Φεγγαρόζουμο από ρύζι: 5 συνταγές για το σπίτι

Όταν πρόκειται για βότκα με ρύζι ή φεγγαρόζουμο, πολλοί άνθρωποι νομίζουν ότι είναι σάκε για κάποιο λόγο. Όμως το ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό δεν είναι καθόλου βότκα και στη διαδικασία παρασκευής του δεν υπάρχει τέτοιο στάδιο όπως "απόσταξη".

Και για την παρασκευή σπιτικού ρυζιού moonshine, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις φθηνότερες πρώτες ύλες, αυτό δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Παρασκευή ρυζιού στο σπίτι

Ο πολτός ρυζιού, κατ' αρχήν, όπως και τα άλλα αποστάγματα δημητριακών, είναι πολύ απαιτητικός στο καθεστώς θερμοκρασίας και είναι πολύ επικίνδυνο να αρχίσετε να τον μαγειρεύετε χωρίς θερμόμετρο κουζίνας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι απλά αδύνατο να προσδιοριστούν ακριβώς 63 βαθμοί με το μάτι.

Και ως αποτέλεσμα, μπορείτε να χαλάσετε τη "σακχαροποίηση", η οποία είναι τόσο απαραίτητη για να διασπαστεί το άμυλο στους κόκκους σε γλυκόζη.

Παρά τη βάση των δημητριακών, το ρυζιού moonshine χαρακτηρίζεται από μια ήπια γεύση.

Συστατικά

1. Ρύζι - 3 κιλά

2. Νερό - 17 λίτρα

3. Βύνη (σίκαλη, κριθάρι ή σιτάρι) - 500 g

4. Πιεσμένη μαγιά - 75 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και καλύψτε το με 10 λίτρα νερό.

2. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στη φωτιά, αφήστε το να πάρει βράση και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε για να μην καεί το ρύζι.

3. Επίσης, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε άλλα 2 λίτρα νερό τμηματικά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε έναν ομοιογενή παχύ χυλό.

4. Τώρα καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ψύξτε τον χυλό ρυζιού στους 65-68 βαθμούς.

5. Ενώ η μάζα ψύχεται, πρέπει να προετοιμάσουμε τη βύνη. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να περάσει από κρεατομηχανή και να αραιωθεί με ένα λίτρο νερό.

6. Αφού ο χυλός φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε την προετοιμασμένη βύνη και ζυμώστε τον μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση.

7. Ζεσταίνετε τη μάζα στους 63 βαθμούς και συνεχίζετε να διατηρείτε την καθορισμένη θερμοκρασία για άλλες 1,5 ώρες.

8. Μετά από 90 λεπτά, ψύξτε επειγόντως τον μούστο στους 25-28 βαθμούς. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό, απλά βάλτε το σκεύος σε ένα προγεμισμένο λουτρό.

9. Μετά την ψύξη, προσθέστε αραιωμένη μαγιά, άλλο ένα λίτρο νερό στον μούστο και ρίξτε τον σε ένα γυάλινο δοχείο ζύμωσης.

10. Τοποθετήστε ένα πώμα νερού ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαστιχένιο γάντι, απλά φροντίστε να κάνετε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας με μια βελόνα.

11. Μεταφέρετε το παρασκεύασμα σε σκοτεινό μέρος όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία 18-25 βαθμών για 4-7 ημέρες.

12. Μετά τη ζύμωση, στραγγίζετε το παρασκεύασμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η καύση των στερεών σωματιδίων κατά τη διαδικασία απόσταξης και να μην γίνει πικρό το τελικό προϊόν.

Βασική μέθοδος παρασκευής φεγγαριού από ρύζι (κατάλληλη για όλες τις παρακάτω συνταγές)...)

1. Απόσταξη του στραγγισμένου πολτού ρυζιού μέσω ενός αποστακτήρα moonshine. Μόλις η ισχύς στον πίδακα πέσει κάτω από τους 30 βαθμούς, σταματήστε τη συλλογή του αποστάγματος.

2. Μετρήστε τον βαθμό και προσδιορίστε την ποσότητα της καθαρής αλκοόλης. Στη συνέχεια το απόσταγμα πρέπει να αραιωθεί με νερό στους 20 βαθμούς.

3. Το αραιωμένο φεγγαρόζουμο αποστάζεται εκ νέου μέσω ενός κύβου. Φροντίστε να συλλέξετε το πρώτο 12-15% του προϊόντος σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτό το κλάσμα, που συχνά αποκαλείται "κεφάλι", είναι επικίνδυνο για την υγεία μας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μεθανόλη.

4. Μόλις η αντοχή στον πίδακα πέσει κάτω από 45 βαθμούς, σταματήστε τη συλλογή του κύριου προϊόντος.

5. Αραιώστε το φεγγαρόλυμα ρυζιού με καθαρό νερό στους 40-45 βαθμούς και αφήστε το για 1-2 ημέρες στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αυτό είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση της γεύσης.

6. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ μαλακό ποτό με ελαφρύ, ακόμη και διακριτικό άρωμα ρυζιού.

Συνταγή για φεγγαρόλουτρο ρυζιού με θρυμματισμένη βύνη

Συστατικά

1. Ρύζι - 3 κιλά

2. Μαγιά - 200 g

3. Καθαρισμένο νερό - 12 λίτρα

4. Θρυμματισμένη βύνη - 3 φλιτζάνια

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράζετε το ρύζι (σχεδόν μέχρι να βράσει) σε πλήρη όγκο νερού.

2. Προετοιμάζετε εκ των προτέρων τη βύνη, την περνάτε από κρεατομηχανή και την προσθέτετε στο ρύζι.

3. Περιμένετε να κρυώσει το μείγμα και αφήστε το για 10 ώρες.

4. Ξαναζεσταίνετε τη μάζα και αραιώνετε τη μαγιά σε αυτήν.

5. Αφήστε το παρασκεύασμα σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Αποστάξτε το απόσταγμα δύο φορές διαχωρίζοντας τα κεφάλια και τις ουρές.

Συνταγή για το φεγγαρόφωτο με ρύζι και μάλαγα

Συστατικά

1. Θρυμματισμένο ρύζι - 1 φλιτζάνι

2. Μάλαγα - 1 μπουκάλι

3. Σταφίδες - 400 g

4. Σιρόπι ζάχαρης

5. Μαγιά (μαγιά μπύρας) - 200 g

6. Καθαρισμένο νερό - 12,5 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής: Με τη μέθοδο της προετοιμασίας

1. Ρίχνουμε τις σταφίδες σε μια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με δύο ποτήρια νερό. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και βράστε το για 15 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει.

2. Συνδυάστε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε καλά το υγρό και στη συνέχεια αφήστε το σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.

3. Μετά από 4 ημέρες, ρίξτε 12 λίτρα καθαρισμένου νερού στον πολτό και αφήστε τον για άλλη μια ημέρα.

4. Το τελικό παρασκεύασμα πρέπει πρώτα να φιλτραριστεί μέσα από τυρομάντιλο, σφιχτά τοποθετημένο σε ένα σουρωτήρι.

5. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να καθαριστεί. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένο ενεργό άνθρακα.

6. Μετά τη διήθηση, το τελικό παρασκεύασμα αποστάζεται. Για το σκοπό αυτό, προετοιμάστε τρία δοχεία, τα οποία μπορούν να υπογραφούν με μαρκαδόρο: κεφαλή, κύριο προϊόν, ουρά. Αυτό είναι απαραίτητο για τον διαχωρισμό των κλασμάτων χαμηλής ποιότητας.

Συνταγή για φεγγαρόζουμο από ρύζι με την προσθήκη μπύρας

Συστατικά: 1

1. Δημητριακά ρυζιού - 2 ποτήρια

2. Κρυσταλλική ζάχαρη - 3 φλιτζάνια

3. Καθαρισμένο νερό - 2,5 λίτρα

4. Μπύρα - 1 μπουκάλι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε τα δημητριακά ρυζιού και τη ζάχαρη σε ένα γυάλινο μπουκάλι, ρίξτε ένα μπουκάλι μπύρας (0,5 λίτρα).

2. Στη συνέχεια, χύνεται νερό στο μείγμα έτσι ώστε το γυάλινο δοχείο να μην γεμίσει εντελώς.

3. Καλύψτε το μπουκάλι ερμητικά με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.

4. Η διαδικασία ζύμωσης, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, διαρκεί περίπου 3 ημέρες, μετά την οποία συνιστάται η απόσταξη του αποστάγματος δύο φορές με διαχωρισμό σε κλάσματα.

Συνταγή φεγγαριού από ρύζι με πράσινη βύνη

Συστατικά

1. Ρύζι - 2 κιλά

2. Ζάχαρη - 1,3 kg

3. Νερό - 10 λίτρα

4. Ξηρή μαγιά - 20 g

5. Πράσινη βύνη - 1,5 kg

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε 5 λίτρα καθαρισμένου νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το ρύζι, που προηγουμένως έχει πλυθεί κάτω από ένα κρύο ρεύμα.

2. Το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως και να μην είναι πλέον μαλακό. Αφήστε τον χυλό να κρυώσει πριν από την περαιτέρω χρήση.

3. Περάστε την πράσινη βύνη από έναν μύλο κρέατος και ρίξτε την στο μαγειρεμένο ρύζι.

4. Η μάζα του χυλού και της βύνης πρέπει να παραμείνει για τρεις ώρες.

5. Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, συνδυάστε την με τη ζάχαρη και αφήστε την μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

6. Συνδυάστε όλα τα υλικά και στείλτε τα στη ζύμωση.

7. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο γάλα ή ενεργό άνθρακα ως φίλτρο για το σεληνάκι ρυζιού.

8. Το τελικό παρασκεύασμα θα πρέπει να φιλτραριστεί και να αποσταχθεί σχολαστικά.

Εκσυγχρονίζω: 16.04.2018

Κατηγορία: Βότκα