Κρασί και λικέρ από μούρα σκυλόδεντρου: 2 συνταγές στο σπίτι
Το κρασί από σκυλόξυλο έχει μια ιδιότυπη ξινίλα, την οποία πολλοί αρχάριοι οινοποιοί προσπαθούν να ξεφορτωθούν προσθέτοντας ζάχαρη σε διάφορα στάδια. Ο Vzboltai δεν συνιστά να το κάνετε αυτό, διότι, πρώτον, στερείτε τουλάχιστον την ψυχή σας από το ποτό και δεύτερον, κινδυνεύετε να πάρετε απολύτως επιπόλαιο αλκοόλ, όπου η γλυκύτητα διακόπτει απολύτως όλη τη γεύση του ποτού.
Για το λικέρ σκυλόξυλο, είναι σημαντικό να διατηρείται μια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και ξινότητας.
Μάθετε τη συνταγή το λικέρ από το σκυλόξυλο.
Συνταγή κρασιού από σκυλόξυλο
Συστατικά: 1
Μούρα σκυλόξυλου - 2 kg
Νερό - 2,5 λίτρα
Ζάχαρη - 600 γραμμάρια
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος παρασκευής
Πλύνετε καλά τα μούρα, συνθλίψτε το καθένα με ένα κουτάλι ή έναν πλάστη.
Μαγειρέψτε σιρόπι ζάχαρης από 1,5 λίτρο νερό και 250 γραμμάρια ζάχαρης.
Ρίξτε το καυτό σιρόπι πάνω από τα μούρα σκυλόξυλου σε ένα ευρύλαιμο δοχείο. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε 1 λίτρο κρύο νερό πηγής. Ανακατέψτε το. Περιμένετε μέχρι ο μούστος να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε και μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18-25°C. Καλύψτε με τυρομάντιλο.
Μετά από 2-3 ημέρες θα πρέπει να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης: αφρός, ελαφριά ξινή οσμή, σφύριγμα. Ήρθε η ώρα να στραγγίξετε τα μούρα μέσα από τυρομάντηλο, δεν τα χρειάζεστε πλέον.
Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης στον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε τον μούστο στο δοχείο ζύμωσης. Αφήστε τουλάχιστον το 25% του όγκου ελεύθερο.
Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα διάτρητο ιατρικό γάντι στο λαιμό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο (ή σκεπάστε το) με θερμοκρασία 18-26°C.
Μετά από 4-5 ημέρες, προσθέστε ζάχαρη (100 γραμμάρια). Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε 200-300 ml ζυμωμένου χυμού, τοποθετήστε τη ζάχαρη σε αυτό. Ρίχνετε το σιρόπι που προκύπτει μέσα στο. Μετά από 3-4 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας τα τελευταία 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη μαγιά, η ζύμωση διαρκεί 25-60 ημέρες, τότε η στεγανοποίηση του νερού σταματά να εκπέμπει αέριο (το γάντι ξεφουσκώνει), στον πυθμένα εμφανίζεται ίζημα και ο μούστος γίνεται πιο ελαφρύς.
Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το ίζημα του νεαρού κρασιού.
Εάν η ζύμωση δεν σταματήσει μετά από 55 ημέρες από την έναρξη της προετοιμασίας, για να αποφύγετε την πικρία του κρασιού, στραγγίστε το από το ίζημα και βάλτε το για ζύμωση κάτω από υδροσφραγίδα στην ίδια θερμοκρασία.
Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε το ζυμωμένο κρασί, να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση, εάν το επιθυμείτε, ή να το διορθώσετε με βότκα (αλκοόλ) σε ποσότητα 2-15% του όγκου.
Μια φορά το μήνα, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, ρίχνοντάς το μέσω ενός σωλήνα σε ένα άλλο δοχείο. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται όταν δεν εμφανίζεται πλέον ίζημα.
Αδειάστε το παλαιωμένο κρασί από σκυλόξυλο σε φιάλες και σφραγίστε τις ερμητικά. Αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι για 3-4 χρόνια.
Συνταγή λικέρ σκυλόξυλου
Συστατικά
Αλκοόλ - 1 λίτρο
Νερό - 500 ml
Μούρα σκυλόξυλου - 1 κιλό
Ζάχαρη - 600 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής
Βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε ένα μεγάλο βάζο, ρίξτε αλκοόλ, αφήστε τα κάτω από το καπάκι σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 15 ημέρες.
Σουρώστε το βάμμα, πολτοποιήστε το σκυλόξυλο σε χυλό, φιλτράρετε το χυμό και αναμείξτε τον με το βάμμα.
Ετοιμάζετε σιρόπι ζάχαρης, το ψύχετε, το αναμιγνύετε με το βάμμα και το αδειάζετε σε ξηρές φιάλες.
Σφραγίστε, διατηρήστε σε σκοτεινό μέρος. Το λικέρ μπορεί να καταναλωθεί μετά από 15 ημέρες, αλλά είναι προτιμότερο να το αφήσετε να σταθεί για τουλάχιστον ένα μήνα.
Θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας το γεγονός ότι δεν υπάρχει τυποποιημένη συνταγή για το κρασί από σκυλόδεντρο, οπότε αφού μαγειρέψετε μία φορά σύμφωνα με την "ακονισμένη" συνταγή, θα πρέπει να αντλήσετε τις ιδανικές σας αναλογίες, τις οποίες, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μοιραστείτε μαζί μας γράφοντάς μας με mail.
Εκσυγχρονίζω: 20.07.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ