Κρασί από σταφίδες: 2 συνταγές στο σπίτι

Στην πραγματικότητα, οι σταφίδες είναι απλώς μια άλλη μορφή σταφυλιών, αλλά για να φτιάξετε κρασί, πρέπει να υιοθετήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των πρώτων υλών. Δεν αρκεί απλά να πάτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και να πάρετε τις πρώτες σταφίδες που θα δείτε. Δεδομένου ότι σήμερα οι περισσότεροι κατασκευαστές επεξεργάζονται τα αποξηραμένα φρούτα με διοξείδιο του θείου, το οποίο απλά δεν δίνει καμία ευκαιρία επιβίωσης σε οποιουσδήποτε μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένης της άγριας ζύμης, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμωση του μούστου.

Πού θα βρείτε ποιοτικές σταφίδες με άγρια μαγιά

1. Μαγειρέψτε μόνοι σας τις σταφίδες. Χρειάζεστε την κατάλληλη ποικιλία σταφίδας και ένα ξηρό δωμάτιο (π.χ. σοφίτα).

2. Αγοράστε σταφίδες μόνο από έμπιστους πωλητές στην αγορά ή σε μικρά καταστήματα αποξηραμένων φρούτων.

3. Μέθοδος δοκιμής και λάθους. Σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αγοράστε διάφορες ποικιλίες σταφίδας και φτιάξτε ένα προζύμι από κάθε ποικιλία (συνταγή παρακάτω). Και στο περαιτέρω μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο το προϊόν που έδωσε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Για να φτιάξετε κρασί, θα χρειαστείτε μια σταφιδόπιτα

Συστατικά: 1

1. Άπλυτες σταφίδες - 100 γραμμάρια από κάθε είδος που μπορείτε να βρείτε

2. Ακατέργαστο ζεστό νερό (το πολύ 30 βαθμούς)

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. lt ανά 100 g σταφίδας

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα

1. Βάλτε 100 γραμμάρια σταφίδες και κρυσταλλική ζάχαρη σε βάζα ενός λίτρου και γεμίστε τα μέχρι πάνω με νερό.

2. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε το για τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος.

3. Μετά από 3 ημέρες, η ποιότητα κάθε είδους σταφίδας θα είναι ορατή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα μούρα θα πρέπει να πεταχτούν και να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης (ξινή μυρωδιά, σφύριγμα και αφρός).

4. Σε αυτό το στάδιο, ο αριθμός των βάζων του προζυμιού προζύμι μπορεί να μειωθεί (το προζύμι με σταφίδες χαμηλής ποιότητας εξαλείφεται). Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στα υπόλοιπα βάζα και αφήστε τα στο ίδιο μέρος για άλλη 1 ημέρα.

5. Η σταφιδόψιχα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 1-1,5 μήνα.

Πριν από τη χρήση του εκκινητή, βγάλτε τον από το ψυγείο, προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήστε τον ζεστό για αρκετές ημέρες. Μόλις η μαγιά "αστράψει" ξανά, μπορείτε να συνεχίσετε να φτιάχνετε οποιοδήποτε κρασί (όχι μόνο από σταφίδες).

Ξηρό κρασί από σταφίδες

Συστατικά: Αμυγδαλωτά και ζαχαρόπαστα

1. Σταφίδες - 1 kg

2. Εκκινητής σταφίδας - 500 ml

3. Νερό - 5 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Αφού απαλλαγείτε από τα μικρά υπολείμματα, ρίξτε δύο λίτρα νερό σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από τις σταφίδες και αφήστε το για 2-3 ώρες.

2. Μόλις οι σταφίδες διογκωθούν, τις αλέθουμε με ένα μπλέντερ ή με μια κρεατομηχανή και τις μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο δοχείο κατάλληλου μεγέθους.

3. Ρίξτε μέσα το εκκινητή και το υπόλοιπο νερό + 2 λίτρα, μέσα στο οποίο διογκώθηκαν οι σταφίδες.

4. Στη συνέχεια, καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Μην ξεχνάτε να χτυπάτε ανά τακτά χρονικά διαστήματα το καπάκι του μούστου.

5. Μόλις αρχίσει η ενεργός ζύμωση, τοποθετήστε ένα υδατικό πώμα και αφήστε το σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για διάστημα 3 εβδομάδων έως 2 μηνών.

6. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα και να χυθεί σε ένα άλλο γυάλινο δοχείο (γεμίστε το κατά 90%).

7. Προχωρώντας στο στάδιο της ήρεμης ζύμωσης. Επανατοποθετήστε τη σφραγίδα νερού και στείλτε το δοχείο σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο για 2-3 μήνες.

Σημαντικό! Μόλις πέσει ένα αρκετά πυκνό ίζημα μαγιάς στον πυθμένα του δοχείου, το ποτό πρέπει να μεταγγιστεί, διαφορετικά το τελικό κρασί θα είναι πικρό.

1. Στο τέλος του σταδίου της ήρεμης ζύμωσης, πρέπει να εμφιαλωθεί. Αν θέλετε να πάρετε ένα ημίγλυκο ή επιδόρπιο κρασί, τότε ήρθε η ώρα να προσθέσετε γλυκόζη ή κρυσταλλική ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση.

2. Τώρα στέλνουμε μπουκάλια του ποτού για 5-6 μήνες για παλαίωση. Αποθηκεύστε το ποτό σε οριζόντια θέση.

Πικάντικο κρασί με ρύζι

Συστατικά: 1

1. Σταφίδες - 500 ml

2. Σταφίδα - 500 ml

3. Ρύζι χωρίς ατμό - 1 κιλό

4. Κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg για ξηρό κρασί (2 kg για επιδόρπιο κρασί)

5. Νερό - 4 λίτρα

6. Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. л

Η μέθοδος παρασκευής

1. Μαγειρεύουμε το βασικό σιρόπι ζάχαρης από κρυσταλλική ζάχαρη και 1,5 λίτρο νερό με κιτρικό οξύ και το ψύχουμε στους 40 βαθμούς.

2. Ρίξτε το ρύζι σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε σιρόπι ζάχαρης από πάνω και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε για μια ημέρα σε ζεστό μέρος για να διογκωθεί.

3. Μετά από μία ημέρα, αδειάστε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε το υπόλοιπο νερό, το εκκινητή και προσθέστε τις σταφίδες. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε το για 3-4 ημέρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το αφρώδες καπάκι.

4. Μόλις αρχίσει η ενεργή ζύμωση, τοποθετήστε ένα υδατοστεγές πώμα και αφήστε το για 1-1,5 μήνα.

5. Στο τέλος της ζύμωσης, ρίξτε προσεκτικά τον μούστο μέσα από ένα σωλήνα και πιέστε τον πολτό μέσα από τυρομάντιλο.

6. Αδειάστε το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο κατά τα 4/5 του όγκου και αντικαταστήστε τη στεγανοποίηση του νερού. Μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνα.

7. Το κρασί είναι έτοιμο όταν είναι εντελώς διαφανές. Αλλά κατά τη διαδικασία της ήρεμης ζύμωσης, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ποτό από το ίζημα της μαγιάς.

8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το νεαρό κρασί με σταφίδα είναι έτοιμο για εμφιάλωση.

9. Πριν από τη δοκιμή, πρέπει να εμποτιστεί για περίπου 2-3 μήνες.

Εκσυγχρονίζω: 31.12.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ