Τροφοδοσία της ζύμης για φεγγαρόζουμο: 9 τρόποι στο σπίτι

Τόσο οι αρχάριοι moonshiners όσο και οι έμπειροι αποσταγματοποιοί αντιμετωπίζουν περιοδικά υποτονική ή παρατεταμένη ζύμωση. Η διαδικασία φαίνεται να συνεχίζεται, αλλά δεν βιάζεται να έχει ένα φυσικό τέλος. Σε αυτή την περίπτωση, για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση, συνιστάται η χρήση μιας από τις δημοφιλείς μεθόδους διατροφής του μούστου.

Για την επιτάχυνση της ωρίμανσης στο αρχικό στάδιο, όταν η ζύμη είναι πιο ενεργή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τις ακόλουθες μεθόδους. Στην περίπτωση αυτή, η λίπανση ρίχνεται μαζί με τα άλλα συστατικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον ζαχαρούχο μούστο, ο οποίος μπορεί να λειτουργήσει ανεπαρκώς χωρίς πρόσθετη "τροφοδοσία".

Είναι δύσκολο να χαλάσει το παρασκεύασμα με τέτοια πρόσθετα, αλλά είναι πολύ πιθανό να βελτιωθεί. Οι τύποι γλεύκους φρούτων και σιτηρών συνήθως δεν απαιτούν τροφοδοσία, καθώς η μαγιά λειτουργεί καλά σε αυτούς.

Χρόνος ζύμωσης

Για να διαπιστώσετε πότε είναι ώρα να προσθέσετε την "τροφή" στον "αδρανή" μούστο, είναι προτιμότερο να εξοικειωθείτε με το χρόνο ωρίμανσης των διαφορετικών τύπων βραστών. Εάν διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο βέλτιστο επίπεδο για τους μύκητες ζύμης (μεταξύ 22 και 28 °C), το χρονικό διάστημα είναι κατά προσέγγιση το εξής:

1. Σταφύλια/φρούτα με φυσική μαγιά - έως 2 μήνες

2. Σε βύνη - 3-5 ημέρες

3. Πατάτα/άμυλο - περίπου 4 ημέρες

4. Ζάχαρη - 1-2 εβδομάδες

Τροφοδοσία του μούστου με σταφίδες

Η απλούστερη και ποιοτικότερη επιλογή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε τύπο μούστου.

Για 40 λίτρα μούστου χρειάζεστε περίπου 200 γραμμάρια σταφίδες. Για να μην καταστραφεί η άγρια μαγιά που περιέχεται στην επιφάνεια των μούρων, δεν συνιστάται το πλύσιμό τους.

Για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία, απλά ρίξτε τις σταφίδες στον μούστο. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να αλέσετε τα αποξηραμένα φρούτα στο μπλέντερ.

Με τον ίδιο τρόπο τροφοδοτείται ο μούστος με δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.

Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε θρυμματισμένα σμέουρα, φράουλες, κεράσια, φρεσκοστυμμένους χυμούς φρούτων (1 ποτήρι ανά 10 λίτρα), παλιά μαρμελάδα χωρίς μούχλα (0,5-1 λίτρο ανά 50 λίτρα).

Τροφοδοσία του πολτού με βύνη

Θα χρειαστείτε σπόρους σίκαλης, κριθαριού, καλαμποκιού ή κεχριμπαριού, οι οποίοι πρέπει να συνθλίβονται καλά πριν από τη χρήση. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη βύνη στο κατάστημα.

1 kg θρεπτικής σκόνης είναι αρκετό για 40 λίτρα μούστου. Αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται για άλλους τύπους μούστου. Συνήθως, η βύνη περιλαμβάνεται αμέσως στη συνταγή και διαλύεται σε ζεστό νερό πριν από την προσθήκη ζάχαρης.

Τροφοδοσία του πολτού με ψωμί

Για να ενεργοποιήσετε τη ζύμωση, χρησιμοποιήστε μόνο ψήσιμο σίκαλης και πάντα φρέσκο.

Πριν από την προσθήκη στον πολτό, το ψωμί θρυμματίζεται ή κόβεται σε μικρά κομμάτια. Θα χρειαστείτε 0,2-0,5 kg ανά 50 λίτρα μούστου.

Η τροφοδοσία του πολτού με μαύρο ψωμί είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους για την επιτάχυνση της ωρίμανσης. Στις σύγχρονες συνθήκες, δεν λειτουργεί πάντα, καθώς η συνταγή του προϊόντος δημητριακών δεν έχει αλλάξει προς το καλύτερο. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η λίπανση αυτή μπορεί να κάνει το φεγγαρόζουμο θολό. Μπορείτε να αφαιρέσετε την "κουρτίνα" με διπλή απόσταξη.

Λίπανση του μούστου με μπιζέλια

Για 40 λίτρα ζαχαρούχου μούστου θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό όσπρια. Προσθέστε αλεσμένο (βέλτιστα), αχνιστό ή βρασμένο αρακά στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης για να τονώσετε τη διαδικασία. Το αποτέλεσμα θα γίνει αντιληπτό σχεδόν αμέσως με τη μορφή ενεργών φυσαλίδων και το σχηματισμό άφθονου αφρού.

Το "μειονέκτημα" αυτής της μεθόδου είναι η ιδιαίτερη οσμή και γεύση του φεγγαριού, η οποία μπορεί να εξαλειφθεί μόνο με επανειλημμένη απόσταξη.

Λίπανση του γλεύκους με καλαμπόκι

Για 50 λίτρα χρειάζεστε περίπου 1 kg λίπασμα. Τα δημητριακά, όπως τα μπιζέλια, προ-θρυμματίζονται/βράζονται/χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια ρίχνονται στον ζαχαρόζουμο μαζί με άλλα συστατικά στην αρχή της ζύμωσης.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού ή αλεσμένα δημητριακά.

Να ελέγχετε οπωσδήποτε τη φρεσκάδα των δημητριακών: δεν πρέπει να περάσουν πάνω από έξι μήνες από την ημερομηνία παραγωγής, διαφορετικά το παρασκεύασμα θα είναι πικρό. Αυτός ο τύπος λίπανσης λειτουργεί καλύτερα σε συνδυασμό με σιρόπι βύνης ή ζάχαρης.

Τροφοδοσία του πολτού με ουρία

Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται μόνο για πολτό με ζάχαρη. Ο υπολογισμός γίνεται με βάση την ποσότητα του κύριου συστατικού. 1 kg ζάχαρης απαιτεί περίπου 1 g ουρίας. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 2,5 g θρεπτικών συστατικών.

Συνιστάται να συνδυάζεται αυτό το είδος λίπανσης με υπερφωσφορικό (3-4 g ανά 1 kg ζάχαρης), αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνο του.

Τροφοδοσία του πολτού με αλεύρι

Χρήση για ζάχαρη ή ζύθο βύνης. Τις περισσότερες φορές προστίθεται αλεύρι σίκαλης ή σιταριού, αν και άλλες επιλογές (καλαμπόκι, ρύζι, βρώμη) είναι επίσης κατάλληλες. Το άλεσμα και η κατηγορία δεν έχουν μεγάλη σημασία, αν και τα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας περιέχουν περισσότερο άμυλο και επομένως λειτουργούν λίγο καλύτερα.

Η ποσότητα του αλεύρου αντιστοιχεί στην ποσότητα της ζάχαρης/βύνης: 1 kg του κύριου συστατικού απαιτεί την ίδια ποσότητα συμπληρώματος. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι ο μούστος σίκαλης ζυμώνεται ενεργά, οπότε το δοχείο πρέπει να έχει ένα περιθώριο. Είναι δυνατόν να παρασκευάσετε το παρασκεύασμα αποκλειστικά με αλεύρι (3 kg ανά 12 λίτρα), νερό και μαγιά, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να προσθέσετε ειδικά ένζυμα.

Λίπανση του ζαχαρόπαστου με μήλα

Εάν υπάρχει περίσσεια φρούτων, μπορείτε να τα αλέσετε και να τα χρησιμοποιήσετε για την τόνωση της ζύμωσης. Το κέικ μήλου ή τα εμποτισμένα αποξηραμένα φρούτα λειτουργούν επίσης καλά. Η τελευταία πρέπει να αλέθεται και να αχνίζεται πριν από τη χρήση. Για 5 κιλά ζάχαρης χρειάζεστε περίπου 3-4 κιλά κέικ ή πολτό φρούτων.

Λίπανση του ζαχαρόπαστου με ηρακλέους

Η υψηλή περιεκτικότητα του πλιγούρι βρώμης σε άμυλο επιτρέπει τη χρήση του για την ενεργοποίηση της ζύμωσης. Για 30 λίτρα νερού θα χρειαστούν περίπου 2 κιλά ερτζιλίκι και 1 κιλό ζάχαρη.

Το φεγγαρόζουμο από βρώμη αποδεικνύεται μαλακό, με ευχάριστο άρωμα, αλλά η απόδοση είναι μικρή. Αυξάνοντας το ποσοστό της ζάχαρης (ή συμπεριλαμβάνοντας βύνη), μπορείτε να πάρετε περισσότερο αλκοολούχο προϊόν. Για κάθε επιπλέον κιλό γλυκού συστατικού προστίθενται 4 λίτρα νερού.

Εκσυγχρονίζω: 25.03.2019

Κατηγορία: Βότκα