Grappa: ένας οδηγός για το αλκοόλ

Σύντομα για το ποτό

Γκράπα - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, παραδοσιακό στην Ιταλία, που παράγεται από την απόσταξη του πυρήνα των σταφυλιών. Συχνά η γκράπα αποκαλείται λανθασμένα μπράντι, αν και αυτό δεν είναι σωστό. Το κονιάκ είναι το προϊόν της απόσταξης του μούστου, ενώ η γκράπα είναι το προϊόν του πολτού.

Η γκράππα έχει χρώμα από ανοιχτόχρωμο έως βαθύ κεχριμπαρένιο και ο βαθμός περιεκτικότητάς της κυμαίνεται από 36% έως 55%. Δεν χρειάζεται να παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια.

Η γκράπα μπορεί να αποκαλύψει χαρακτηριστικές νότες μοσχοκάρυδου, αρώματα λουλουδιών και γκρέιπφρουτ, νύξεις εξωτικών φρούτων, ζαχαρωμένα φρούτα, μπαχαρικά και ξύλο δρυός.

Πώς παρασκευάζεται η γκράπα

Η γκράππα δεν ήταν παλαιότερα κάτι το ιδιαίτερο, καθώς παραγόταν για την απόρριψη των αποβλήτων της οινοποίησης και οι κύριοι καταναλωτές της ήταν οι αγρότες.

Τα απόβλητα από την οινοποίηση περιλαμβάνουν τον πολτό, που είναι χρησιμοποιημένο κέικ σταφυλιών, τα στελέχη και τους σπόρους των μούρων. Η ποιότητα του πολτού επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του μελλοντικού ποτού.

Ωστόσο, η γκράπα θεωρήθηκε πηγή μεγάλου κέρδους και ξεκίνησε η μαζική παραγωγή. Παράλληλα, η πρώτη ύλη γι' αυτήν γίνεται όλο και περισσότερο ο πολτός που απομένει από την παραγωγή ελίτ κρασιών.

Για την παραγωγή της γκράππα χρησιμοποιούνται κυρίως οι πυρήνες από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών. Εκτίθενται σε υδρατμούς υπό πίεση για να ληφθεί ένα υγρό στο οποίο παραμένει αλκοόλη μετά τη ζύμωση. Ο πολτός από λευκές ποικιλίες χρησιμοποιείται σπάνια.

Ακολουθεί η απόσταξη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν χάλκινοι αποστακτήρες, αλάμποι και στήλες απόσταξης. Δεδομένου ότι οι κύβοι χαλκού συγκρατούν τη μέγιστη ποσότητα αρωματικών ουσιών στο απόσταγμα, η καλύτερη γκράπα παράγεται σε αυτούς.

Μετά την απόσταξη, η γκράπα μπορεί να εμφιαλωθεί αμέσως ή να σταλεί για παλαίωση σε βαρέλια. Χρησιμοποιούνται διαφορετικά βαρέλια - από τη διάσημη δρυ από τη Γαλλία, από καστανιά ή αγριοκέρασο. Επιπλέον, ορισμένα αγροκτήματα εμπλουτίζουν τη γκράπα με βότανα και φρούτα.

Ταξινόμηση των ειδών γκράπας με βάση την παλαίωση

1. Giovane, Bianca

   Giovanni, Bianca - νεαρή ή άχρωμη διαφανής γκράπα χωρίς χρώμα. Αμέσως εμφιαλώνεται ή παλαιώνει για μικρό χρονικό διάστημα σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

   Έχει απλό άρωμα και γεύση, καθώς και χαμηλή τιμή, γι' αυτό και είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία.

2. Affinata

   Affinata - ονομάζεται επίσης "αυτό που έχει περάσει από το ξύλο", επειδή η περίοδος παλαίωσης του είναι 6 μήνες.

   Έχει λεπτή και αρμονική γεύση και σκούρα απόχρωση.

3. Stravecchia, Rizerva ή Very Old

   Stravecchia, Riserva ή Veri Old - "πολύ παλιά γκράπα". Αποκτά πλούσια χρυσαφένια απόχρωση και 40-50% περιεκτικότητα σε αλκοόλ μετά από 18 μήνες παραμονής στο βαρέλι.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechiat in botte da - "παλαιωμένο σε βαρέλι", και μετά από αυτή την επιγραφή, αναφέρεται ο τύπος του. Ο τύπος του βαρελιού επηρεάζει άμεσα τη γεύση και το άρωμα της γκράππα. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι τα βαρέλια από λιμάνι ή σέρι.

Πώς να πίνετε σωστά τη γκράπα

Η λευκή ή μικρής παλαίωσης γκράπα παραδοσιακά ψύχεται στους 6-8 βαθμούς, ενώ τα πιο ευγενή δείγματα σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Και στις δύο εκδοχές χρησιμοποιείται ένα ειδικό ποτήρι που ονομάζεται grappaglass, το οποίο έχει σχήμα τουλίπας με στενωμένη μέση. Το ποτό μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ποτήρια κονιάκ.

Δεν συνιστάται να πίνετε τη γκράπα σε μια γουλιά ή σε σφηνάκια, καθώς έτσι θα χαθούν οι νότες αμυγδάλων, φρούτων, μούρων και μπαχαρικών. Είναι προτιμότερο να τον πίνετε σε μικρές γουλιές για να νιώσετε όλο το μπουκέτο του αρώματος και της γεύσης.

Με τι να πιείτε τη γκράπα

Grappa - ένα ποτό πολλαπλών χρήσεων. Αντιμετωπίζει καλά το ρόλο του χωνευτικού, είναι κατάλληλος όταν αλλάζει πιάτα και είναι καλός ως αυτόνομο ποτό. Η γκράπα χρησιμοποιείται στη μαγειρική - κατά το μαγείρεμα γαρίδων, το μαρινάρισμα κρέατος, την παρασκευή γλυκών και κοκτέιλ. Η γκράπα πίνεται με λεμόνι και ζάχαρη, με σοκολάτα.

Στη βόρεια Ιταλία, ο καφές με γκράπα είναι δημοφιλής, ο Caffe Corretto είναι ο "σωστός καφές". Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το ποτό στο σπίτι. Θα χρειαστείτε: 1:

1. Καφές ψιλοαλεσμένος - 10 γραμμάρια

2. Grappa - 20 ml

3. Νερό - 100-120 ml

4. Ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι

5. Ζάχαρη κατά βούληση

Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά σε ένα Τούρκο και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε νερό και φτιάξτε εσπρέσο. Όταν ο καφές είναι έτοιμος, ρίξτε τον σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε τον με τη γκράπα.

Εκσυγχρονίζω: 29.06.2021

Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ