Κρασί, λικέρ και βάμμα πορτοκαλιού: 6 συνταγές στο σπίτι

Το πιο δημοφιλές συστατικό εσπεριδοειδών που μπορεί να ληφθεί όλο το χρόνο είναι το πορτοκάλι. Οι χρήσιμες ιδιότητες είναι μπροστά από αυτό το φρούτο, εν τω μεταξύ, υπάρχουν ελάχιστα γνωστές ποικιλίες πορτοκαλιού, για παράδειγμα, το κόκκινο της Σικελίας, επίσης γνωστό ως πορτοκάλι "αίματος".

Το Vzboltai αποφάσισε να συγκεντρώσει μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές αλκοόλ με πορτοκάλι και δείτε τι καταλήξαμε παρακάτω...

Παρασκευάζεται επίσης από πορτοκάλι: λικέρ, σιρόπια

Συνταγή για πορτοκαλί κρασί

Συστατικά

1. Πορτοκάλια - 8-10 κιλά

2. Ζάχαρη - 250 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού

3. Νερό - 30 ml ανά λίτρο χυμού

4. Μαγιά κρασιού - 1 φακελάκι

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια, τα ξεφλουδίζουμε και στύβουμε το χυμό τους με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο.

2. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, τον πυρηνόκαρπο και το νερό σε ένα ευρύστομο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη (150 γραμμάρια/λίτρο χυμού) και μαγιά κρασιού (σε αναλογία σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο φακελάκι).

3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά, δένουμε το λαιμό με γάζα και τοποθετούμε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C. Ανακατεύετε τον μούστο μία φορά την ημέρα.

4. Μετά από 3-4 ημέρες, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, θα εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά και το πυρηνόξυλο θα επιπλεύσει στην κορυφή. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει με επιτυχία και μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

5. Σουρώστε τον μούστο μέσα από 2-3 στρώσεις τυρομάντιλου. Πιέστε τον πολτό (το στερεό μέρος) μέσα από τυρομάντηλο για να αποσπάσετε όλο τον υπόλοιπο χυμό. Ο πολτός δεν χρησιμοποιείται πλέον για την παρασκευή κρασιού από πορτοκάλι.

6. Προσθέστε άλλη μια δόση ζάχαρης (50 γραμμάρια ανά λίτρο) στο χυμό, ανακατέψτε και ρίξτε το στο δοχείο ζύμωσης.

7. Τοποθετήστε ένα πώμα νερού και μεταφέρετε τη φιάλη σε σκοτεινό και ζεστό (18-25°C) δωμάτιο για ενεργή ζύμωση.

8. Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε τα εξής 25 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη σφραγίδα του νερού, στραγγίστε 1 λίτρο χυμό, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτόν. Αδειάστε το σιρόπι που προέκυψε πίσω στη φιάλη και κλείστε το πώμα.

9. Μετά από άλλες 3 ημέρες, προσθέστε την τελευταία δόση ζάχαρης (25 γραμμάρια/λίτρο) σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται στο προηγούμενο βήμα.

10. Μετά από 45-60 ημέρες από τη στιγμή της τοποθέτησης της υδροσφραγίδας, η ζύμωση θα σταματήσει (το κρασί θα φωτίσει, το ίζημα θα πέσει στον πυθμένα, η σφραγίδα θα σταματήσει να βγάζει φυσαλίδες). Ήρθε η ώρα να χύσετε το κρασί από το ίζημα μέσω ενός λεπτού σωλήνα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Είναι πολύ σημαντικό να μην αγγίξετε το ίζημα στον πυθμένα, ώστε να μην θολώσει το ποτό.

11. Το νεαρό πορτοκαλί κρασί έχει έντονη γεύση και βγάζει λίγο ζύθο, αλλά αυτή η οξύτητα θα εξαφανιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παλαίωσης.

12. Κλείστε καλά το δοχείο με το κρασί (ή τοποθετήστε μια υδατοστεγή σφραγίδα) και μεταφέρετε το σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 10-16°C.

13. Μετά από 1-2 μήνες παλαίωσης, στραγγίστε το ίζημα και αφήστε το για άλλους 2-4 μήνες. Η μετάγγιση αφαιρεί την σκληρότητα της γεύσης.

14. Αποστραγγίζετε ξανά το κρασί από το ίζημα, το εμφιαλώνετε και το σφραγίζετε με φελλούς. Φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Η γεύση βελτιώνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου. Διάρκεια ζωής - έως 3 χρόνια.

Βάμμα από πορτοκάλια και λευκό κρασί

Συστατικά

1. Λευκό κρασί - 1 λίτρο

2. Βότκα - 400 ml

3. Ζάχαρη - 400 g

4. Πορτοκάλι - 3 κομμάτια

5. Λεμόνι - ½ κομμάτι

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πλένετε τα εσπεριδοειδή, τα περιχύνετε με βραστό νερό και στύβετε καλά το χυμό τους.

2. Αναμειγνύετε το χυμό, το κρασί και τη βότκα σε ένα βάζο, προσθέτετε τη φλούδα εσπεριδοειδών και προσθέτετε τη ζάχαρη.

3. Ανακατέψτε, αφήστε κάτω από το καπάκι σε σκοτεινό μέρος για 40-45 ημέρες.

4. Σουρώστε το τελικό βάμμα, ρίξτε το σε φιάλες για αποθήκευση.

Βάμμα φλούδας πορτοκαλιού

Συστατικά

1. Βότκα - 1 λίτρο βότκα

2. Σιρόπι ζάχαρης - 3 λίτρα έτοιμο σιρόπι ζάχαρης

3. Φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού - 180 g

4. Κιτρικό οξύ - 2 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε τις φλούδες πορτοκαλιού σε λωρίδες, τις ρίχνουμε σε ένα βάζο, ρίχνουμε βότκα και αφήνουμε για 14-15 ημέρες σε ζεστό μέρος.

2. Στη συνέχεια στραγγίζετε το βάμμα, προσθέτετε σιρόπι ζάχαρης (2 μέρη νερό - 3 μέρη ζάχαρη). Ρίχνουμε το κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε.

3. Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά, εμφιαλώστε το και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συνταγή για το λικέρ πορτοκάλι

Συστατικά: 1

1. Βότκα - 1 λίτρο

2. Νερό - 500-600 ml

3. Ξύσμα πορτοκαλιού - 300 g

4. Ζάχαρη - 300-400 g

Μέθοδος παρασκευής: Το κρατάμε για να βγάλουμε το κρατάμε για να το βγάλουμε

1. Τοποθετήστε χοντροκομμένη φλούδα πορτοκαλιού σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε από πάνω βότκα. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 70-90 ημέρες και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό.

2. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης, ρίξτε το στραγγισμένο βάμμα στο ζεστό σιρόπι, ανακατέψτε. Όταν ζεσταθεί, σουρώνετε με βαμβάκι και ρίχνετε σε μπουκάλι κάτω από το λαιμό.

3. Σφραγίστε προσεκτικά, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για αρκετές εβδομάδες για να εμποτιστεί.

4. Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά και εμφιαλώστε για περαιτέρω αποθήκευση.

Αγγλικό πορτοκάλι ratafia

Συστατικά: 1

1. Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού - 3,5 λίτρα

2. Ρούμι - 2 λίτρα

3. Ζάχαρη - 1,5 κιλό

4. Ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο μοσχοκάρυδο

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίχνετε τη ζάχαρη στον χυμό πορτοκαλιού σε μερίδες και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

2. Ρίξτε το ρούμι, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα από τα πορτοκάλια που χρησιμοποιήθηκαν (για να γίνει ο χυμός).

3. Επιμείνετε κάτω από ένα καπάκι σε ζεστό μέρος για 14-15 ημέρες. Ανακινήστε το δοχείο καθημερινά.

4. Σουρώστε, φιλτράρετε και αποθηκεύστε την έτοιμη ραταφία σε καλά κλεισμένα μπουκάλια.

Κλασική πορτοκαλάδα ratafia

Συστατικά

1. Αλκοόλ - 1 λίτρο

2. Νερό - 200 ml

3. Ζάχαρη - 200 g

4. Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού - 60-70 γραμμάρια

Μέθοδος παρασκευής

1. Αδειάστε την ψιλοκομμένη φλούδα εσπεριδοειδών σε ένα δοχείο με αλκοόλ. Κλείστε το δοχείο, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 60-90 ημέρες.

2. Στη συνέχεια, στραγγίστε το βάμμα.

3. Μαγείρεμα σιρόπι ζάχαρης, ψύξτε και στραγγίστε καλά. Ανακατέψτε το σιρόπι ζάχαρης με το βάμμα, στραγγίστε ξανά και αφήστε το για 7-8 ημέρες πριν από τη χρήση.

4. Σουρώστε ξανά, ρίξτε σε ένα ξηρό μπουκάλι, αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος.

Εκσυγχρονίζω: 10.08.2018

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα