Πώς να σταματήσετε τη ζύμωση του κρασιού: 3 τρόποι στο σπίτι
Η ζύμωση του κρασιού είναι μια ουσιαστική χημική αντίδραση, γι' αυτό πρέπει να αντιμετωπίζεται με πλήρη υπευθυνότητα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε διάφορες πιθανές επιλογές για τη διακοπή της ζύμωσης του κρασιού, αλλά πρώτα απ' όλα...
Γιατί συμβαίνει η ζύμωση του κρασιού
Δεν είναι μυστικό ότι η σύνθεση ενός οινικού προϊόντος περιλαμβάνει ένα τέτοιο συστατικό όπως οι μύκητες ζύμης. Προκαλούν τόσο βίαιη αντίδραση κατά την έγχυση του κρασιού. Είναι γεμάτη με τον κίνδυνο να μετατραπεί η ζάχαρη, που είναι και το κύριο συστατικό του ποτού, σε αλκοόλ. Για να αποτρέψουν αυτό το πρόβλημα ή να αναστείλουν την επίδρασή του, οι οινοποιοί έχουν επινοήσει διάφορους τρόπους για την καταπολέμηση της ζύμωσης στο σπίτι.
Μέθοδος νούμερο 1: Αλκολοποίηση
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι οι μύκητες ζύμης που ενεργοποιούν τη διαδικασία της ζύμωσης. Για να σταματήσει όμως η επίδρασή τους, αξίζει να αυξήσετε τη συγκέντρωση αλκοόλης στο οινικό προϊόν στο 16%. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα και να το στερεώσετε με αλκοόλ (1/6 του συνολικού όγκου του ποτού).
Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι η μέθοδος αυτή συνεπάγεται συνέπειες όπως η αύξηση της δύναμης του κρασιού και η διαφορά στη γεύση.
Μέθοδος #2: Κρύο
Παραδόξως, αυτή η μέθοδος είναι η αγαπημένη όλων των οινοποιών, καθώς είναι εξαιρετικά απλή και 100% αποτελεσματική.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μεταφέρετε το δοχείο με το κρασί στο ψυγείο. Αυτό μπορεί να είναι ένα ψυγείο ή άλλος χώρος όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 2 έως 10°C. Αξίζει να σημειωθεί ότι 3-5 ημέρες είναι αρκετές για να σταματήσει η ζύμωση.
Πώς λειτουργεί αυτή η μέθοδος? Είναι πολύ απλό. Σε συνθήκες όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 10°C, οι μύκητες της ζύμης εισέρχονται σε κατάσταση της λεγόμενης "χειμερίας νάρκης" και, κατά συνέπεια, η διαδικασία της ζύμωσης παρεμποδίζεται.
Το μόνο μειονέκτημα που μπορεί να αντιμετωπίσετε είναι τα ιζήματα, καθώς δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι θα απαλλαγείτε από αυτά κατά τη διάρκεια του φιλτραρίσματος.
Μέθοδος αριθ. 3: Θέρμανση
Αυτή η μέθοδος είναι καλή όχι μόνο επειδή η δράση των μυκήτων ζύμης αναστέλλεται όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, αλλά και επειδή καταστρέφονται όλοι οι ιοί και άλλοι μικροοργανισμοί που βλάπτουν την υγεία σας και συμβάλλουν σε άλλες δυσκολίες κατά την οινοποίηση.
Ο αλγόριθμος των ενεργειών δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
Παστερίωση (θέρμανση) του κρασιού που έχει αφαιρεθεί από τις οινολάσπες στους 60-70°C για 10-20 λεπτά.
Στη συνέχεια, το κρασί πρέπει να ψύχεται στους 10-16 °C. Σημαντική προϋπόθεση είναι η απουσία αέρα.
Όλες οι παραπάνω μέθοδοι έχουν δοκιμαστεί πολλές φορές στην πράξη όχι μόνο από εξειδικευμένους οινοποιούς, αλλά και από απλούς ερασιτέχνες. Επιπλέον, όλα αυτά δεν απαιτούν καμία προετοιμασία και είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι.
Εκσυγχρονίζω: 12.06.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ