Λικέρ βατόμουρο: 11 συνταγές στο σπίτι

Το λικέρ βατόμουρο (με ή χωρίς βότκα, αλκοόλ και φεγγαρόζουμο) αποτελεί εδώ και αιώνες μια γιορτινή διακόσμηση του τραπεζιού του χωριού. Δεν είναι τυχαίο ότι τα πήλινα ή κεραμικά πιάτα εξακολουθούν να θεωρούνται το ιδανικό δοχείο για την παρασκευή πολλών ποικιλιών αυτού του ποτού. Ναι., έτσι και μόνο έτσι παρασκευάζεται το λικέρ, η συνταγή του οποίου μας έχει παραδοθεί από τις προ-προ-προ-προγιαγιάδες μας.

που παρασκευάζεται επίσης από σμέουρα: κρασί, βάμματα, λικέρ, σιρόπι

Λικέρ βατόμουρο με βότκα

Ας ξεκινήσουμε με την πιο δημοφιλή συνταγή. Μπορεί να μην είναι το πιο εύκολο, αλλά είναι δοκιμασμένο στο χρόνο.

Συστατικά

1. Σμέουρα - 5 κιλά

2. Ζάχαρη - 1 κιλό

3. Βότκα - 1,5 λίτρα

4. Νερό - 1 λίτρο

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πολτοποιήστε ελαφρά τα διαλεγμένα και ξεφλουδισμένα μούρα και τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Ρίξτε βότκα στο ίδιο μπουκάλι, φροντίζοντας να καλύψει τα σμέουρα με ένα στρώμα 2-3 εκατοστών.

2. Καλύψτε το δοχείο με ένα χοντρό πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα.

3. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, στύψτε το ίζημα και στη συνέχεια αναμείξτε το τελευταίο με τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατάλληλη κατσαρόλα.

4. Βράστε το μείγμα που προκύπτει και κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ψύξτε το σιρόπι που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου και αναμείξτε το με βάμμα βατόμουρου.

5. Σουρώστε το αποτέλεσμα μέσω τυρομάντιλου, ρίξτε το σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και αφήστε το να ωριμάσει σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.

6. Φιλτράρετε καλά το τελικό λικέρ, εμφιαλώστε το και αποθηκεύστε το στους 6-16 °C.

Λικέρ βατόμουρο με αλκοόλ

Η αλκοόλη τροφίμων αραιωμένη σε βαθμό 40-45 βαθμούς μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό συστατικό για το λικέρ σας. Στην πραγματικότητα, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τη βότκα από την προηγούμενη συνταγή με αυτήν και, όπως λένε, συνεχίστε να διαβάζετε.

Λικέρ από κατεψυγμένα σμέουρα στο φεγγαρόφωτο

Όχι μόνο τα φρέσκα, αλλά και τα κατεψυγμένα μούρα είναι κατάλληλα για την παρασκευή λικέρ βατόμουρο. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση καλά καθαρισμένου φεγγαριού. Η πλούσια γεύση αυτού του ποτού με πυρήνα θα χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ελαφρώς αποξηραμένη επικάλυψη.

Συστατικά

1. Κατεψυγμένα σμέουρα - 2,5 κιλά

2. Σεληνάκι (45-50 βαθμοί) - 500 ml

3. Ζάχαρη - 250 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπαγώστε τα σμέουρα, βάλτε τα σε ένα μπολ, καλύψτε τα με ζάχαρη και περιχύστε με το φεγγαρόσταγμα.

2. Μετά από μία ώρα, ανακατεύετε καλά το περιεχόμενο του μπολ, πολτοποιώντας τα μούρα.

3. Αδειάστε την ομοιογενή μάζα που προκύπτει σε βάζα, κλείστε τα καλά ή τυλίξτε τα σε ρολό και βάλτε τα σε σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.

4. Μετά την προαναφερθείσα περίοδο, το ποτό φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και περιμένει την κατάλληλη περίσταση στον μπουφέ σας.

Σπιτικό λικέρ βατόμουρο σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Απόλυτα μαγική συνταγή από την εποχή των αρχοντικών που ψήνουν ψωμί και των απλών μαγειρικών σκευών.

Συστατικά: 1

1. Σμέουρα - 1 κιλό

2. Βότκα - 500 ml

3. Ζάχαρη - 100-300 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τα μούρα σε ένα πήλινο ή κεραμικό δοχείο και προσθέστε 250 ml βότκα.

2. Δέστε το λαιμό της κατσαρόλας με χαρτί. Τρυπήστε το τελευταίο με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο (φυσικά, στο πρωτότυπο ήταν φούρνος).

3. Κρατήστε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίξτε προσεκτικά το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και την υπόλοιπη βότκα και στη συνέχεια σερβίρετε το ποτό.

4. P.S. Εάν θεωρείτε ότι το λικέρ που προκύπτει είναι πολύ δυνατό, στύψτε σε αυτό το χυμό από τα μούρα που παραμένουν στο σουρωτήρι.

Λικέρ βατόμουρο χωρίς βότκα

Αν θέλετε να πάρετε ένα λικέρ με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μη διστάσετε να αρνηθείτε τόσο τη βότκα όσο και άλλα αποστάγματα.

1. Σμέουρα - 2 κιλά

2. Ζάχαρη - 800 γραμμάρια

3. Νερό - 200 ml

Η μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε αρκετές στρώσεις σμέουρων και ζάχαρης σε ένα βάζο τριών λίτρων. Προσθέστε νερό και πολτοποιήστε τα μούρα με έναν ξύλινο πλάστη.

2. Προμηθεύστε ένα δοχείο με ένα διάτρητο ιατρικό γάντι από καουτσούκ ή ένα καπάκι με σφραγίδα νερού και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, ηλιόλουστο μέρος.

3. Αφού περιμένετε να τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, στραγγίζετε το ποτό μέσω τυρομάντιλου, το αδειάζετε σε ένα καθαρό δοχείο, κλείνετε το καπάκι και το διατηρείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες.

4. Στη συνέχεια, το τελικό ποτό εμφιαλώνεται και αποστέλλεται για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Λικέρ με μαρμελάδα βατόμουρο σε βότκα

Σύμφωνα με τους λαϊκούς τεχνίτες, ένα πολύ καλό ποτό λαμβάνεται από ζαχαρωμένη μαρμελάδα. Το κυριότερο είναι να μην έχει υποστεί ζύμωση.

Συστατικά

1. Μαρμελάδα βατόμουρο - 500 ml

2. Βότκα - 1 λίτρο

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε τη βότκα και τη μαρμελάδα σε ένα γυάλινο δοχείο, κλείστε καλά το καπάκι και διατηρήστε το σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.

2. Στη συνέχεια στραγγίζετε την προκύπτουσα ουσία αρκετές φορές μέσα από χοντρό τυρομάντιλο και μπορείτε να ρίξετε το ποτό σε ποτήρια.

Γρήγορο λικέρ βατόμουρο

Σας προσφέρουμε λικέρ βατόμουρο, η προετοιμασία του οποίου θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία ημέρα.

Συστατικά

1. Σμέουρα - ανάλογα με την περίπτωση

2. Ζάχαρη - ανάλογα με την περίπτωση

3. Βότκα - ανάλογα με την περίπτωση

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τα διαλεγμένα καθαρά μούρα σε ανθεκτικά θερμοανθεκτικά μπουκάλια, βάλτε τα με φελλό και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό.

2. Βάλτε τη λεκάνη στη φωτιά, φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και κρατήστε το μούρο πάνω της για μιάμιση ώρα.

3. Αφού κρυώσει το νερό, σουρώνετε το χυμό μούρων που σχηματίζεται στα μπουκάλια μέσα από χοντρό τυρομάντιλο σε ένα ευρύχωρο μπολ, όπου αναμειγνύεται με τη βότκα και τη ζάχαρη.

4. Για ένα λίτρο χυμού χρειάζονται 200-400 ml βότκα και 100-300 γραμμάρια ζάχαρη. Εμφιαλώστε το υγρό που προκύπτει και αφήστε το να ωριμάσει για μία ημέρα. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε.

Λικέρ μαύρο βατόμουρο

Τα μαύρα σμέουρα του Κάμπερλαντ, τα οποία εμφανίστηκαν πρόσφατα στην περιοχή μας, είναι επίσης εξαιρετικά για όλα τα παραπάνω λικέρ. Το μόνο πράγμα είναι ότι, δεδομένης της εγγενούς ξινής γεύσης του, θα συνιστούσαμε να αυξήσουμε την ποσότητα της ζάχαρης στο ποτό κατά το ένα τρίτο περίπου.

Πώς να φτιάξετε το λικέρ βατόμουρο που έχει υποστεί ζύμωση

Και τέλος, εξετάστε την κατάσταση στην οποία τα ωμά σμέουρα που κυλούν με ζάχαρη ξαφνικά ζυμώνονται. Αυτό είναι δυσάρεστο, αλλά σε καμία περίπτωση καταστροφικό. Σουρώνουμε το παχύρρευστο υγρό που έχει σχηματιστεί στα βάζα και αρχίζουμε να σαμανίζουμε το λικέρ.

Συστατικά

1. Βατόμουρο - 1 λίτρο

2. Βότκα - 1 λίτρο

3. Ζάχαρη βανίλιας - 30 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε τον μούστο με τη βότκα και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα γυάλινο δοχείο.

2. Κλείστε το δοχείο και βάλτε το σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για περίπου μία εβδομάδα.

3. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το τελικό ποτό μέσα από ένα χοντρό πανί, το αδειάζουμε σε μπουκάλια και το σφραγίζουμε ερμητικά.

Λαϊκός χυμός βατόμουρου

Συστατικά: 1

1. Βατόμουρο φρέσκο - 2 ποτήρια

2. Ζάχαρη - 200 g

3. Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι

4. Λεμόνι - 1 τεμάχιο

5. Νερό - 1/2 φλιτζάνι

6. Βότκα - 500 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζεματίστε το λεμόνι με βραστό νερό και σκουπίστε το, στη συνέχεια αφαιρέστε όλο το ξύσμα και στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι.

2. Συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από τη βότκα και το χυμό βατόμουρου σε μια κατσαρόλα και βράστε το σιρόπι. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

3. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, ανακατέψτε το με φρεσκοστυμμένο χυμό βατόμουρου και βότκα, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι, κλείστε το και αφήστε το για ένα μήνα.

4. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το βάμμα, εμφιαλώστε και σφραγίστε καλά.

Λικέρ βατόμουρο σε φιάλη 10 λίτρων

Συστατικά

1. Φρέσκα σμέουρα - 7 kg

2. Ζάχαρη - 2,5 kg

Για επαναλαμβανόμενη ζύμωση: 5 λίτρα νερού και 1,3 kg ζάχαρης.

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τα διαλεγμένα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι, βουτήξτε τα τρεις φορές σε έναν κουβά με νερό, αφήστε τα να στραγγίξουν, ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη, δέστε το λαιμό με γάζα και βάλτε τα σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες.

2. Μόλις εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης, αφαιρέστε το τυρομάντιλο από τη φιάλη, βάλτε μια υδατοστεγή φιάλη, μεταφέρετε τη φιάλη σε σκιερό μέρος του δωματίου και διατηρήστε την κάτω από την υδατοστεγή φιάλη για 12-20 ημέρες μέχρι να σταματήσει η ζύμωση.

3. Μετά τη ζύμωση, φιλτράρετε το λικέρ μέσω τυρομάντιλου και βαμβακιού που τοποθετείται σε χωνί ή σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ρίχνετε το λικέρ σε φιάλες και το σφραγίζετε.

4. Για να εξαγάγετε τις εκχυλιστικές ουσίες πιο πλήρως, ρίξτε βραστό νερό, που έχει κρυώσει στους +35 βαθμούς, στον υπόλοιπο πολτό και αφήστε τον για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το χυμό και στύβετε τον πολτό, και ρίχνετε τον χυμό που προκύπτει σε μπουκάλι, προσθέτετε ζάχαρη, τοποθετείτε ένα υδατοστεγές πώμα και αφήνετε για άλλες 15-20 ημέρες.

5. Μετά τη ζύμωση, φιλτράρετε τον χυμό που προκύπτει από τη ζύμωση μέσω τυρομάντιλου και βαμβακιού και εμφιαλώνετε.

Εκσυγχρονίζω: 21.06.2018

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα