Λικέρ κεράσι: 12 συνταγές στο σπίτι

Τον παλιό καιρό, σχεδόν κάθε σπίτι ετοίμαζε λικέρ κεράσι για τις γιορτές και τις δεξιώσεις. Οι οικογενειακές συνταγές για την παρασκευή λικέρ κεράσι κρατήθηκαν μυστικές και μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά. Παρεμπιπτόντως, τα μούρα που παρέμεναν μετά το σουρώσιμο του υγρού χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά ως σνακ. Τα μεθυσμένα κεράσια για το λικέρ τόνισαν τον πλούτο των φυσικών νοτών του ποτού.

Το λικέρ κεράσι παρασκευάζεται επίσης από κεράσια: Λικέρ, βάμματα, κρασί

Κλασικά κεράσια

Αναλογία συνταγής: Αναλογία συνταγής: 1: 12 κιλά κεράσια σε 4 κιλά μέλι.

Μέθοδος παρασκευής

1. Γεμίστε ένα βαρέλι με ώριμα και καθαρά κεράσια (χωρίς κουκούτσια), αφήνοντας 15-20 εκατοστά στην κορυφή.

2. Το μέλι χύνεται σε ένα βαρέλι πάνω στα κεράσια. Ρίχνετε το μέλι αργά, ώστε να γεμίσει όλος ο χώρος μεταξύ των κερασιών.

3. Στη συνέχεια, το βαρέλι κλείνεται προσεκτικά και τοποθετείται στο κελάρι για 3 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων γίνεται η ζύμωση. Σημειώστε ότι αν το βαρέλι δεν είναι ανθεκτικό, χωρίς μεταλλικούς κρίκους, συχνά σπάει.

4. Μετά από 3 μήνες, σουρώνετε τα κεράσια μέσω μιας καθαρής πετσέτας και τα αδειάζετε σε μπουκάλια, τα οποία στη συνέχεια φελλώνετε.

5. Το παρασκευασμένο λικέρ μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Ουκρανικό λικέρ κεράσι

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα μισά από τα κεράσια που ετοιμάζονται για το βάμμα και αφήστε τα άλλα μισά με κουκούτσια.

2. Ρίχνετε τα προετοιμασμένα κεράσια σε ένα μπουκάλι στο 1/4 του όγκου του, ρίχνετε βότκα μέχρι το λαιμό και αφήνετε για 4 εβδομάδες να ωριμάσει.

3. Αδειάστε το ώριμο λικέρ σε ένα καθαρό μπουκάλι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (~200 γρ. ανά 1 λίτρο) και βάλτε το σε ζεστό μέρος για να διαλυθεί η ζάχαρη. Το λικέρ μπορεί να γίνει πιο γλυκό αν το επιθυμείτε. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη διπλάσια ποσότητα ζάχαρης και ετοιμάστε ένα πηχτό σιρόπι και ρίξτε το στα κεράσια ενώ είναι ζεστό.

4. Το ψυγμένο λικέρ φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται για 6 μήνες. Μετά από αυτή την περίοδο, το λικέρ είναι έτοιμο για κατανάλωση. Όσο πιο παλιά είναι τα κεράσια, τόσο πιο νόστιμα είναι.

Λικέρ κεράσι του παλιού κόσμου

Συστατικά

1. Βότκα - 400 ml (ανά 1 κιλό κεράσια)

2. Κεράσια - 1 κιλό

3. Κανέλα και μοσχοκάρυδο - 1 g

4. Κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα προετοιμασμένα κεράσια πολτοποιούνται μαζί με τα κουκούτσια, τοποθετούνται σε μπουκάλι και διατηρούνται για 3 ημέρες για να ωριμάσουν.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 8 ημέρες.

3. Όταν το λικέρ γίνει διαυγές, το αδειάζετε, το σουρώνετε και, αν θέλετε, προσθέτετε πυκνό γλυκό σιρόπι, το ανακατεύετε καλά και το εμφιαλώνετε.

Εναλλακτική συνταγή για λικέρ κεράσι

Οι αναλογίες αφορούν μια φιάλη των 10 λίτρων .

Συστατικά

1. Κεράσια - 6,5-7 κιλά

2. Ζάχαρη - 2,5 κιλά

3. Ζάχαρη για δευτερογενή ζύμωση - 650 g

4. Βότκα - 2 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τα ώριμα κεράσια, χωρίς κουκούτσια, αφήστε τα να στραγγίξουν και ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπουκάλι.

2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, δέστε το λαιμό με γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες για τη ζύμωση.

3. Ο χυμός που απελευθερώνεται από τα κεράσια θα πρέπει να καλύπτει τον καρπό, για αυτό το μπουκάλι ανακινείται από καιρό σε καιρό.

4. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης, αφαιρέστε το ύφασμα από τη φιάλη, τοποθετήστε μια στεγανοποίηση με νερό και αφήστε το μπουκάλι μέχρι να σταματήσει εντελώς η ζύμωση.

5. Μετά τη ζύμωση (μετά από 30-35 ημέρες), φιλτράρετε το λικέρ μέσω τυρομάντιλου και βαμβακιού που τοποθετείται σε χωνί ή σουρωτήρι. Αδειάστε το φιλτραρισμένο λικέρ στις προετοιμασμένες φιάλες και σφραγίστε τις καλά.

6. Για να εξάγετε τη μέγιστη ποσότητα εκχυλιστικών ουσιών από τα κεράσια που απομένουν μετά το φιλτράρισμα, τοποθετείτε το λικέρ σε μπουκάλι και ρίχνετε 30% σιρόπι ζάχαρης (χρειάζονται 2 λίτρα σιρόπι για ένα μπουκάλι 3 λίτρων).

7. Τοποθετήστε ένα υδατοστεγές πώμα και διατηρήστε τη μάζα για 20-25 ημέρες μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Φιλτράρετε τον προκύπτοντα χυμό που μοιάζει με κρασί μέσα από τυρομάντιλο, εμφιαλώστε και σφραγίστε.

Λικέρ κεράσι σε βότκα

Χρόνος μαγειρέματος - 10 ημέρες.

Για το ποτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν μούρα με κουκούτσια ή μούρα χωρίς κουκούτσια, εάν το επιθυμείτε. Να θυμάστε ότι μετά από 6 μήνες, το υδροκυανικό οξύ θα αρχίσει να διαποτίζει το προϊόν. Συνήθως, το λικέρ κεράσι δεν λιμνάζει στους κάδους και μέχρι αυτή τη στιγμή τα μπουκάλια είναι ήδη άδεια. Το λικέρ κεράσι σε βότκα με κουκούτσια θα σας ενθουσιάσει με νότες αμυγδάλου, η ζάχαρη εξουδετερώνει την επίδραση του υδροκυανικού οξέος κατά την ωρίμανση του ποτού.

Κατάλογος συστατικών

1. Ένα βάζο με ώριμα κεράσια - 1 λίτρο

2. Ζάχαρη - 100 g

3. Βότκα - 0,5 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα μούρα από τα μοσχεύματα, πετάξτε τα χαλασμένα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

2. Τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα ή μια καρφίτσα, βάλτε τα σε ένα ευρύστομο δοχείο σε στρώσεις, διανθίζοντάς τα με στρώσεις ζάχαρης, ενώ γεμίζετε τα 3/4 του βάζου.

3. Ρίξτε το περιεχόμενο μέχρι την κορυφή με βότκα.

4. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα και δέστε το (το μείγμα πρέπει να αναπνέει).

5. Τοποθετήστε το δοχείο με το υγρό για να ωριμάσει σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Ανακινήστε το δοχείο με το περιεχόμενο κάθε 3 ημέρες για να διαλυθεί η ζάχαρη.

7. Μετά από 10 ημέρες, στραγγίζετε το μείγμα.

8. Πάρτε καθαρά μπουκάλια και βάλτε μέσα τα μεθυστικά μούρα.

9. Ρίξτε το ίδιο το ποτό πάνω από τα φρούτα και, στη συνέχεια, σφραγίστε καλά τα μπουκάλια.

10. Διατηρήστε το ποτό δροσερό.

Λικέρ κεράσι στο αλκοόλ

Χρόνος μαγειρέματος - 6 εβδομάδες.

Εάν έχετε πολλά κατεψυγμένα μούρα και ο χρόνος δεν είναι καλοκαίρι, αλλά θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο ποτό, μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση. Το κατεψυγμένο λικέρ κεράσι δεν υπολείπεται σε ποιότητα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε το υγρό που απομένει μετά την απόψυξη στο δοχείο.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κατεψυγμένα ή φρέσκα κεράσια - 1 κιλό

2. Ζάχαρη - 2 ποτήρια

3. Αλκοόλ - 1,2 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε και διαχωρίστε τα μούρα, ξεχωρίστε τα μοσχεύματα.

2. Βάλτε τα κεράσια σε ένα ευρύστομο βάζο.

3. Ρίξτε αλκοόλη τροφίμων στο δοχείο, κλείστε το καλά με νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

4. Μετά από 2 εβδομάδες, ρίξτε το υγρό σε ένα άλλο βάζο, κλείστε το και βάλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση για 2 εβδομάδες.

5. Καλύψτε τα κεράσια που παραμένουν στο πρώτο βάζο με ζάχαρη και ρίξτε νερό πηγής (0,5 λίτρα) για να φτιάξετε σιρόπι, διατηρήστε το δροσερό και σκοτεινό.

6. Ανακινήστε το δοχείο κάθε τρεις ημέρες.

7. Μετά από 2 εβδομάδες, στραγγίζετε το σιρόπι και το αναμειγνύετε με το πρώτο κλάσμα.

8. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να σταθεί για τις επόμενες 2 εβδομάδες.

9. Αδειάστε το τελικό λικέρ σε μπουκάλια.

Λικέρ κεράσι στο φεγγαρόφωτο

Χρόνος μαγειρέματος - 30 ημέρες.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ώριμα κεράσια - 1,5 kg

2. Καθαρισμένο φεγγαρόζουμο - 0,7 λίτρα

3. Ζάχαρη - 0,5 kg

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεχωρίστε τα κεράσια από τα μοσχεύματα, πετάξτε τα χαλασμένα και ξεπλύντε τα με κρύο νερό.

2. Στεγνώστε ελαφρά τα μούρα στον έντονο ήλιο ή στο φούρνο (απλώστε τα σε 1 στρώση σε ένα ταψί και σιγοβράστε τα για 4-5 ώρες στους 70°C).

3. Βάλτε τα κεράσια σε ένα βάζο τριών λίτρων, πασπαλίζοντάς τα με ζάχαρη.

4. Ρίξτε τα ζαχαρωμένα μούρα με φεγγαρόζουμο και κλείστε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι.

5. Τοποθετήστε το βάζο σε σκοτεινό μέρος για 30 ημέρες.

6. Ανακινήστε το δοχείο με το μείγμα κάθε 3 ημέρες.

7. Αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, στραγγίζετε το υγρό μέσω τυρομάντιλου διπλωμένου σε πολλές στρώσεις.

8. Μπουκάλι και αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Λικέρ από φύλλα κερασιού

Χρόνος μαγειρέματος - 1 μήνας. Το ποτό έχει θεραπευτικές ιδιότητες.

Κατάλογος συστατικών

1. Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κερασιού - 2 φλιτζάνια

2. Ξύσμα πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας

3. Ζάχαρη - 200 g

4. Αλκοόλ ή βότκα - 0,5 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τα ψιλοκομμένα φύλλα σε ένα βάζο λίτρου.

2. Καλύψτε τα φύλλα με ζάχαρη, προσθέστε ξύσμα λεμονιού.

3. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του βάζου και ρίξτε αλκοόλ ή βότκα.

4. Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε σκοτεινό μέρος για 1 μήνα.

5. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, στραγγίζετε το υγρό μέσω τυρομάντηλου και ρίχνετε το λικέρ σε μπουκάλι.

6. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Γρήγορο λικέρ κεράσι

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ημέρα. Αυτό το ποτό συχνά αποκαλείται "skorospelka".

Κατάλογος των συστατικών

1. Κεράσια - 1 κιλό

2. Ζάχαρη - 1 ποτήρι

3. Βότκα - 0,5 l

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τα μούρα και βγάλτε τα κοτσάνια.

2. Βάλτε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα πάπιας ή άλλο πυρίμαχο σκεύος.

3. Ρίχνετε τη ζάχαρη πάνω από τα μούρα και ανακατεύετε καλά.

4. Ρίξτε το μείγμα με βότκα.

5. Καλύψτε το πιάτο με λαδόκολλα και δέστε το με σπάγκο.

6. Κάντε τρύπες με μια βελόνα σε διάφορα σημεία.

7. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο προθερμασμένο στους 120°C, με το φούρνο ήδη απενεργοποιημένο.

8. Το μελλοντικό λικέρ ωριμάζει στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

9. Στραγγίστε και στραγγίστε το υγρό.

10. Βάλτε τα μεθυσμένα κεράσια στον πάτο καθαρών μπουκαλιών και ρίξτε το λικέρ μέσα σε αυτά.

Λικέρ κεράσι και σταφίδα

Χρόνος μαγειρέματος - 25 ημέρες. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μαύρες σταφίδες για τη συνταγή.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κεράσια - 1 kg

2. Σταφίδες - 0,5 κιλά

3. Βότκα - 1 λίτρο

4. Ζάχαρη - 1 κιλό

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τα μούρα και αφαιρέστε τυχόν φύλλα και κοτσάνια.

2. Βάλτε τα κεράσια και τις σταφίδες σε ένα βάζο τριών λίτρων.

3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη πάνω από τα μούρα και ανακατεύουμε.

4. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με τυρομάντιλο και δέστε το κυκλικά με ένα σχοινί.

5. Τοποθετήστε το βάζο στο ηλιόλουστο περβάζι για να ζυμώσει τα μούρα με τη ζάχαρη για 3 ημέρες.

6. Όταν περάσει ο κατάλληλος χρόνος, περιχύστε το περιεχόμενο με βότκα.

7. Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα στο ίδιο περβάζι για να εμποτιστεί για άλλες 3 εβδομάδες.

8. Μετά το πέρας του απαιτούμενου χρόνου, στραγγίζετε το υγρό και αδειάζετε το λικέρ σε καθαρά μπουκάλια.

9. Αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Λικέρ κεράσι σε κονιάκ

Χρόνος μαγειρέματος - 40 ημέρες.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κεράσια χωρίς κουκούτσια - 1 κιλό

2. Ζάχαρη - 0,5 kg

3. Κοινό κονιάκ ή κονιάκ - 0,5 λίτρα

4. Γαρύφαλλα - 5 τεμάχια

5. Φρέσκα φύλλα κερασιού - 5 τεμάχια

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τα μούρα, διαχωρίστε τα από τα μοσχεύματα και αφαιρέστε τους σπόρους.

2. Βάλτε τα κεράσια με το χυμό σε ένα βάζο τριών λίτρων.

3. Γεμίστε με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

4. Βάλτε τα γαρύφαλλα και τα φύλλα στο βάζο.

5. Ρίξτε το περιεχόμενο με κονιάκ και ανακινήστε το.

6. Βάλτε το στον ήλιο για 40 ημέρες.

7. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σουρώνετε το υγρό μέσα από πολλές στρώσεις τυρομάντιλου και ρίχνετε το τελικό λικέρ σε ένα μπουκάλι.

8. Διατηρήστε τα κεράσια δροσερά και χρησιμοποιήστε τα για την σπιτική ζαχαροπλαστική.

Σπιτικό λικέρ από κεράσια χωρίς κουκούτσια και βότκα

Χρόνος προετοιμασίας - έως 2 μήνες.

Σημείωση: τα κεράσια που έχουν πλυθεί ή συλλεχθεί μετά από βροχή δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Θα πρέπει να υπάρχει άγρια μαγιά στη φλούδα των μούρων. Αποστειρώστε προηγουμένως το βάζο. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό πριν ξεκινήσετε. Τηρείτε τις αναλογίες κατά τη δημιουργία του λικέρ κεράσι.

Κατάλογος των συστατικών

1. Ώριμα κεράσια - 2 κιλά

2. Ζάχαρη - 0,8 κιλά

3. Νερό - 0,25-0,3 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα μούρα.

2. Ρίχνουμε 0,2 kg ζάχαρης στον πυθμένα του βάζου.

3. Ρίξτε το χυμό κερασιού πάνω από τη ζάχαρη.

4. Τοποθετήστε τα κεράσια και την υπόλοιπη ζάχαρη σε εναλλασσόμενες στρώσεις σε ένα δοχείο.

5. Ρίξτε νερό πηγής μέχρι τους ώμους του βάζου.

6. Κλείστε το λαιμό του δοχείου με στεγανοποίηση νερού.

7. Τοποθετήστε το δοχείο με το περιεχόμενο σε ένα ζεστό (18-29°C) σκοτεινό δωμάτιο.

8. Μετά από 18-36 ώρες, η στεγανοποίηση θα αρχίσει να φουσκώνει και θα εμφανιστεί αφρός.

9. Ανάλογα με τη θερμοκρασία, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει 25-55 ημέρες.

10. Σουρώστε το λικέρ, αφήστε το για 2 ημέρες, φιλτράρετε ξανά μέσα από τυρομάντιλο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις.

11. Εμφιαλώστε το ποτό και διατηρήστε το δροσερό.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

1. Συστατικά: 1: Αποστειρώστε το βάζο, πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Τι να κάνετε: Για να φτιάχνετε το ζαχαρόζευγμα, το οποίο είναι κατάλληλο για να το φτιάξετε? Να τοποθετήσετε άπλυτα κεράσια στο βάζο και να τα καλύψετε με σκέτο ωμό νερό?
   
   Απαντήστε: Η άγρια μαγιά βρίσκεται στο κέλυφος των άπλυτων κερασιών. Τα άπλυτα χέρια μεταφέρουν πολλά βακτήρια και μύκητες που μπορούν να καταστρέψουν την άγρια μαγιά ή να αντιδράσουν μαζί της, αλλοιώνοντας ολόκληρο το παρασκεύασμα. Διαβάστε για το νερό εδώ.

Εκσυγχρονίζω: 18.08.2020

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα