Κρασί από κεράσια: 9 συνταγές για το σπίτι

Το κρασί κεράσι συγκαταλέγεται εδώ και καιρό στα αγαπημένα ποτά πολλών οινοποιών. Και σίγουρα ο καθένας από αυτούς έχει ήδη τη δική του χαρακτηριστική συνταγή. Αν όμως μόλις ξεκινάτε το ταξίδι σας στον κόσμο της οινοποιίας, τότε σίγουρα θα σας ενδιαφέρουν οι διάφορες παραλλαγές αυτού του ποτού.

Παρασκευάζεται επίσης από κεράσια: Λικέρ, βάμματα, Λικέρ

Κλασική συνταγή κρασιού κεράσι

Συστατικά

1. Ώριμα κεράσια - 3 κιλά

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg

3. Νερό - 4 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα μούρα. Πρέπει να γίνει διαλογή, να αφαιρεθούν τα σάπια φρούτα και να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο όλος ο χυμός.

2. Ζεσταίνετε το νερό στους 25 βαθμούς, αναμειγνύετε με 500 γραμμάρια ζάχαρης και περιχύνετε τον πολτό κερασιού με αυτό το ελαφρύ σιρόπι.

3. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα και μεταφέρετέ το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.

4. Μετά από μία ημέρα, θα πρέπει ήδη να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης. Και τώρα ανακατέψτε τον μούστο αρκετές φορές κάθε μέρα.

5. Μετά την ολοκλήρωση του σταδίου της ενεργού ζύμωσης, στραγγίζετε το υγρό μέσω λεπτού σουρωτήρα ή τυρομάντιλου.

6. Ανακατέψτε τον προκύπτοντα χυμό με 500 γραμμάρια ζάχαρης και ρίξτε τον σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης. Το δοχείο πρέπει να είναι γεμάτο το πολύ κατά 75%.

7. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα ιατρικό γάντι και μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25 βαθμούς. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει 25-60 ημέρες.

8. Μετά από 4-5 ημέρες, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης στον μούστο. Μετά από άλλες 5 ημέρες, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία.

9. Στο τέλος της ζύμωσης, το νεαρό κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα μέσω ενός σωλήνα.

10. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα και να γλυκάνετε επιπλέον το ποτό ή να προσθέσετε αλκοόλ/βότκα σε ποσότητα 2-15% του συνολικού όγκου του κρασιού.

11. Αδειάστε το κρασί κεράσι σε καθαρά δοχεία και μεταφέρετε το σε δωμάτιο με θερμοκρασία 6-16 βαθμούς. Καθώς το ίζημα πέφτει, το ποτό πρέπει να χύνεται μέσω ενός σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο.

12. Μόλις σταματήσει να πέφτει το ίζημα, αδειάστε το κρασί σε φιάλες και βάλτε καλά τον φελλό.

13. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν για όχι περισσότερο από 5-6 χρόνια σε δροσερό μέρος. Η περιεκτικότητα του ποτού είναι 11-13%.

Κρασί από κεράσια χωρίς νερό

Συστατικά

1. Κεράσια - 10 kg

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 5 kg

Η μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τα άπλυτα αλλά επιλεγμένα κεράσια με κουκούτσια σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, ρίχνοντας ζάχαρη πάνω από κάθε στρώση.

2. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι και το μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος. Το στάδιο αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1,5 έως 2 μήνες.

3. Ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου από καιρό σε καιρό, ώστε να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

4. Στο τέλος της ζύμωσης, ο μούστος πρέπει να φιλτραριστεί και ο πολτός να συμπιεστεί με τυρομάντιλο.

5. Εμφιαλώστε το νεαρό κρασί και στείλτε το σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Απλό κρασί από κεράσια

Συστατικά: 1

1. Άπλυτα κεράσια - 1 kg

2. Νερό - 1 λίτρο

3. Ζάχαρη σε κόκκους - 700 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Αρχικά, πρέπει να ταξινομήσετε τα κεράσια, να αφαιρέσετε τα χαλασμένα μούρα, τα περιττά σκουπίδια και να αφαιρέσετε τους σπόρους.

2. Σε ένα ευρύχωρο δοχείο, ανακατέψτε όλα τα υλικά, σκεπάστε τα με τυρομάντιλο και αφήστε τα για 2-3 ημέρες στη ζεστασιά. Ανακατεύετε καθημερινά το περιεχόμενο με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.

3. Όταν ο αριθμός των φυσαλίδων και του αφρού μειωθεί, αφήστε το μείγμα για άλλες 3-5 ημέρες και μην το ανακατεύετε πια.

4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλος ο πολτός θα αναδυθεί, πρέπει να συλλεχθεί με μια τρυπητή κουτάλα και στη συνέχεια να συμπιεστεί μέσα από τυρομάντιλο.

5. Αδειάστε το υγρό που προκύπτει σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού.

6. Μετά από μια εβδομάδα, θα εμφανιστεί ένα ίζημα. Το κρασί πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά και να εμφιαλωθεί. Στη συνέχεια, αφήστε το για 15 ημέρες υπό τις ίδιες συνθήκες.

7. Τώρα μεταφέρετε το νεαρό κρασί σε δροσερό μέρος και αφήστε το για 1,5-2 μήνες για να σταθεροποιηθεί η γεύση του.

Κρασί από κομπόστα κεράσι

Συστατικά

1. Κομπόστα κεράσι - 6 λίτρα

2. Ζάχαρη - 400 g

3. Σταφίδες - μια μικρή χούφτα

Μέθοδος παρασκευής

1. Αν έχετε φρεσκοζυμωμένη κομπόστα, τότε θα πρέπει να την τοποθετήσετε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες για να αρχίσει η ζύμωση. Εάν χρησιμοποιείτε συντήρηση, τότε παραλείψτε αυτό το στάδιο.

2. Ανακατέψτε το ρόφημα με τις άπλυτες σταφίδες και την κρυσταλλική ζάχαρη, βάλτε μια σφραγίδα νερού και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

3. Φιλτράρετε το νεαρό κρασί και αδειάστε το σε γυάλινα μπουκάλια.

4. Πριν από τη δοκιμή, πρέπει να διατηρηθεί στο κελάρι ή στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 μήνες.

Κρασί από χυμό κερασιού

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη ενός προζυμιού προζύμης. Για να φτιάξετε μια σταφιδόπιτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που δημοσιεύσαμε προηγουμένως σε αυτό το θέμα: "Κρασί από σταφίδες".

Συστατικά

1. Χυμός κερασιού - 3 λίτρα

2. Προζύμι ζύμης - 500 γρ

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g

4. Αλκοόλ - ανάλογα με τη γεύση

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε το χυμό κερασιού, τη ζάχαρη και το προζύμι προζύμης σε ένα γυάλινο δοχείο. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για μία εβδομάδα.

2. Την 7η ημέρα της ζύμωσης, στραγγίστε το υγρό από το ίζημα και ρίξτε αλκοόλ ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

3. Αδειάστε το ποτό που προκύπτει σε μπουκάλια και διατηρήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον έξι μήνες.

4. Το κρασί κεράσι είναι έτοιμο! Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Εναλλακτικά, η συνταγή για κρασί κεράσι

Συστατικά

1. Κεράσια - 4,5 κιλά

2. Ακατέργαστη ζάχαρη - 400 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρίστε τα κεράσια, ξεφλουδίστε τα από τα κοτσάνια, πλύντε τα καλά και στεγνώστε τα.

2. Αφαιρέστε τους σπόρους και αφήστε τους στην άκρη. Λιώστε τα μούρα. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε βαρέλι ή παρόμοιο ξύλινο δοχείο.

3. Ζυγίζετε τα κόκαλα, παίρνετε το ένα έκτο από αυτά, τα αλέθετε, τα αναμειγνύετε με τη ζάχαρη και τα προσθέτετε στα κεράσια.

4. Για ασφάλεια, θάψτε το βαρέλι στην άμμο μέχρι τα δύο τρίτα του ύψους του. Βεβαιωθείτε ότι το βαρέλι είναι πάντα γεμάτο και συμπληρώστε το με χυμό κερασιού αν χρειαστεί.

5. Όταν το κρασί σταματήσει να ζυμώνεται, σφραγίστε καλά το βαρέλι. Φυλάσσεται στο κελάρι για 2 μήνες.

6. Αδειάστε προσεκτικά το ζυμωμένο κρασί σε ένα άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό λάστιχο, προσέχοντας να μην διαταράξετε το ίζημα, και εμφιαλώστε το.

7. Κλείστε τα μπουκάλια με φελλό, αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος, σε οριζόντια θέση.

Κρασί από πολτό κερασιού

Συστατικά

1. Πολτός κερασιού - 5 κιλά

2. Σιρόπι ζάχαρης - 4 λίτρα

3. Νερό - 3 λίτρα νερό

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τον πολτό των κερασιών σε ένα μπουκάλι 10 λίτρων και ρίξτε ζεστό 35% σιρόπι ζάχαρης (350 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού).

2. Δέστε το λαιμό της φιάλης με τυρομάντιλο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.

3. Την 4η-6η ημέρα, όταν ο πολτός στο μπουκάλι επιπλέει, αφαιρέστε το τυρομάντιλο από το λαιμό, τοποθετήστε ένα υδατοστεγές πώμα και σφραγίστε το.

4. Ο χρόνος ζύμωσης, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου, κυμαίνεται από 30 έως 50 ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, αδειάστε προσεκτικά το χυμό σε ένα καθαρό μπουκάλι και στύψτε τον πολτό.

5. Φιλτράρετε τον χυμό που προκύπτει από αυτό, τον αδειάζετε σε μια φιάλη, τοποθετείτε ξανά το υδατοστεγές πώμα, το σφραγίζετε και το διατηρείτε για άλλες 20-30 ημέρες υπό υδατοστεγή σφραγίδα. Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί από το ίζημα και αδειάστε το σε καθαρές, στεγνές φιάλες, βάλτε φελλό και τοποθετήστε το σε κρύο, σκοτεινό αποθηκευτικό χώρο.

Ισχυρό κρασί από κεράσι

Συστατικά

1. Χυμός κερασιών - 10 λίτρα

2. Ζάχαρη - 3,5 κιλά

3. Νερό - 2,5 λίτρα

4. Αλκοόλη - 0,5 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένουμε τα ώριμα κεράσια, τα ψιλοκόβουμε, αφαιρώντας τα περισσότερα κουκούτσια (70-80%), στύβουμε το χυμό τους.

2. Φτιάξτε έναν μούστο από χυμό, νερό και 2,5 κιλά ζάχαρη, προσθέστε ένα εκκινητή μαγιάς, βάλτε τον σε ζύμωση.

3. Μετά από 10 ημέρες, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, προσθέστε αλκοόλ, 1 κιλό ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε το για 7-10 ημέρες.

4. Φιλτράρετε, εμφιαλώστε και σφραγίστε προσεκτικά.

Κρασί από κεράσια και λευκή σταφίδα

Συστατικά

1. Χυμός βύσσινου - 1 λίτρο

2. Νερό - 1 λίτρο

3. Χυμός λευκής (κόκκινης) σταφίδας - 1 λίτρο

4. Ζάχαρη - 500 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Συνθλίψτε ώριμα βύσσινα. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα και αφήστε την ήσυχη για 24 ώρες.

2. Στη συνέχεια, πιέστε ή στύψτε το χυμό και προσθέστε σε αυτόν νερό, χυμό σταφίδας και ζάχαρη.

3. Αδειάστε το προκύπτον μείγμα σε ένα μικρό βαρέλι, σκεπάστε το, ανακατεύετε περιστασιακά για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια αφήστε το να ζυμωθεί.

4. Μετά τη ζύμωση, γεμίστε το βαρέλι μέχρι πάνω με βραστό νερό και μετά από λίγες ημέρες φιλτράρετε το κρασί και εμφιαλώστε το.

Κρασί κεράσι: οφέλη και βλάβες

Πριν μιλήσουμε για οποιαδήποτε από τις ιδιότητες του κρασιού κεράσι, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα αλκοολούχο ποτό μπορεί να είναι ευεργετικό μόνο αν το πίνετε με μέτρο.

Αλλά ακόμη και μια μικρή δόση δεν είναι πάντα ευεργετική. Ειδικά το κρασί κεράσι αντενδείκνυται για άτομα με διαβήτη:

1. Με υψηλή οξύτητα και ασθένειες που συνδέονται με αυτήν. Για παράδειγμα, υπεροξύ γαστρίτιδα.

2. Με σακχαρώδη διαβήτη.

3. Έλκη στομάχου.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι μια μεγάλη ποσότητα ποτού με κεράσι μπορεί να καταστρέψει το σμάλτο των δοντιών. Επομένως, είναι προτιμότερο να το πίνετε λίγο, τότε θα έχετε όρεξη, θα βελτιώσετε τη διάθεσή σας, αλλά και θα βγάλετε την "κακή" χοληστερόλη από το αίμα σας.

Εκσυγχρονίζω: 01.07.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ