Βατόμουρο: 5 συνταγές για το σπίτι

Είναι δύσκολο να βρει κανείς κάποιον που να μην του αρέσει το σπιτικό κρασί με βατόμουρο. Αυτό το δροσερό ποιμενικό ποτό έχει κερδίσει πολλούς οπαδούς χάρη στη λεπτή, αλλά πλούσια γεύση του και το γοητευτικό άρωμα που ξυπνά ευχάριστες παιδικές αναμνήσεις. Παράλληλα, δεν γνωρίζουν όλοι ότι σχεδόν όλοι μπορούν να φτιάξουν αυτό το αξέχαστο ποτό.

Φτιάχνεται επίσης από σμέουρα: Λικέρ, βάμματα, Λικέρ, σιρόπι

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Μην πλένετε τα μούρα

   Μην πλένετε σε καμία περίπτωση τα μούρα που προορίζονται για κρασί. Έτσι θα διατηρηθεί η άγρια μαγιά που είναι απαραίτητη για τη διαδικασία της ζύμωσης.

2. Τι να κάνετε με τα κατεψυγμένα σμέουρα

   Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε κρασί από κατεψυγμένα σμέουρα, που στερούνται οριστικά και αμετάκλητα την ίδια άγρια μαγιά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα εκκινητή. Το ορεκτικό για το κρασί από βατόμουρο φτιάχνεται από το ίδιο μούρο (φυσικά, φρέσκο και άπλυτο) ή από εξίσου άπλυτες σταφίδες.

3. Επιλέξτε μόνο τα καλύτερα μούρα

   Τα φρέσκα σμέουρα πρέπει να διαλέγονται, αφαιρώντας τα μουχλιασμένα, άγουρα ή σάπια μούρα. Διαφορετικά, όλη η δουλειά σας για την παραγωγή κρασιού θα πάει χαμένη.

4. Ακολουθήστε την τεχνολογική διαδικασία

   Όταν γεμίζετε το δοχείο ζύμωσης, μην ξεχάσετε να αφήσετε περίπου το ένα τρίτο του ελεύθερου χώρου σε αυτό. Είναι απαραίτητο για τη συσσώρευση αφρού, την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και την επακόλουθη πλήρωση με πρόσθετα συστατικά του ποτού.

Κρασί στο σπίτι από σμέουρα σύμφωνα με την επιστήμη

Ας ξεκινήσουμε με την κανονική εκδοχή, η οποία απαιτεί πολύ χρόνο και προσοχή, αλλά δίνει πάντα ένα σταθερό αποτέλεσμα.

Κατάλογος των συστατικών

1. Σμέουρα - 1 κιλό

2. Ζάχαρη - 500 γραμμάρια

3. Νερό - 1 λίτρο

Η μέθοδος παρασκευής

1. Μετατρέψτε τα ταξινομημένα σμέουρα σε πουρέ και βάλτε τα σε ένα στεγνό βάζο τριών λίτρων.

2. Προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης και 700 ml νερό, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά.

3. Κλείστε το βαρέλι των τριών λίτρων με ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού ή τραβήξτε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με τρυπητή οπή για τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα.

4. Αφήστε το δοχείο για 10 ημέρες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-24 °C) για την πρωτογενή ζύμωση. Παράλληλα, συνιστάται η καθημερινή ανάδευση της μάζας ζύμωσης με ξύλινη σπάτουλα.

5. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στραγγίστε τη ζυμωμένη μάζα και πιέστε την μέσα από τυρομάντιλο. Απορρίψτε τον πολτό και επιστρέψτε τον χυμό στο αρχικό του δοχείο. Αμέσως μετά, προσθέστε ένα διάλυμα ζάχαρης (100 g ζάχαρης ανά 300 ml νερού) και ανακατέψτε καλά.

6. Αφήστε την προκύπτουσα ουσία κάτω από υδατικό σφράγισμα για 3 ημέρες.

7. Στη συνέχεια, μεταγγίστε 50 ml από το υγρό ζύμωσης, διαλύστε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό και ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει στο βάζο σας.

8. Κλείστε ξανά το δοχείο με καπάκι ή γάντι και αφήστε το ήσυχο μέχρι το τέλος της ζύμωσης.

9. Προσοχή! Εάν 40 ημέρες μετά την προσθήκη της τελευταίας μερίδας ζάχαρης, η ουσία συνεχίζει να ζυμώνεται (το γάντι δεν πέφτει ή η στεγανοποίηση με νερό συνεχίζει να αφήνει φυσαλίδες), πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε άλλο στεγνό και καθαρό δοχείο. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε ένα ποτό που είναι αισθητά πικρό.

10. Όταν η διαδικασία ζύμωσης τελειώσει, το νεαρό κρασί που προκύπτει πρέπει να μεταγγιστεί σε νέο δοχείο και να δοκιμαστεί. Εάν το ποτό σας φαίνεται ξινό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ακόμη ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί πρέπει να διατηρηθεί για άλλες 10 ημέρες κάτω από γάντι ή καπάκι με στεγανοποίηση νερού. Εάν είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα, μπορείτε να απολαύσετε ένα νεαρό, πρώιμης ωρίμανσης ποτό χωρίς να φύγετε από το ταμείο.

11. Αν είστε λάτρης των κρασιών με πλούσια γεύση, κάντε υπομονή και αφήστε το ποτό να ωριμάσει. Για το σκοπό αυτό, αδειάστε το κρασί σε κατάλληλο γυάλινο δοχείο μέχρι το χείλος, σφραγίστε το και τοποθετήστε το σε κελάρι ή ψυγείο για 3-6 μήνες (το κυριότερο είναι ότι η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6-16 °C). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό θα πρέπει να επισκέπτεστε κατά διαστήματα για να το φιλτράρετε όταν το ίζημα στον πυθμένα του δοχείου φτάσει τα τρία εκατοστά. Η ετοιμότητα του κρασιού υποδεικνύεται από την απουσία ιζήματος για ένα μήνα. Στη συνέχεια, το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί, να φραχτεί καλά και να προστεθεί με ασφάλεια στο αλκοολούχο οπλοστάσιό σας.

Βατόμουρο κρασί με υψηλό βαθμό

Αυτή η συνταγή προορίζεται ειδικά για τους λάτρεις των ενισχυμένων κρασιών.

Κατάλογος των συστατικών

1. Χυμός βατόμουρου - 6 λίτρα

2. Ζάχαρη - 2,4 κιλά

3. Νερό - 2,6 λίτρα

4. Βότκα - 1 λίτρο

5. Εκκινητής προζύμης βατόμουρου - 300 ml

Μέθοδος παρασκευής

1. 5-7 ημέρες πριν από την έναρξη της οινοποίησης, θα πρέπει να φροντίσετε για το εκκινητή. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε τον πουρέ που λαμβάνεται από δύο ποτήρια άπλυτα σμέουρα, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό.

2. Τοποθετήστε την προκύπτουσα ουσία σε ένα μπουκάλι, κλείστε το ερμητικά με βαμβάκι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το τελικό εκκινητή μέσω πυκνού τυρομάντηλου και, κατά προτίμηση το συντομότερο δυνατό, ξεκινήστε τη διαδικασία οινοποίησης.

3. Προκειμένου να μην αναβάλλεται το θέμα σε δεύτερη μοίρα, προτείνεται να χρησιμοποιηθεί ο χρόνος ωρίμανσης του προζυμιού για την προετοιμασία της απαιτούμενης ποσότητας σμέουρων. Στύψτε 6 λίτρα χυμό από τα μούρα που έχουν διαχωριστεί εκ των προτέρων.

4. Ανακατέψτε το χυμό, το νερό, τον εκκινητή και 1,6 λίτρα ζάχαρης σε ένα δοχείο ζύμωσης.

5. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού και βάλτε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.

6. Όταν η περίοδος ζύμωσης φτάσει στο τέλος της, προσθέστε βότκα στο δοχείο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για άλλες 5 ημέρες.

7. Στη συνέχεια, το κρασί φιλτράρεται, αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα 800 γραμμάρια ζάχαρης, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται ερμητικά. Ωστόσο, για να αποφύγετε τις θλιβερές συνέπειες της επαναλαμβανόμενης ζύμωσης, είναι προτιμότερο να το παίξετε εκ του ασφαλούς και να διατηρήσετε το ποτό κάτω από μια σφραγίδα νερού για άλλη μια εβδομάδα.

Βατόμουρο κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση

Αν έχετε ένα ή δύο βάζα μαρμελάδας βατόμουρο που έχει ζυμωθεί ή ζαχαρώσει, τότε αυτή είναι η περίπτωσή σας.

Κατάλογος των συστατικών

1. Μαρμελάδα - 1 κιλό

2. Νερό - 2 λίτρα

3. Σταφίδες - 120 γραμμάρια

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα, τις σταφίδες και το ζεστό νερό σε ένα δοχείο ζύμωσης.

2. Διατηρήστε το αποτέλεσμα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος κάτω από γάντι ή καπάκι με στεγανοποίηση με νερό μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης.

3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα ή σουρώστε το μέσα από τυρομάντιλο, ρίξτε το μέχρι πάνω σε γυάλινα μπουκάλια, σφραγίστε το καλά και βάλτε το σε δροσερό δωμάτιο για μερικές ημέρες.

4. Μετά από αυτό, μπορείτε είτε να σερβίρετε το κρασί στο τραπέζι είτε, για να πετύχετε ένα πιο λαμπερό αποτέλεσμα, να το αφήσετε μόνο του για μερικούς ακόμη μήνες.

Συνταγή κρασιού από βατόμουρο για τους λάτρεις του ξινισμένου κρασιού

Όσοι βρίσκουν το κρασί βατόμουρο πολύ γλυκανάλατο θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτή τη συνταγή.

Κατάλογος των συστατικών

1. Σμέουρα - 2 κιλά

2. Ζάχαρη - 300 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Λιώστε τα σμέουρα με το χέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και σκεπάστε τα με ένα πανί ή τυρομάντιλο. Τοποθετήστε το σκεύος σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό, διαχωρίστε το χυμό από το κέικ και πιέστε το τελευταίο μέσα από χοντρό τυρομάντιλο.

2. Αδειάστε όλο το χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο και διατηρήστε το κάτω από ένα καπάκι με υδατοστεγή σφραγίδα μέχρι το τέλος της ζύμωσης.

3. Στη συνέχεια, αδειάστε το ποτό σε ένα παρόμοιο καθαρό δοχείο, κρατήστε το κάτω από μια υδατοστεγή σφραγίδα για μερικές ακόμη ημέρες, στη συνέχεια κλείστε το με ένα σφιχτό καπάκι και μεταφέρετέ το σε ένα δροσερό δωμάτιο.

4. Μετά από ενάμιση μήνα, το τελικό κρασί φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και περιμένει την ώρα του στο μπαρ σας.

Μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από βατόμουρο

Και για το τέλος, ο πιο εύκολος και ανεπιτήδευτος τρόπος για όσους δεν τους αρέσει η φασαρία.

Κατάλογος των συστατικών

1. Σμέουρα - 5 kg

2. Νερό - 5 λίτρα

3. Ζάχαρη - 1,5 χιλ.

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πολτοποιήστε τα μαζεμένα μούρα σε πουρέ.

2. Από το νερό και τη ζάχαρη προετοιμασία του σιροπιού, Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.

3. Βάλτε τον πουρέ σε ένα γυάλινο μπουκάλι, ρίξτε το με σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε καλά.

4. Τοποθετήστε το δοχείο, εφοδιασμένο με γάντι ή καπάκι με στεγανοποίηση νερού, σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για την περίοδο ζύμωσης (αν είστε τυχεροί, θα τελειώσει σε μια εβδομάδα).

5. Στραγγίστε το ζυμωμένο κρασί από το ίζημα, φιλτράρετε, εμφιαλώστε και φελλώστε καλά.

6. Στοιβάζετε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος, βγάζοντάς τα ανάλογα με τις ανάγκες.

Εκσυγχρονίζω: 09.07.2016

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ