Ουίσκι Heaven Hill: ιστορία, επισκόπηση της γεύσης και των τύπων
Το ουίσκι που αποστάζεται στο Κεντάκι θεωρείται κλασικό της αμερικανικής απόσταξης.
Τα προϊόντα της Heaven Hill, με το δελεαστικό "παραδεισένιο" όνομά τους, ανήκουν σε αυτή την κατηγορία ποτών. Το μπέρμπον είναι ένα κλασικό παράδειγμα τοπικών ελαιωδών αποσταγμάτων με ελαφρύ χαρακτήρα και ήπια γεύση.
Μεταξύ των αμερικανικών εταιρειών αλκοολούχων ποτών, η Heaven Hill κατέχει την 6η θέση όσον αφορά την ποσότητα των αλκοολούχων ποτών που προμηθεύει και τη 2η θέση όσον αφορά τα αποθέματα παλαιωμένου μπέρμπον (πάνω από 1,5 εκατ. βαρέλια).
Η ιστορία του Haven Hill
Η ανεξάρτητη εταιρεία Heaven Hill Distilleries, Inc."Η Heaven Hill ιδρύθηκε στο Bardstown λίγο μετά το τέλος της ποτοαπαγόρευσης το 1935.
Οι κύριοι εμπνευστές του σχεδίου ήταν οι 5 αδελφοί Shapira: David, Ed, Gary, George και Mose.
Η πρώτη μάρκα που παρήχθη από ένα οικογενειακό αποστακτήριο που απασχολούσε μόνο 12 άτομα ονομαζόταν Bourbon Falls. Παρά τη δύσκολη εποχή για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων (το ύψος της Μεγάλης Ύφεσης), η εταιρεία κατάφερε όχι μόνο να παραμείνει ζωντανή αλλά και να εξελιχθεί σε έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς.
Στη δεκαετία του 40, η εταιρεία προμήθευε τον αμερικανικό στρατό με μπέρμπον.
Το 1946, ο Earl Beam, ο οποίος εντάχθηκε στην εταιρεία από την Jim Beam Company, έγινε ο master distiller της Heaven Hill.
Στη δεκαετία του '50, ο Parker Beam εντάχθηκε στον πατέρα του, τον οποίο διαδέχθηκε αργότερα ο γιος του Craig.
Το 1996, 7 αποθήκες της Heaven Hill κάηκαν ολοσχερώς σε μια τεράστια πυρκαγιά που θυμούνται ακόμα οι ντόπιοι. Τα κτίρια αποκαταστάθηκαν, αλλά περίπου το 2% των παγκόσμιων αποθεμάτων μπέρμπον καταστράφηκε κατά τη διάρκεια της καταστροφής.
Κατά τη διάρκεια του ΧΧ αιώνα, η εταιρεία αύξανε διαρκώς τη δυναμικότητά της, λανσάροντας νέες μάρκες, αγοράζοντας αποστακτήρια και μάρκες αλκοόλ.
Εκτός από το μπέρμπον, μέχρι το τέλος του XX αιώνα, η συλλογή της εταιρείας περιελάμβανε τη βότκα Burnett's Vodka, το τζιν Burnett's Gin, το καναδικό ουίσκι Harwood, το λικέρ καφέ Copa De Oro, το απεριτίφ Dubonnet, την τεκίλα Two Fingers και άλλα διάσημα ποτά.
Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, η εταιρεία βραβεύτηκε επανειλημμένα με τον τίτλο του "αποσταγματοποιού της χρονιάς" από το Whisky Magazine.
Το 2014, η οικογενειακή επιχείρηση άλλαξε το όνομά της σε Heaven Hill Brands.
Ειδικότητες της παραγωγής
Η εταιρεία παράγει όλες τις κατηγορίες αμερικανικού ουίσκι, μετασχηματίζοντας τις παραδοσιακές τεχνολογίες ώστε να ταιριάζουν στη δική της συνταγή:
Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ποτών (καλαμπόκι, σίκαλη, βυνοποιημένο κριθάρι, σιτάρι) προέρχονται από τοπικούς αγρότες εδώ και πολλές δεκαετίες. Το ασβεστόνερο προέρχεται από πηγές του Κεντάκι.
Οι θρυμματισμένοι κόκκοι αναμεμειγμένοι με νερό μαγειρεύονται σε μικρές παρτίδες σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Μέρος του αποστάγματος της προηγούμενης ημέρας προστίθεται στον πολτό.
Για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση, προστίθεται στον μούστο ένα ιδιόκτητο στέλεχος μαγιάς, που καλλιεργείται σύμφωνα με οικογενειακή συνταγή που χρονολογείται από το 1935.
Η απόσταξη πραγματοποιείται μία φορά σε αποστακτήρες τύπου στήλης 70 ποδιών, χρησιμοποιώντας κρύο νερό για την ψύξη των αλκοολών.
Το ουίσκι ωριμάζει σε καμένα δρύινα βαρέλια που κατασκευάζονται κατά παραγγελία από κληρονομικά συνεταιριστήρια.
Τύποι ουίσκι της Haven Hill
Elijah Craig Bourbon
Μια σειρά από premium παλαιωμένα ποτά που παρασκευάζονται από καλαμπόκι και σιτηρά σύμφωνα με τις συνταγές του Elijah Craig, του εφευρέτη του μπέρμπον.
Κύριες νότες: βανίλια, μπαχαρικά, καραμέλα, καμένο ξύλο, φρούτα, καπνός, σοκολάτα.
Το χρώμα ποικίλλει από λαμπερό χαλκό έως σκούρο καφέ.
Τα μπέρμπον της σειράς έχουν επανειλημμένα κερδίσει σημαντικά βραβεία κύρους.
Evan Williams Bourbons
Μια σειρά από μπέρμπον που πήραν το όνομά τους από τον ιδρυτή του πρώτου αποστακτηρίου του Κεντάκι.
Τα ποτά ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δρύινο βαρέλι, γεγονός που τους προσδίδει μια πλούσια κεχριμπαρένια απόχρωση και ένα πλούσιο, απαλό μπουκέτο.
Στο άρωμα κυριαρχούν η βανίλια και η μέντα, η γεύση είναι ξυλώδης, με νότες εσπεριδοειδών και καραμέλας με πινελιές μαύρου πιπεριού και καστανής ζάχαρης.
Heaven Hill Old Style Bourbon
Το κλασικό μπέρμπον του Κεντάκι, το οποίο έχει ωριμάσει για 4 χρόνια, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους εγχώριους γευσιγνώστες.
Άρωμα: μαλακό, γλυκό, εσπεριδοειδή και καραμέλα, με πινελιές σοκολάτας και ξηρών καρπών.
Γεύση: ελαφρώς αιχμηρή, λεμονάτη και ξυλώδης, με διακριτική πικράδα και επίγευση ορυκτών, καπνιστών και ψωμιού.
Fighting Cock Bourbon
Ποτό αυξημένης περιεκτικότητας (51,5%) με ισχυρό αρρενωπό χαρακτήρα, παλαιωμένο για 6 χρόνια.
Κύριες νότες: βανίλια, μέλι, καραμέλα, μήλο, πιπέρι.
Georgia Moon Corn Whiskey και Mellow Corn Whiskey
Αυθεντικό αμερικανικό ουίσκι χωρίς αραίωση, το οποίο αποτελείται κατά 81% από καλαμπόκι. Το υπόλοιπο μέρος αποτελείται από αποστάγματα σίκαλης και βυνοποιημένου κριθαριού.
Παλαιωμένο σε νέα ή μεταχειρισμένα καμένα βαρέλια.
Henry Mckenna Single Barrel
Το μοναδικό ποτό της σειράς που εμφιαλώνεται από ένα μόνο βαρέλι που έχει επιλεγεί ειδικά από τον δάσκαλο.
Παλαιωμένο για 10 χρόνια.
Χρώμα: ζεστό χρυσό κεχριμπάρι.
Άρωμα: βανίλια και καραμέλα, με νότες ξύλου και χόρτου.
Γεύση: απαλή, πικάντικη, με τόνους δρυός, μπαχαρικών και μελιού. Επίγευση: μακρά, γλυκιά, πικάντικη.
Rittenhouse Straight Rye Whisky
Ένα κλασικό χαρμάνι 4 ετών που αποτελείται από τουλάχιστον 51% σίκαλη, το οποίο πήρε το όνομά του από τη διάσημη πλατεία της Φιλαδέλφειας.
Χρησιμοποιείται κυρίως για κοκτέιλ.
Χρώμα: μαόνι. Στο άρωμα κυριαρχούν νότες αποξηραμένων φρούτων, καραμέλας, γλυκού πιπεριού.
Γεύση: καθαρή, πλούσια, με πινελιές κακάο, εσπεριδοειδών, κανέλας, μοσχοκάρυδου, βανίλιας. Επίγευση: πικάντικο σφενδάμι.
Bernheim Original Wheat Whiskey
Ουίσκι σίτου, παλαιωμένο για 7 χρόνια, με γλυκό άρωμα βανίλιας και μελιού.
Γεύση: απαλή, με τόνους καραμέλας, μούρων, μπαχαρικών και φρέσκιας μέντας.
Larceny Bourbon
Το ποτό, το οποίο περιέχει σημαντικό ποσοστό αλκοόλης από σιτάρι, έχει απαλό, στρογγυλεμένο χαρακτήρα και γλυκιά, πικάντικη γεύση.
Τα συστατικά του μπέρμπον είναι ηλικίας 6 έως 12 ετών.
Χρώμα: φωτεινός χαλκός. Κύριες νότες: φρέσκο ψωμί, καραμέλα, βουτυράτη καραμέλα, μέλι.
Old Fitzgerald Bourbon
Μια μάρκα με ιστορία 120 ετών και 50% δύναμη.
Η σύνθεση των ποτών περιλαμβάνει αποστάγματα μαλακού σιταριού.
Η παλαίωση είναι διαφορετική για κάθε έκδοση.
Άρωμα: πολυεπίπεδο, με νότες καβουρδισμένης δρυός, κανέλας και τζίντζερ.
Γεύση: απίστευτα απαλή, γλυκιά και πικάντικη, με μια διακριτική υποψία καπνού.
Pikesville Straight Rye Whiskey
Ουίσκι σίκαλης υψηλής ποιότητας που παράγεται από επιλεγμένα βαρέλια.
Παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή των τελών του XIX αιώνα.
Ηλικία των αποσταγμάτων: τουλάχιστον 6 έτη. Χρώμα: χαλκός.
Το άρωμα κυριαρχείται από νότες κακάο και καβουρδισμένης βελανιδιάς.
Γεύση: ξηρή, πικάντικη, με τόνους μελιού, σίκαλης, γαρύφαλλου.
Επίγευση: απαλή, βανίλια, με τόνους μπαχαρικών ζαχαροπλαστικής.
Parker's Heritage Collection
Μια σειρά σπάνιων ουίσκι αφιερωμένη στον έκτο αποσταγματοποιό της εταιρείας, Parker Beam.
Εκσυγχρονίζω: 23.05.2019
Κατηγορία: Ουίσκι και Bourbon