Calvados: ένας οδηγός για το αλκοόλ

Συνοπτικά για το ποτό

Calvados - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό από τη Γαλλία, το οποίο ήταν πολύ δημοφιλές στις αρχές του ΧΧ αιώνα στη μικρή πατρίδα του - τη Νορμανδία.

Δυστυχώς, σήμερα το ποτό δεν είναι τόσο ευρέως γνωστό. Ειδικότερα, επειδή η επιλογή των αλκοολούχων ποτών στα ράφια των καταστημάτων έχει αυξηθεί.

Από τι και πού παρασκευάζεται το calvados;?

Το καλβαντός παρασκευάζεται από μήλα ή αχλάδια, καθώς και από μείγμα αυτών των φρούτων. Τα εδάφη προέλευσης των πρώτων υλών καθορίζονται αυστηρά από τα πρότυπα, όπως και για το κονιάκ - δεν χρησιμοποιούνται εισαγόμενες πρώτες ύλες.

Παρεμπιπτόντως, ας το ξεκαθαρίσουμε σωστά - ο τόνος στο όνομα του ποτού είναι στο τελευταίο φωνήεν, το "ο".

Δηλαδή, από την περιοχή της Νορμανδίας, που βρίσκεται στα βορειοδυτικά της χώρας. Ωστόσο, η Νορμανδία χωρίζεται σε τρεις υποζώνες παραγωγής Calvados, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τα κλιματικά και εδαφικά χαρακτηριστικά, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα των πρώτων υλών και του προϊόντος.

Ταξινόμηση του calvados

Σύμφωνα με τους "Κανόνες γνησιότητας της προέλευσης", υπάρχουν τρεις τύποι προτύπων για το αυθεντικό Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge και Calvados Domfrontais.

Μόνο μερικά γαλλικά διαμερίσματα επιτρέπεται να παράγουν Calvados σύμφωνα με αυτές τις προδιαγραφές: Calvados, Manche, Auronne και τμήματα των διαμερισμάτων Aisne, Mayenne, Sarthe και Hainaut et Loire.

1. Calvados Pays d'Auge AOC

   Η πιο πολύτιμη, ιστορική περιοχή καλλιέργειας μήλων και παραγωγής calvados. Το ποτό έχει πλούσιο άρωμα και γεύση.

2. AOC Salvados

   Η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής. Το ποτό είναι απλό και ελαφρύ, με χαρακτηριστική γεύση μήλου ή αχλαδιού.

3. Calvados Domfrontais SAS (Calvados Domfrontais)

   Η καλύτερη περιοχή για την καλλιέργεια αχλαδιών, μεγάλη παραγωγή poiret.

4. AOC Calvados pomme prisonniere

   Ένα ώριμο μήλο τοποθετείται σε ένα ειδικό φαρδύ μπουκάλι και στη συνέχεια γεμίζεται με calvados, το οποίο θα έχει την πιο ήπια δυνατή γεύση μήλου.

Παραγωγή Calvados

Αρχίζει με την καλλιέργεια και την επιλογή των καρπών. Μόνο ειδικές τεχνικές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών είναι κατάλληλες - μικρά, αρωματικά φρούτα που συμβατικά χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες - πικρά, ξινά, γλυκά και γλυκόπικρα ή ξινόγλυκα.

Όλα τα φρούτα είναι αυστηρά γεωγραφικά συνδεδεμένα με συγκεκριμένες περιοχές, που καθορίζονται από συμφωνημένα πρότυπα παραγωγής.

Η ακόλουθη αναλογία χρησιμοποιείται συνήθως για τον προσδιορισμό της μελλοντικής σύνθεσης ενός ποτού:

1. Το 70% είναι γλυκόπικρες ποικιλίες με μια μικρή προσθήκη γλυκών.

2. 20% - ξινές ποικιλίες.

3. Το 10% είναι πικρό.

Ορισμένοι παραγωγοί προσθέτουν ειδικές ποικιλίες αχλαδιών στη συνταγή.

Εάν χρησιμοποιούνται αχλάδια για την παραγωγή calvados, η αναλογία των φρούτων μπορεί να είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το πρότυπο Calvados Domfrontais, η σύνθεση περιλαμβάνει από 30% έως 50% αχλάδια.

Το ζύθο φρούτων παράγεται από πρώτες ύλες φρούτων, που στην περίπτωση αυτή ονομάζεται μηλίτης. Ο χρόνος παραγωγής μηλίτη είναι περίπου μερικές εβδομάδες. Στην περίπτωση των αποκλειστικών ποτών, η περίοδος μπορεί να αυξηθεί σε έξι μήνες.

Μηλίτης με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 4-7% κατ' όγκο., υπόκειται σε απόσταξη.

Η απόσταξη πραγματοποιείται σε ένα ή δύο στάδια, ενώ επιτρέπεται μόνο η διπλή απόσταξη σύμφωνα με το πρότυπο Calvados Pays d'Auge.

Απόσταξη σε χάλκινους αποστακτήρες.

Μετά την απόσταξη, παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Οι απαιτήσεις για τα βαρέλια είναι περίπου οι ίδιες με εκείνες για τα βαρέλια κονιάκ - αντοχή, πάχος 3 cm και πορώδης δομή ξύλου.

Το τελικό ποτό, το οποίο εμφιαλώνεται, πρέπει να έχει περιεκτικότητα τουλάχιστον 40% κατ' όγκο.

Κατηγορίες παλαίωσης του calvados

1. Καλό - τουλάχιστον 2 χρόνια

   Ένα απλό ποτό με τόνους μήλου στο άρωμα και τη γεύση του.

2. Réserve (αποθεματικό) - τουλάχιστον 3 έτη

   Ηπιότερη γεύση, με νότες στρούντελ μήλου, καραμελωμένα μήλα.

3. VSOP - τουλάχιστον 4 χρόνια

   Αποχρώσεις ψημένου μήλου, μπαχαρικά - κανέλα και βανίλια.

4. "XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 έτη και άνω

   Πλούσιο άρωμα, με γεύση ψημένων μήλων και βανίλιας, καφέ, σοκολάτας, αμυγδάλων και μπαχαρικών.

Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι το calvados δεν παλαιώνει σε γυάλινη φιάλη, δηλαδή η παλαίωσή του δεν αυξάνεται μετά την εμφιάλωση.

Πώς να πίνετε σωστά το Calvados

Όπως συμβαίνει με ποτά όπως το κονιάκ ή το ουίσκι, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του ποτού και την περίοδο παλαίωσης.

Έτσι, το νεαρό Calvados πρέπει να ψύχεται καλά και να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια μιας γιορτής και αλλαγής γεύματος. Μπορείτε να προσθέσετε πάγο ή λίγο τόνικ.

Με την αυξανόμενη παλαίωση, η θερμοκρασία σερβιρίσματος αυξάνεται επίσης μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου και το ποτό μπορεί να καταναλωθεί μόνο του στην καθαρή του μορφή ή με γκουρμέ πιάτα.

Για το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ειδικά ποτήρια σε σχήμα τουλίπας ή σιφονιέρες. Το νεαρό Calvados πρέπει να αφήνεται να "αναπνεύσει", ώστε το ποτήρι να έχει χρόνο να συλλέξει το άρωμά του. Ένα πιο ώριμο ποτό θα πρέπει να ζεσταθεί με τη ζεστασιά των παλαμών σας, γεγονός που θα βοηθήσει να αποκαλυφθεί πληρέστερα το πλούσιο μπουκέτο και η γεύση του.

Το calvados δεν θα χαλάσει μια ποικιλία κοκτέιλ, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά δείγματα, καθώς όλος ο πλούτος ενός ώριμου ποτού θα χαθεί στο κοκτέιλ.

Το παλαιωμένο Calvados μπορεί επίσης να συνδυαστεί με ένα πούρο.

Τι να σερβίρετε με calvados

Το Calvados ταιριάζει καλά με πικάντικα, ξινά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πιάτα, ιδίως με τυριά και ελιές.

Ιδανικό με ψωμί σίτου και γλυκά αρτοσκευάσματα, φρούτα, παγωτό ή σοκολάτα.

Ένας καλός συνδυασμός με πιάτα κρέατος μαγειρεμένα με σάλτσες φρούτων ή μούρων.

Εκσυγχρονίζω: 23.06.2021

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ