Τζιν, λικέρ και κρασί: 3 συνταγές για το σπίτι

Σχετικά με το ποτό

Τα ώριμα μούρα του μαυροδάφνη είναι ιδανικά για την παρασκευή διαφόρων αλκοολούχων ποτών. Το πιο διάσημο θεωρείται το "Sloe gin", αλλά στην περιοχή μας, το λικέρ και το κρασί παρασκευάζονται πιο συχνά από τα αγκάθια.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Αν βασίζεται στο τζιν

   Αυτό το ποτό δεν συγχωρεί την προχειρότητα στην επιλογή της αλκοολικής βάσης. Και είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται ποιοτικό τζιν για την παρασκευή του. Μπορεί να μην είναι το πιο ακριβό, αλλά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

2. Άγριο μαυρόπευκο

   Μικρός αγκαθωτός θάμνος / χαμηλό δέντρο από την οικογένεια των δαμάσκηνων. Οι καρποί των αγριοαγκαθιών έχουν στρογγυλό σχήμα και μοιάζουν με μικρά δαμάσκηνα μαύρου ή σκούρου μπλε χρώματος. Η σάρκα έχει γλυκόξινη γεύση με ελαφρά πικρή γεύση, αλλά μετά την κατάψυξη ο καρπός γίνεται πιο γλυκός.

   Όσον αφορά τα μούρα, καλό είναι να χρησιμοποιείτε άγριους καρπούς, αλλά αν δεν έχετε αυτή τη δυνατότητα, μπορείτε επίσης να πάρετε καλλιεργημένες ποικιλίες αγκαθιών.

3. Πείραμα

   Κάθε παρτίδα σπιτικής αλκοόλης από μαυροδάφνη μπορεί να είναι μοναδική, καθώς δεν υπάρχουν σαφείς αναλογίες που πρέπει να ακολουθηθούν κατά τη διαδικασία παρασκευής.

   Κάποιος χρησιμοποιεί περισσότερα μούρα και λιγότερη ζάχαρη, οι λάτρεις των πικάντικων ποτών προσθέτουν κανέλα, γαρύφαλλο ή μοσχοκάρυδο. Και μερικοί άνθρωποι αρνούνται να χρησιμοποιήσουν καθόλου γλυκαντικό και τότε το ποτό αποδεικνύεται δυνατό, με πραγματικά αρρενωπό χαρακτήρα.

Συνταγή για blackthorn gin

Συστατικά

1. Μούρα άγριου αγκαθιού - 500 γραμμάρια

2. Τζιν (κατά προτίμηση 43%) - 1 λίτρο

3. Κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε το ποτό, πρέπει να πλύνετε και να ταξινομήσετε τους καρπούς του blackthorn, να απαλλαγείτε από μικρά συντρίμμια και χαλασμένα μούρα.

2. Τώρα είναι σκόπιμο να τρυπήσετε κάθε μούρο με μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία. Εάν χρησιμοποιείτε άγρια φρούτα, σας συνιστούμε να τα καταψύξετε λίγο, τότε θα γίνουν πιο γλυκά.

3. Βάλτε το προετοιμασμένο μαυροστάφυλο σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε αλκοόλ. Επιμείνετε για περίπου τρεις μήνες σε δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.

4. Είναι πολύ σημαντικό να ανακινείτε το έγχυμα καθημερινά για τις πρώτες δύο εβδομάδες, ώστε να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

5. Μετά από 3 μήνες έγχυσης, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί και να περάσει από φίλτρο 3-4 φορές ή και περισσότερο αν υπάρχει ακόμα ίζημα μετά το φιλτράρισμα. Μπορείτε επίσης να χύσετε το ρόφημα σε ένα μπουκάλι, να το τοποθετήσετε σε ένα σκοτεινό ντουλάπι και αφού το ίζημα έχει κατακαθίσει εντελώς, να αδειάσετε απαλά το τζιν.

6. Τότε θα πρέπει να περάσουμε πολλά χρόνια παλαίωσης του ποτού. Ιδανικά, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να εκτείνεται σε 6 χρόνια, αλλά μπορείτε επίσης να αρχίσετε να δοκιμάζετε μετά από 12 μήνες. Αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι σε αυτή την περίπτωση το ποτό θα είναι ελαφρώς αιχμηρό.

Συνταγή για το λικέρ "Αγκάθινο στέμμα

Συστατικά

1. Τζιν - 4,5 λίτρα

2. Μούρα μαυροδάφνης - 5 κιλά

3. Ζάχαρη - 2,5 κιλά

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε τα ώριμα αγκάθια, αφήστε τα να στεγνώσουν καλά. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο βάζο, πασπαλίζοντας με ζάχαρη. Καλύψτε με γάζα, διατηρήστε το σε ηλιόλουστο μέρος για 40-45 ημέρες.

2. Ρίξτε μέσα 500 ml τζιν, αφήστε το για 4 μήνες και στραγγίστε καλά το υγρό.

3. Ανακατέψτε με το υπόλοιπο τζιν και αφήστε το μείγμα να βράσει μία φορά.

4. Δροσίστε, ρίξτε σε προετοιμασμένα ξηρά μπουκάλια, σφραγίστε προσεκτικά και βάλτε σε ένα συρτάρι.

5. Καλύψτε τα μπουκάλια με ξηρή άμμο, αποθηκεύστε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος για 6 μήνες πριν από τη χρήση.

Κρασί από αγκάθια

Συστατικά

1. Μούρα μαυροδάφνης - 2,5 κιλά

2. Ζάχαρη - έως 250 g/kg

3. Νερό - 2,5 λίτρα

4. Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε τα κατεψυγμένα ή ώριμα φρούτα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και βράστε τα για λίγο.

2. Αφού κρυώσει η μάζα, αδειάστε τα πάντα σε ένα μπουκάλι, προσθέστε τη μαγιά αραιωμένη σε μικρή ποσότητα νερού και ένα μέρος (περίπου το 1/3) του προηγουμένως παρασκευασμένου σιρόπι ζάχαρης.

3. Ανακατέψτε τα πάντα και κλείστε με ένα πώμα ζύμωσης.

4. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε τα υπόλοιπα 2/3 του σιροπιού ζάχαρης στο μπουκάλι, ανακατέψτε, κλείστε ξανά τον φελλό και αφήστε το να ζυμωθεί για ένα μήνα.

5. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση (τα φρούτα θα βυθιστούν στον πυθμένα και η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα στις φυσαλίδες θα σταματήσει), αδειάστε το υγρό σε άλλο μπουκάλι και αφήστε το να ζυμωθεί για άλλη 1 εβδομάδα.

6. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το κρασί, εμφιαλώστε το και βάλτε τον φελλό.

Εκσυγχρονίζω: 06.02.2021

Κατηγορία: Τζιν