Sake: πώς να πίνετε, πώς να φτιάξετε, δύναμη + συνταγή στο σπίτι

Sake - Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ειδικά είδη ρυζιού. Υπάρχει πολλή διαμάχη γύρω από το νιχόνσου, όπως δηλαδή αποκαλούν οι Ιάπωνες το σάκε. Κάποιοι λένε ότι είναι βότκα ρυζιού, κάποιοι είναι πεπεισμένοι ότι είναι κρασί ρυζιού, και υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι είναι απλά μπύρα ρυζιού.

Στην πραγματικότητα, το σάκε δεν μοιάζει με τους παραδοσιακούς ευρωπαϊκούς τύπους αλκοόλ και είναι πολύ δύσκολο να το αποδώσουμε σε οποιαδήποτε ομάδα αλκοολούχων ποτών. Όμως οι Ιάπωνες είναι πεπεισμένοι ότι πρόκειται για ένα ποτό από μόνο του, το οποίο δεν εμπίπτει σε καμία από τις υπάρχουσες κατηγορίες.

Η διαφορά μεταξύ του σάκε και της βότκας

Εφόσον έχουμε ήδη διαπιστώσει ότι δεν υπάρχει "σάκε με ρύζι βότκα", πρέπει τώρα να μάθουμε ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ τους:

1. Διαφορετικές περιεκτικότητες των ποτών. Η βότκα έχει 40 βαθμούς, ενώ στο σάκε, η περιεκτικότητα του ποτού κυμαίνεται από 14-20%.

2. Διαφορετική συνοχή. Το σάκε είναι παχύρρευστο και παχύρρευστο, μοιάζει πολύ με λικέρ.

3. Το σάκε διαφέρει από τη βότκα στο άρωμά του. Το ρόφημα ρυζιού περιέχει νότες φρούτων, λουλουδιών, σπόρων, ξηρών καρπών, φασολιών, βοτάνων, μπαχαρικών, γαλακτοκομικών προϊόντων, μελιού, καραμέλας, σοκολάτας, γης, μανιταριών, σανού και ακόμη και κρέατος.

4. Η κλασική βότκα έχει κρυστάλλινο χρώμα, ενώ το σάκε, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας, μπορεί να ποικίλει από μια λεπτή λεμονί απόχρωση έως ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

5. Διαφορετική τεχνολογία μαγειρέματος.

Πώς παρασκευάζεται το σάκε στην Ιαπωνία

Στην Ιαπωνία, το σάκε παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικές ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες διαφέρουν από το συνηθισμένο ρύζι ως προς τους μεγάλους κόκκους και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε άμυλο. Οι ποικιλίες Yamadanishiki και Omachi θεωρούνται οι καλύτερες ποικιλίες.

Η διαδικασία παραγωγής του ποτού από ρύζι μπορεί να χωριστεί σε 8 στάδια:

1. Άλεση ρυζιού. Η διαδικασία αυτή διαρκεί 2-3 ημέρες.

2. Πλύσιμο του ρυζιού, μούλιασμα και άχνισμα.

3. Προετοιμασία της ζύμης ρυζιού koji.

4. Προετοιμασία της πρωτογενούς μαρμελάδας "moto".

5. Προετοιμασία του βασικού παρασκευάσματος "moromi".

6. Πιέζοντας.

7. Διήθηση. Μετά την έκθλιψη, το σάκε φιλτράρεται μέσω ενεργού άνθρακα.

8. Παλαίωση.

Η τεχνολογία παραγωγής οδηγεί συνήθως σε περιεκτικότητα αλκοόλ γύρω στους 18-20 βαθμούς. Ωστόσο, το σάκε αραιώνεται με νερό σε περίπου 15 βαθμούς πριν από την εμφιάλωση.

Όσον αφορά τη διαδικασία παρασκευής σάκε στο σπίτι, είναι, φυσικά, διαφορετική από εκείνη του εργοστασίου, αλλά τα κύρια βήματα παραμένουν τα ίδια.

Συνταγή σάκε στο σπίτι

Η παραγωγή του σάκε μοιάζει πολύ με την τεχνολογία της μπύρας, αλλά διαφέρει στον τρόπο παρασκευής του εκκινητή. Η διαφορά είναι ότι η βύνη προετοιμάζεται για τη μπύρα με το φύτρωμα του σπόρου. Και το ρύζι που χρησιμοποιείται στη συνταγή για σάκε δεν είναι βλαστημένο, αλλά ζυμωμένο.

Πριν προχωρήσουμε απευθείας στην παρασκευή του ίδιου του ποτού, πρέπει να ετοιμάσουμε δύο τύπους ορεκτικών. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανάλογο που αγοράσατε από το κατάστημα, αλλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι έχουν τηρηθεί όλοι οι κανόνες για την αποθήκευσή του.

Προζύμι Koji

Συστατικά

1. Σπόροι Koji kin - 1 κουταλάκι του γλυκού

2. Στρογγυλό ρύζι - 800 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Πρώτον, πρέπει να ξεπλύνουμε καλά το ρύζι μέχρι το νερό να είναι εντελώς καθαρό.

2. Αρχικά, βάλτε το ρύζι σε ένα κόσκινο και αφήστε το για 1 ώρα για να στραγγίξει το περιττό νερό.

3. Τώρα πρέπει να ατμοποιήσετε το ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό βραστήρα ή μια βραστήρα για το σκοπό αυτό. Το ρύζι που μαγειρεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο δεν είναι κατάλληλο για προζύμι.

4. Ψύξτε το μαγειρεμένο ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε το με σπόρους κότζι και καλύψτε το με ένα βαμβακερό πανί ή ένα τυρομάντιλο καλά βρεγμένο με νερό. Αφήστε για 14-16 ώρες για ζύμωση.

5. Είναι εύκολο να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ορεκτικού - το ρύζι θα γίνει χιονισμένο στο χρώμα και θα υπάρχει έντονη μυρωδιά τυριού.

Ζωντανό προζύμι Moto

Συστατικά: 1

1. Ρύζι στον ατμό - 180 γραμμάρια

2. Εκκινητής προζυμιού Koji - 75 g

3. Νερό - 270 ml

4. Ξηρή μαγιά αρτοποιίας - 5 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Με ρύζι στον ατμό, επαναλάβετε τα 3 πρώτα βήματα από τη συνταγή του εκκινητή κοτζί.

2. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι με το μίζα koji, προσθέστε ζεστό νερό, μαγιά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

3. Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 10 ημέρες. Ανακινήστε το περιεχόμενο του βάζου καθημερινά.

4. Μια σωστά προετοιμασμένη μίζα πρέπει να έχει κρεμώδη υφή.

Αφού έχουμε προετοιμάσει τις δύο καλλιέργειες εκκίνησης, μπορούμε να προχωρήσουμε απευθείας στη διαδικασία παρασκευής του σάκε.

Συστατικά για σάκε

1. Ρύζι στον ατμό - 15 ποτήρια

2. Προζύμι κότζι - 700 g

3. Εκκινητής προζύμης Moto - 500 ml

4. Νερό - 4 λίτρα

Η μέθοδος παρασκευής

1. Το σάκε θα προετοιμαστεί σε διάφορα στάδια. Αρχικά, πρέπει να μαγειρέψουμε το ρύζι.

2. Τώρα ψύξτε 375 g ρυζιού σε θερμοκρασία δωματίου και αναμείξτε το με το μπότο starter, 450 ml νερού και ένα ποτήρι koji starter. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα γυάλινο δοχείο 3 λίτρων και αφήστε το για μια μέρα στη ζέστη. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα απορροφήσει όλα τα υγρά.

3. Την τρίτη ημέρα, προσθέστε άλλα 750 γραμμάρια ρυζιού, 225 γραμμάρια εκκινητή koji και 6 ποτήρια νερό. Αφήστε το στο ίδιο μέρος για άλλες 12 ώρες. Και μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.

4. Την τέταρτη ημέρα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το και πάλι ζεστό.

5. Την πέμπτη ημέρα θα ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση και συνεχίζουμε να το αντέχουμε μέχρι την επιθυμητή δύναμη. Τη 10η ημέρα, η δύναμη του ποτού θα είναι κατά μέσο όρο 15 βαθμοί και την 20η ημέρα περίπου 19 βαθμοί.

6. Σουρώνετε το τελικό ποτό, το περνάτε από φίλτρο και το εμφιαλώνετε.

7. Το νεαρό σπιτικό σάκε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 30 ημέρες.

Πώς να πίνετε σάκε σωστά

Το σάκε πίνεται ακολουθώντας ορισμένους κανόνες, εθιμοτυπίες και παραδόσεις.

Συνηθίζεται να σερβίρεται σε μια ειδική κανάτα tokkuri. Σύμφωνα με τις ιαπωνικές παραδόσεις, πριν από κάθε πρόποση, το ποτό χύνεται σε μικρά φλιτζάνια choko και πριν το πιουν, πρέπει να λένε "Kompai", που σημαίνει "στον πάτο".

Όσον αφορά τη θερμοκρασία κατανάλωσης, το σάκε συνήθως πίνεται τόσο παγωμένο στους 5 βαθμούς όσο και θερμαινόμενο στους 60 βαθμούς. Αλλά οι Ιάπωνες ακολουθούν έναν κανόνα: "Το καλό σάκε πίνεται κρύο". Το κακό σάκε είναι ζεστό". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το ποτό από ρύζι θερμαίνεται, όλο το πλούσιο άρωμα και η γεύση αμβλύνονται ή χάνονται εντελώς. Ως εκ τούτου, συνιστάται να θερμαίνεται το σάκε χαμηλότερης ποιότητας.

Ως σνακ, συνιστάται να σερβίρετε ιαπωνικά εθνικά πιάτα ή πιο οικεία σε εμάς ξηρούς καρπούς, τσιπς ή τυριά.

Εκσυγχρονίζω: 05.02.2018

Κατηγορία: Άλλο αλκοόλ