Οίνος ροδάκινου: 3 συνταγές στο σπίτι

Αγαπημένο φρούτο για πολλούς ανθρώπους, το ροδάκινο δίνει όχι μόνο μια μοναδική γεύση, αλλά και πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Γιατί να μην φτιάξετε κρασί από ένα τόσο υγιεινό φρούτο;?! Έχει προγραμματιστεί - έχει γίνει! Γνωρίστε μια επιλογή από συνταγές βήμα-προς-βήμα για κρασί ροδάκινο στο σπίτι.

Τα ροδάκινα χρησιμοποιούνται επίσης για τη μαγειρική: λικέρ, Λικέρ και βάμματα, Σναπς, σιρόπι

Η κλασική συνταγή για το κρασί ροδάκινο

Τα ροδάκινα έχουν πολύ χαμηλή οξύτητα, οπότε πρέπει να προστεθεί κιτρικό οξύ για την κανονική ζύμωση, την περαιτέρω αποθήκευση και τη σταθεροποίηση της γεύσης.

Συστατικά

1. Ροδάκινα - 5 κιλά

2. Ζάχαρη - 2 κιλά

3. Νερό - 3 λίτρα

4. Κιτρικό οξύ - 20 γραμμάρια (ή 5 λεμόνια)

Η μέθοδος παρασκευής

1. Αφαιρέστε τα σπόρια από τα άπλυτα φρούτα (ώστε να παραμείνει η άγρια μαγιά). Εάν τα ροδάκινα είναι βρώμικα, μπορούν να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί.

2. Θρυμματίζουμε τη φλούδα και τον πολτό με τα χέρια μας μέχρι να γίνουν λεία.

3. Βάλτε το υγρό που προκύπτει σε ένα ευρύστομο δοχείο. Προσθέστε 1 kg ζάχαρης, νερό, κιτρικό οξύ (ή στύψτε το χυμό πέντε λεμονιών).

4. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με τυρομάντιλο και τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μια φορά την ημέρα, ανακατεύετε με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί, πνίγοντας τον επιφανειακό πολτό - σωματίδια φλούδας και πολτού - στο χυμό.

5. Εάν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης: αφρός, σφύριγμα και ελαφριά ξινή οσμή, φιλτράρετε το γλεύκος μέσω τυρομάντηλου. Στη συνέχεια, πρέπει να αποσπαστεί ο πολτός. Η συμπίεση δεν είναι πλέον απαραίτητη.

6. Αδειάστε το χυμό που προκύπτει στο δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας το πολύ στα 2/3 του όγκου.

7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού ή ένα γάντι με μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα στο λαιμό (που γίνεται με μια βελόνα). Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C. Μετά από 12 έως 36 ώρες, το υδατικό σφράγισμα θα αρχίσει να απελευθερώνει φυσαλίδες ή το γάντι θα διογκωθεί. Αυτό σημαίνει ότι όλα πάνε καλά.

8. 5 ημέρες μετά την τοποθέτηση της υδατοστεγάνωσης, προσθέστε τη δεύτερη δόση ζάχαρης (0,5 kg). Για να γίνει αυτό, στραγγίστε 0,5 λίτρα ζυμωμένου χυμού, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτόν, στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι πίσω στον μούστο και σφραγίστε με ένα πώμα (γάντι).

9. Μετά από άλλες 5 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (0,5 kg) σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται στην προηγούμενη παράγραφο.

10. Η ενεργός ζύμωση του οίνου ροδάκινου διαρκεί 20-55 ημέρες. Η ολοκλήρωσή της υποδηλώνεται από την απουσία φυσαλίδων στη στεγανοποίηση του νερού (ξεφουσκωμένο γάντι), την εμφάνιση ενός στρώματος ιζήματος στον πυθμένα και τη μερική διαύγαση του μούστου.

11. Αδειάστε το νεαρό κρασί σε άλλο δοχείο μέσω ενός λεπτού σωλήνα. Είναι σημαντικό να μην αγγίξετε το ίζημα στον πυθμένα. Εάν η ζύμωση δεν σταματήσει μετά από 50 ημέρες από την έναρξη του μαγειρέματος, για να αποφευχθεί η πικράδα, ο οίνος πρέπει να στραγγίζεται από το ίζημα και να τοποθετείται κάτω από μια υδατοστεγή σφραγίδα για να ζυμωθεί.

12. Αξιολογήστε τη γεύση του τελικού ποτού. Προαιρετικά προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γλυκύτητα ή εμπλουτίστε το κρασί με αλκοόλ ή βότκα σε ποσότητα 2-15% του όγκου. Το εμπλουτισμένο κρασί αποθηκεύεται καλύτερα, αλλά η γεύση του είναι πιο σκληρή.

13. Εάν είστε ικανοποιημένοι, αδειάστε το κρασί σε ένα νέο μπουκάλι μέχρι πάνω (κατά προτίμηση χωρίς επαφή με οξυγόνο), κλείστε το καλά με έναν φελλό, μεταφέρετε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 5-16°C και αφήστε το για τουλάχιστον 4-6 μήνες για να βελτιωθεί η γεύση του. Εάν έχει προστεθεί ζάχαρη για γλυκύτητα, διατηρήστε το κάτω από νερό για τις πρώτες 7-10 ημέρες σε περίπτωση επαναλαμβανόμενης ζύμωσης.

14. Μία φορά κάθε 20-30 ημέρες, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα χύνοντάς το μέσω ενός σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο, το οποίο θα κάνει το ποτό πιο ελαφρύ. Η προετοιμασία έχει ολοκληρωθεί όταν δεν εμφανίζεται πλέον ίζημα.

15. Μετά από 6 μήνες παλαίωσης, αδειάστε το τελικό σπιτικό ροδακινίτικο κρασί σε φιάλες αποθήκευσης, σφραγίστε τις και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής είναι έως 3 χρόνια. Ισχύς - περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%.

Οίνος ροδάκινου με προσθήκη αλκοόλ

Συστατικά

1. Ροδάκινα - 3 κιλά

2. Μέλι - 100 g

3. Νερό - 3 λίτρα

4. Αλκοόλη - 1 λίτρο

5. Ζάχαρη - 1,5 kg

6. Άνθος μοσχοκάρυδου - 10 g

7. Κανέλα - 10 g

8. Βανιλλίνη - 5 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε καλά τα ροδάκινα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, σκουπίστε τα και βάλτε τα σε ένα μπουκάλι.

2. Ρίξτε νερό, προσθέστε λίγο μέλι και αφήστε το να ζυμωθεί για 2-3 εβδομάδες.

3. Σουρώστε το υγρό που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, αλκοόλ και αφήστε το για 3 εβδομάδες.

4. Εμφιαλώστε το κρασί και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2 μήνες.

Μια απλή συνταγή για κρασί ροδάκινο

Συστατικά

1. Βότκα - 250 ml

2. Λευκό ξηρό κρασί - 2 λίτρα

3. Ζάχαρη - 300 g

4. Ροδάκινο - 6 κομμάτια

5. Κουκούτσια ροδάκινων (πυρήνες) - 5-6 τεμάχια

6. Βανιλλίνη - ανάλογα με τη γεύση

7. Γαρύφαλλα - 2 τεμάχια

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε τα ροδάκινα, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ ή γυάλινο βάζο, προσθέστε τα κουκούτσια ροδάκινων και τα γαρύφαλλα.

2. Περιχύστε τα ροδάκινα με λευκό κρασί και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

3. Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίζετε το μείγμα δύο φορές μέσω ενός πανιού που έχει προηγουμένως μουλιάσει σε ζεστό νερό και έχει στυφτεί καλά.

4. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

5. Προσθέστε βότκα και αδειάστε το ποτό σε καράφα ή μπουκάλι. Σερβίρεται κρύο.

Εκσυγχρονίζω: 03.07.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ