Η διαφορά μεταξύ αφρώδους οίνου και σαμπάνιας + τύποι και πώς να επιλέξετε

Αφρώδης οίνος - Πρόκειται για ένα κρασί κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο δίνει στο ποτό τον αφρισμό του, με πολλές αφρώδεις φυσαλίδες. Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με την κλασική μέθοδο σαμπάνιας όσο και με τη μέθοδο Charm. Η τεχνητή ενανθράκωση δεν εφαρμόζεται στους αφρώδεις οίνους, τα ποτά που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα αυτής της τεχνολογίας ονομάζονται αφρώδη.

Κατά τον Μεσαίωνα, ο αφρώδης χαρακτήρας του κρασιού θεωρούνταν σημαντικό μειονέκτημα που προσπαθούσαν να καταπολεμήσουν. Το πρόβλημα αυτό ήταν πιο πιεστικό για τις βόρειες περιοχές της Γαλλίας, καθώς οι παγετοί του χειμώνα που ήταν χαρακτηριστικοί για τα μέρη αυτά ανέστειλαν τη ζύμωση του κρασιού στα κελάρια και την άνοιξη η διαδικασία αυτή επανήλθε.

Οι Βρετανοί ήταν οι πρώτοι που εκτίμησαν τα αφρώδη κρασιά. Εξήγησαν επίσης τον λόγο για τον αφρώδη χαρακτήρα του ποτού από επιστημονική άποψη, αποδεικνύοντας ότι κάθε κρασί θα γίνει αφρώδες αν του προστεθεί ζάχαρη.

Τον δέκατο όγδοο αιώνα, η Σαμπάνια εξήγαγε ήδη αφρώδη οίνο κατά τόνους σε πελάτες από την Αγγλία, και στο δεύτερο μισό του δέκατου ένατου αιώνα, οινοποιοί από άλλες ευρωπαϊκές χώρες, μετά από μια πρακτική άσκηση στη Σαμπάνια, προσπάθησαν να παράγουν αφρώδη οίνο στην πατρίδα τους. Με την πάροδο του χρόνου, οι αφρώδεις οίνοι, ανεξάρτητα από την περιοχή προέλευσης, ονομάζονταν σαμπάνια, γεγονός που ήταν εξαιρετικά προσβλητικό για τους Γάλλους οινοπαραγωγούς της επαρχίας της Σαμπάνιας. Ως αποτέλεσμα, στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, ψηφίστηκε νόμος που ορίζει αυστηρά την έννοια της "σαμπάνιας". Τώρα οι αφρώδεις οίνοι που παράγονται σε άλλες περιοχές της Γαλλίας δεν είχαν απλά το δικαίωμα να ονομάζονται σαμπάνια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αφρώδους οίνου και σαμπάνιας;

Η σαμπάνια παράγεται αποκλειστικά με τη μέθοδο της σαμπάνιας, ενώ ο αφρώδης οίνος μπορεί να παραχθεί τόσο με την ίδια τεχνολογία όσο και με τη μέθοδο Charmat.

Η μέθοδος της σαμπάνιας

Μόνο οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή, η οποία στη συνέχεια ζυμώνεται με φυσικό τρόπο. Αρχικά, λαμβάνεται ένας "ακίνητος" οίνος. Στη συνέχεια προστίθενται κρασιά διαφόρων ποικιλιών, με αποτέλεσμα το ποτό να αποκτά τη μοναδική του γεύση, μετά την εμφιάλωση του οποίου προστίθενται μαγιά και ζάχαρη, που δημιουργούν άριστες συνθήκες για δευτερογενή ζύμωση, ήδη μέσα στη φιάλη.

Το κρασί μεταφέρεται στο κελάρι, όπου οι φιάλες πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε οριζόντια θέση. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η μαγιά καθιζάνει και πρέπει να αφαιρεθεί. Για να γίνει αυτό, η φιάλη αναποδογυρίζεται σταδιακά. Σε λίγες ημέρες, όλο το ίζημα μετακινείται στο λαιμό της φιάλης. Το κρασί παλαιώνει μαζί με τις οινολάσπες για 15 μήνες. Μετά από αυτό, η φιάλη πρέπει να ανοίξει με το λαιμό ανάποδα, και αν η τεχνολογία ακολουθηθεί σωστά, ο φελλός και το ίζημα της μαγιάς θα πετάξουν έξω υπό την πίεση του διοξειδίου του άνθρακα.

Δεδομένου ότι μέρος του ποτού χάνεται κατά τη διαδικασία αυτή, η απαιτούμενη ποσότητα κρασιού προστίθεται στη φιάλη και σφραγίζεται με μόνιμο φελλό με σύρμα (mousselet). Μόνο αυτή η μέθοδος έντασης εργασίας χρησιμοποιείται για την παραγωγή πραγματικής σαμπάνιας.

Η μέθοδος Sharma

Η τεχνολογία έγκειται στο ότι η δευτερογενής ζύμωση πραγματοποιείται σε μεγάλες δεξαμενές υπό πίεση και όχι σε φιάλες.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ αφρώδους οίνου και σαμπάνιας:

1. Τεχνολογία παραγωγής Η σαμπάνια παράγεται μόνο με την κλασική μέθοδο- και οι δύο τεχνολογίες παραγωγής μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή αφρώδους οίνου.

2. Ποικιλία σταφυλιών Τις περισσότερες φορές, μόνο τρεις ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία σαμπάνιας: chardonnay, pinot noir, pinot meunier, ενώ περισσότερες από αυτές είναι κατάλληλες για την παραγωγή αφρώδους οίνου.

3. Περίοδοι παλαίωσης Το αφρώδες κρασί παλαιώνει για τουλάχιστον 15 μήνες και η πραγματική σαμπάνια από 2-6 χρόνια.

4. Χρώμα Σε αντίθεση με τον αφρώδη οίνο, η σαμπάνια δεν μπορεί να έχει βαθύ κόκκινο χρώμα, παρά μόνο λευκό ή ροζ.

Συμβουλές για την επιλογή του καλύτερου αφρώδους οίνου

1. Ο Brut παράγεται συχνότερα με την κλασική τεχνολογία. Στην περίπτωση αυτή, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στον αφρώδη οίνο δεν υπερβαίνει τα 1,5 g ανά 100 ml. Στα ξηρά, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 2 έως 2,5 γραμμάρια, στα ημίξηρα από 4 έως 4,5 γραμμάρια, ενώ στα γλυκά είναι ο υψηλότερος, μέσα στα 10 γραμμάρια.

2. Το χρώμα των αφρωδών οίνων μπορεί να είναι: λευκό, ροζ, κόκκινο.

3. Τα ποτά μπορούν να είναι συλλεκτικά και παλαιωμένα, εξαρτάται από την περίοδο παλαίωσης.

4. Όταν επιλέγετε αλκοόλ, θα πρέπει να δίνετε προσοχή στον τόπο παραγωγής του. Εάν πρόκειται για την Ιταλία, τότε οι συντομογραφίες "DOC" και "DOCG" θα υποδηλώνουν την υψηλότερη ποιότητα του ποτού. Τα καλά ισπανικά κρασιά πωλούνται με το εμπορικό σήμα CavaDO. Αναμφίβολα, ηγέτης στην παραγωγή αφρωδών οίνων είναι η Γαλλία. Μια τεράστια ποικιλία ποικιλιών είναι ενωμένη κάτω από την ονομασία "Creman". Τα γερμανικά κρασιά υψηλής ποιότητας φέρουν την ένδειξη Sekt και δεν υστερούν γευστικά από τα γαλλικά κρασιά.

5. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η περιεκτικότητα της κλασικής σαμπάνιας κυμαίνεται από 10,5 έως 12,5%, ενώ στους αφρώδεις οίνους είναι 11-13,5%. Στους ροζέ οίνους, η περιεκτικότητα είναι ελαφρώς χαμηλότερη από 10,5 - 12,5%.

Εκσυγχρονίζω: 11.08.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ