Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κονιάκ και του κονιάκ: σύντομο και γλυκό
Αυτή η ερώτηση μπορεί να βρεθεί συχνά στο Διαδίκτυο. Μια αρκετά διαδεδομένη έκφραση που λέει ότι κάθε κονιάκ είναι κονιάκ, αλλά όχι κάθε κονιάκ είναι κονιάκ, αποτελεί μια περιεκτική απόδειξη αυτού. Και για να μην εκληφθεί αυτή η δήλωση ως ένα όμορφο παράδοξο, ας δούμε το πρόβλημα αναλυτικά.
Τι είναι το κονιάκ;
Σύμφωνα με την έννοια του "μπράντι" Καλύπτονται όλα τα αποστάγματα που αποστάζονται από νεαρό οίνο σταφυλιών ή πυρηνόκαρπα, καθώς και από χυμούς φρούτων ή μούρων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Συνήθως η περιεκτικότητά τους κυμαίνεται μεταξύ 40 και 60 βαθμών, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις.
Στη Δυτική Ευρώπη, μπορείτε να βρείτε ποτά των οποίων η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν υπερβαίνει τους 35-36 βαθμούς.
Οι πρώτες αδιαμφισβήτητες αναφορές στην πρακτική της απόσταξης κρασιού στην Ευρώπη χρονολογούνται από τον XII αιώνα. Τα κρασιά αποστάζονταν από τους εμπόρους για λόγους εύκολης μεταφοράς και αύξησης της διάρκειας ζωής των δώρων του αμπελιού.
Υπάρχει επίσης ένας θρύλος που συνδέει την πρώτη εμπειρία μετατροπής του κρασιού σε αλκοόλ με τη νικηφόρα αγγλική εκστρατεία του Γουλιέλμου του Κατακτητή, η οποία έλαβε χώρα το 1066.
Σύμφωνα με την παράδοση, ο Νορμανδός δούκας και μελλοντικός βασιλιάς της Αγγλίας, χάρη σε αυτή την έξυπνη λύση, μείωσε τον αριθμό των βαρελιών κρασιού που φορτώνονταν στα πλοία του και έτσι μπόρεσε να πάρει μαζί του περισσότερους μισθοφόρους.
Όταν, αφού διέσχισε με επιτυχία τη Μάγχη, διέταξε να αραιώσουν το απόσταγμα με νερό στην αρχική αναλογία, οι στρατιώτες του, που είχαν ήδη δοκιμάσει το νέο ποτό, απαίτησαν από τον αρχηγό τους να τα αφήσει όλα ως είχαν.
Ετυμολογία του κονιάκ
Η λέξη "μπράντι", η οποία εμφανίστηκε γύρω στον 16ο αιώνα, είναι μια συντομευμένη αγγλική μορφή του ολλανδικού "brandewijn" ή του γερμανικού "branntwien", που σημαίνει καμένο (δηλ. καμμένο).е., απόσταγμα) κρασί.
Με αυτή την ονομασία οι Ολλανδοί έμποροι προσέφεραν τα προϊόντα τους στους κατοίκους των βόρειων χωρών που στερούνταν αμπελώνων.
Ταξινόμηση του κονιάκ
Τα πολυάριθμα αποστάγματα τύπου κονιάκ μπορούν να ταξινομηθούν με βάση διάφορα κριτήρια.
Πρώτα απ' όλα, μιλάμε για πρώτες ύλες. Διακρίνεται σε 3 ομάδες:
Οίνος από σταφύλι
Κλασικοί εκπρόσωποι: Γαλλικά armagnac και το κονιάκ του ενδιαφέροντος, το ισπανικό κονιάκ σέρι, η βουλγαρική μαστίχα, η εργοστασιακή τουρκική καραβίδα, το ελληνικό ούζο και το Metaxa, Αρμενικό arbun, κ.λπ.д.
Πυρήνες σταφυλιού
Αυτά που παραμένουν μετά την εξαγωγή του χυμού για τις ανάγκες της οινοποίησης (από αυτά παρασκευάζονται: ιταλικά γκράπα, κανονικό γεωργιανό chacha και νοτιοσλαβικό rakia, γαλλικό κονιάκ, ουγγρικό terkelipalinka και ορισμένα άλλα ποτά).
Όλα τα άλλα μούρα και φρούτα
Τα πιο διάσημα κονιάκ από φρούτα και μούρα: Καλβαντός μήλου, κεράσι Kirschwasser, Το φραμπουάζ βατόμουρο, το αχλάδι Williams, το ροδάκινο eau de vie, η άρκευθος boletus και, φυσικά, το περίφημο δαμάσκηνο.
Στην περίπτωση αυτή, εάν η φιάλη δεν αναφέρει το είδος της χρησιμοποιούμενης πρώτης ύλης (π.χ.: βερίκοκο, κεράσι, κονιάκ μουριάς κ.λπ.).), το πρότυπο είναι ένα απόσταγμα προέλευσης σταφυλιών.
Η παρουσία ή η απουσία παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κριτήριο ταξινόμησης των κονιάκ.
Με βάση αυτό, τα ποτά αυτού του τύπου διακρίνονται σε παλαιωμένα και μη παλαιωμένα:
Aged {banner_vtexte2}
Ως επί το πλείστον, χρησιμοποιούνται αποστάγματα που έχουν παραμείνει σε βαρέλια για τουλάχιστον έξι μήνες, χάρη στα οποία αποκτούν διαφορετικές αποχρώσεις κεχριμπαρένιου-καφέ χρώματος, χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Unaged
Διαφανή ποτά ή ποτά με χρώμα καραμέλας, προέλευσης φρούτων και μούρων ή από πυρήνα σταφυλιών, τα οποία εμφιαλώνονται αμέσως μετά την απόσταξη.
Τέλος, με κάποια συμβατικότητα, τα κονιάκ μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με την αρχή της απόσταξής τους.
Ναι, υπάρχουν ποτά που παράγονται με μία και μόνη απόσταξη με διαχωρισμό του μεσαίου κλάσματος αλκοόλης.
Σε αυτά περιλαμβάνονται τα εξής: Η κατανάλωση του μπράντι είναι πολύ μικρή, αλλά η κατανάλωση του μπράντι μπορεί να είναι πολύ μικρή: Αρμανιάκ, γκράπα, chacha, ρακί, calvados, δαμάσκηνο, κ.λπ.
Ταυτόχρονα, πολλές ποικιλίες μπράντι παράγονται με διπλή απόσταξη με κλασματικό διαχωρισμό που πραγματοποιείται μόνο στο δεύτερο στάδιο.
Πρώτα απ' όλα, όλα είναι το ίδιο κονιάκ, καθώς και ποτά που χρησιμοποιούν στοιχεία της τεχνολογίας του κονιάκ στην παραγωγή τους: Metaxa, καρπούζι, ουκρανικά και μολδαβικά ανάλογα κονιάκ, κ.λπ. д.д.
Διακριτικά χαρακτηριστικά του κονιάκ από το μπράντι
Τώρα, ας μιλήσουμε περισσότερο για το ίδιο το κονιάκ. Μόνο τα κονιάκ που πληρούν αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να φέρουν αυτό το περήφανο όνομα:
Το ποτό πρέπει να παράγεται στη γαλλική επαρχία Charente.
Η πρώτη ύλη γι' αυτό πρέπει να είναι λευκές ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στην ίδια επαρχία: Yuni Blanc, Colombard, Montiel ή Folle Blanche.
Το φυσικό νεαρό κρασί που λαμβάνεται κατά τη ζύμωση των σταφυλιών πρέπει να υποβληθεί σε διπλή απόσταξη σε χάλκινους αποστακτήρες - αλαμπικά.
Το υλικό για τα βαρέλια κονιάκ πρέπει να είναι ξύλο δρυός Limousin ή Trondheim.
Η αλκοόλη από σταφύλια πρέπει να παλαιώσει για περισσότερο από δύο χρόνια.
Η περιεκτικότητα του ποτού πρέπει να είναι 40 βαθμοί.
Το ποτό δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα τρίτων.
Παράλληλα, για να είμαστε απόλυτα ειλικρινείς, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν περίπου δώδεκα μάρκες αρμενικού, ουκρανικού, γεωργιανού και μολδαβικού κονιάκ που παρασκευάζονται με την τεχνολογία του κονιάκ, τα οποία δεν υστερούν σε τίποτα από το διάσημο γαλλικό πρωτότυπό τους...
Εκσυγχρονίζω: 28.10.2017
Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ