποτού Kummel

Δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία για την προέλευση του βάμματος κύμινου. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, οι Ολλανδοί εφηύραν το Kummel και το χρησιμοποίησαν για να θεραπεύσουν έναν άρρωστο βασιλιά.

Άλλα στοιχεία συνηγορούν υπέρ των Γερμανών.

Σύμφωνα με την τρίτη εκδοχή, το ποτό οφείλει την προέλευσή του στους ιππότες του τάγματος των Λίβονων, οι οποίοι κατέφυγαν στις χώρες της Βαλτικής.

Είναι γνωστό με βεβαιότητα μόνο ότι η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή για το αλκοόλ με κύμινο χρονολογείται στις αρχές του 16ου αιώνα και η πατρίδα του βρίσκεται κάπου στη Βόρεια Ευρώπη.

Το Kummel άρχισε να παράγεται σε βιομηχανικές ποσότητες στα τέλη του XVI και στις αρχές του XVII αιώνα. Η παραγωγή εγκαταστάθηκε στο εργοστάσιο της Bols στο Άμστερνταμ. Η παλαιότερη ολλανδική εταιρεία εξακολουθεί να λειτουργεί μέχρι σήμερα, αλλά δεν παράγει πλέον αλκοόλ από κύμινο.

Η παραγωγή οργανώθηκε στη Ρίγα, όπου το ποτό εδραιώθηκε γρήγορα και παρήχθη για πολλές δεκαετίες. Η ρωσική εκδοχή διακρινόταν για την έντονη γλυκύτητα και την αυξημένη συγκέντρωση κύμινου, για την οποία το προϊόν πήρε το παρατσούκλι "Double Kummel".

Τον 19ο αιώνα, το "Allasch Kummel" παραγόταν στην περιοχή της Ρίγας. Στη συνέχεια, στη βάση του αναπτύχθηκαν τα λικέρ Allspice και Allspice με μελάσα. Το πρώτο ήταν ένα μείγμα από αρωματικά αφεψήματα κύμινου, κόλιανδρου και λεμονιού, η συνταγή του δεύτερου περιλάμβανε έλαια των ίδιων φυτών.

Με την πάροδο του χρόνου, το ποτό άρχισε να παράγεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο: Πολωνία, Αγγλία, Γερμανία, Δανία, ΗΠΑ, Γαλλία κ.λπ. Το παραδοσιακό Kümmel, βασισμένο σε μια παλιά δανέζικη συνταγή, παράγεται με την επωνυμία Wolfschmidt.

Ποικιλίες του Kümmel

Το κλασικό ποτό περιέχει κύμινο, γλυκάνισο, άνηθο και καθαρό αλκοόλ από σιτηρά. Σε διαφορετικά μέρη, σε διαφορετικές εποχές, προστέθηκαν πρωτότυπες προσθήκες στη συνταγή: αιθέρια έλαια, χρυσά σιτηρά, μέντα, φλούδες εσπεριδοειδών, μάραθο, γαρύφαλλο, ρίζα βιολέτας, αψιθιά, κόλιανδρο...

Όλες οι εκδοχές του ποτού μπορούν να χωριστούν σε 2 ομάδες:

1. Γλυκά λικέρ

   Λιπαρό, παχύρρευστο, αρωματικό, με πικάντικη επίγευση.

2. Πικρά βάμματα

   Φλογερό, καυτό, ξινό, που θυμίζει βότκα, με πικάντικο άρωμα.

Συνήθως, το λικέρ κύμινου είναι άχρωμο, η περιεκτικότητά του μπορεί να κυμαίνεται από 30-35 έως 50-70 βαθμούς.

Πώς να πιείτε το Kümmel

Συνηθίζεται να πίνετε το Kümmel με πάγο, αν και σε ορισμένες χώρες το ζεσταίνουν. Το βάμμα πίνεται επίσης με κύβο ζάχαρης ή χυμό λάιμ.

Σερβίρετε ως σνακ με μη πικάντικο κρέας, απλά γλυκά, τυρί, λαχανικά.

Συνταγή για το παραδοσιακό Kummel

Ο αριθμός και ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας. Μην μπερδεύετε τον γλυκάνισο με τον αστεροειδή γλυκάνισο: έχουν παρόμοια γεύση, αλλά είναι εντελώς διαφορετικά φυτά. Το ίδιο ισχύει και για τη ρίζα βιολέτας: δεν έχει σχέση με τα λουλούδια που ονομάζονται "μάτια πανσέ", στην πραγματικότητα πρόκειται για ρίζωμα ίριδας.

Αντί για φλούδα πορτοκαλιού, την οποία είναι δύσκολο να βρείτε, μπορείτε να πάρετε το ξύσμα λεμονιού ή άλλων εσπεριδοειδών.

Εάν επιθυμείτε, προσθέστε μέλι ή ζάχαρη (½ φλιτζάνι) στο τελικό ρόφημα, αφήστε το Kümmel να βράσει για άλλες 1-2 ημέρες και φιλτράρετε το ξανά.

Συστατικά

1. Βότκα - 3 ποτήρια (700-800 ml)

2. Σπόροι κύμινου - 30 g

3. Σπόροι μάραθου - ¼ κουταλάκι του γλυκού

4. Γαρύφαλλα - 2 τεμάχια

5. Νερό - ½ φλιτζάνι

6. Ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι (150-200 g)

Μέθοδος παρασκευής

1. Θρυμματίστε τους σπόρους με ένα γουδοχέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη θρυμματισμένη μάζα και τα γαρύφαλλα σε ένα μπουκάλι βότκα, ανακινήστε καλά.

2. Κλείστε καλά το μπουκάλι και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες.

3. Αφαιρέστε τα γαρύφαλλα και αφήστε τα για 2-3 εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ανακινήστε από καιρό σε καιρό.

4. Μετά την αρχική ωρίμανση, οι σπόροι από το ποτό πρέπει να στραγγίζονται με κάθε διαθέσιμο μέσο.

5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε βρασμό. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη.

6. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

7. Προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης που προκύπτει στο βάμμα και ανακατέψτε ξανά καλά.

8. Μουλιάστε το ποτό για άλλους 1-2 μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ανακινήστε περιστασιακά. Έγινε!

Εκσυγχρονίζω: 18.08.2020

Κατηγορία: Άλλο αλκοόλ