Κρασί από δαμάσκηνο κεράσι: 3 συνταγές στο σπίτι

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου για την παρασκευή κρασιού: κίτρινο, μωβ ή κόκκινο. Όμως οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε βερίκοκο ή κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο, καθώς έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Το κεράσι δαμάσκηνο παράγει εξαιρετικά επιδόρπια και ενισχυμένα κρασιά. Όμως το κεράσι δαμάσκηνο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και το νεαρό κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

Τι άλλο φτιάχνεται από δαμάσκηνο: λικέρ, Λικέρ, βάμμα

Απλό κρασί από δαμάσκηνο

Για να φτιάξετε ξηρό κρασί, πρέπει να πάρετε λιγότερη ζάχαρη, περίπου 200 γραμμάρια, για ημίξηρο 250 γραμμάρια, για ημίγλυκο 300 γραμμάρια και για γλυκό 350 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Συστατικά

1. Δαμάσκηνο κεράσι - 3 κιλά

2. Ζάχαρη κρυσταλλική - 350 g

3. Νερό - 4 λίτρα

4. Σταφίδες - 100 γραμμάρια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Για την παρασκευή κρασιού, το δαμάσκηνο δεν χρειάζεται πλύσιμο, καθώς φιλοξενεί άγρια ζύμη, η οποία ενεργοποιεί τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης.

2. Διαχωρίστε το βύσσινο, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα φύλλα και τα χαλασμένα μούρα. Στη συνέχεια το πολτοποιούμε με τα χέρια μας ή με μια ξύλινη σπάτουλα (το κόκκαλο πρέπει να παραμείνει άθικτο, διαφορετικά το τελικό ποτό μπορεί να είναι πικρό).

3. Μεταφέρετε τα προετοιμασμένα φρούτα κεράσι δαμάσκηνο σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε νερό και άπλυτες σταφίδες (τα βακτήρια πάνω τους θα επιταχύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης, αλλά μπορείτε να τα παραλείψετε αν θέλετε). Καλύψτε το λαιμό με γάζα και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες με θερμοκρασία 21 έως 29 βαθμούς πριν αρχίσει η ζύμωση.

4. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της φυσικής ζύμωσης (φουσκώματα, ξινή μυρωδιά και αφρός), στραγγίζετε το χυμό του δαμάσκηνου και στύβετε καλά τον πολτό με τυρομάντηλο.

5. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη στο δοχείο με τον ζυμωμένο χυμό, ανακατέψτε καλά και βάλτε ένα σφραγιστικό νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο (το δοχείο πρέπει να είναι γεμάτο κατά τα 3/4). Στέλνουμε το μελλοντικό μας κρασί σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18 έως 25 βαθμούς για 15-45 ημέρες.

6. Μόλις τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, στραγγίζετε προσεκτικά το νεαρό κρασί από το ίζημα και το φιλτράρετε χρησιμοποιώντας ένα αυτοσχέδιο και αγορασμένο φίλτρο. Ρίξτε σε γυάλινα μπουκάλια.

7. Πριν από τη δοκιμή, διατηρήστε το κρασί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2 μήνες.

8. Εάν το ίζημα πέσει ξανά, τότε πρέπει να επαναλάβετε το βήμα 6.

Πολωνικό κρασί κεράσι δαμάσκηνο

Το πολωνικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί με άγρια μαγιά ή με ειδική μαγιά κρασιού. Ας δούμε δύο επιλογές μαγειρέματος.

Συστατικά (επιλογή 1)

1. Δαμάσκηνο κεράσι - 8 κιλά

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 2,8 κιλά

3. Νερό - 4,5 λίτρα

4. Κιτρικό οξύ - 5 g

5. Τρόφιμα για τη μαγιά - 3 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Για να φτιάξουμε κρασί, το δαμάσκηνο δεν χρειάζεται να πλυθεί, αφού η άγρια μαγιά "ζει" πάνω του, ξεκινούν τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης.

2. Διαχωρίστε το δαμάσκηνο, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα φύλλα, τους σπόρους και τα χαλασμένα μούρα. Σκοτώστε με ένα μπλέντερ ή περάστε από μια κρεατομηχανή.

3. Καλύψτε το δοχείο με τα προετοιμασμένα μούρα με γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος μέχρι να αρχίσει η ζύμωση, θα χρειαστούν 2-3 ημέρες.

4. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της φυσικής ζύμωσης (σφύριγμα, ξινή μυρωδιά και αφρός), στραγγίζετε το χυμό δαμάσκηνου και στύβετε καλά τον πολτό με τυρομάντηλο.

5. Σε ένα δοχείο με το ζυμωμένο χυμό, προσθέστε νερό, κιτρικό οξύ, τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και λίπασμα (αν δεν είναι δυνατόν να αγοράσετε λίπασμα, τότε το κρασί μπορεί να συνεχίσει να παρασκευάζεται χωρίς αυτό) και στη συνέχεια τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.

6. Μετά από 14 ημέρες ενεργού ζύμωσης, στραγγίστε το υγρό από το ίζημα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το δεύτερο μισό της κορυφαίας σάλτσας, επανατοποθετήστε τη στεγανοποίηση για άλλες 2-3 εβδομάδες.

7. Μετά από 2-3 εβδομάδες, επαναλαμβάνετε το βήμα 6 και, αφού τοποθετήσετε το υδατικό σφράγισμα, μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

8. Καλό είναι να στραγγίζετε το νεαρό κρασί δαμάσκηνο από το ίζημα κατά τη διάρκεια του έτους, η διαδικασία αυτή πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε μήνα (μπορεί να πάρει λιγότερο χρόνο και σε 5-6 μήνες το σπιτικό κρασί δεν θα πετάξει το ίζημα).

9. Τώρα το κρασί δαμάσκηνο κεράσι μπορεί να εμφιαλωθεί. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο κελάρι. Η περιεκτικότητα του ποτού είναι περίπου 17 βαθμοί.

Συστατικά (επιλογή 2)

1. Δαμάσκηνο - 8 κιλά

2. Ζάχαρη - 2,8 kg

3. Νερό - 4,5 λίτρα

4. Κιτρικό οξύ - 5 g

5. Επάνω σάλτσα για μαγιά - 3 g

6. Μαγιά κρασιού - 1 φακελάκι

Μέθοδος παρασκευής

1. Επαναλάβετε τα 2 πρώτα σημεία από την επιλογή 1.

2. Από το ένα τρίτο της κρυσταλλικής ζάχαρης και το ένα τρίτο του νερού, φτιάχνετε ένα απλό σιρόπι ζάχαρης.

3. Ανακατέψτε το κρύο σιρόπι με το έτοιμο δαμάσκηνο, σκεπάστε το με τυρομάντιλο και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες.

4. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε το σιρόπι φρούτων σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε το κεράσι με νέο σιρόπι ζάχαρης από τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη και το μισό νερό, καλύψτε το με γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες.

5. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε ξανά το σιρόπι και προσθέστε το υπόλοιπο νερό στα μούρα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα δοχείο με σιρόπι φρούτων και πιέστε το κέικ μέσα από τυρομάντιλο.

6. Στον προετοιμασμένο μούστο, προσθέστε το θρεπτικό υλικό και τη μαγιά κρασιού, βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο. Μεταφέρετε το δοχείο σε ζεστό μέρος μέχρι να κατακρημνιστεί για πρώτη φορά η μαγιά.

7. Αδειάστε το νεαρό κρασί από το ίζημα, προσθέστε το τελευταίο μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης, τοποθετήστε εκ νέου τη σφραγίδα νερού μέχρι να κατακρημνιστεί η μαγιά για δεύτερη φορά.

8. Στραγγίξτε ξανά το κρασί από το ίζημα, βάλτε μια σφραγίδα νερού και μεταφέρετε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

9. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα βήματα 8 και 9 από την πρώτη εκδοχή της συνταγής.

Αμερικανικό κρασί κεράσι δαμάσκηνο

Η αμερικανική τεχνολογία για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο στο σπίτι μοιάζει με την κλασική τεχνολογία από σταφύλια. Και δεν είναι δύσκολο να γίνει αυτό.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την πηκτινάση, ένα ένζυμο που διασπά την πηκτίνη και επιτρέπει τον διαχωρισμό του χυμού από φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη.

Συστατικά

1. Δαμάσκηνο - 2,8 kg

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 1,4 kg

3. Νερό - 4 λίτρα

4. Μαγιά κρασιού - 1 φακελάκι

5. Τροφοδοσία για τη μαγιά - 1 ώρα. л.

6. Πηκτινάση - 1 κουταλάκι του γλυκού

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ξεχωρίστε το κεράσι, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα φύλλα και τα χαλασμένα μούρα. Στη συνέχεια προσθέστε 1 λίτρο νερό και πολτοποιήστε το με τα χέρια σας ή με ξύλινη σπάτουλα (το κόκκαλο πρέπει να παραμείνει άθικτο, διαφορετικά το τελικό ποτό μπορεί να είναι πικρό). Αφήστε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και την πηκτινάση στο δοχείο με το κεράσι δαμάσκηνο. Καλύψτε με γάζα και μεταφέρετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες.

3. Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίστε το χυμό μέσα από ένα κόσκινο ή ένα τυρομάντιλο και αφήστε τον να βράσει. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, αποσύρετε το από τη φωτιά και ρίξτε μέσα την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Προσθέστε λίπασμα και μαγιά κρασιού στο ψυχρό σιρόπι, βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο. Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το για 4-6 εβδομάδες μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης.

5. Μόλις ο μούστος σταματήσει να εμφανίζει σημάδια ζύμωσης, τον αδειάζουμε από τις οινολάσπες.

6. Καλό είναι να μεταγγίζετε το νεαρό κρασί από δαμάσκηνο κατά τη διάρκεια του έτους, η διαδικασία αυτή θα πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε μήνα (μπορεί να πάρει λιγότερο χρόνο και μετά από 5-6 μήνες το σπιτικό κρασί δεν θα πετάει ίζημα).

7. Τώρα το κρασί δαμάσκηνο μπορεί να εμφιαλωθεί. Είναι καλύτερο να αποθηκεύεται το τελικό προϊόν στο κελάρι.

Εκσυγχρονίζω: 31.10.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ