Τι σημαίνει craft μπύρα: σύντομα και ξεκάθαρα με λίγα λόγια

Βιοτεχνική μπύρα (craft beer) - ένα αλκοολούχο ποτό ιδιωτικής παραγωγής που παράγεται σε μικρές παρτίδες, όπου η κύρια έμφαση δίνεται στη γεύση, το άρωμα και την υφή της μπύρας.

Οι βιοτεχνικοί ζυθοποιοί είναι πραγματικοί πειραματιστές που συμβαδίζουν με τη σύγχρονη τεχνολογία, τις κλασικές συνταγές και τις τάσεις της μπύρας.

Με λίγα λόγια

Η χειροποίητη μπύρα ή όπως την αποκαλούμε craft beer είναι:

1. Συγγραφικές ή παλιές συνταγές που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια μοναδική συνταγή στα μίνι ζυθοποιεία.

2. Μπύρα με παραδοσιακή βάση, η οποία περιλαμβάνει 50% βύνη, αλλά με την προσθήκη κάθε είδους πρόσθετων (σοκολάτα, τσίλι, μπαχαρικά, φεγγαρόσκονη, ακόμα και αστακό) που κάνουν το ποτό μοναδικό.

3. Μια πραγματική τέχνη που δεν συνεπάγεται μεγάλο κέρδος και μεταφορική παραγωγή μιας ποικιλίας (εκτός από τις vintage), αφού η πραγματική craft μπύρα παράγεται σε μικρές παρτίδες, δεν επαναλαμβάνεται ποτέ.

4. 100% φυσική σύνθεση χωρίς χημικές προσμίξεις.

Η ιστορία της craft μπύρας

Όλα ξεκίνησαν με τις πρώτες μίνι ζυθοποιίες στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι οποίες αργότερα οδήγησαν στην "επανάσταση της χειροτεχνίας". Το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η ζυθοποιία Bill Urquhart, που ιδρύθηκε το 1975 σε ένα χωριό της κομητείας Willingbro. Αλλά στην Αγγλία, με την παραδοσιακή αφθονία τοπικών ποικιλιών, η τρέλα των μικρών ζυθοποιείων δεν ήταν δημοφιλής, αν και έχουν επιδείξει μεγάλη ευελιξία στην γκάμα των προϊόντων τους, την ικανότητα να ανταποκρίνονται γρήγορα στα αιτήματα των πελατών, καθώς και καινοτομία και πειραματισμό...

Η θριαμβευτική πορεία της craft μπύρας σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε στην Αμερική. Όταν, κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης του 1930, οι αυθεντικές μικρές ζυθοποιίες χρεοκόπησαν και εξαγοράστηκαν από τους γίγαντες της αγοράς Budweiser και Miller, γεγονός που οδήγησε στην απώλεια της ατομικότητας της αμερικανικής μπύρας. Και τότε οι Αμερικανοί άρχισαν να παρασκευάζουν μπύρα με πρωτότυπες γεύσεις, αρχικά σε μικρές ποσότητες για τους ίδιους και τους φίλους τους και στη συνέχεια για περισσότερους ανθρώπους.

Η λέξη "craft" χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1983, όταν το περιοδικό New Brewer δημοσίευσε ένα άρθρο του Vinson Cotton "Craft Brewing Comes of Age" για μια ζυθοποιία του Σιάτλ, χαρακτηρίζοντάς την μικροζυθοποιία (craft brewing).

Δύο χρόνια αργότερα, ο Cotton όρισε την craft μπύρα: "Χρησιμοποίησα τον όρο Craft Brewery για να περιγράψω μια μικρή ζυθοποιία που χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους και πρώτες ύλες για να παράγει χειροποίητη, ασυμβίβαστη μπύρα που πωλείται τοπικά. Αποκάλεσα αυτή την μπύρα Real Beer".

Μόνο 35 χρόνια αργότερα η βιοτεχνική παραγωγή από δύο ή τρία μικρά ιδιωτικά ζυθοποιεία έγινε τόσο δημοφιλής που μπόρεσε να υπαγορεύσει τους δικούς της όρους στην αγορά.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την craft μπύρα

Οι αμερικανικές και ευρωπαϊκές παραλλαγές του ορισμού της craft μπύρας και της βιοτεχνικής ζυθοποιίας είναι πιθανότατα τα κριτήρια με τα οποία αξιολογείται το προϊόν, γεγονός που μας επιτρέπει να προσδιορίσουμε την κύρια διαφορά μεταξύ της craft μπύρας και της συνηθισμένης μπύρας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο αμερικανικός ορισμός δόθηκε και καταγράφηκε από την Αμερικανική Ένωση Ζυθοποιών:

1. Ένα ζυθοποιείο πρέπει να είναι μικρό και να παράγει όχι περισσότερα από 6 εκατομμύρια βαρέλια μπύρας ετησίως.

2. Ελευθερία δράσης. Αυτό σημαίνει ότι το 75% του κεφαλαίου της ζυθοποιίας πρέπει να ανήκει στη ζυθοποιία.

3. Παραδοσιακότητα. Η μπύρα πρέπει να βασίζεται στη βύνη (τουλάχιστον 50%) και κάθε είδους πρόσθετα (λαχανικά, φρούτα, βότανα, ξηροί καρποί, μπαχαρικά) πρέπει να βελτιώνουν τη γεύση. Αλλά αν ο ζυθοποιός προσπαθεί να μειώσει το κόστος προσθέτοντας διάφορα πρόσθετα, τότε δεν θα θεωρηθεί βιοτεχνικός παραγωγός.

Ο ευρωπαϊκός ορισμός είναι λιγότερο ρυθμισμένος, αλλά εξακολουθεί να εμφανίζεται στη βιβλιογραφία της μπύρας και είναι ότι η παραγωγή ενός ποτού δεν πρέπει να βασίζεται σε εμπορικό στόχο, αλλά σε ένα δημιουργικό, καινοτόμο και πειραματικό στοιχείο. Με άλλα λόγια, ο ζυθοποιός πρέπει να αναζητά νέες γεύσεις, να πειραματίζεται με βασικές συνταγές και να δημιουργεί ένα αριστούργημα, αλλά χωρίς οικονομικό όφελος.

Ο πρώτος (αμερικανικός) ορισμός φαίνεται λογικός. Είναι αρκετά σαφής και μετρήσιμη. Αυτό είναι πραγματικά ένα κριτήριο που μπορεί να ικανοποιηθεί ή να μην ικανοποιηθεί.

Παραγωγή βιοτεχνικής μπύρας στη Ρωσία

Οι ρωσικοί νόμοι δυσκολεύουν πολύ τη ζωή των μικρών ζυθοποιών. Αν προσθέσετε οποιοδήποτε πρόσθετο προϊόν στην κλασική συνταγή, ακόμη και μια κουταλιά μέλι, θα πρέπει να καταχωρήσετε αμέσως έναν νέο τύπο μπύρας. Αλλά εκτός από τη γραφειοκρατία, κοστίζει πολλά χρήματα. Και ορισμένοι παραγωγοί βιοτεχνικής μπύρας αναγκάζονται να εργάζονται παράνομα ή να εγκαταλείπουν τους δημιουργικούς πειραματισμούς, κάτι που είναι αντίθετο με τη βιοτεχνική ζυθοποιία.

Οι πιο δημοφιλείς τύποι βιοτεχνικής μπύρας

1. Pale Ale

   Βιοτεχνική ελαφριά μπύρα με χαρακτηριστική γεύση βύνης και χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου και καραμέλας.

2. India Pale Ale

   Πρόκειται για μια πιο μεθυστική εκδοχή της pale ale με έντονο άρωμα λυκίσκου, το οποίο μπορεί να περιέχει φρουτώδεις, λουλουδένιες ή πευκοειδείς νότες.

3. IPA craft μπύρα

   Η πιο δημοφιλής ποικιλία μεταξύ των ερασιτεχνών ζυθοποιών, επειδή είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Αυτό το χειροποίητο ποτό θεωρείται το πιο δημοφιλές στη Ρωσία.

4. Porter

   Πολύ σκούρα μπύρα, η οποία συνδυάζει γλυκύτητα και πικράδα και έχει πλούσιες νότες βύνης στο άρωμά της. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των porter είναι οι νότες κρασιού με αποχρώσεις σοκολάτας ή καφέ, οι οποίες είναι αισθητές στις περισσότερες εκδόσεις αυτής της ποικιλίας.

5. Stout

   Σκούρα μπύρα ale που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καμένη βύνη που λαμβάνεται από το ψήσιμο σιτηρών κριθαριού με την προσθήκη καραμελένιας βύνης. Αρχικά παρασκευάστηκε στην Ιρλανδία ως είδος porter..

6. Sour Ale

   Πικρή μπύρα με ευχάριστη ξινίλα, μια πραγματική καλοκαιρινή τάση. Ζυμωμένο αφρώδες ποτό χάρη στην άγρια μαγιά.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής της μπύρας χειροτεχνίας εξαρτάται άμεσα από τη δύναμη του ποτού. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το ποτό.

Εάν ένα αφρώδες ποτό έχει περιεκτικότητα 4%, η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τους 3 μήνες- οι βιοτεχνικές μπύρες με περιεκτικότητα 4 έως 6% μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 6 μήνες. Και η δύναμη της μπύρας πάνω από 6% αποθηκεύεται για περισσότερο από έξι μήνες.

Εκσυγχρονίζω: 11.12.2017

Κατηγορία: Μπύρα, Μηλίτης