Λικέρ και βάμμα με ροδάκινα: 9 συνταγές στο σπίτι

Αν δεν είστε πολύ τεμπέληδες, μπορείτε να εφοδιάσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ελαφριά και όχι πολύ ελαφριά ροδάκινα ποτά για όλη την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Το κυριότερο είναι ότι τα βελούδινα φρούτα είναι εξαιρετικά ζουμερά και όχι λιγότερο ώριμα.

Ως αλκοολική βάση, είναι κατάλληλη η καλή βότκα, η αλκοόλη σιτηρών αραιωμένη σε βαθμό 45 βαθμών ή το ευσυνείδητα καθαρισμένο διπλά αποσταγμένο φεγγαρόζουμο. Επιπλέον, στην περίπτωση του λικέρ, μπορείτε να το κάνετε εντελώς χωρίς ισχυρό αλκοόλ.

Επίσης φτιαγμένο από ροδάκινα: κρασί, λικέρ, Σναπς, σιρόπι

Λικέρ ροδάκινο χωρίς βάση αλκοόλης

Ας ξεκινήσουμε με ένα αδύναμο, πολύ γυναικείο λικέρ που δεν απαιτεί πρόσθετα αλκοολούχα πρόσθετα.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ροδάκινα - 2 κιλά

2. Ζάχαρη - 400 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Σκουπίζετε τα άπλυτα ροδάκινα με ένα καθαρό, στεγνό πανί (για να μη χάσετε την πολύτιμη άγρια μαγιά), τα κόβετε στη μέση, τα ξεσπιτώνετε και τα πολτοποιείτε σε πουρέ.

2. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε αποστειρωμένο καθαρό δοχείο ζύμωσης και καλύψτε με ζάχαρη.

3. Προμηθεύστε το δοχείο με ένα καπάκι με στεγανοποίηση με νερό ή ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα τρυπημένη στο δάχτυλο και τοποθετήστε το σε ένα ήσυχο, σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-25°C.

4. Εάν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης (αφρός, σφύριγμα, ξινή οσμή) δεν εμφανιστούν μετά από 12 ώρες, προσθέστε 30 γραμμάρια άπλυτων σταφίδων στον πολτό.

5. Αφού σταματήσει η ζύμωση (σε περίπου ενάμιση μήνα, το γάντι θα πέσει ή η στεγανοποίηση του νερού θα σταματήσει να αναβλύζει), φιλτράρετε το λικέρ, στύψτε τα φρούτα μέσα σε αυτό, ρίξτε το σε μπουκάλια και σφραγίστε τα ερμητικά.

6. Τοποθετήστε το ποτό στο κελάρι για να ωριμάσει για τουλάχιστον 3-4 μήνες.

Λικέρ από σπόρους ροδάκινου

Συστατικά

1. Βότκα - 1,5 л

2. Νερό - 200 ml

3. Ζάχαρη - 400 g

4. Ροδάκινα - δύο χούφτες

Η μέθοδος παρασκευής

1. Θρυμματίστε ξηρά κουκούτσια ροδάκινων (χωρίς υπολείμματα πολτού), ρίξτε τα σε ένα μπουκάλι, περιχύστε με βότκα και αφήστε τα σε ηλιόλουστο μέρος για 30-35 ημέρες.

2. Σουρώστε καλά το έγχυμα.

3. Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης: ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με βραστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και κρυώσει.

4. Ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης στο λικέρ, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε μπουκάλια και σφραγίζουμε ερμητικά. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος.

Δυνατό λικέρ με χυμό ροδάκινου

Εάν το ποτό φαίνεται πολύ δυνατό, αυξήστε την ποσότητα του χυμού.

Κατάλογος των συστατικών

1. Χυμός ροδάκινου - 350 ml

2. Καθαρισμένο διπλό φεγγαρόζουμο - 500 ml

3. Ζάχαρη - ανάλογα με την περίπτωση

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε το χυμό και το φεγγαρόζουμο σε ένα βάζο λίτρου.

2. Κλείστε καλά το δοχείο, ανακινήστε το καλά και στείλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

3. Δοκιμάστε το προϊόν μετά από 3 εβδομάδες. Προσθέστε ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο, ανακατεύοντας την καλά.

4. Αφήστε το ποτό να μουλιάσει για άλλες 3 εβδομάδες, στη συνέχεια, εάν το επιθυμείτε, στραγγίστε το και τέλος εμφιαλώστε το.

Ροδάκινο stumbler

Μπορούμε να πούμε ότι τα σταμναγκάθια είναι στενοί συγγενείς των λικέρ στην πατρική γραμμή και των λικέρ στη μητρική γραμμή.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ροδάκινα - 1 κιλό

2. Ουδέτερη αλκοόλη (βότκα/αλκοόλ/ φεγγαρόζουμο) - 500 ml

3. Νερό - 50 ml

4. Ζάχαρη - 100 g

5. Κανέλα - ½ ραβδί

6. Βανιλλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού

7. Ξηρός δυόσμος (προαιρετικά) - 2 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε τα πλυμένα φρούτα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρές φέτες.

2. Βάλτε τις φέτες σε ένα βάζο, περιχύστε τις εντελώς με αλκοόλ και κλείστε καλά.

3. Διατηρήστε το δοχείο για ενάμιση μήνα σε σκοτεινό, ζεστό μέρος, ανακινώντας το δυνατά μια φορά την εβδομάδα.

4. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το υγρό και στύβετε καλά τα φρούτα μέσα σε αυτό.

5. Ετοιμάστε ένα αφέψημα από νερό, ζάχαρη, μπαχαρικά και δυόσμο (διατηρώντας τη βρασμένη ουσία σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και περιμένοντας να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι της ζάχαρης).

6. Σουρώστε τον ζεστό ζωμό, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα με το έγχυμα ροδάκινου, βάλτε την ουσία στη φωτιά και κρατήστε την κάτω από το καπάκι μέχρι να αρχίσει να βράζει.

7. Αφαιρέστε αμέσως το βρασμένο υγρό από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στην ίδια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι.

8. Εάν το ποτό δεν σας φαίνεται αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση.

9. Εμφιαλώστε το έτοιμο stumbler και στείλτε το στο υπόγειο για 5-7 ημέρες για να τελειώσει.

Στάμπερ ροδάκινου και φράουλας

Αν δεν σας πειράζουν οι φράουλες δεύτερης συγκομιδής, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το όχι και τόσο συνηθισμένο ποτό.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ροδάκινα - 5 κιλά

2. Φράουλες - 600 g

3. Διάλυμα νερού-αλκοόλης 55 βαθμών - 5 λίτρα

4. Ζάχαρη - 1,4 κιλά

5. Ξύσμα λεμονιού - 3 λωρίδες

6. Τσιπς δρυός - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές

Μέθοδος παρασκευής

1. Διατηρήστε τον καρπό κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.

2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το φρούτο και σπάστε τους με ένα σφυρί.

3. Κόψτε τους ίδιους τους καρπούς σε φέτες και τοποθετήστε τους σε 3 βάζα των τριών λίτρων (ταυτόχρονα, τα δοχεία δεν πρέπει να γεμίζουν πάνω από τα 2/3 του όγκου).

4. Προσθέστε 200 γραμμάρια φράουλες, μια λωρίδα ξύσμα, 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. κουταλιές της σούπας τσιπς βελανιδιάς και το 1/3 της συνολικής ποσότητας θρυμματισμένων οστών.

5. Ρίξτε αλκοόλ σε κάθε δοχείο μέχρι πάνω, κλείστε το καλά, ανακινήστε το δυνατά και βάλτε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα (ανακινήστε τα βάζα καθημερινά).

6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίζετε την ουσία, στύβετε τη μάζα των φρούτων και των μούρων και την αδειάζετε σε μια κατσαρόλα.

7. Προσθέστε τη ζάχαρη στο υγρό και μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά, φέρνοντάς το σε βρασμό.

8. Αφαιρέστε αμέσως τη βρασμένη ουσία από τη φωτιά και ψύξτε την το συντομότερο δυνατό (για παράδειγμα, βάλτε την σε ένα μεγάλο δοχείο με παγωμένο νερό ή στο ψυγείο).

9. Αδειάστε το ποτό που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε μπουκάλια, σφραγίστε τα ερμητικά και αφήστε το ποτό να ανακάμψει, αφήνοντάς το στο κελάρι ή στο ψυγείο για ένα μήνα.

Βάμμα ροδάκινου για όλες τις χρήσεις

Αν στύψετε τον πολτό ροδάκινου στο βάμμα αμέσως πριν από την εμφιάλωση, θα πάρετε ένα εξίσου νόστιμο λικέρ.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ροδάκινα χωρίς κουκούτσια - 1 κιλό

2. Ουδέτερη αλκοόλη (βότκα/αλκοόλ/ moonshine) - 1 λίτρο

3. Ζάχαρη - 200 g

4. Κανέλα - 1 ραβδί

5. Αμυγδαλέλαιο (προαιρετικά) - 2-3 σταγόνες

Μέθοδος παρασκευής

1. Χωρίστε τα πλυμένα ροδάκινα στη μέση και καλύψτε τα με ζάχαρη.

2. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, βάλτε το φρούτο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κανέλα και κρατήστε το στη φωτιά, φέρνοντάς το σε θερμοκρασία 80-90°C.

3. Αφαιρέστε τα φρούτα από τη φωτιά, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετε τα σε ένα βάζο με το χυμό, προσθέστε αμυγδαλέλαιο αν θέλετε και περιχύστε με το αλκοόλ.

4. Τοποθετήστε ένα καλά κλειστό δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3 εβδομάδες.

5. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίστε το υγρό, ρίξτε το σε μπουκάλια και σφραγίστε τα καλά (οι καρποί που παραμένουν στο βάζο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για το ψήσιμο).

6. Αφήστε το ποτό να ξεκουραστεί για μερικές εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Βάμμα ροδάκινου: η πιο πρωτόγονη επιλογή

Αυτό το απλό βάμμα, όπως θα έλεγαν οι Πορτογάλοι, δεν μπορεί να το χαλάσει ούτε γάτα.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ροδάκινα - 300 g

2. Βότκα - 700 ml

3. Νερό - 300 ml

4. Ζάχαρη - 100 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φρούτο για 2 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το σε μικρές φέτες.

2. Βάλτε τα φρούτα σε βάζο μισού λίτρου, ρίξτε από πάνω βότκα, κλείστε καλά και βάλτε τα σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.

3. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίστε το υγρό σε ένα μεγαλύτερο βάζο (οι φέτες ροδάκινου μπορούν να σταλούν για τις ανάγκες ζαχαροπλαστικής), προσθέστε την υπόλοιπη βότκα, το νερό, τη ζάχαρη, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε καλά.

4. Διατηρήστε το βάμμα στο ίδιο μέρος για άλλες τρεις ημέρες και, στη συνέχεια, εμφιαλώστε το.

Βάμμα ροδάκινου με μέλι

Αυτό το πλούσιο ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στην καθαρή του μορφή, αλλά και για κοκτέιλ και ζαχαροπλαστική.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ροδάκινα χωρίς κουκούτσια - 2 κιλά

2. Ουδέτερο οινόπνευμα (βότκα/αλκοόλ/ φεγγαρόζουμο) - ανάλογα με την περίπτωση

3. Υγρό μέλι - ανάλογα με την περίπτωση

Η μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε τα πλυμένα ροδάκινα σε μικρές φέτες, γεμίστε με αυτές ένα κατάλληλο βάζο και ρίξτε μέλι (το μέλι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια φρούτων).

2. Τοποθετήστε ένα κλειστό δοχείο με φρούτα στο ψυγείο για ενάμιση μήνα.

3. Στη συνέχεια, γεμίστε αρκετά βάζα λίτρου με την προκύπτουσα μάζα μέχρι το μισό και γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με αλκοόλ.

4. Αφήστε τα ερμητικά κλειστά δοχεία για έξι μήνες στο κελάρι ή στο ψυγείο.

5. Φιλτράρετε και εμφιαλώστε καλά το τελικό ποτό (οι φέτες φρούτων, εάν είναι κατάλληλες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σκοπούς ζαχαροπλαστικής).

Πικάντικο βάμμα ratafia με πυρήνες ροδάκινου

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά βασιλικό ή, αν θέλετε, βασιλικό ποτό.

Κατάλογος των συστατικών

1. Πυρήνες ροδάκινων - 350 g

2. Διάλυμα νερού-αλκοόλης 60 βαθμών - 600-750 ml

3. Ψιλοκομμένη κανέλα - 5 g

4. Γαρύφαλλα - 1-2 κομμάτια

5. Αποξηραμένο τζίντζερ - 1-2 g

6. Ζάχαρη (εάν είναι απαραίτητο) - 200 γραμμάρια

7. Νερό (εάν είναι απαραίτητο) - 200 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τους πυρήνες για 2 λεπτά, τους ξεφλουδίζετε και τους ψιλοκόβετε.

2. Μεταφέρετε το αποτέλεσμα σε ένα βάζο λίτρου, προσθέστε γαρύφαλλο, τζίντζερ και κανέλα και γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με οινόπνευμα.

3. Ανακινήστε καλά ένα ερμητικά κλειστό δοχείο και αφήστε το σε ένα ηλιόλουστο περβάζι του παραθύρου για ένα μήνα.

4. Σουρώστε το βάμμα και, σε περίπτωση υπερβολικής δύναμης, αραιώστε το με βραστό νερό ή σιρόπι από την ποσότητα νερού και ζάχαρης που αναφέρεται στη συνταγή.

5. Εμφιαλώστε το τελικό ρόφημα και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον άλλη μια εβδομάδα.

Εκσυγχρονίζω: 18.09.2017

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα