Λικέρ πορτοκάλι: 9 συνταγές στο σπίτι

Εκτός από το μαγείρεμα Curacao, τα πορτοκάλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία οικιακών αναλόγων άλλων εξίσου, αν όχι περισσότερο, σεβάσμιων λικέρ.

Φτιάχνεται επίσης από πορτοκάλι: Κρασί, λικέρ, βάμμα, Σιρόπια

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Το κυριότερο είναι ότι τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, γευστικά και χωρίς σημάδια φθοράς στη φλούδα.

2. Πριν αφαιρέσετε το ξύσμα, τα φρούτα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν με βραστό νερό, στη συνέχεια να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσουν. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρεθεί το κερί ή παρόμοια εξωτερικά συντηρητικά.

3. Όταν αφαιρείτε το ξύσμα, μην αγγίζετε το λευκό κουκούτσι, διαφορετικά το ποτό θα είναι πολύ πικρό.

4. Η γλυκερίνη, στις παρακάτω συνταγές, έχει ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό που χρησιμοποιείται επιδέξια από τους παραγωγούς αλκοολούχων ποτών - βοηθά στην πύκνωση του υγρού, ιδίως όταν αυτό κρυώνει. Επιπλέον, δίνει στο αλκοόλ μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Η χρήση αυτού του πρόσθετου είναι προαιρετική.

5. Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, μια καλή βότκα ή αλκοόλη τροφίμων αραιωμένη σε βαθμό 45-50 βαθμούς είναι κατάλληλη για την παρασκευή του ποτού που μας ενδιαφέρει.

Η απλούστερη βασική συνταγή

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των πορτοκαλιών στην πιο αγνή τους μορφή- τ.е., χωρίς μπαχαρικά και άλλα φυτικά πρόσθετα. Η αναλογία αλκοόλης, νερού και ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί εάν είναι επιθυμητό.

Κατάλογος των συστατικών

1. Πορτοκάλια - 8 τεμάχια

2. Ουδέτερη αλκοόλη - 1 λίτρο

3. Νερό - 1 λίτρο

4. Ζάχαρη - 1 κιλό

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα φρούτα, βάλτε το σε ένα βάζο και περιχύστε το με αλκοόλ (τα ίδια τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλους σκοπούς).

2. Διατηρήστε ένα καλά κλειστό δοχείο για δύο εβδομάδες σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας το δυνατά κάθε λίγες ημέρες.

3. Μετά την προαναφερθείσα περίοδο, μαγειρεύετε Απλό σιρόπι.

4. Ψύξτε το διάλυμα σε θερμοκρασία δωματίου και αναμείξτε το με το έγχυμα χωρίς να απορρίψετε το ξύσμα.

5. Επαναφέρετε το βάζο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια εβδομάδα, θυμάστε να ανακινείτε το δοχείο κάθε δύο ημέρες.

6. Σουρώστε το τελικό ρόφημα μέσα από χοντρό τυρομάντιλο, στύψτε το ξύσμα μέσα σε αυτό και φιλτράρετε ξανά.

7. Αδειάστε το λικέρ σε μπουκάλια, σφραγίστε τα και στείλτε τα για αποθήκευση σε κελάρι ή ψυγείο.

P.S. Αντί για το χιλιόγραμμο ζάχαρης που αναφέρεται στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 600 γραμμάρια υγρού μελιού. Σε αυτή την περίπτωση, το σιρόπι μελιού που παρασκευάζεται δεν πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία που υπερβαίνει τους 45-50 βαθμούς.

Συνταγή για σπιτικό Arancello

Το Arancello (ή orancello) είναι ένα λικέρ ιταλικής προέλευσης, στενός συγγενής του διάσημου limoncello.

Κατάλογος των συστατικών

1. Πορτοκάλια - 4 τεμάχια

2. Ουδέτερη αλκοόλη (βότκα/αλκοόλη 45-50 βαθμών) - 500 ml

3. Ζάχαρη - 100-250 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα φρούτα, τοποθετήστε το σε ένα βάζο, ρίξτε αλκοόλ, κλείστε καλά και ανακινήστε καλά το δοχείο.

   

   

2. Βάλτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τα στο ψυγείο.

3. Τοποθετήστε το δοχείο με το έγχυμα σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια εβδομάδα, ανακινώντας το έντονα κάθε μέρα.

4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, βγάζετε τα πορτοκάλια από το ψυγείο και στύβετε το χυμό τους (κατά κανόνα χρησιμοποιούνται 300-500 ml φρέσκου χυμού παρουσία 500 ml αλκοόλης).

5. Από ζάχαρη και χυμό Βράζετε το σιρόπι, Χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση.

6. Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου και περάστε το από φίλτρο.

7. Σουρώστε το αλκοολούχο έγχυμα, στύψτε το ξύσμα μέσα σε αυτό και φιλτράρετε το καλά.

8. Ανακατέψτε την προκύπτουσα ουσία με σιρόπι, εμφιαλώστε την και βάλτε την στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

9. Αποθηκεύστε το τελικό Arancello σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Λικέρ αλά Cointreau με απλό τρόπο

Κατά κανόνα, τα λικέρ Triple Sec, στα οποία περιλαμβάνεται και το Cointreau, υπόκεινται σε μία ή περισσότερες πρόσθετες αποστάξεις. Αλλά, κατ 'αρχήν, μπορείτε να προσπαθήσετε να παρακάμψετε αυτή τη χρονοβόρα και, επιπλέον, που απαιτεί ειδική διαδικασία επαγγελματικής κατάρτισης.

Κατάλογος των συστατικών

1. Πορτοκάλια - 3 κομμάτια

2. Ουδέτερη αλκοόλη (βότκα/αλκοόλ 45-50 βαθμούς) - 1 λίτρο

3. Γκρέιπφρουτ ή λεμόνι - 1 τεμάχιο

4. Νερό - 100-200 ml

5. Ζάχαρη - 200 g

6. Κόκκινο πιπέρι - 1 γρ

7. Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια

8. Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο

Μέθοδος παρασκευής

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή, βάλτε το σε ένα βάζο, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε αλκοόλ, κλείστε καλά και ανακινήστε (σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός των φρούτων δεν χρειάζεται).

2. Μετά από 5 ώρες, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, κλείστε ξανά το δοχείο και τοποθετήστε το σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.

3. Όταν το περιεχόμενο του βάζου εμποτιστεί, βράζετε την ποσότητα ζάχαρης και νερού που ορίζεται στη συνταγή Απλό σιρόπι.

4. Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στο μεταξύ στραγγίστε το έγχυμα πορτοκαλιού.

5. Ανακατέψτε τα δύο υγρά, εμφιαλώστε και σφραγίστε το αποτέλεσμα.

6. Δώστε στο λικέρ μερικές εβδομάδες για να τελειώσει, τοποθετώντας το στο υπόγειο ή στο ψυγείο (όπου θα αποθηκεύσετε στη συνέχεια το τελικό ποτό).

Ανάλογο Cointreau με απόσταξη

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για έμπειρους αποσταγματοποιούς που έχουν φυσικό ταλέντο σε αυτό το θέμα.

Κατάλογος των συστατικών

1. Πορτοκάλια - 3 τεμάχια

2. Καθαρή αλκοόλη σιτηρών - 500 ml

3. Καθαρισμένο απόσταγμα παντζαριού διπλής απόσταξης - 500 ml

4. Γκρέιπφρουτ ή λεμόνι - 1 κομμάτι

5. Νερό - ανάλογα με την περίπτωση

6. Ζάχαρη - κατά βούληση

7. Κόκκινο πιπέρι - 1 g

8. Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια

9. Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο

Μέθοδος παρασκευής

1. Ακολουθήστε τα δύο πρώτα βήματα σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή.

2. Σουρώστε το προκύπτον έγχυμα.

3. Αραιώστε το με νερό σε αναλογία 1:1.

4. Κάντε απόσταξη παίρνοντας 20 ml κεφαλών.

5. Επαναπόσταξη, λαμβάνοντας και πάλι 20 ml από το κύριο κλάσμα και ολοκληρώνοντας την απόσταξη εάν η ποιότητα του αποστάγματος αρχίζει να αμφισβητείται (κατά κανόνα, για το σκοπό αυτό, μετά την εμφάνιση υγρού με περιεκτικότητα κάτω από σαράντα βαθμούς στην έξοδο, τα υπολείμματα αποστάζονται σε νέο δοχείο σε δόσεις των 50 ml, σταματώντας τη διαδικασία στην πρώτη εμφάνιση δυσάρεστης οσμής).

6. Μαγειρέψτε απλά σιρόπι ζάχαρης έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε αιθανόλη στο αραιωμένο αλκοόλ να κυμαίνεται μεταξύ 15-40%.

7. Ανακατέψτε το αλκοόλ με το σιρόπι που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Εμφιαλώστε το λικέρ και στείλτε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ξεκινήστε την ενεργή γευσιγνωσία σε 2-3 εβδομάδες.

Λικέρ Grand Marnier: απομίμηση Νο 1

Εάν θέλετε να μιμηθείτε το διάσημο γαλλικό λικέρ, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε αυθεντικό μέλι εσπεριδοειδών fleur de sel.

Κατάλογος συστατικών

1. Κοινό κονιάκ ή κονιάκ - 700 ml

2. Υγρό μέλι - 240 ml

3. Εκχύλισμα πορτοκαλιού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού

4. Κανέλα - 1 πρέζα

5. Κορίανδρος - 1 πρέζα

6. Γλυκερίνη (προαιρετικά) - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα κατάλληλο βάζο.

2. Σφραγίστε καλά το δοχείο και αφήστε το για 3-4 μήνες σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

3. Στραγγίστε το έγχυμα από το ίζημα, φιλτράρετε και εμφιαλώστε.

Λικέρ Grand Marnier: απομίμηση αριθ. 2

Μια επιλογή για όσους δεν έχουν την επιθυμία ή την ευκαιρία να αναζητήσουν εξωτικά μέλια εσπεριδοειδών.

Κατάλογος των συστατικών

1. Κοινό κονιάκ ή κονιάκ - 480 ml

2. Ξύσμα πορτοκαλιού - 80 g

3. Ζάχαρη - 120 g

4. Γλυκερίνη (προαιρετικά) - 1 ώρα. μια κουταλιά

Μέθοδος παρασκευής

1. Αλέστε το ξύσμα με τη ζάχαρη.

2. Βάλτε το αποτέλεσμα σε ένα βάζο, ρίξτε το κονιάκ, προσθέστε (ή μην προσθέσετε) γλυκερίνη και ανακατέψτε τα πάντα.

3. Διατηρήστε ένα καλά κλειστό δοχείο για 3 μήνες σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, ανακινώντας δυνατά μία φορά το μήνα.

4. Φιλτράρετε το έτοιμο ποτό, εμφιαλώστε το και επιστρέψτε το στο ψυγείο για άλλους 3 μήνες.

Λικέρ πορτοκάλι με βάση το ρούμι ή το κονιάκ

Συστατικά

1. Πορτοκάλι και λεμόνι - 1 κομμάτι το καθένα

2. Ζάχαρη - 250 g

3. Νερό - 250 ml

4. Ρούμι ή κονιάκ - 600 ml

Η μέθοδος παρασκευής

1. Βράστε το Πυκνό σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, στύβουμε μέσα το χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι.

2. Στη συνέχεια, βάλτε στο σιρόπι τη μισή φλούδα πορτοκαλιού και ολόκληρη τη φλούδα λεμονιού, που έχουν προμουσκευτεί για 30 λεπτά σε ζεστό νερό.

3. Στη συνέχεια, βάλτε το σιρόπι στη φωτιά, βράστε ξανά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε και ρίξτε ρούμι ή κονιάκ. Το λικέρ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Λικέρ "Πορτοκάλι-καφές"

Συστατικά

1. Βότκα ή οινόπνευμα - 500 ml

2. Μεγάλο πορτοκάλι - 1 κομμάτι

3. Φυσικός καφές - 40 κόκκοι

4. Εκλεπτυσμένη ζάχαρη - 30-40 τεμάχια

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε και στεγνώστε ένα μεγάλο πορτοκάλι. Κόψτε ρηχές τρύπες με ένα κοφτερό μαχαίρι - 40 κομμάτια.

2. Βάλτε έναν κόκκο καφέ σε κάθε ένα. Βάλτε το πορτοκάλι σε ένα δοχείο, καλύψτε το με ζάχαρη και ρίξτε βότκα.

3. Κλείστε καλά τα σκεύη, βάλτε τα σε σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες.

4. Σουρώστε, στύψτε ελαφρά το πορτοκάλι σε ένα ξεχωριστό μπολ, φιλτράρετε το υγρό και αναμείξτε το με το κύριο λικέρ. Πετάξτε το πορτοκάλι.

Λικέρ πορτοκάλι με κανέλα

Τα συστατικά

1. Βότκα - 1 λίτρο

2. Ζάχαρη - 1,5 κιλό

3. Πορτοκάλι - 10 τεμάχια

4. Κανέλα - 1-2 μπαστουνάκια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε τα πορτοκάλια, κόψτε τα σε κομμάτια, στύψτε το χυμό από τη σάρκα. Κόψτε τις φλούδες πορτοκαλιού σε κομμάτια.

2. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού με τη βότκα και τη ζάχαρη.

3. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την κανέλα και τις φλούδες πορτοκαλιού δεμένες σε μια σακούλα από τυρομάντιλο.

4. Αφήστε το για 6 εβδομάδες, στη συνέχεια αφαιρέστε τη σακούλα, στραγγίστε το λικέρ μέσω διηθητικού χαρτιού και αδειάστε το σε μπουκάλια για αποθήκευση.

Εκσυγχρονίζω: 30.09.2017

Κατηγορία: Λικέρ και Βάμματα