Terroir και ονομασία: τι πρέπει να γνωρίζετε

Τόσο το terroir όσο και η appellation είναι λέξεις γαλλικής προέλευσης που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ευρωπαϊκή οινοποιία. Και ενώ οι γνώστες του ποτού γνωρίζουν τουλάχιστον αόριστα τη διαφορά, δεν είναι τόσο προφανής για τους απλούς ανθρώπους.

Τι είναι το Terroir;

Terroir (από τα γαλλικά. terre - γη) - Το terroir είναι ένα σύνολο συγκεκριμένων τοπικών παραγόντων οινοποίησης που καθορίζουν το μπουκέτο και το δυναμικό ενός ποτού. Περιλαμβάνει τα χαρακτηριστικά του εδάφους, το κλίμα, το ανάγλυφο, την τοποθεσία της περιοχής, τα οποία προσδίδουν στο κρασί έναν αναγνωρίσιμο χαρακτήρα.

Περιλαμβάνει: τον αριθμό των ηλιόλουστων ημερών, τις υψηλές βροχοπτώσεις, το υψόμετρο, την απότομη κλίση των πλαγιών, την ένταση του ανέμου, τις διαφορές θερμοκρασίας και πολλά άλλα. Δηλαδή, είναι ένα είδος καταλόγου περιφερειακών παραμέτρων ή, μεταφορικά μιλώντας, μια "ιδιαίτερη ατμόσφαιρα" που περιβάλλει το κρασί από τη στιγμή της φύτευσης του αμπελιού μέχρι την πώληση του τελικού ποτού.

Καθήκον του οινοποιού είναι να μην παρεμβαίνει στο terroir για τη δημιουργία προϊόντων με μοναδικό μπουκέτο.

Τι είναι μια ονομασία;

Appellation (από το γαλλικό appellation). appellation - όνομα, ονομασία) - είναι μια περιοχή με σαφώς καθορισμένα νομικά όρια όπου καλλιεργούνται σταφύλια ορισμένων ποικιλιών και παράγεται οίνος με ορισμένες ιδιότητες.

Πρόκειται για μια τεράστια έκταση γης (έως και αρκετές χιλιάδες εκτάρια), η οποία είναι ενωμένη με βάση ένα παρόμοιο terroir. Ο νόμος που χωρίζει τους γαλλικούς αμπελώνες σε ονομασίες εκδόθηκε το 1935, αν και η ίδια η έννοια εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα. Το Εθνικό Ινστιτούτο Ονομασιών Προέλευσης (INAO) είναι υπεύθυνο για την περιγραφή και τον έλεγχο των απαιτήσεων για κάθε περιοχή.

Εκδίδει ειδικό διάταγμα, το οποίο καθορίζει: τα όρια της ονομασίας, την τεχνολογία παραγωγής των οίνων, την κατηγορία τους, το χρώμα, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τις χρησιμοποιούμενες ποικιλίες και άλλα χαρακτηριστικά. Οι παραγωγοί ποτών πρέπει να τηρούν αυστηρά αυτές τις παραμέτρους για να είναι επιλέξιμοι για την επισήμανση μιας συγκεκριμένης ονομασίας.

Άλλες ευρωπαϊκές χώρες έχουν υιοθετήσει παρόμοιο σύστημα, με αποτέλεσμα να υπάρχει ένα κοινό σύστημα ταξινόμησης των οίνων στην ΕΕ. Σε κάθε χώρα, ονομάζεται διαφορετικά, αλλά η ίδια αρχή βρίσκεται στο επίκεντρο.

Όλοι οι οίνοι χωρίζονται σε κατηγορίες

1. Κορυφαία ποιότητα - ελέγχεται με βάση το όνομα και την προέλευση.

2. Υψηλή ποιότητα - ελεγχόμενη με βάση την προέλευση.

3. Περιφερειακός - φτιαγμένος σε μια συγκεκριμένη περιοχή από τοπικές ποικιλίες.

4. Δεν υπάρχουν απαιτήσεις για τον τόπο καλλιέργειας και το είδος των πρώτων υλών.

Εκσυγχρονίζω: 11.06.2020

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ