Κρασί από χυμό σημύδας: 4 συνταγές στο σπίτι

Ο χυμός σημύδας έχει ξεπεράσει εδώ και καιρό τον κόσμο της μαγειρικής. Χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία, επειδή η παρουσία τανινών σε αυτό φωτίζει και απολυμαίνει τέλεια το δέρμα.

Επίσης, αυτό το προϊόν είναι από καιρό δημοφιλές στη λαϊκή ιατρική. Οι πρόγονοί μας το έπαιρναν για να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό, να ανανεώσουν και να καθαρίσουν το σώμα. Σήμερα, έμπειροι και ερασιτέχνες οινοποιοί χρησιμοποιούν το χυμό σημύδας για να φτιάξουν σπιτικό κρασί από.

Μάθετε πώς να φτιάξετε ένα βάμμα για μπουμπούκια σημύδας.

Τα μυστικά του τέλειου κρασιού από χυμό σημύδας

1. Μόνο ο φρέσκος χυμός είναι κατάλληλος για κρασί, διαφορετικά μπορεί να πήξει κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.

2. Η ζάχαρη στο σπιτικό κρασί από χυμό σημύδας δίνει στο ποτό γεύση και δύναμη, κάτι που είναι σημαντικό για ένα τέτοιο ποτό.

3. Όλα τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια να σκουπίζονται με μια καθαρή πετσέτα. Αυτό συμβάλλει στην απαλλαγή από πιθανή μόλυνση με παθογόνους μικροοργανισμούς.

Μια κλασική συνταγή για κρασί από χυμό σημύδας

Συστατικά

1. Φρέσκος χυμός σημύδας - 25 λίτρα

2. Ζάχαρη σε κόκκους - 5 κιλά

3. Υγρό μέλι - 200 g

4. Κιτρικό οξύ - 10 g

5. Μαγιά κρασιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινόμαυρο με σταφίδα)

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε χυμό σημύδας, κιτρικό οξύ και ζάχαρη σε ένα εμαγιέ δοχείο κατάλληλου όγκου. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και στη συνέχεια βράζουμε το υγρό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχουμε περίπου 20 λίτρα μούστου. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον λευκό αφρό από την επιφάνεια.

2. Τώρα ψύξτε τον μούστο στους 25 βαθμούς. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά, ώστε να μην σχηματίζεται μεμβράνη.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε υγρό μέλι και μαγιά κρασιού στο δοχείο (σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία).

4. Αφού ανακατέψουμε καλά, ρίχνουμε τον μούστο στη δεξαμενή ζύμωσης, γεμίζοντάς την το πολύ μέχρι το 75%.

5. Βάλτε ένα υδατοστεγές πώμα στο λαιμό και μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3-5 εβδομάδες.

6. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα και αδειάστε το σε ένα καθαρό δοχείο.

7. Σε αυτό το στάδιο, το κρασί μπορεί να γλυκαθεί ή να εμπλουτιστεί με βότκα/αλκοόλ - 2-15% του συνολικού όγκου του κρασιού.

8. Τώρα μεταφέρετε το νεαρό κρασί για 3-5 εβδομάδες σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 5-16 βαθμούς.

9. Αδειάστε το τελικό ποτό από τις οινολάσπες για άλλη μια φορά και, στη συνέχεια, εμφιαλώστε το.

10. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε αμέσως. Αποθηκεύστε το κρασί από χυμό σημύδας σε δροσερό μέρος, όχι περισσότερο από 1 έτος.

Οίνος από χυμό σημύδας με νότες εσπεριδοειδών

Αυτή η συνταγή είναι πολύ πιο απλή από την προηγούμενη και θα οδηγήσει σε ένα ελαφρώς ανθρακούχο λευκό κρασί με ευχάριστη λεμονάτη γεύση και άρωμα.

Συστατικά: 1

1. Χυμός σημύδας - 12 λίτρα

2. Ζάχαρη κρυσταλλική - 5 kg

3. Ελαφρές σταφίδες - 200 γραμμάρια

4. Ξύσμα από 10 λεμόνια

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ρίχνουμε 5 λίτρα χυμού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κιλά ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.

2. Αφού κρυώσει, ανακατέψτε τον μούστο με τα υπόλοιπα υλικά και μεταφέρετε το σε ζεστό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως για πέντε ημέρες.

3. Μετά από 5 ημέρες, στραγγίζετε το κρασί από το ίζημα και το σουρώνετε μέσω ενός φίλτρου από τυρομάντιλο.

4. Στη συνέχεια, εμφιαλώστε το ποτό και αφήστε το για 30 ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 15 βαθμούς για να σταθεροποιηθεί η γεύση του.

Μια απλή συνταγή για κρασί από χυμό σημύδας με μέλι και κανέλα

Συστατικά: 1

1. Χυμός σημύδας - 6 λίτρα

2. Μέλι - 1 λίτρο

3. Ζάχαρη - 2 kg

4. Ισχυρό λευκό κρασί - 2 λίτρα

5. Ραβδί κανέλας - 2 τεμάχια

Μέθοδος παρασκευής

1. Ρίξτε χυμό σημύδας στην κατσαρόλα και ζεστάνετε τον καλά σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην τον φέρετε σε βρασμό.

2. Στη συνέχεια διαλύετε την κρυσταλλική ζάχαρη στο ζεστό υγρό και αφού η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 60 βαθμούς, προσθέτετε το μέλι.

3. Αφού κρυώσει, προσθέστε στον χυμό σημύδας το ενισχυμένο λευκό κρασί και την κανέλα.

4. Επιμείνετε το ποτό για 10 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αδειάστε προσεκτικά το κρασί και στη συνέχεια περάστε το από φίλτρο.

6. Το τελικό προϊόν εμφιαλώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου ένα μήνα σε δροσερό μέρος πριν από τη δοκιμή.

Κρασί από χυμό σημύδας με φρουτώδη προφορά

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε πρώτες ύλες φρούτων και μούρων ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις (μήλα, αχλάδια, εσπεριδοειδή ή οποιαδήποτε μούρα).

Το αποτέλεσμα είναι ένα εκλεκτό κρασί με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα. Θα συμπληρώσει τέλεια επιδόρπια φρούτων ή αρωματικές πίτες με μούρα.

Συστατικά

1. χυμός σημύδας - 10 λίτρα

2. Ζάχαρη - 5 κιλά

3. Αχλάδια - 3 κιλά

4. Σκούρες σταφίδες - 200 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ζεσταίνετε το χυμό σημύδας με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλοι οι κρύσταλλοι.

2. Τα αχλάδια πρέπει να πλυθούν, να βγάλουν τον πυρήνα και να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

3. Ανακατέψτε το σιρόπι, τα προετοιμασμένα αχλάδια και τις άπλυτες σταφίδες στο δοχείο ζύμωσης.

4. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε τον για τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως.

5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σφραγίδα νερού και αφήστε το δοχείο για περίπου ένα μήνα σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 25 βαθμών.

6. Στο τέλος της ζύμωσης, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί και στη συνέχεια αδειάστε το σε γυάλινες φιάλες.

7. Πριν απολαύσετε ένα ποτήρι σπιτικό κρασί, θα πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για περίπου 2-3 μήνες.

Εκσυγχρονίζω: 20.03.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ