Κρασί από ραβέντι: 3 συνταγές στο σπίτι

Το ραβέντι είναι μια φυτική καλλιέργεια, το βρώσιμο μέρος της οποίας αποτελείται από τους μίσχους των φυτών. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φύλλα και η ρίζα του ραβέντι θεωρούνται δηλητηριώδη.

Τα μαγειρικά αριστουργήματα είναι γνωστά εδώ και καιρό στις γιαγιάδες μας, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι το ραβέντι φτιάχνει ένα πολύ ασυνήθιστο αλκοόλ. Σε αυτό το άρθρο, ο Vzboltai θα αποκαλύψει αρκετές συνταγές κρασιού από ραβέντι.

Μάθετε τη συνταγή Λικέρ και βάμμα από το ραβέντι.

Κρασί από ραβέντι χωρίς άρωμα βοτάνων

Συστατικά: 1

1. Μίσχοι ραβέντι - 3 κιλά

2. Νερό - 1 λίτρο ανά 1 λίτρο χυμού

3. Ζάχαρη - 500 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού

4. Άπλυτες σταφίδες (φρέσκα μούρα) - 30-50 γραμμάρια (για το ορεκτικό)

Μέθοδος μαγειρέματος: Μαγειρέψτε το ραβανί με το οποίο θα μαγειρέψετε

1. Φτιάξτε ένα κρασί εκκίνησης 3-5 ημέρες πριν από την εργασία με ραβέντι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε άπλυτες σταφίδες ή μούρα σε ένα βάζο, προσθέστε 25 γραμμάρια ζάχαρης και ρίξτε 100-150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το βάζο με γάζα, βάλτε το σε ζεστό μέρος. Όταν εμφανιστεί αφρός, μια ελαφριά ξινή μυρωδιά και σφύριγμα, ο εκκινητής είναι έτοιμος, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο. Εάν μετά από 3-4 ημέρες δεν υπάρχουν σημάδια ζύμωσης (αυτό συμβαίνει όταν οι σταφίδες ή τα μούρα έχουν υποστεί έντονη επεξεργασία με χημικά), πρέπει να φτιάξετε ξανά το μίζα από άλλες πρώτες ύλες.

2. Πλύνετε τους μίσχους του ραβανιού, ξεφλουδίστε το "λευκό πόδι", κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (όσο το δυνατόν μικρότερα). Βάλτε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό (πρέπει να καλύπτει το στρώμα του ραβανιού κατά 2-3 εκατοστά, ανάλογα με το δοχείο). Θυμηθείτε την ποσότητα του νερού που προστέθηκε, ώστε να μπορείτε να υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες αργότερα.

3. Φέρτε σε βρασμό, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κοτσάνια. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά, σκεπάστε το, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η θερμική επεξεργασία αφαιρεί τη βοτανική γεύση του ραβανιού και του δίνει ένα ελαφρύ άρωμα μήλου.

4. Αδειάστε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο. Αλέστε τα στελέχη με ένα μπλέντερ ή τρίψτε τα από κόσκινο.

5. Σε ένα ευρύλαιμο δοχείο, αναμειγνύετε το ψιλοκομμένο ραβέντι, το ζωμό, το νερό (εκτός από το νερό που χρησιμοποιήθηκε κατά το μαγείρεμα), 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο ζωμού και το προζύμι προζύμι (ρίξτε μαζί με σταφίδες ή μούρα). Καλύψτε το λαιμό με γάζα ή ένα πανί για να τον προστατέψετε από τα έντομα.

6. Μεταφέρετε τον ζωμό σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το για 3-4 ημέρες. Ανακατεύετε μία φορά την ημέρα με καθαρή σπάτουλα.

7. Φιλτράρετε το γλεύκος μέσα από πολλές στρώσεις τυρομάντιλου. Πιέστε καλά το κέικ και πετάξτε το. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού (που λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα) στο υγρό μέρος, ανακατέψτε.

8. Αδειάστε τον μούστο στη δεξαμενή ζύμωσης, γεμίστε την το πολύ κατά 75% για να αφήσετε χώρο για το διοξείδιο του άνθρακα και τον αφρό. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα ιατρικό γάντι με τρύπα στο δάχτυλο στο λαιμό. Αφήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-27°C.

9. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε μια νέα μερίδα ζάχαρης (100 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού μετά το μαγείρεμα): αφαιρέστε το υδατικό σφράγισμα ή το γάντι, αδειάστε περίπου 0,5 λίτρα μούστου ξεχωριστά, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ξανά το σιρόπι που προκύπτει και κλείστε το υδατικό σφράγισμα. Μετά από άλλες 5 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γραμμάρια ανά λίτρο).

10. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της μαγιάς, το κρασί από ραβέντι ζυμώνεται για 25-60 ημέρες. Στη συνέχεια, η στεγανοποίηση του νερού σταματά να αναβλύζει (το γάντι ξεφουσκώνει), ένα στρώμα ιζήματος εμφανίζεται στον πυθμένα και το ίδιο το ποτό γίνεται πιο ελαφρύ.

11. Προειδοποίηση! Εάν η ζύμωση συνεχίζεται 50 ημέρες μετά την τοποθέτηση της υδροσφραγίδας, για να αποφευχθεί η πικρία, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το ποτό από το ίζημα και να το ξαναβάλλετε κάτω από τη σφραγίδα για να ζυμωθεί στην ίδια θερμοκρασία.

12. Στραγγίστε το ζυμωμένο κρασί από το ίζημα (φίλτρο) μέσω ενός καλαμακίου σε ένα άλλο δοχείο. Γεύση. Προαιρετικά, γλυκάνετε με ζάχαρη ή διορθώστε με βότκα (αλκοόλ) σε ποσότητα 2-15% του όγκου του ποτού. Το εμπλουτισμένο κρασί έχει πιο σκληρή γεύση και δεν είναι τόσο αρωματικό, αλλά αποθηκεύεται καλύτερα.

13. Αδειάστε το κρασί σε φιάλες μέχρι πάνω και κλείστε τις καλά. Εάν προστέθηκε ζάχαρη στο προηγούμενο βήμα, είναι προτιμότερο να την κρατήσετε κλειδωμένη για τις πρώτες 7-10 ημέρες σε περίπτωση επαναλαμβανόμενης ζύμωσης.

14. Μεταφέρετε το κρασί σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 5-16°C και αφήστε το να ωριμάσει για 3-6 μήνες. Μία φορά κάθε 10-30 ημέρες, καθώς εμφανίζεται ίζημα στον πυθμένα σε στρώμα 3-5 cm, φιλτράρετε το κρασί αδειάζοντας το μέσω ενός σωλήνα.

15. Όταν το ίζημα δεν εμφανίζεται πλέον, το κρασί είναι έτοιμο. Μπορεί να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί ερμητικά.

16. Διάρκεια ζωής: έως 5 χρόνια, διατηρείται σε ψυγείο ή κελάρι. Ισχύς - 11-12% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Απλή συνταγή για κρασί από ραβέντι

1. Μίσχοι ραβέντι - 1 κιλό

2. Νερό - 4 λίτρα

3. Ζάχαρη - 5 kg

4. Λεμόνι - 1 τεμάχιο

5. Ζελατίνη - 5 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Το κρασί από ραβέντι παρασκευάζεται μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου. Βάλτε το ραβέντι, κομμένο σε φέτες, στο νερό. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το για 10 ημέρες, ανακινώντας το καθημερινά.

2. Στη συνέχεια στραγγίζετε το υγρό και στύβετε το χυμό από τον πολτό.

3. Ανακατέψτε το υγρό που προκύπτει με τη ζάχαρη, το χυμό 1 λεμονιού και το ξύσμα και προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη.

4. Αδειάστε το υγρό σε ένα δοχείο ζύμωσης ή βαρέλι.

5. Μετά από 10 μήνες, το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί.

Μια εναλλακτική συνταγή για κρασί από ραβέντι

Συστατικά

1. Μίσχοι ραβέντι - 4 κιλά

2. Νερό - 7 λίτρα

3. Ζάχαρη - 2,5 κιλά

4. Μαγιά κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας

5. Λεμόνι - 1 κομμάτι

6. Πορτοκάλι - 1 τεμάχιο

7. Κρακεράκι - 1 τεμάχιο

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε καλά το ραβέντι, κόψτε το σε κομμάτια, καλύψτε το με βραστό νερό και διατηρήστε το σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.

2. Στη συνέχεια μετρήστε την ποσότητα του χυμού που έχει σχηματιστεί. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 9 λίτρα.

3. Σουρώνετε το υγρό μέσα από ένα πανί, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη μαγιά απλωμένη σε ψίχουλα ψωμιού εμποτισμένη με νερό, ρίχνετε τους χυμούς λεμονιού και πορτοκαλιού και βάζετε σε ζεστό μέρος για ζύμωση (1-1,5 μήνα).

4. Μόλις ολοκληρωθεί, ανακατέψτε το υγρό και μετά από 3 ημέρες, όταν εμφανιστεί ίζημα στον πυθμένα, σουρώστε το, ρίξτε το σε ξύλινο δοχείο.

5. Γεμίστε το βαρέλι μέχρι το χείλος, σκεπάστε το και διατηρήστε το για περίπου 6 μήνες μέχρι το τέλος της ήρεμης ζύμωσης.

6. Αδειάστε το τελικό κρασί σε καθαρές φιάλες, βάλτε φελλό και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Εκσυγχρονίζω: 18.07.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ