Αφρώδη κρασιά: 5 συνταγές στο σπίτι

Η καλύτερη σαμπάνια στο σπίτι φτιάχνεται από κόκκινα σταφύλια, η λευκή είναι ελαφρώς χειρότερη από πλευράς ποιότητας. Το να φτιάξετε μόνοι σας αφρώδη κρασιά είναι πιο δύσκολο από τα κανονικά, αλλά αν επιλέξετε μια καλή συνταγή, το ποτό θα αποδειχθεί λαμπερό και πρωτότυπο.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Τα μούρα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά, να χρησιμοποιούνται μόνο αυτά που είναι καλά ώριμα, στη συνέχεια να διατηρούνται σε κάδο για δύο ημέρες και μόνο στη συνέχεια να τοποθετούνται κάτω από το πιεστήριο, αφού πρώτα πολτοποιηθούν ελαφρά.

2. Ο χυμός που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ποτού διαφέρει ανάλογα με τη στιγμή της έκθλιψης. Μετά από κάθε στάδιο της πίεσης, τα σταφύλια πρέπει να αναποδογυρίζονται.

3. Το πρώτο υγρό που ξεχωρίζει ονομάζεται χυμός "στάγδην": είναι το πιο πολύτιμο.

4. Στη συνέχεια συμπιέζεται το επόμενο τμήμα: το κρασί από αυτό είναι επίσης εξαιρετικό και ονομάζεται "retrus".

5. Η τρίτη παρτίδα του χυμού ονομάζεται "τρίλιζα" και θεωρείται ισχυρότερη.

6. Μπορείτε να πιέσετε τις πρώτες ύλες όσο απελευθερώνεται υγρό, αλλά η γεύση και ο πλούτος θα μειωθούν σταδιακά.

Συνταγή για λευκή ή γκρίζα σαμπάνια

Συστατικά: 1

1. Ώριμα σταφύλια - οποιαδήποτε ποσότητα

2. Παλαιωμένο κρασί (από 2 χρόνια) - για συμπλήρωση

Μέθοδος παρασκευής

1. Συνθλίβετε τα μούρα με πρέσα, στραγγίζετε το χυμό και αφήνετε για πρωτογενή ζύμωση για 1,5-2 εβδομάδες.

2. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, σφραγίστε το δοχείο, προσέχοντας την ύπαρξη μικρών αεραγωγών, και περιμένετε την ωρίμανση.

3. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, προσθέστε συνεχώς το τελικό κρασί: τις πρώτες 30 ημέρες - εβδομαδιαία, στη συνέχεια - κάθε 2 εβδομάδες.

Αφρώδες κρασί "Κβας λεμονιού"

Εάν το ποτό δεν έχει γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο τελικό προϊόν.

Συστατικά

1. Λεμόνι - 7-8 κομμάτια

2. Σταφίδες - 400 g

3. Μέλι - 400 g

4. Νερό - 20 λίτρα

5. Μαγιά - μια πρέζα

6. Αλεύρι - για τη ζύμη

Η μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε τα λεμόνια σε λεπτές φέτες, αφαιρέστε τη φλούδα και τη λευκή φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους.

2. Προσθέστε το μέλι και τις σταφίδες στον πολτό των φρούτων, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το μέλι στο χυμό.

3. Ρίξτε νερό πάνω από τη μάζα, προσθέστε το ξύσμα, αφήστε το να πάρει βράση.

4. Φτιάξτε μια υγρή ζύμη από αλεύρι, αραιώστε τη μαγιά σε αυτήν, περιμένετε μέχρι να φουσκώσει και μεταφέρετέ την σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για ζύμωση (κατά προτίμηση ξύλινο).

5. Ρίξτε σταδιακά το κρύο σιρόπι λεμονιού στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς.

6. Αφήστε το περιεχόμενο να ζυμωθεί, περιμένετε να ανέβουν τα στερεά συστατικά στην κορυφή και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ποτό.

7. Αδειάζουμε το υγρό σε μικρά δοχεία, προσθέτοντας 2 σταφίδες και μια φέτα ξύσμα σε κάθε ένα από αυτά.

8. Σφραγίστε καλά τα μπουκάλια, βάλτε τα σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 3 εβδομάδες.

Μια απλή συνταγή: σαμπάνια "Exclusive"

Αυτό το ποτό δεν μπορεί να θεωρηθεί αφρώδες, αλλά μπορεί να αρέσει σε ορισμένους ανθρώπους.

Συστατικά

1. Κρασί εκλεκτής ποιότητας - ¾ λίτρου

2. Σόδα - 2 g

3. Κιτρικό οξύ - 1,5 g

4. Ζάχαρη - 25 g

Μέθοδος παρασκευής

1. Συνδυάστε όλα τα στερεά συστατικά.

2. Αδειάστε το μείγμα στη φιάλη κρασιού.

3. Σφραγίστε, ανακινήστε, περιμένετε 10 λεπτά και δοκιμάστε.

Συνταγή: σαμπάνια "Classic"

Ως βάση είναι κατάλληλο τόσο το σπιτικό κρασί από οποιοδήποτε φρούτο (σταφύλια, μήλα, κεράσια, ορεινή στάχτη) όσο και το κρασί από το κατάστημα. Αυτή είναι μια μάλλον περίπλοκη μέθοδος παραγωγής, αλλά είναι η πιο κοντινή στην τυπική τεχνολογία σαμπάνιας.

Συστατικά

1. Κρασί - 0,75 - 1 λίτρο

2. Σταφίδες - 3-5 κομμάτια

3. Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος παρασκευής

1. Αδειάστε το έτοιμο κρασί σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο, κατά προτίμηση σε μπουκάλι σαμπάνιας, γεμίζοντάς το μέχρι το λαιμό.

2. Προσθέστε ζάχαρη και λίγες σταφίδες στο ποτό, σφραγίστε το σφιχτά, τυλίξτε το με σύρμα (ρίξτε λιωμένο κερί).

3. Για 2-3 μήνες, στερεώστε το μπουκάλι σε οριζόντια θέση σε δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 20 °C.

4. 2 εβδομάδες πριν από το τέλος της περιόδου, τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα και περιστρέψτε τα καθημερινά σε κύκλο.

5. Αφαιρέστε προσεκτικά τον φελλό, στραγγίξτε λίγο από το προϊόν με το ίζημα, προσθέστε φρέσκο κρασί στο δοχείο και σφραγίστε το ξανά.

6. Στείλτε το δοχείο σε δροσερό μέρος (κελάρι) για 3 μήνες ή περισσότερο για να δοκιμάσετε.

Συνταγή: αφρώδες κρασί "Σταφίδα"

Τα φύλλα που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη μπορεί να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα, αλλά πάντα νεαρά. Τα σταφύλια είναι επίσης κατάλληλα.

Συστατικά

1. Φραγκοστάφυλα - 100 g

2. Βρασμένο νερό - 15 λίτρα

3. Λεμόνι - 3 κομμάτια

4. Ζάχαρη - 1 kg

5. Μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας

Η μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τα φύλλα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι, καλύψτε με νερό.

2. Ξεφλουδίστε τα λεμόνια από τη φλούδα και τους σπόρους, ψιλοκόψτε τη σάρκα και ρίξτε την σε ένα δοχείο.

3. Προσθέστε ζάχαρη στο περιεχόμενο, βάλτε το στον ήλιο ή σε ένα ζεστό μέρος.

4. Περιμένετε 3-4 ημέρες, ανακινώντας τακτικά.

5. Ρίξτε μέσα τη μαγιά, αφήστε το να ζυμωθεί για 3 ώρες, βάλτε το στο ψυγείο και διατηρήστε το εκεί για περίπου 1 εβδομάδα.

6. Σουρώστε προσεκτικά μέσα από ένα κομμάτι ύφασμα και μοιράστε το σε φιάλες. Αποθηκεύστε στο υπόγειο, στο ψυγείο.

Εκσυγχρονίζω: 18.11.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ