Επισκόπηση των τύπων Calvados: Boulard
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν σήμερα περίπου 10.000 παραγωγοί calvados στην Κάτω Νορμανδία. Από αυτούς, περίπου 450 εκμεταλλεύσεις παράγουν αυτό το παλαιωμένο φρουτώδες μπράντι (μήλο ή μήλο-φρούτο) σε βιομηχανική κλίμακα.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, μια ανασκόπηση προϊόντος ακόμη και για αυτά τα τελευταία θα χρειαζόταν περισσότερες από εκατό σελίδες και θα ενδιέφερε περισσότερο τους επαγγελματίες γευσιγνώστες παρά τους απλούς καταναλωτές.
Έτσι, το Stirred είναι στην ευχάριστη θέση να σας προσφέρει μια μικρή τομή που χαρακτηρίζει τις ποικίλες μάρκες του Καλβαντός, καθώς και ορισμένους από τους παραγωγούς τους.
Μάθετε περισσότερα calvados πολύ περισσότερο.
Καλβαντός Pierre Magloire: ποικιλία και ποιότητα
Η μάρκα Pere Magloire θεωρείται δικαίως ο βασιλιάς των παραγωγών καλβαντός. Αυτό το αποστακτήριο, που πήρε το όνομά του στη μνήμη ενός δημιουργικού και γοητευτικού Νορμανδού πανδοχέα που εκτιμούσε την καλή παρέα, την καλή συζήτηση και το εξαιρετικό κονιάκ μήλου, παράγει πολυάριθμα καλβαντός 40 ετών που καλύπτουν όλο το ηλικιακό φάσμα του ποτού.
Pere Magloire Fine - ένα απόσταγμα διετούς ηλικίας που δημιουργείται με μία και μόνη απόσταξη. Έχει πολύ έντονη γεύση μήλου και ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα. Εύκολα αναγνωρίσιμο χάρη στη χαρακτηριστική πράσινη γυάλινη φιάλη του.
Pere Magloire VSOP (η ετικέτα WCO σημαίνει τουλάχιστον τέσσερα χρόνια παλαίωσης) - συνδυάζει παραδοσιακά πρώτες ύλες πρώτης κατηγορίας και διπλή απόσταξη. Αυτή η χωνευτική ποικιλία του ποτού της Νορμανδίας έχει λουλουδάτη γεύση και ευχάριστο καστανό χρώμα. Κάθε γνώστης θα το αναγνωρίσει αμέσως στο ράφι του καταστήματος όταν δει τη γνωστή κίτρινη φιάλη.
Pere Magloire XO (παλαιωμένο για έξι χρόνια ή περισσότερο) - ένα κόκκινο καλβαντός με λουλουδάτη απόχρωση και νότες βανίλιας και μούρων στη γεύση. Αυτό το υπέροχο προϊόν διπλής απόσταξης κρύβεται σε σκούρες γυάλινες φιάλες.
Pere Magloire 12 ετών - ένα σοβαρό παράδειγμα μονής απόσταξης. Παρεμπιπτόντως, η ηλικία των 12 ετών θεωρείται η ιδανική ηλικία για το calvados που παράγεται με συνεχή απόσταξη. Θα μπορέσετε να το διαπιστώσετε και μόνοι σας, εκτιμώντας το συνδυασμό μιας ήπιας γεύσης με νότες αμυγδάλου, εσπεριδοειδών, ξύλου και, φυσικά, μήλου, και ενός πλούσιου αρώματος, όπου, εκτός από το μήλο, μπορείτε να μαντέψετε και νότες καρυδιού, μπανάνας και μπαχαρικών... Αυτό το χρυσοκάστανο απόσταγμα φιλοξενείται επίσης σε μια κομψή σκούρα γυάλινη φιάλη.
Pere Magloire Isadora Extra - ένα χαρμάνι δεκαπέντε ετών αφιερωμένο στη διάσημη μπαλαρίνα Isadora Duncan. Ελκύει με τον συνδυασμό του ηλιόλουστου κεχριμπαρένιου χρώματος, του αρώματος μήλου και της σχεδιασμένης ορθογώνιας καράφας.
Pere Magloire 20 ετών - τίποτα περισσότερο από ένα αριστουργηματικό μείγμα χωριστά παλαιωμένων αποσταγμάτων που λαμβάνονται με συνεχή και διπλή απόσταξη. Ένα ποτό αυτής της κατηγορίας ξεφεύγει από το πεδίο της γενικευμένης οργανοληπτικής αντίληψης. Ίσως, κάθε τυχερός που είχε την ευκαιρία να συμμετάσχει σε αυτό, να ανακάλυψε ιδιαίτερες απολύτως μοναδικές γεύσεις και αρώματα.
Επιπλέον, η σειρά Pierre Magloire περιλαμβάνει ποτά ηλικίας έως και σαράντα ή και πενήντα ετών. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να γράψει κανείς τίποτα για τέτοια πραγματικά εξαιρετικά πράγματα της κατηγορίας grand reserve.
Chevalier de Touche Fine Calvados
Αν και η μάρκα Chevalier des Touches, η οποία ανήκει στη δημοφιλή κατηγορία Fine, παράγεται υπό την αιγίδα του έγκριτου οίκου της οικογένειας Christian Drouin και εξάγεται σε 40 χώρες, φαίνεται ότι ο κατασκευαστής δεν ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για το κύρος της. Αυτό το τριετούς ηλικίας απόσταγμα σαράντα βαθμών είναι πολύ ελαφρύ και δεν έχει καθόλου ξυλώδη γεύση. Πιστεύουμε ότι η γνωριμία με το Calvados με τη βοήθεια του παραπάνω ποτού μπορεί να ξεγελάσει τις ρόδινες προσδοκίες των αρχάριων.
Calvados Bular - ένας φόρος τιμής στις οικογενειακές παραδόσεις
Το αποστακτήριο Boulard, ή μάλλον το Boulard, που ιδρύθηκε το 1825 από τον Pierre Auguste Boulard, αποτελεί κλασικό παράδειγμα παλαιού οικογενειακού οίκου για τον οποίο η διατήρηση της μάρκας είναι θέμα τιμής. Σήμερα, η εταιρεία συνεχίζει να παράγει ποτά υψηλής ποιότητας υπό την ηγεσία ενός απογόνου του ιδρυτή της εταιρείας: Vincent Boulard. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλες οι μάρκες Calvados που παράγονται από τους δασκάλους αυτού του οίκου φημίζονται για την πλούσια και μακρά επίγευσή τους.
Boulard Grand Solage - ένα καλό μείγμα εκλεκτής κλάσης. Έχει χρυσοχάλκινο χρώμα, άρωμα μήλου-βανίλιας και ελαφρώς έντονη, πλούσια γεύση μήλου.
Boulard VSOP - ένα σκληρό ποτό που ισχυρίζεται ότι είναι λίγο αριστοκρατικό. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του: ηλιόλουστο κεχριμπαρένιο χρώμα, άρωμα μήλου και ξύλου με νύξεις φρυγανισμένων ξηρών καρπών και φρεσκοψημένων γλυκών κουραμπιέδων, καθώς και μια μάλλον ισορροπημένη γεύση με ξυλώδη μοτίβα και έναν υπαινιγμό βανίλιας και αποξηραμένων φρούτων. Σύμφωνα με τους γνώστες, το ποτό προκαλεί μια ελαφρά νοσταλγία για τις τελευταίες ημέρες του καλοκαιριού που φεύγει.
Boulard XO - ένα ευγενές χωνευτικό ποτό. Έχει πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, άρωμα μήλου-βανίλιας με νύξεις φλοιού δρυός και ισορροπημένη γεύση ώριμων φρούτων μήλου, με νότες μπαχαρικών και φουντουκιών.
Boulard Auguste - πήρε το όνομά του από τον ιδρυτή της μάρκας. Το φρουτώδες και βανίλιας άρωμα του ποτού συνδέεται έντονα με τη σπιτική μηλόπιτα. Το γευστικό προφίλ χαρακτηρίζεται από κανέλα, ζαχαρωμένα φρούτα, αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα, ενωμένα από έναν ξυλώδη αντίλογο.
Boulard Extra - θεωρείται το αποκορύφωμα της τέχνης των τοπικών τεχνιτών πάνω από τα κελάρια. Αυτό το μικρό αριστούργημα συνδυάζει ένα φρουτώδες και πικάντικο άρωμα με μια λουλουδένια πινελιά και μια στρογγυλεμένη γεύση καραμελωμένων μήλων.
Calvados Derbent - μια αστεία περιέργεια
Το ποτό που παράγεται από το εργοστάσιο κονιάκ Derbent δεν μπορεί να θεωρηθεί calvados για πολλούς λόγους. Όχι μόνο δεν έχει καμία σχέση με τη Νορμανδία, αλλά παρασκευάζεται επίσης από τοπικά μήλα του Νταγκεστάν- και ωριμάζει σε βαρέλι για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Παρόλο που, αν θέλετε να πιείτε κάτι μηλένιο και πιο δυνατό, αυτό το εγχώριο decoct θα είναι αρκετά κατάλληλο.
Πώς να επιλέξετε calvados
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στον μετασοβιετικό χώρο, το calvados, λόγω της σχετικά χαμηλής δημοτικότητάς του, παραποιείται πολύ λιγότερο συχνά από το κονιάκ. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είμαστε εντελώς απαλλαγμένοι από τέτοια περιστατικά. Κατά συνέπεια, όταν αγοράζετε αυτό το νορμανδικό ποτό, θα πρέπει να έχετε κατά νου ορισμένους γενικά αποδεκτούς κανόνες.
Απαιτείται εξωτερική ανάλυση της ετικέτας και της σφραγίδας φόρου κατανάλωσης. Και οι δύο ετικέτες πρέπει να είναι κολλημένες ομαλά, χωρίς ίχνη κόλλας στο χαρτί, και η ετικέτα πρέπει να είναι τυπωμένη με υψηλή ποιότητα.
Θα πρέπει να μελετήσετε πιο προσεκτικά την ετικέτα. Πρέπει να αναγράφονται με σαφήνεια παράμετροι όπως ο γραμμωτός κώδικας της χώρας προέλευσης (στην προκειμένη περίπτωση της Γαλλίας), η ονομασία της μάρκας, η ηλικία της και μία από τις τρεις πιθανές υποπεριοχές προέλευσης (Calvados Pays d'Or)’Auge, AOC calvados ή Calvados Domfrontais).
Τέλος, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του ποτού. Κατά κανόνα, πρόκειται για διαφορετικές αποχρώσεις του κεχριμπαριού: από το ηλιόλουστο χρυσό έως το σκούρο καφέ.
Και, φυσικά, μην αναζητάτε το πραγματικό καλβαντός ανάμεσα στα αμφίβολα φτηνά μπουκάλια στα ράφια των εξίσου αμφίβολων μίνι μάρκετ. Σεβαστείτε τον εαυτό σας και τους καλούς Νορμανδούς αποσταγματοποιούς.
Εκσυγχρονίζω: 25.11.2016
Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ