Λικέρ δαμάσκηνο κεράσι: 4 συνταγές στο σπίτι

Το λικέρ δαμάσκηνο κεράσι είναι πολύ αρωματικό και πλούσιο σε χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία.

Ως αλκοολούχα βάση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότκα, αλκοόλη τροφίμων και φεγγαρόζουμο χωρίς ξένες οσμές.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα μούρα, πρέπει να είναι πλήρως ώριμα και όχι χαλασμένα.

Παρασκευάζεται επίσης από δαμάσκηνο: κρασί, λικέρ, βάμμα

Λικέρ δαμάσκηνο κεράσι χωρίς βότκα

Το λικέρ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει με το σπιτικό κρασί, αλλά είναι πολύ πιο γλυκό. Η ισχύς του τελικού προϊόντος κυμαίνεται από 8 έως 12 βαθμούς.

Συστατικά

1. Δαμάσκηνο κεράσι - 2 κιλά

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 1,5 kg

3. Νερό - 200 ml

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε καλά το βύσσινο και αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε- αν δεν αφαιρεθούν οι σπόροι, τότε το βύσσινο πρέπει να τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα μούρα σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και καλύψτε με νερό. Αφού ανακατέψουμε καλά, δένουμε το λαιμό με γάζα και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για 2-4 ημέρες μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης (σφύριγμα, αφρός και ξινή μυρωδιά).

3. Μόλις ξεκινήσει το στάδιο της ενεργού ζύμωσης, βάλτε αντί για γάζα ένα στεγανοποιητικό νερό ή ένα καθαρό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο. Αφήστε για 25-45 ημέρες σε σκοτεινό μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, φιλτράρετε το λικέρ μέσω ενός αγορασμένου ή αυτοσχέδιου φίλτρου και πιέστε καλά τον πολτό και περάστε τον επίσης από το φίλτρο.

5. Αδειάστε το έτοιμο λικέρ δαμάσκηνο σε γυάλινες φιάλες και αφήστε το για 60-90 ημέρες για να σταθεροποιηθεί η γεύση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Ένα απλό λικέρ από δαμάσκηνο

Η ισχύς του τελικού λικέρ κυμαίνεται από 28 έως 32 βαθμούς.

Συστατικά

1. Δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό

2. Βότκα - 1 л

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Το δαμάσκηνο πρέπει να πλυθεί καλά και, εάν είναι επιθυμητό, να αφαιρεθούν οι σπόροι- εάν δεν αφαιρεθούν οι σπόροι, το δαμάσκηνο πρέπει να τρυπηθεί με οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα μούρα σε ένα γυάλινο δοχείο και περιχύστε με τη βάση αλκοόλ. Αφήστε το να σταθεί για 1 μήνα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Μετά από 30 ημέρες, περάστε το βάμμα δαμάσκηνου από φίλτρο, αδειάστε το σε γυάλινο δοχείο και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος.

4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στα αλκοολούχα μούρα, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος για 30 ημέρες.

5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζετε το σιρόπι, το περνάτε από κόσκινο και το αναμιγνύετε με το βάμμα.

6. Αδειάστε την σε γυάλινα μπουκάλια και αφήστε την να ζυμωθεί για 10 ημέρες πριν τη δοκιμάσετε. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Λικέρ κεράσι δαμάσκηνο με διπλή αλκοόλη

Το χρώμα του τελικού λικέρ κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα όμορφο, πλούσιο λεμονί χρώμα.

1. Δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσια - 1 kg

2. Βότκα - 500 ml

3. Αλκοόλη τροφίμων (70-80%) - 500 ml

4. Ζάχαρη σε κόκκους - 1 kg

5. Νερό - 200 ml

6. Γαρύφαλλα - 1 τεμάχιο

Μέθοδος παρασκευής (επιλογή 1)

1. Το δαμάσκηνο πρέπει να πλυθεί καλά και να αφαιρεθούν οι σπόροι.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα μούρα σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε το να βράσει για 3 ώρες για να σχηματιστεί και να απελευθερωθεί ο χυμός.

3. Στη συνέχεια προσθέστε τη βάση αλκοόλ, το νερό και τα γαρύφαλλα, αφήστε το να βράσει σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες.

4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, φιλτράρετε το υγρό και στύψτε καλά το δαμάσκηνο κεράσι.

5. Εμφιαλώστε και αποθηκεύστε το τελικό ποτό στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος (επιλογή 2)

1. Πλύνετε καλά το δαμάσκηνο και αφαιρέστε τους σπόρους.

2. Βάλτε τα προετοιμασμένα μούρα σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε νερό, γαρύφαλλα και ρίξτε τη βάση αλκοόλης. Αφήστε το να βράσει για 3 εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

3. Μετά από 21 ημέρες, περνάμε το βάμμα δαμάσκηνου από φίλτρο, το αδειάζουμε σε γυάλινο δοχείο και το αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος.

4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στα αλκοολούχα μούρα, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.

5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζετε το σιρόπι, το περνάτε από κόσκινο και το αναμειγνύετε με το βάμμα.

6. Αδειάστε σε γυάλινα μπουκάλια και αφήστε τη γεύση να σταθεροποιηθεί για 1-2 εβδομάδες πριν δοκιμάσετε. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Λικέρ κεράσι δαμάσκηνο με πικάντικο έγχυμα

Το πικάντικο έγχυμα που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται από 5 συστατικά (αλκοόλ - 500 ml, ραβδί κανέλας, λοβό βανίλιας, ολόκληρο μοσχοκάρυδο και 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου). Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα γυάλινο δοχείο και αφήστε τα για 14 ημέρες σε σκοτεινό μέρος, στη συνέχεια φιλτράρετε και χρησιμοποιήστε τα για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών.

Συστατικά

1. Χυμός δαμάσκηνου - 2 λίτρα

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g

3. Αλκοόλη τροφίμων (95,6%) - 1 л

4. Πικάντικο έγχυμα - 1 κουταλιά της σούπας

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε το λικέρ, πρέπει να στύψετε το χυμό από το δαμάσκηνο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή για να στύψετε το χυμό.

2. Ανακατέψτε τον προκύπτοντα χυμό με κρυσταλλική ζάχαρη- για να επιταχύνετε και να διευκολύνετε τη διαδικασία αυτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης.

3. Αδειάστε το ζαχαρούχο υγρό σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε το πικάντικο βάμμα και ρίξτε την αλκοολούχα βάση. Αφήστε το να σταθεί για 14 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζετε το λικέρ από κόσκινο και το αδειάζετε σε γυάλινο δοχείο. Αφήστε τη γεύση να εμποτιστεί και να σταθεροποιηθεί για 6 μήνες.

5. Μετά από έξι μήνες, φιλτράρουμε το λικέρ κεράσι δαμάσκηνο μέσω ενός αγορασμένου ή αυτοσχέδιου φίλτρου και το αδειάζουμε σε γυάλινες φιάλες. Αποθηκεύστε το τελικό ποτό σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Εκσυγχρονίζω: 30.10.2017

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα