Πώς παρασκευάζεται η σαμπάνια στη Γαλλία, την Ιταλία και τη Ρωσία
Η σαμπάνια είναι το αγαπημένο ποτό πολλών. Όλες οι γιορτές και τα σημαντικά γεγονότα συνδέονται με αυτό το αφρώδες κρασί. Πίνεται σε οικογενειακά δείπνα και βασιλικές δεξιώσεις. Όπως όλα τα άλλα στον κόσμο μας, η σαμπάνια έχει μια μακρά ιστορία πίσω της, και να από πού προέρχεται.
Πώς εμφανίστηκε η σαμπάνια
Σαμπάνια - μια από τις λίγες περιοχές που ανήκαν στο βασιλικό στέμμα κατά τη διάρκεια της φεουδαρχίας.
Η περιοχή βρίσκεται στα πολύ βόρεια της Γαλλίας, με κρύα καλοκαίρια και σκληρούς χειμώνες - αλλά αυτό δεν εμπόδισε την αμπελοκαλλιέργεια να λάβει χώρα εδώ.
Η επιχείρηση δεν ήταν τόσο επιτυχημένη όσο στις θερμότερες περιοχές της χώρας - κατά τη διάρκεια των παγετώνων, τα σταφύλια περιχύνονταν με νερό για να μην υποφέρουν από τον παγετό, ενώ τις κρύες άνοιξες και τα καλοκαίρια θερμαίνονταν με ειδικούς φούρνους και καλλιεργούνταν σε ζεστά δωμάτια. Н
Παρόλα αυτά, τα κρασιά της σαμπάνιας ήταν δημοφιλή, ιδίως στην αυτοκρατορική αυλή.
Με την πάροδο του χρόνου, τα κρασιά που παράγονταν εδώ άρχισαν να χάνουν την ικανότητά τους να ανταγωνίζονται τα άλλα κρασιά, και τότε η σαμπάνια ήρθε να σώσει.
Η συνταγή για τη σαμπάνια που μπορούμε να αγοράσουμε τώρα στο κατάστημα αναπτύχθηκε και τελειοποιήθηκε τον δεύτερο αιώνα. Η σαμπάνια έκανε τεράστια αίσθηση στην αριστοκρατία της Γαλλίας, της Αγγλίας και, φυσικά, της Ρωσικής Αυτοκρατορίας.
Επί του παρόντος, η σαμπάνια παράγεται σε δύο στάδια: πρώτα προετοιμάζεται η οινική βάση και στη συνέχεια παρασκευάζεται η λεγόμενη σαμπάνια - η διαδικασία μετατροπής του συνηθισμένου κρασιού σε αφρώδη οίνο.
Η βάση του κρασιού για τη σαμπάνια παρασκευάζεται σε τέσσερα στάδια: πρώτα, ο χυμός αποσπάται από τα σταφύλια, στη συνέχεια στέλνεται για πρωτογενή ζύμωση.
Στη συνέχεια, προστίθενται ζάχαρη και μαγιά στο υγρό που προκύπτει - παραγωγοί αιθυλικής αλκοόλης. Αυτή η βάση ονομάζεται λικέρ που κυκλοφορεί.
Η παραγωγή σαμπάνιας σε κάθε χώρα έχει τη δική της τεχνική παραγωγής.
Παραγωγή σαμπάνιας στη Γαλλία
Η πατρίδα της σαμπάνιας εξακολουθεί να χρησιμοποιεί την παραδοσιακή μέθοδο - στις ετικέτες του γαλλικού κρασιού μπορείτε εύκολα να βρείτε την επιγραφή "méthode classique" - η κλασική μέθοδος, που ονομάζεται επίσης σαμπάνια.
Το κρασί που λαμβάνεται μετά τη ζύμωση εμφιαλώνεται, φελλώνεται και παλαιώνεται για τουλάχιστον 9 μήνες, τουλάχιστον 12 μήνες στη σαμπάνια.
Κατά τη διάρκεια της παλαίωσης, εμφανίζεται ίζημα στις φιάλες και οι φιάλες διατηρούνται σε οριζόντια θέση.
Στη συνέχεια, πραγματοποιείται remuage και degorgage - σταδιακή στροφή των φιαλών σε κατακόρυφη θέση με τον φελλό προς τα κάτω και αφαίρεση του ιζήματος, αντίστοιχα.
Στο ποτό, το οποίο έχει καθαριστεί από το ίζημα, προστίθενται κρασί και ζάχαρη.
Ο αφρώδης οίνος που προκύπτει εμφιαλώνεται και αποστέλλεται για παλαίωση. Στη συνέχεια - πώληση και εξαγωγή.
Ο παραγωγός ζηλεύει το όνομα του ποτού του και μόνο τα κρασιά που παράγονται στην περιοχή της Σαμπάνιας στη Γαλλία μπορούν να φέρουν το περήφανο όνομα σαμπάνια. Όλα τα άλλα είναι αφρώδης οίνος.
Για παράδειγμα, στην Ιταλία, η σαμπάνια ονομάζεται cava ή asti, ενώ σε άλλες αμπελουργικές περιοχές της Γαλλίας ονομάζεται crémant.
{banner_vtexte1} {banner_vtexte1} [/banner_vtexte1]Το μυστικό της ιταλικής σαμπάνιας
Στην Ιταλία, ο οίνος παράγεται συχνότερα με τη μέθοδο Sharma ή τη μέθοδο μεταφοράς, η οποία είναι κάπως απλούστερη στη δομή από την κλασική μέθοδο παραγωγής σαμπάνιας.
Η βάση του οίνου βυθίζεται σε δεξαμενή όπου πραγματοποιείται η δευτερογενής ζύμωση, η δεξαμενή είναι κλειστή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Μετά την εμφάνιση ιζήματος (ωρίμανση της σαμπάνιας), ανοίγεται ένας αγωγός από τον πυθμένα της δεξαμενής, μέσω του οποίου απομακρύνεται το ίζημα.
Δοσολογία - προσθήκη οίνου και ζάχαρης στο καθαρισμένο ποτό.
Εμφιάλωση και ωρίμανση πριν από την πώληση.
Τα ιταλικά κρασιά έχουν μοναδική γεύση και υψηλή ποιότητα, αν και η τεχνική παραγωγής τους είναι πολύ πιο απλή από την αρχική.
Σοβιετική σαμπάνια - ρωσικός αφρώδης οίνος
Στη Ρωσία, η σαμπάνια παράγεται με τη μέθοδο της δεξαμενής ή τη συνεχή μέθοδο. Η τεχνική αυτή είναι επίσης απλουστευμένη σε σχέση με την αρχική: το κρασί παράγεται σε μεγάλες διασυνδεδεμένες δεξαμενές, όπου λαμβάνουν χώρα όλα τα στάδια της παραγωγής - από τη ζύμωση έως την εμφιάλωση.
Για τη δευτερογενή ζύμωση, η βάση του οίνου βυθίζεται σε δεξαμενή υπό πίεση.
Από τη δεξαμενή με τη βάση του οίνου, που έχει υποστεί δευτερογενή ζύμωση, ο οίνος αποστέλλεται στην πρώτη δεξαμενή με τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Το ζυμωμένο κρασί, που παλαιώνει για λίγο, μεταφέρεται στη δεύτερη και τρίτη δεξαμενή, όπου καθιζάνει.
Ο καθαρισμένος οίνος ωριμάζει στην τέταρτη και πέμπτη δεξαμενή και στη συνέχεια εμφιαλώνεται.
Η παραγωγή της σοβιετικής σαμπάνιας μοιάζει με ιμάντα μεταφοράς - η ζύμωση δεν σταματά ποτέ, οι δεξαμενές γεμίζουν συνεχώς - έτσι η σοβιετική σαμπάνια έχει τη δική της "ιδιαίτερη γεύση" και διαφέρει σημαντικά από όλους τους άλλους ξένους αφρώδεις οίνους.
Τέλος, μερικές συμβουλές για το πώς να ανοίγετε σωστά κάθε σαμπάνια για να διατηρήσετε τη μοναδική γεύση και το άρωμά της. Η φιάλη πρέπει να κρατιέται σε γωνία 45 μοιρών- αν ανοίξει κάθετα, μια απότομη πτώση πίεσης μπορεί να σπάσει τον φελλό και το κρασί να αφρίσει. Κατά το άνοιγμα του φελλού, δεν χρειάζεται να τον στρίβετε και να τον κουνάτε - απλά στρίβετε τη φιάλη κρατώντας τον φελλό.
Εκσυγχρονίζω: 18.07.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ