Η διαφορά μεταξύ κονιάκ και αρμανιάκ

Εκ πρώτης όψεως, το ερώτημα αυτό μπορεί να φαίνεται ασήμαντο. Λοιπόν, πώς, παρακαλώ, μπορεί το κονιάκ να διαφέρει από το αρμανιάκ, αφού και τα δύο έχουν εξωτερικές ομοιότητες και γαλλική προέλευση, και τα δύο παρασκευάζονται από αλκοόλη σταφυλιών που ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, πίνεται σε παρόμοιες συνθήκες από τον ίδιο τύπο ποτηριών και ακούγεται πολύ παρόμοια?

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διαφορές, και όχι λιγότερες από ό,τι μεταξύ άλλων ποτών της ίδιας ομάδας. Ας δούμε τη διαφορά μεταξύ κονιάκ και αρμανιάκ.

Χρόνος και τόπος

Παρά το γεγονός ότι και τα δύο ποτά προέρχονται από τη Γαλλία, παράγονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και σε διαφορετικά μέρη της χώρας. Το αρμανιάκ εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα μέσα του XIV αιώνα. Το κονιάκ εμφανίστηκε μόλις 150 χρόνια αργότερα - στο γύρισμα του XV και XVI αιώνα. Η πατρίδα του πρώτου ήταν η περιοχή Armagnac του Γκασκόν, ενώ το δεύτερο γεννήθηκε στην περιοχή της πόλης Cognac, η οποία βρίσκεται λίγο βορειότερα - στην επαρχία Charente.

Ήταν η τελευταία περίσταση που επέτρεψε στον νεότερο από τα ποτά να αποκτήσει παγκόσμια φήμη: Το Charente, το οποίο έχει πρόσβαση στη θάλασσα, ήταν πολύ πιο προσιτό στους ξένους εμπόρους από το Armagnac, το οποίο βρίσκεται σε αξιοπρεπή απόσταση τόσο από τον κόλπο της Βισκαΐας όσο και από τη Μεσόγειο Θάλασσα.

Διαφορές στην παραγωγή

Ως αποτέλεσμα της γεωγραφικής απόστασης, υπάρχουν πολλές διαφορές στην παραγωγή των δύο ποτών.

1. Ποικιλία σταφυλιών

   Για το κονιάκ χρησιμοποιούνται μόνο σταφύλια Uni Blanc, ενώ το Αρμανιάκ, εκτός από την προαναφερθείσα ποικιλία, μπορεί να περιέχει περίπου δώδεκα ακόμη ποικιλίες λευκών σταφυλιών.

2. Απόσταξη

   Ενώ η διπλή απόσταξη χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοόλης από σταφύλια για το κονιάκ, στην περίπτωση του Αρμανιάκ, πρόκειται για μια απλή, μακρά απόσταξη.

   Ως αποτέλεσμα, ένα ισχυρότερο ποτό από το Charente αραιώνεται στους κανονικούς 40 βαθμούς πριν από την εμφιάλωση, ενώ το αντίστοιχο νότιο ποτό του αποκτά φυσικά μια δύναμη που κυμαίνεται μεταξύ 40-50 στροφών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παλαίωσης.

3. Ανάμειξη

   Στην περίπτωση του κονιάκ, επιτρέπεται η ανάμειξη αλκοόλης που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία συγκομιδών διαφορετικών ετών.

   Για την παραγωγή του Armagnac χρησιμοποιούνται μόνο σταφύλια από μία συγκομιδή.

   Αυτό καθιστά το κονιάκ ένα πιο ελεγχόμενο ποτό με σταθερά χαρακτηριστικά. Το ποτό από τη Γασκώνη, του οποίου οι ιδιότητες διαφέρουν ελαφρώς από χρόνο σε χρόνο, αρέσκεται να επιφυλάσσει στους οπαδούς του ευχάριστες και δυσάρεστες εκπλήξεις.

4. Δρύινα βαρέλια

   Τα ποτά αυτά ωριμάζουν σε βαρέλια από διαφορετικούς τύπους δρυός: κονιάκ - από δρυ Limousin, armagnac - από μαύρη δρυ. Το τελευταίο παλαιώνεται συνήθως για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

   Οι παραγωγοί Armagnac είναι αναγκασμένοι να βρουν τη χρυσή τομή μεταξύ της επίτευξης της βέλτιστης περιόδου παλαίωσης και της αποφυγής υπερβολικού κορεσμού του ποτού με τανίνες, οι οποίες είναι άφθονες στη μαύρη δρυ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μελλοντικό Armagnac παλαιώνεται αρχικά μόνο σε νέα βαρέλια από φρεσκοκομμένο ξύλο, το οποίο είναι πλούσιο σε τανίνες.

   Στη συνέχεια, χύνεται σε παλαιότερα δοχεία, αν και όχι τόσο δυνατά, αλλά με χαμηλότερο επίπεδο συνδετικών ουσιών λόγω της σεβάσμιας ηλικίας τους.

Όλοι οι παραπάνω παράγοντες δεν θα μπορούσαν παρά να επηρεάσουν τις γευστικές, οσφρητικές, ακόμη και οπτικές διαφορές που υπάρχουν μεταξύ των ποτών που μας ενδιαφέρουν.

Χαρακτηριστικά χρήσης

Υπάρχουν επίσης ορισμένες διαφορές κατά την κατανάλωση των δύο ποτών. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι το Armagnac είναι πιο άκαμπτο, αλλά ταυτόχρονα έχει ένα πιο φωτεινό και ποικίλο φάσμα γεύσεων και αρωμάτων.

Ενώ το κονιάκ σερβίρεται συνήθως είτε με καφέ και επιδόρπια είτε ως digestif, το armagnac δεν είναι τόσο απαιτητικό από αυτή την άποψη.

Εκτός από το ρόλο της ως επιδόρπιο και χωνευτικό, είναι ιδανική τόσο ως μέρος ενός συνδυασμένου απεριτίφ όσο και ως επιτραπέζιο ποτό (ιδιαίτερα με τη συνοδεία φουά γκρα και άλλων πιάτων της νοτιογαλλικής κουζίνας).

Η τραχύτητα του ποτού Gascon έχει μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδιότητα, χάρη στην οποία όλα τα είδη Armagnac ταιριάζουν με ένα απογευματινό πούρο, ενώ το κονιάκ θα είναι ακατάλληλο σε αυτή την περίπτωση...

Εκσυγχρονίζω: 20.06.2015

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ