Κρασί από κεράσι πουλιών: 2 συνταγές στο σπίτι

Βύσσινο (τόσο το μαύρο όσο και το κόκκινο), για να το θέσουμε ήπια, δεν είναι το πιο επιτυχημένο υλικό για κρασί. Η προετοιμασία αυτού του μούρου απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, είναι εξαιρετικά απρόθυμο να ζυμωθεί, και το ίδιο το ποτό είναι σημαντικά κατώτερο σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά όχι μόνο σε κορινθιακή σταφίδα, αλλά ακόμη και σε ανάλογα με το rowan. Αν και, αν θέλετε να το δοκιμάσετε (ώστε να μην το θέλετε πια), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Επίσης φτιαγμένο από κεράσι πουλιών: βάμματα, λικέρ και λικέρ.

Κρασί από κερασιά πουλιών

Όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, το μούρο πρέπει να είναι πολύ ώριμο και άπλυτο (το τελευταίο γίνεται για να διατηρηθεί η πολύτιμη άγρια μαγιά που εξασφαλίζει τη ζύμωση). Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε την αποστειρωμένη καθαριότητα όλου του αυτοσχέδιου εξοπλισμού.

Κατάλογος συστατικών

1. Βύσσινα - 5 κιλά,

2. Ακίνητο πόσιμο νερό - 5 λίτρα,

3. Ζάχαρη - 1,5 kg,

4. Σταφίδες που δεν έχουν πλυθεί - 100 g.

Μέθοδος παρασκευής: Μεγαλύτερη ποσότητα σταφίδας από την πρώτη ημέρα του έτους

1. Πολτοποιήστε σχολαστικά τα μαζεμένα μούρα, απαλλαγμένα από περιττά λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των κοτσάνων) και βάλτε τα σε ένα μεγάλο, ευρύστομο μπολ.

2. Ρίχνετε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 1 κιλό ζάχαρη, βράζετε και σιγοβράζετε για πέντε λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

3. Το σιρόπι ψύχεται σε θερμοκρασία 25-28 °C.

4. Προσθέστε το διάλυμα στα μούρα, προσθέστε τις σταφίδες και το υπόλοιπο νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά και κλείστε το δοχείο με γάζα (ταυτόχρονα, το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει περισσότερο από τα 2/3).

5. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες (η ευνοϊκότερη θερμοκρασία είναι 18-25°C). Μην ξεχνάτε να πολτοποιείτε τον πολτό δύο φορές την ημέρα με μια ξύλινη κουτάλα.

6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης (αφρισμός, σφύριγμα, ξινή οσμή), αφαιρέστε τον μούστο από τον πολτό και αδειάστε τον σε ένα γυάλινο δοχείο με στενό στόμιο (π.χ. μπουκάλι). Στη συνέχεια, στύψτε τον υπόλοιπο πολτό στον ίδιο χώρο (βεβαιωθείτε ότι το δοχείο ζύμωσης δεν είναι περισσότερο από, αλλά όχι λιγότερο από τα ¾ γεμάτο).

7. Καλύψτε το μπουκάλι με ένα καπάκι με στεγανοποίηση με νερό ή τραβήξτε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα τρυπημένη στο δάχτυλο πάνω από το λαιμό του και τοποθετήστε το στο δωμάτιο όπου έγινε η προηγούμενη ζύμωση.

8. Μετά από 5 ημέρες, μεταγγίστε περίπου 250 ml μούστου, διαλύστε 250 g ζάχαρης σε αυτό και ρίξτε την προκύπτουσα ουσία σε ένα δοχείο ζύμωσης.

9. Μετά από άλλες 5 ημέρες, επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία.

10. Αφού εξαφανιστούν εντελώς τα σημάδια της ζύμωσης (διόγκωση του γαντιού, όχι φυσαλίδες από το σφράγισμα του νερού), αδειάστε προσεκτικά το κρασί από το ίζημα σε μια καθαρή φιάλη (αν η διαδικασία δεν σταματήσει μέσα σε ενάμιση μήνα από την έναρξη της ενεργού ζύμωσης, πρέπει να αδειάσετε τον μούστο σε ένα άλλο δοχείο χωρίς να αγγίξετε το ίζημα και να το αφήσετε να ζυμωθεί).

11. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο νεαρό κρασί ανάλογα με τη γεύση, καθώς και να στερεώσετε το ποτό με βότκα ή αραιωμένο αλκοόλ (έως 15% αλκοόλ κατ' όγκο).

12. Γεμίστε και πάλι τη φιάλη μέχρι πάνω με στεγανοποίηση με νερό και στείλτε την στο κελάρι για μια εβδομάδα. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σφραγίδα νερού και να την αντικαταστήσετε με ένα αεροστεγές καπάκι.

13. Διατηρήστε το ποτό στο υπόγειο για μερικούς μήνες ακόμη. Κάθε φορά που εμφανίζεται ένα στρώμα ιζήματος 3 εκατοστών, στραγγίζετε το υγρό από αυτό σε ένα εξίσου καθαρό δοχείο.

14. Αδειάστε το τελικό κρασί σε φιάλες και σφραγίστε τις ερμητικά. Αποθηκεύστε το ποτό στο ίδιο κελάρι για όχι περισσότερο από 3 χρόνια.

Κρασί από άνθη κερασιάς πουλιών

Ορισμένοι έμπειροι αποσταγματοποιοί συνιστούν να χρησιμοποιούνται όχι μόνο τα μούρα του κερασιού, αλλά και οι ταξιανθίες του για την παρασκευή κρασιού. Για να είμαστε ειλικρινείς, εμείς οι ίδιοι δεν θα τολμούσαμε να ακολουθήσουμε αυτή τη συμβουλή. Για τους οπαδούς των αλκοολούχων ακραίων, σας προτείνουμε να διαβάσετε την ακόλουθη συνταγή.

Κατάλογος συστατικών

1. Ταξιανθίες κερασιάς - ένα βάζο λίτρου,

2. Ζάχαρη - 1,5 kg,

3. Νερό - 4 λίτρα,

4. Άπλυτες σταφίδες - 100 γρ,

5. Λεμόνια - 2 μεγάλα ή 3 μεσαία,

6. Πορτοκάλια (προαιρετικά) - 2 τεμάχια,

7. Φρέσκα μυρωδικά (δυόσμος, θυμάρι, ρίγανη, φιδέ, μελισσόχορτο ή μονάρδα: προαιρετικά και μη υποχρεωτικά) - 2-3 κομμάτια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Συλλέξτε ένα βάζο λίτρου με άνθη (σχίστε μόνο πλήρως σχηματισμένες και εύκολα διαχωρίσιμες ταξιανθίες- αυτό πρέπει να γίνει μακριά από σκονισμένους δρόμους, το πρωί και όχι νωρίτερα από μία ημέρα μετά τη βροχή).

2. Απλώστε τη συγκομιδή για 2-3 ημέρες για να στεγνώσει για να απαλλαγείτε από τα τοξικά αιθέρια έλαια που περιέχονται στα άνθη της κερασιάς των πτηνών.

3. Βάλτε την αποξηραμένη οινική ύλη σε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίξτε 4 λίτρα βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε την για μια ημέρα κάτω από το καπάκι.

4. Σουρώστε το υγρό σε ένα ευρύστομο δοχείο και πιέστε τις ταξιανθίες μέσα σε αυτό, και μετά πετάξτε τις.

5. Αφαιρέστε προσεκτικά το κίτρινο ξύσμα από τα λεμόνια και πιέστε το χυμό τους στον μελλοντικό μούστο. Εάν θέλετε να ενισχύσετε το αποτέλεσμα των εσπεριδοειδών, προσθέστε ξύσμα λεμονιού στο υγρό. Αν θέλετε να το διαφοροποιήσετε, στύψτε το χυμό από ξεφλουδισμένα πορτοκάλια. Στη συνέχεια, προσθέστε τις άπλυτες σταφίδες, 500 γραμμάρια ζάχαρης και τα αγαπημένα σας βότανα, δέστε το λαιμό του δοχείου με τυρομάντιλο και αφήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος μέχρι να αρχίσει η ζύμωση.

6. Εάν εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης, στραγγίστε τον μούστο μέσω τυρομάντιλου, αδειάστε τον σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε άλλα 500 γραμμάρια ζάχαρης, κλείστε καλά το καπάκι με στεγανοποιητικό και επιστρέψτε το σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.

7. Την πέμπτη και τη δέκατη ημέρα της ζύμωσης, πρέπει να προστεθούν στην ουσία άλλα 250 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, με οδηγό τη μέθοδο που περιγράφεται στο στην πρώτη συνταγή (στο τέλος, το δοχείο δεν πρέπει να είναι γεμάτο περισσότερο από τα 3/4).

8. Μετά από περίπου 30-50 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ολοκληρωθεί- ως εκ τούτου, το μελλοντικό ποτό πρέπει να αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα (ταυτόχρονα, εάν η ζύμωση δεν σταματήσει εντός της καθορισμένης μέγιστης περιόδου, η ουσία πρέπει και πάλι να αφαιρεθεί από το ίζημα και να χυθεί σε καθαρή δεξαμενή για να ολοκληρωθεί η διαδικασία).

9. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να κάνετε τις τελευταίες αλλαγές στη σύνθεση του κρασιού. Για παράδειγμα, προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση. Στην τελευταία περίπτωση, για να αποφευχθούν δυσάρεστες εκπλήξεις που σχετίζονται με τη ζύμωση, το ποτό πρέπει να διατηρείται υπό υδατοστεγή σφραγίδα για άλλη μια εβδομάδα. Εάν καταφέρετε να κάνετε χωρίς πρόσθετη γλυκαντική ουσία, το αποτέλεσμα μπορεί να εμφιαλωθεί αμέσως.

10. Η τελική ωρίμανση του εμφιαλωμένου κρασιού πραγματοποιείται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 6-16°C για έξι μήνες.

Εκσυγχρονίζω: 16.08.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ