Πώς να επιλέξετε αφρώδη οίνο: 11 συμβουλές από τον σομελιέ

Μέθοδοι παραγωγής αφρωδών οίνων

Σήμερα, υπάρχουν πέντε κύριες μέθοδοι παραγωγής αφρωδών ποτών:

1. Μέθοδος σαμπάνιας (Méthode Champenoise ή Méthode Traditionnel) - η μέθοδος αυτή περιλαμβάνει τη δευτερογενή ζύμωση του ποτού απευθείας στη φιάλη και την περαιτέρω παλαίωση για τουλάχιστον 9 μήνες. Από το 2005, η μέθοδος αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από τους παραγωγούς της επαρχίας της Σαμπάνιας.

2. Μέθοδος Sharma (μέθοδος δεξαμενής) - συνίσταται στην επαναλαμβανόμενη ζύμωση του αφρώδους οίνου σε μια μεγάλη δεξαμενή, ακολουθούμενη από διήθηση με πίεση. Στη συνέχεια το ποτό εμφιαλώνεται. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ιταλικού Prosecco και του Asti.

3. Η μέθοδος συνεχούς ζύμωσης σε δεξαμενή είναι μια μέθοδος παραγωγής αφρώδους οίνου, κατά την οποία η δευτερογενής ζύμωση πραγματοποιείται σε συνεχή ροή σε ειδική συσκευή υπό σταθερή πίεση διοξειδίου του άνθρακα. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται για την παραγωγή σοβιετικής σαμπάνιας.

4. Η μέθοδος του κορεσμού - άμεσος κορεσμός του οίνου με διοξείδιο του άνθρακα σε κοινό δοχείο ή αμέσως σε φιάλες.

5. Μέθοδος μονής ζύμωσης - μετά την πρώτη ζύμωση, ο οίνος εμφιαλώνεται και μετά την πλήρη ζύμωση εμφανίζονται στο ποτό οι λεγόμενες φυσαλίδες.

Οι δύο τελευταίες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του φθηνότερου ποτού που μοιάζει με αφρώδη οίνο μόνο με φυσαλίδες στο ποτήρι.

Συστάσεις σομελιέ: πώς να επιλέξετε αφρώδες κρασί

1. Αν ο προϋπολογισμός σας το επιτρέπει, επιλέξτε αφρώδη οίνο που παράγεται στην Ιταλία, τη Γεωργία, την Ισπανία ή τη Γαλλία. Αλλά μπορείτε επίσης να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στους εγχώριους παραγωγούς που παρασκευάζουν το ποτό από τα δικά τους σταφύλια: "Novy Svet", "Lefkadia", "Perovsky Estate", "Zolota Balka", "Fanagoria" ή "Kuban Wine"...

2. Σημαντικός παράγοντας είναι η μέθοδος παραγωγής του ποτού και προκειμένου να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά αφρώδους οίνου που παράγεται με τη μέθοδο της απλής ζύμωσης και του κορεσμού.

3. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι καλύτεροι αφρώδεις οίνοι στον κόσμο παρασκευάζονται ξηροί, ή με άλλα λόγια, brut.

4. Αγοράστε ποτά με φελλούς από φυσικά υλικά.

5. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση και αποκλείστε τα ποτά που περιέχουν χημικές προσμίξεις.

6. Δώστε προσοχή στην ποιότητα της εκτύπωσης και της επισήμανσης.

7. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε αφρώδη οίνο σε σκουρόχρωμες γυάλινες φιάλες.

8. Αγοράστε αφρώδη ποτά σε εξειδικευμένα καταστήματα ή σε αξιόπιστα σούπερ μάρκετ.

9. Η παρουσία σφραγίδας ειδικού φόρου κατανάλωσης είναι υποχρεωτική, και για τους εγχώριους παραγωγούς και ομοσπονδιακή σφραγίδα.

10. Ένα ποιοτικό αφρώδες ποτό πρέπει να αφρίζει καλά όταν ανακινείται.

11. Χρησιμοποιήστε την εφαρμογή Vivino. Αρκεί να τραβήξετε μια φωτογραφία της φιάλης, καθώς θα λάβετε αμέσως σχόλια και μια συνολική βαθμολογία με βάση τη βαθμολογία από άτομα που έχουν ήδη δοκιμάσει αυτό το ποτό. Μπορείτε να την κατεβάσετε από Google Play и iTunes.

Ποιες μάρκες αφρώδους οίνου αξίζει να προσέξετε

1. Charles de Fere "Cuvee Jean-Louis" Brut (Γαλλία)

2. Bosca Anniversary (Λιθουανία)

3. Cinzano Asti Spumante DOCG (Ιταλία)

4. Asti Martini (Ιταλία)

5. Bellavita La Marchesina (Ιταλία)

6. Canti Cuvee Dolce (Ιταλία)

7. Muscador Blanc Doux (Γαλλία)

8. Freixenet Cava Carta Nevada (Ισπανία)

9. Casa Defra Prosecco (Ιταλία)

Εκσυγχρονίζω: 31.12.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ