Λικέρ, λικέρ και βάμμα κερασιού πουλιών: 10 συνταγές στο σπίτι
Τα γλυκά, μέτριας περιεκτικότητας ποτά από ώριμο κεράσι πουλιών είναι ένα κλασικό, αλλά ακόμα κλασικό. Το κύριο πράγμα είναι να ταξινομήσετε καλά το μούρο, απαλλάσσοντάς το από τη σήψη και τη μούχλα, τα φύλλα και τα κλαδέματα.
Παρασκευάζεται επίσης από κεράσι πουλιών: βάμματα, κρασί
Η συνταγή της γιαγιάς για το λικέρ κεράσι πουλιών
Συστατικά: 1
Ώριμο κεράσι πουλιών - με βάση ένα μπουκάλι 3 λίτρων "ψηλά στον ώμο"
Βότκα - 3 λίτρα
Ζάχαρη - 200-300 g
Μέθοδος παρασκευής
Συλλέξτε το πιο ώριμο κεράσι πουλιών, σκορπίστε το σε ένα σεντόνι και αφήστε το για τρεις ημέρες.
Στη συνέχεια, ρίξτε το πουρνάρι σε ένα κόσκινο ή σε σανίδες, βάλτε το στο φούρνο στο πιο ελεύθερο οινόπνευμα ώστε να μην ψηθεί, αλλά μόνο να μαραθεί- βγάλτε το από το φούρνο, λιώστε το καλά, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι μέχρι τους ώμους, προσθέστε καλή καθαρισμένη βότκα στην κορυφή και αφήστε το να βράσει για 6 εβδομάδες...
Στη συνέχεια στραγγίστε, γλυκάνετε βάζοντας 200 έως 300 γραμμάρια ζάχαρη σε ένα μπουκάλι λικέρ, ανάλογα με το γούστο σας.
Κλασικό λικέρ κεράσι πουλιών
Η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για τις μαύρες όσο και για τις κόκκινες ποικιλίες του ενδιαφέροντος μούρου.
Συστατικά: 1
Βύσσινο - 500 γραμμάρια
Βότκα - 2 λίτρα
Ζάχαρη - 300 g
Η μέθοδος παρασκευής
Ρίξτε τα μούρα και τη ζάχαρη σε στρώσεις σε ένα κατάλληλο βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, η κάτω στρώση θα πρέπει να αποτελείται από κεράσι πουλιού και η πάνω στρώση από κρυσταλλική ζάχαρη. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι οι στρώσεις μούρων πρέπει να έχουν πάχος περίπου ένα δάχτυλο.
Περιχύστε τα πάντα απαλά με βότκα, χωρίς να διαταράξετε τη στρωματοποιημένη δομή του περιεχομένου του δοχείου.
Διατηρήστε ένα καλά κλεισμένο βάζο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για περίπου ένα μήνα.
Στη συνέχεια στραγγίζετε τα υγρά, στύβετε τον πολτό, προσθέτετε περισσότερη ζάχαρη αν θέλετε και ανακατεύετε καλά.
Φιλτράρετε το ποτό, εμφιαλώστε το και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετές εβδομάδες. Αποθηκεύστε στο ίδιο μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
Διπλό δυνατό λικέρ κεράσι μαύρου πουλιού
Εάν ανησυχείτε για τη δύναμη του ποτού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό αλκοόλ της συνταγής με μη αλκοολούχο νερό.
Συστατικά: 1
Μαύρο κεράσι - 1-1,5 kg
Αλκοόλη 50 βαθμών ή καθαρισμένο διπλό φεγγαρόζουμο παρόμοιας ισχύος - 2 λίτρα
Ζάχαρη - 400-500 g
Μέθοδος παρασκευής
Τοποθετήστε τα διαλεγμένα μούρα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος πάνω σε ένα κατάλληλο κομμάτι καθαρού υφάσματος (ένα παλιό σεντόνι ή ένα κάλυμμα κρεβατιού αρκεί).
Μετά από μερικές ημέρες, βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα που αρχίζουν να βγάζουν χυμό σε ένα βάζο, καλύψτε με ζάχαρη και ρίξτε ένα λίτρο αλκοόλ.
Διατηρήστε ένα καλά κλειστό δοχείο για 15-20 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να ξεχνάτε να ανακινείτε το δοχείο ανά τακτά χρονικά διαστήματα (μία φορά μέσα σε 3 ημέρες είναι αρκετή).
Περάστε το αποτέλεσμα από ένα σχολαστικό φίλτρο από τυρομάντιλο, αδειάστε το σε ένα καθαρό βάζο, κλείστε το ερμητικά και βάλτε το στο ψυγείο.
Πολτοποιήστε τα μούρα που έχουν απομείνει στο πρώτο βάζο με ένα γουδοχέρι, προσέχοντας να μην συνθλίψετε τα κόκκαλα, και ρίξτε το προηγούμενο λίτρο αλκοόλ (ή νερό) που δεν χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως.
Κλείστε και πάλι το δοχείο και επιστρέψτε το σε σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίζετε το υγρό και στύβετε τον πολτό σε αυτό.
Αναμείξτε το αποτέλεσμα με το βάμμα από το ψυγείο και περάστε την προκύπτουσα ουσία από φίλτρο. Αν θέλετε, το λικέρ μπορεί να γλυκαθεί.
Αδειάστε το ποτό σε μπουκάλια και σφραγίστε τα ερμητικά. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνιστάται να δοκιμάσετε το λικέρ όχι νωρίτερα από μερικές εβδομάδες μετά την εμφιάλωση.
Λικέρ από κεράσι μαύρου πουλιού
Μην ξεχνάτε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό οινόπνευμα από σιτηρά για την παρασκευή λικέρ.
Συστατικά
Μαύρο πουλί κεράσι - 700 g
Αλκοόλη - 400 ml
Νερό - 500 ml
Ζάχαρη - 300 g
Η μέθοδος παρασκευής
Βάλτε τα προετοιμασμένα μούρα σε ένα βάζο και περιχύστε τα με αλκοόλ.
Διατηρήστε ένα καλά κλεισμένο δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.
Φιλτράρετε το υγρό, ρίξτε το σε ένα καθαρό βάζο και κλείστε το καπάκι.
Μην πετάτε τα μούρα σε καμία περίπτωση. Σύντομα θα χρειαστούν για σιρόπι.
Φτιάξτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό, φέρνοντάς το σε βρασμό και αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό.
Προσθέστε τα αλκοολούχα μούρα στο διάλυμα βρασμού και βράστε τα για 5 λεπτά.
Ψύξτε την προκύπτουσα ουσία σε θερμοκρασία δωματίου, σουρώστε και αναμείξτε καλά με το αλκοολούχο έγχυμα που είχε προηγουμένως παραμεριστεί.
Κλείστε το βάζο με το μελλοντικό λικέρ και αφήστε το να ωριμάσει σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
Φιλτράρετε το τελικό ποτό, εάν το επιθυμείτε, και στη συνέχεια εμφιαλώστε το.
Αποθηκεύστε το λικέρ στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Λικέρ κερασιών κόκκινου πουλιού με μπαχαρικά
Για να ενισχύσετε την ατομικότητα του ποτού που παρασκευάζεται από το προαναφερθέν όχι ιδιαίτερα αρωματικό μούρο, θα πρέπει να το αρωματίσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά
Κόκκινο κεράσι - 1,5 kg
Αλκοόλ - 750 ml
Νερό 500 ml
Ζάχαρη - 1 kg
Ζάχαρη βανίλιας - 10 g
Αλεσμένη κανέλα - 10 g
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 10 g
Μέθοδος παρασκευής
Περάστε τα διαλεγμένα μούρα από έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε τα μπαχαρικά και 500 g ζάχαρης.
Ανακατέψτε τα όλα καλά, βάλτε τα σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε τα για 2 ημέρες σε σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.
Στη συνέχεια, ρίξτε τον πολτό με αλκοόλ, κλείστε και πάλι και ανακινήστε καλά.
Επιστρέψτε το βάζο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3 εβδομάδες. Για τις πρώτες 2 εβδομάδες, φροντίστε να ανακινείτε το δοχείο κάθε 4 ημέρες.
Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, φτιάξτε ένα απλό σιρόπι από το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη.
Ενώ το σιρόπι ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, στραγγίστε το αλκοολούχο έγχυμα.
Ανακατέψτε τα δύο υγρά, εμφιαλώστε το λικέρ και στη συνέχεια στείλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 5-7 ημέρες.
Το ποτό αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Λικέρ από πέταλα κερασιών πουλιών
Συστατικά: 1
Φρέσκα άνθη κερασιάς
Βότκα
Ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής: Λικέρ από γλυκό του κουταλιού Λικέρ από γλυκό του κουταλιού
Απλώστε τα άνθη κερασιάς πουλιών σε καθαρό χαρτί ή πανί, αφήστε τα για 2-3 ημέρες.
Βάλτε τα σε ένα ταψί, στεγνώστε τα σε χαμηλά θερμαινόμενο φούρνο και ψιλοκόψτε τα πέταλα.
Αδειάστε σε μπουκάλια ή βάζα, γεμίζοντας τα 3/4 του όγκου, συμπληρώστε με βότκα. Σφραγίστε καλά τα δοχεία, βάλτε τα στον ήλιο ή σε ζεστό μέρος για 30-40 ημέρες.
Στραγγίστε το βάμμα, στύψτε καλά τα πέταλα και στραγγίστε το στυμμένο υγρό, προσθέστε το στο έγχυμα.
Ρίχνετε και διαλύετε τη ζάχαρη (200 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο βάμματος) ανακατεύοντας, ρίχνετε το λικέρ σε καθαρά μπουκάλια και σφραγίζετε.
Διατηρήστε σε σκοτεινό μέρος, καταναλώστε μετά από 14 ημέρες.
Λικέρ από αποξηραμένα κεράσια πουλιών
Συστατικά
Βότκα - 500 ml
Αποξηραμένα μούρα κερασιού - 100 g
Ζάχαρη - 250 g
Νερό - 250 ml
Μέθοδος παρασκευής
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μούρα σε ζεστό νερό, αφήστε τα να στεγνώσουν καλά και αδειάστε τα σε ένα μπουκάλι.
Ρίξτε τη βότκα, αφήστε την για 21 ημέρες.
Αδειάστε το βάμμα, καλύψτε τα μούρα με νερό και βράστε.
Αδειάστε ξανά το υγρό, σουρώστε τα μούρα, προσθέστε ζάχαρη στο ζωμό και φτιάξτε σιρόπι.
Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει, αναμείξτε το με το βάμμα. Φιλτράρετε καλά το λικέρ, αδειάστε το σε ένα στεγνό μπουκάλι, βάλτε τον φελλό και αφήστε το για τουλάχιστον 7-8 ημέρες πριν το πιείτε.
Μαύρο κεράσι πουλιών
Αυτό το αρωματικό ποτό, το οποίο μερικές φορές κατατάσσεται λανθασμένα ως λικέρ, είναι επίσης σε θέση να ικανοποιήσει τους λάτρεις του αλκοόλ επιδόρπιου.
Συστατικά: 1
Μαύρο κεράσι πουλιού - 300 g
Βότκα - 400 ml
Ζάχαρη - 150 g
Κατάλογος μαγειρέματος
Στεγνώστε ελαφρά τα μούρα σύμφωνα με τη μέθοδο που αναφέρεται Σε αυτή τη συνταγή.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100°C, σβήστε τον και τοποθετήστε τα κεράσια πουλιών απλωμένα σε μια ξύλινη πλάκα στο εσωτερικό του.
Με την πρώτη υποψία μυρωδιάς, αφαιρέστε τα φρούτα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Γεμίστε ένα βάζο κατάλληλου μεγέθους με μούρα και προσθέστε βότκα στην κορυφή.
Κλείστε καλά το δοχείο και κρατήστε το στο ηλιόλουστο περβάζι του παραθύρου για μια εβδομάδα (ταυτόχρονα, το βάζο πρέπει να στρέφεται περιοδικά προς το φως με τη μία ή την άλλη πλευρά).
Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίζετε το πικρό παχύρρευστο υγρό και στύβετε τον πολτό μέσα σε αυτό.
Αδειάστε την προκύπτουσα ουσία σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού και ψύξης άλλες 2 φορές.
Φιλτράρετε το τελικό ποτό, εμφιαλώστε το, φελλώστε το προσεκτικά και στείλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τις τελευταίες 2 εβδομάδες.
Κόκκινο κεράσι πουλιού
Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί ιδιαίτερα προσεκτικά, φροντίζοντας να περάσει από ένα πλήρες φίλτρο από βαμβακερή γάζα.
Συστατικά
Κόκκινο κεράσι - 1 κιλό
Βότκα - 1 λίτρο
Ζάχαρη - 200 g
Μέθοδος παρασκευής
Στεγνώστε τα μούρα σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται στο σε αυτή τη συνταγή.
Πολτοποιήστε τα φρούτα που παρασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο με ένα γουδοχέρι, βάλτε τα σε ένα βάζο και ρίξτε βότκα.
Τοποθετείται σε καλά κλεισμένο δοχείο σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα.
Στη συνέχεια, περάστε το υγρό από φίλτρο, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε, σχεδόν χωρίς να βράσει.
Ενώ η ουσία ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, δοκιμάστε τη ζάχαρη και γλυκάνετε αν χρειάζεται.
Αδειάστε το κρυωμένο υγρό σε ένα καθαρό βάζο, κλείστε το καπάκι και επαναφέρετέ το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10 ημέρες.
Σουρώστε ξανά το έτοιμο stumbler μέσω τυρομάντιλου, εμφιαλώστε το και αποθηκεύστε το σε κελάρι ή ψυγείο.
Λικέρ κεράσι πουλιών σε φεγγαρόφωτο
Συστατικά
Δασικό μαύρο κεράσι πουλιών - 500 g
Moonshine - 2 λίτρα
Ζάχαρη κρυσταλλική - 300 g
Μέθοδος παρασκευής
Βάλτε το κεράσι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε στρώσεις σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Συνεχίστε να απλώνετε μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο.
Γεμίστε απαλά τον ελεύθερο χώρο με διπλά αποσταγμένο φεγγαρόζουμο, ώστε να μην διαταράξετε τα στρώματα. Επιμείνετε το ποτό για 25-30 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το λικέρ και πιέστε τον πολτό μέσα από τυρομάντιλο.
Πάρτε τώρα ένα δείγμα και προσθέστε λίγη ζάχαρη ακόμα, αν χρειάζεται.
Περάστε το τελικό λικέρ από φίλτρο και αδειάστε το σε γυάλινα μπουκάλια.
Μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό μετά από 1-2 εβδομάδες, όταν έχει κατασταλάξει λίγο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Εκσυγχρονίζω: 02.07.2018
Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα